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基本介紹

油條包麻(ma)(ma)糍(ci)(ci)(ci)多見于江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)各市縣區(qu)(qu)內，是(shi)在(zai)江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)(xi)境內流(liu)傳比(bi)較悠久的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)美(mei)食小點。是(shi)舌尖(jian)上中國(guo)介紹的(de)(de)(de)糯米糍(ci)(ci)(ci)粑的(de)(de)(de)一(yi)種升級，它(ta)體現了江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)(xi)人的(de)(de)(de)傳統與(yu)創新。在(zai)江(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)(xi)鄱陽，還有與(yu)油條包麻(ma)(ma)糍(ci)(ci)(ci)相反的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)糍(ci)(ci)(ci)包油條風味小吃。在(zai)贛東北地區(qu)(qu)上饒市更(geng)是(shi)一(yi)道(dao)冬至美(mei)食，在(zai)冬至之日(ri)上饒信州區(qu)(qu)廣信區(qu)(qu)的(de)(de)(de)部分(fen)村落(luo)都會(hui)在(zai)自(zi)家(jia)打麻(ma)(ma)糍(ci)(ci)(ci)粿。

制作方法

油條包麻糍的制作：

選用上(shang)等的(de)(de)糯米，將其洗干凈浸(jin)泡一天，等米粒(li)發(fa)脹(zhang)。待蒸(zheng)鍋中的(de)(de)水(shui)沸騰后(hou)，將發(fa)脹(zhang)后(hou)的(de)(de)糯米倒入，大火蒸(zheng)。

將蒸好的糯米(mi)(mi)倒入石槽(cao)中，用(yong)木錘搗(dao)爛（這是一(yi)種體力活(huo)），等糯米(mi)(mi)搗(dao)面糍粑成柏油一(yi)樣的光亮縣不見一(yi)粒米(mi)(mi)粒為佳(jia)。

油(you)條(tiao)(tiao)，最好的還是傳(chuan)統的油(you)條(tiao)(tiao)，那(nei)種(zhong)炸到金黃色(se)，帶點(dian)脆(cui)脆(cui)的，用來形(xing)容就是外焦(jiao)里嫩(nen)的那(nei)一(yi)(yi)種(zhong)（不介意用無(wu)礬油(you)條(tiao)(tiao)代替，肯德(de)基(ji)或永(yong)和的無(wu)礬油(you)條(tiao)(tiao)用來包(bao)麻糍是少一(yi)(yi)種(zhong)味道的）

芝(zhi)麻，要先當年新芝(zhi)麻，將(jiang)芝(zhi)麻洗(xi)凈后，放入(ru)鍋(guo)中炒干水，邊(bian)炒可以邊(bian)聞(wen)到芝(zhi)麻香，鍋(guo)面可以見到芝(zhi)麻油痕跡(ji)，（一定不(bu)能炒過頭，不(bu)然(ran)會(hui)有淡淡的苦味）

白砂糖(tang)，一定要用白砂糖(tang)，碎冰糖(tang)什么(me)的(de)都(dou)不行

芝麻與白砂糖調比1：3拌勻黑(hei)白相兌

將油條平(ping)放，把麻糍(ci)揉成小面(mian)團(tuan)型，放入調好(hao)的芝麻糖(tang)中滾動(dong)到(dao)麻糍(ci)周(zhou)邊都有(you)糖(tang)，將麻糍(ci)平(ping)攤(tan)至油條上(shang)然后對折(zhe)。