客家人的(de)(de)傳(chuan)說(shuo):古時候天(tian)空熊(xiong)熊(xiong)燃燒著十顆(ke)太(tai)陽,烤干了(le)(le)河水,烤裂了(le)(le)大地,莊(zhuang)稼(jia)和(he)草木日漸枯焦。恃勇善射的(de)(de)后(hou)羿箭無虛發(fa),一下子射滅了(le)(le)九顆(ke)太(tai)陽。西天(tian)王母娘(niang)娘(niang)為表彰英雄后(hou)羿賜其(qi)不死(si)之(zhi)藥,不幸的(de)(de)是,其(qi)妻(qi)嫦娥偷吃了(le)(le)仙藥,奔入月中。留在(zai)人間的(de)(de)后(hou)羿仰(yang)天(tian)長嘆。備(bei)受煎熬(ao)的(de)(de)后(hou)羿命令(ling)部卒搜羅一千童男(nan)童女去仙人島(dao)采摘(zhai)“仙人草”。
為(wei)此,老(lao)百姓人人心(xin)驚肉跳,士卒離心(xin)離德(de)。后羿心(xin)力交瘁,一蹶不振,抑郁而終(zhong)。
不久,后羿的(de)墳(fen)頭上萌生出一種草(cao),并很快(kuai)繁殖到(dao)各地,這種草(cao)能降溫解暑、清(qing)心(xin)除(chu)火,百姓稱之(zhi)(zhi)為“仙(xian)人(ren)草(cao)”。原來,后羿生前備受心(xin)火的(de)焚燒之(zhi)(zhi)苦,其靈魂在離形(xing)之(zhi)(zhi)后恍然大悟,洞(dong)察到(dao)生命必(bi)須仰仗一種將酷烈(lie)環境置之(zhi)(zhi)度外的(de)清(qing)涼的(de)養(yang)護(hu),于是,他(ta)(ta)心(xin)中尋找仙(xian)人(ren)草(cao)的(de)愿望(wang)便由(you)虛幻(huan)變成現實(shi),以(yi)自己的(de)獻身平息世(shi)人(ren)對他(ta)(ta)的(de)怨憤,以(yi)自己的(de)靈悟渡化置身于生命火海的(de)世(shi)人(ren)。
仙(xian)人(ren)草在《中(zhong)國(guo)醫學大詞典》中(zhong)記(ji)載:“莖葉秀麗,香猶藿(huo)檀,夏(xia)日(ri)取汁,凝堅成(cheng)冰”,有“澤顏、療饑”之功(gong)效。據專(zhuan)家研究(jiu),常(chang)吃仙(xian)人(ren)粄有止渴、解暑、生津功(gong)效,對高血壓、風(feng)濕關節炎、中(zhong)暑、感冒、糖(tang)尿病等(deng)都有一定的療效。
仙人(ren)草為(wei)唇形科(ke)草本植物,高1米上(shang)下,整株拔起,曬干呈黑色。
山區群(qun)眾中有人工種植,作為山貨出售。
仙人草(cao)可長期(qi)保存,時(shi)間越(yue)久(jiu),效用(yong)越(yue)好。
仙人粄制法(fa)頗講(jiang)究手藝,做(zuo)得好(hao)的,軟滑到(dao)要(yao)用(yong)手捧才(cai)拿得起,柔(rou)韌到(dao)要(yao)用(yong)刀(或(huo)竹片刀)來(lai)割碎,入口有嚼(jiao)頭(tou)。(鮮草(cao)也可熬制,制成的仙人粄為草(cao)綠(lv)色。)
因為非(fei)米制品在臺灣叫仙草凍,不叫粄;早期(qi)只在客家地(di)區有(you)人食用(yong);尤其是新竹關西為最大植物(wu)產地(di),因其功效清涼退火(huo)保(bao)健養生,當成婦女夏(xia)天(tian)懷(huai)孕時必備降火(huo)氣(qi)飲料。
梅州客家人(ren)的仙人(ren)粄是以仙人(ren)草(cao)(cao)為主要(yao)原料制成的,仙人(ren)草(cao)(cao)又稱涼粉草(cao)(cao),喜生于坡(po)地、溝谷之中,怡味甘涼,有清熱解暑功(gong)效。
制作仙人(ren)粄方法簡便,先用干燥的仙人(ren)草(cao)放入鍋中熬煎,火候到一定程(cheng)度時,將(jiang)草(cao)漬(zi)撈起,再將(jiang)仙人(ren)草(cao)湯(tang)過(guo)濾,然后(hou)倒入適量(liang)淀粉(fen)或(huo)者米粉(fen)和紅薯粉(fen),并加熱不斷攪拌,待湯(tang)液變(bian)成糊狀后(hou)即倒入瓷缽內冷(leng)卻,便成了(le)仙人(ren)板(ban)。
經過冷卻后的仙(xian)人粄呈黑色凝膠狀,食(shi)用(yong)時可盛于(yu)碗中,用(yong)小(xiao)刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韌、滑而(er)又帶(dai)有“仙(xian)人草”特有的香味(wei)。
既能解(jie)饑渴,又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖(tang)尿病(bing)等多種功效。
梅州的(de)超市(shi)里有即沖即吃的(de)仙人(ren)粄,可(ke)按一定比(bi)例加入熱水,冷(leng)卻后便成了美味(wei)的(de)仙人(ren)粄,價格也(ye)實惠(hui)。