廣東梅(mei)州(zhou)客家(jia)(jia)民系食用的“梅(mei)州(zhou)腌面(mian)”,既傳承著(zhu)世代客家(jia)(jia)民系的生(sheng)活特(te)色,也(ye)成為了海(hai)外客家(jia)(jia)游子(zi)思鄉的眷戀。
在廣東省梅(mei)州市區(qu)(含梅(mei)江區(qu)、梅(mei)縣區(qu))居住的(de)人,誰都(dou)對(dui)“梅(mei)州腌(a)面(mian)(mian)(mian)”不陌生(sheng),有很多人甚至把“梅(mei)州腌(a)面(mian)(mian)(mian)”當作早餐的(de)代名(ming)詞,因而(er)梅(mei)州市區(qu)的(de)“梅(mei)州腌(a)面(mian)(mian)(mian)”店也是(shi)遍地開花,生(sheng)意興隆。
有句老話說:“開間(jian)‘梅(mei)州腌面(mian)’店,可管(guan)一家飽。”由此可見,梅(mei)城的(de)“梅(mei)州腌面(mian)”已經成為(wei)市民(min)鐘愛的(de)客家美食(shi),也是(shi)習(xi)以為(wei)常的(de)典(dian)型客家早餐。
一碗顏色金(jin)黃,味(wei)(wei)道爽口(kou)香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人(ren)一樣,雖是普通的撈(lao)面,再加上蔥花或芝麻(ma),卻讓人(ren)吃得回味(wei)(wei)無窮。
準備一些蒜末;然后在炒(chao)鍋內放入少量的(de)豬(zhu)油(you)(you),最后等(deng)待(dai)油(you)(you)熱之后把(ba)準備好的(de)蒜末放入鍋內翻炒(chao),待(dai)炒(chao)至(zhi)金黃色即可調小火勢(shi)。
當(dang)蒜(suan)末(mo)已經炒熟后,制作者應在鍋內添加少量的食鹽,并(bing)且來回翻(fan)炒將食鹽完全滲(shen)透在蒜(suan)末(mo)中,然后再撒上(shang)一些細小的蔥花即(ji)可出鍋。
將準(zhun)備好的(de)濕面條(注意:面條可在市場購買)放(fang)在沸(fei)水中煮至兩分鐘后(hou)撈出控(kong)水,再放(fang)入冷(leng)水中冷(leng)卻(過冷(leng)水的(de)面口感(gan)佳,吃起來較筋道)然(ran)后(hou)與炒制完的(de)蒜(suan)末(mo)混合(he)再適當添加(jia)一些醬油即(ji)可食(shi)用。