枕頭(tou)餅是(shi)福建漳州平(ping)和縣(xian)南勝著(zhu)名茶料甜(tian)點(dian)，長(chang)條狀外形(xing)，長(chang)約一(yi)寸八(ba)分，大(da)小(xiao)與小(xiao)指頭(tou)相(xiang)近，形(xing)似枕頭(tou)，故而得名，它新穎別(bie)致，小(xiao)巧(qiao)芳香，常被用來做贈品。據《漳州府志》載，明萬歷年(nian)間(jian)曾被列為貢品。直到乾隆年(nian)間(jian)才(cai)傳(chuan)入民(min)間(jian)，逐漸成為大(da)眾化食(shi)品。
工序
“小溪(xi)枕頭餅”選料精(jing)(jing)細，配(pei)制獨特，它(ta)選用精(jing)(jing)面粉、優質豬油(you)(you)、白冬(dong)瓜(gua)條(tiao)、精(jing)(jing)白糖上飴和山柑、炸油(you)(you)蔥(cong)等原料配(pei)制而成。經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五(wu)道工(gong)序，每包一兩(liang)，采用蒸過的兩(liang)片竹(zhu)(zhu)(zhu)葉隔二層包裝，由于竹(zhu)(zhu)(zhu)葉能保鮮、防潮、隔油(you)(you)，所(suo)以打開后有竹(zhu)(zhu)(zhu)葉香味，吃起(qi)來酥脆清(qing)甜(tian)、香軟可(ke)口。
原料
精粉500克(ke)、蜜棗50克(ke)、豬肥膘(biao)肉100克(ke)、芝麻75克(ke)、白糖350克(ke)、冬瓜糖50克(ke)、花椒鹽3克(ke)、豬油(you)200克(ke)、花生(sheng)仁(ren)75克(ke)、花生(sheng)油(you)800克(ke)
過程
精(jing)粉倒在案板上分兩份，取150克(ke)加入豬(zhu)油(you)100ml，氖勻搓成(cheng)卜油(you)酥面(mian)(mian)團(tuan)，靜置半小時后(hou)，搓成(cheng)長圓長條，摘(zhai)成(cheng)20粒(li)面(mian)(mian)劑(ji)。再將350克(ke)而粉加入豬(zhu)油(you)l00克(ke)清水(shui)130克(ke)揉勻，搓成(cheng)水(shui)油(you)面(mian)(mian)團(tuan)，摘(zhai)成(cheng)20粒(li)面(mian)(mian)劑(ji)，把水(shui)油(you)面(mian)(mian)包入干酥面(mian)(mian)搟成(cheng)酥皮(pi)。
把豬肥膘肉(rou)、冬瓜糖(tang)、蜜棗分(fen)別切成(cheng)小丁。花(hua)生仁、芝麻分(fen)別炒(chao)熟(shu)研末。將上述原料(liao)混(hun)合加入白糖(tang)、花(hua)椒鹽拌(ban)勻成(cheng)餡料(liao)分(fen)20份。
左手(shou)托皮(pi)，右手(shou)拿湯匙舀(yao)一份餡料，提成枕頭形的生坯。
炒鍋置(zhi)中(zhong)火(huo)上，倒人花生(sheng)油至(zhi)成熱時(shi)，將生(sheng)坯放入(ru)油鍋中(zhong)炸，兩面呈淺黃色至(zhi)熟，撈(lao)出(chu)即成。
要領
制干油(you)酥，既不太(tai)硬(ying)，又(you)不太(tai)軟(ruan)，以(yi)硬(ying)中帶軟(ruan)為宜。包時要捏緊不露縫(feng)。炸(zha)時要掌(zhang)握好油(you)溫。
巧笑倩兮
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