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基本介紹

堿(jian)水(shui)粑，制法簡(jian)單，價廉物美，可久儲不(bu)壞(huai)。它以(yi)大(da)(da)米磨(mo)漿，摻以(yi)堿(jian)水(shui)（鄉人(ren)多用早稻(dao)桿燒灰濾水(shui)代堿(jian)，其味比市場出售(shou)之冰堿(jian)泡水(shui)更具(ju)香味），用特制粑篩猛火蒸(zheng)熟，厚約10厘米。食(shi)用時切成薄片，以(yi)本地(di)煙薰臘肉、大(da)(da)蒜等炒食(shi)，既能飽(bao)腹(fu)，又是下酒佳(jia)肴。

現(xian)(xian)代堿(jian)(jian)(jian)(jian)水粑(ba)制作(zuo)工(gong)藝(yi)中，為了節省(sheng)時間，往往直接使(shi)用(yong)堿(jian)(jian)(jian)(jian)，這樣會破壞堿(jian)(jian)(jian)(jian)水粑(ba)的(de)口感。傳(chuan)統工(gong)藝(yi)制作(zuo)的(de)堿(jian)(jian)(jian)(jian)水粑(ba)對堿(jian)(jian)(jian)(jian)水的(de)要求很(hen)高(gao)，它必須是由(you)純天然植(zhi)物制作(zuo)成的(de)堿(jian)(jian)(jian)(jian)，如用(yong)茶籽(zi)殼、黃豆(dou)桿、稻草燒成灰，再用(yong)水沖(chong)洗，沖(chong)洗后的(de)堿(jian)(jian)(jian)(jian)水就是堿(jian)(jian)(jian)(jian)水粑(ba)成功的(de)秘訣所(suo)在(zai)。這種(zhong)堿(jian)(jian)(jian)(jian)水的(de)堿(jian)(jian)(jian)(jian)性好，不僅(jin)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，而且未添加任何化學添加劑，非常符合人們現(xian)(xian)在(zai)推崇的(de)無公害食品，倡(chang)導健(jian)康生活的(de)要求。

制作方法

堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)粑一斤，牛(niu)(niu)肉絲(si)二(er)(er)兩，冬(dong)筍絲(si)一兩，木(mu)耳半兩，青蒜段(duan)五錢，紅(hong)椒(jiao)絲(si)五錢，豬(zhu)油(you)(you)二(er)(er)兩，醬油(you)(you)一兩，清(qing)湯一面。操作(zuo):（一）將堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)粑切成薄片，放進(jin)熱鍋內炒(chao)去水(shui)(shui)份(fen)后，起鍋入(ru)盤。（二(er)(er)）炒(chao)鍋燒熱后，下豬(zhu)油(you)(you)，再下牛(niu)(niu)肉絲(si)，炒(chao)動，待牛(niu)(niu)肉絲(si)轉色時，即(ji)加入(ru)冬(dong)筍絲(si)、紅(hong)椒(jiao)絲(si)、木(mu)耳、堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)粑，連連翻炒(chao)后，下醬油(you)(you)和(he)清(qing)湯，待堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)粑入(ru)味時，下青蒜段(duan)，繼炒(chao)，至熟止。特點:香味濃郁(yu)，油(you)(you)而(er)不膩，堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)粑韌而(er)爽口，用作(zuo)點心或下酒均宜，頗受當地人民喜(xi)愛。或堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)粑炒(chao)雞蛋是(shi)最(zui)經典的(de)，要是(shi)再加上一點農家做的(de)濕鹽(yan)菜（也就(jiu)是(shi)雪(xue)里紅(hong)，但是(shi)絕對比雪(xue)里紅(hong)更好(hao)吃）

其他信息

景(jing)德鎮(zhen)產(chan)瓷(ci)源于浮(fu)梁東鄉窯里(li)（現今瑤里(li)鎮(zhen)瑤里(li)村(cun)(cun)），自唐代中葉這里(li)就有(you)陶瓷(ci)作(zuo)坊(fang)，到北(bei)宋時已是窯火鼎盛(sheng)，窯場幾(ji)十處(chu)，制(zhi)瓷(ci)作(zuo)坊(fang)遍布。當地鄉民富則(ze)為(wei)商，即陶瓷(ci)經營作(zuo)坊(fang)老(lao)(lao)板；巧(qiao)則(ze)為(wei)工，即制(zhi)瓷(ci)手(shou)藝精湛(zhan)者成(cheng)為(wei)作(zuo)坊(fang)老(lao)(lao)板雇傭的(de)(de)(de)專職工匠(jiang)。作(zuo)坊(fang)老(lao)(lao)板為(wei)激發工匠(jiang)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)積極性，提高產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)和(he)產(chan)量(liang)，不但在(zai)勞動(dong)報酬上合理，而且一日三餐(can)飯食(shi)較優，每天還外加一個(ge)(ge)點(dian)心(xin)餐(can)，以此(ci)(ci)來爭奪籠(long)(long)絡手(shou)藝精湛(zhan)的(de)(de)(de)工匠(jiang)。為(wei)豐富點(dian)心(xin)品(pin)(pin)(pin)種，早在(zai)北(bei)宋前就有(you)個(ge)(ge)別(bie)窯場和(he)作(zuo)坊(fang)創制(zhi)了一個(ge)(ge)新的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)品(pin)(pin)(pin)種，即“堿水(shui)粑”。浮(fu)梁民間稱(cheng)此(ci)(ci)為(wei)“糕(gao)”，因兌(dui)入了稻稈燒灰過濾后的(de)(de)(de)水(shui)，故稱(cheng)“灰水(shui)糕(gao)”。后來有(you)人做成(cheng)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小圓餅上籠(long)(long)屜蒸熟(shu)，則(ze)稱(cheng)“灰水(shui)果”（浮(fu)梁人對(dui)整體蒸熟(shu)的(de)(de)(de)稻米食(shi)品(pin)(pin)(pin)統稱(cheng)為(wei)“糕(gao)”；對(dui)做成(cheng)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小的(de)(de)(de)蒸熟(shu)的(de)(de)(de)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)統稱(cheng)為(wei)“果”）。此(ci)(ci)品(pin)(pin)(pin)切成(cheng)薄(bo)片烹炒后食(shi)之(zhi)味香（濃厚(hou)的(de)(de)(de)堿香）、韌(ren)滑、爽口，別(bie)有(you)風(feng)味。后經戶傳戶，村(cun)(cun)傳村(cun)(cun)，到南(nan)宋時，縣域絕大多數農戶都能熟(shu)練掌(zhang)握此(ci)(ci)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝。

堿水粑除了用作(zuo)家(jia)(jia)中待客(ke)之(zhi)點(dian)心外，因(yin)為方便攜帶，還一度成為上山或去(qu)距家(jia)(jia)較(jiao)遠的農田勞作(zuo)之(zhi)干(gan)糧。據(ju)傳，南宋岳飛(fei)曾(ceng)率(lv)岳家(jia)(jia)軍(jun)駐九(jiu)江、湖口抗金；浮梁(liang)(liang)(liang)百姓曾(ceng)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)(hu)戶(hu)(hu)(hu)做“灰水果”，派(pai)人送(song)到岳飛(fei)軍(jun)中勞軍(jun)。岳家(jia)(jia)軍(jun)并以此(ci)品充作(zuo)行軍(jun)干(gan)糧。清代，咸豐(feng)年間，太(tai)平(ping)軍(jun)轉(zhuan)戰浮梁(liang)(liang)(liang)時，浮梁(liang)(liang)(liang)百姓也(ye)曾(ceng)以此(ci)品慰(wei)勞太(tai)平(ping)軍(jun)。土地革命戰爭時期(qi)，浮梁(liang)(liang)(liang)許多農戶(hu)(hu)(hu)曾(ceng)以此(ci)品慰(wei)勞轉(zhuan)戰浮梁(liang)(liang)(liang)的紅(hong)軍(jun)和在山區堅持革命斗爭的紅(hong)軍(jun)游擊(ji)隊(dui)。