江(jiang)(jiang)西(xi)樂平(ping)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉與四(si)川花(hua)江(jiang)(jiang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉烹制(zhi)不同：花(hua)江(jiang)(jiang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉是放在火鍋(guo)上(shang)涮，蘸(zhan)著佐料吃；而(er)樂平(ping)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉清煮(zhu)白(bai)切，盡得(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉之本色原味。盡管(guan)做此(ci)生意的都是小本買(mai)賣，一(yi)副貨郎(lang)擔(dan)即可，但(dan)樂平(ping)的狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉生意一(yi)直(zhi)不錯。食者往往是圖(tu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉香糯，也(ye)圖(tu)谷酒醇(chun)厚。樂平(ping)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉一(yi)年之中只在深秋(qiu)到(dao)翌年清明(ming)上(shang)貨供(gong)應，這(zhe)正體(ti)現中國(guo)人(ren)樸實的飲(yin)食天(tian)人(ren)合(he)一(yi)思想。
選(xuan)狗方法為：以農家成年土狗為佳(jia)，以其毛色論優劣(lie)，順序為一黃(huang)二(er)白三花四黑之說(shuo)，黃(huang)色土狗是肉質首選(xuan)，黑狗相(xiang)比最(zui)差。
制作獨(du)特，鮮(xian)美爽口(kou)。樂(le)平狗肉是(shi)用蒸、煮相結合的(de)方法烹制作冷盤(pan)食用的(de)風味食品。因系用文火不加鹽(yan)煮熟(shu),具(ju)有肉味鮮(xian)嫩,軟硬(ying)適宜(yi),鮮(xian)美爽口(kou),營養(yang)豐富(fu)等特點。食用時調(diao)作料講究,獨(du)具(ju)一格。
1. 狗肉不(bu)僅(jin)蛋白質含量(liang)高，而且蛋白質質量(liang)極(ji)佳(jia)，尤以(yi)球蛋白比例(li)大，對增(zeng)強機體抗病力和細胞(bao)活力及器官功能有明(ming)顯作用(yong)；
2. 食用狗肉可增強(qiang)(qiang)人(ren)的體魄，提高消(xiao)化(hua)能(neng)力(li)，促進血(xue)液循(xun)環，改善性功能(neng)。狗肉還可用于(yu)老年人(ren)的虛(xu)弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃(chi)，可使老年人(ren)增強(qiang)(qiang)抗(kang)寒(han)能(neng)力(li)。
1.將狗(gou)宰殺，放血(xue)燙毛(mao)，再放清水里(li)用上海刀(dao)片刮凈剩余的短毛(mao)或用稻草起火烘烤一(yi)翻，反復洗凈，將全狗(gou)劈成三(san)塊(kuai)，頭一(yi)塊(kuai)身(shen)子兩塊(kuai)。
2.樂平狗(gou)肉以清煮為(wei)主，一般大鐵(tie)鍋里注水，鐵(tie)鍋里要放鐵(tie)架(jia)，以防狗(gou)肉沾到水而變味，在用蓋(gai)鍋蓋(gai)好。蒸個(ge)3小時左右，用筷子插的進去狗(gou)大腿，方(fang)熟切片。
3.樂平狗肉(rou)是用蒸、煮(zhu)相結合(he)的(de)方(fang)法烹制(zhi)作冷盤食(shi)用的(de)風(feng)味(wei)食(shi)品。因系用文火不(bu)加鹽煮(zhu)熟，具有肉(rou)味(wei)鮮嫩，軟硬適(shi)宜，鮮美(mei)爽口，營(ying)養豐(feng)富等(deng)特(te)點(dian)。食(shi)用時調味(wei)作料講究(jiu)，獨(du)具一格(ge)。
1、小兒禁忌多(duo)食。
2、不宜食用甲(jia)狀(zhuang)腺未摘除(chu)的狗(gou)肉。
3、食(shi)大蒜及服商陸、杏仁時(shi)禁(jin)忌食(shi)用。
4、不宜食用(yong)剩熱或冷藏加工(gong)之品(pin)。
5、不宜與鯉魚同時(shi)食(shi)(shi)用—同食(shi)(shi)可產生不利(li)于人(ren)體的(de)物質(zhi)。
6、不宜與大(da)蒜同(tong)時食用，同(tong)食刺激腸胃黏膜。
7、食后不(bu)宜飲茶。
8、忌綠(lv)豆，同食會(hui)中毒(du)。
9、狗肉忌黃(huang)鱔——同食(shi)則死(si)。
10、熱病后忌服。
11、陽虛內熱(re)，脾胃溫熱(re)及高血壓(ya)患者應慎食或禁食。
12、夏季(ji)不(bu)宜食(shi)用。
13、狗肉不能與(yu)蒜、菱、杏(xing)仁(ren)、商陸(lu)同(tong)食。
14、瘋狗肉禁止食用。
15、陽(yang)熱(re)(re)亢盛或陰虛內(nei)熱(re)(re)所致(zhi)的發熱(re)(re)面紅、煩(fan)躁口(kou)渴(ke)、便(bian)秘(mi)、尿赤者忌用。
16、據(ju)說吃狗肉后不要喝茶。
17、 忌吃半生不熟的狗(gou)肉(rou)。
歲月靜好
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