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基本介紹

江(jiang)西樂平狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)與四川花江(jiang)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)烹制不同：花江(jiang)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)是(shi)放在火鍋(guo)上涮，蘸著佐料吃；而樂平狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)清(qing)煮白切，盡得狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)之(zhi)本色原味。盡管做此(ci)生(sheng)(sheng)意(yi)的(de)(de)都是(shi)小本買(mai)賣，一(yi)副(fu)貨郎擔即可，但樂平的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)生(sheng)(sheng)意(yi)一(yi)直不錯(cuo)。食者往往是(shi)圖(tu)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)糯，也圖(tu)谷酒醇厚。樂平狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)一(yi)年之(zhi)中只在深秋到翌年清(qing)明上貨供應，這正體現(xian)中國人樸實的(de)(de)飲食天人合(he)一(yi)思想(xiang)。

選狗(gou)方(fang)法為：以農家成(cheng)年土(tu)狗(gou)為佳(jia)，以其(qi)毛色論優劣，順(shun)序為一黃(huang)二白三花四黑(hei)之說，黃(huang)色土(tu)狗(gou)是肉質(zhi)首選，黑(hei)狗(gou)相比最差。

菜品特色

制作獨特(te)，鮮(xian)美爽口(kou)。樂平狗肉是用蒸、煮相結(jie)合(he)的(de)方法烹制作冷(leng)盤食用的(de)風(feng)味食品(pin)。因(yin)系用文火不加鹽(yan)煮熟(shu),具有肉味鮮(xian)嫩,軟硬適(shi)宜,鮮(xian)美爽口(kou),營養豐富等特(te)點。食用時調作料講究,獨具一格。

食用價值

1. 狗肉不(bu)僅蛋白質(zhi)含量高，而且(qie)蛋白質(zhi)質(zhi)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機(ji)體抗病力(li)和細胞活力(li)及器(qi)官功能有(you)明顯作(zuo)用；

2. 食(shi)用狗肉(rou)可(ke)增強人(ren)的體魄，提高消化能(neng)力(li)，促(cu)進血液循環，改善性功能(neng)。狗肉(rou)還可(ke)用于老年人(ren)的虛弱癥，如尿溺不盡(jin)、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可(ke)使老年人(ren)增強抗寒能(neng)力(li)。

制作方法

1.將(jiang)狗宰殺，放(fang)血燙毛，再放(fang)清水里用上海刀片刮凈(jing)剩余的短毛或用稻草起(qi)火烘烤一翻，反復(fu)洗凈(jing)，將(jiang)全狗劈成三塊，頭一塊身子兩(liang)塊。

2.樂平狗肉以(yi)清煮為(wei)主(zhu)，一般大鐵鍋里注水(shui)，鐵鍋里要放鐵架，以(yi)防狗肉沾到(dao)水(shui)而變味(wei)，在用蓋鍋蓋好(hao)。蒸(zheng)個3小時左(zuo)右(you)，用筷(kuai)子插的(de)進去狗大腿(tui)，方熟(shu)切片。

3.樂平狗肉是用(yong)蒸、煮相結合的方(fang)法烹制作冷盤食(shi)用(yong)的風味食(shi)品。因系用(yong)文(wen)火(huo)不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩，軟(ruan)硬適宜，鮮美(mei)爽口，營養(yang)豐富等(deng)特(te)點。食(shi)用(yong)時調味作料講(jiang)究，獨具一格。

食用須知

1、小兒(er)禁忌多食。

2、不宜食(shi)用甲狀腺未摘除(chu)的狗肉。

3、食(shi)大蒜及服(fu)商(shang)陸(lu)、杏仁時(shi)禁忌食(shi)用。

4、不宜(yi)食用剩熱或冷藏加工之品。

5、不宜與鯉(li)魚(yu)同時食(shi)用—同食(shi)可產生不利于人體(ti)的物質。

6、不(bu)宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏(nian)膜。

7、食后不宜飲茶(cha)。

8、忌綠豆，同食會中(zhong)毒。

9、狗肉忌黃鱔——同食則死。

10、熱(re)病后忌服。

11、陽虛(xu)內(nei)熱，脾胃溫熱及(ji)高血壓患者應慎食或禁食。

12、夏季不宜(yi)食用。

13、狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商(shang)陸同食。

14、瘋狗(gou)肉禁止(zhi)食(shi)用(yong)。

15、陽熱(re)亢(kang)盛或陰虛內熱(re)所致的發熱(re)面(mian)紅、煩躁口(kou)渴、便(bian)秘(mi)、尿赤者忌用。

16、據說(shuo)吃狗(gou)肉后(hou)不要喝茶。

17、 忌吃半生不熟的狗肉。