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基本介紹

筍(sun)粄制作包括粄皮(pi)(pi)和(he)內餡(xian)兩部分。粄皮(pi)(pi)以(yi)薯粉為(wei)(wei)原料，用(yong)開水(shui)拌和(he)揉(rou)搓，配以(yi)適量煮熟的(de)芋或(huo)甘薯，制成薄度小圓形粄塊；內餡(xian)則以(yi)半(ban)肥瘦豬肉(rou)及竹筍(sun)（冬筍(sun)為(wei)(wei)好）為(wei)(wei)主，分別(bie)切碎，再配上(shang)蝦米、魷魚絲、香(xiang)菇(gu)、胡椒粉、鹽等。然(ran)后(hou)用(yong)粄皮(pi)(pi)裹(guo)住(zhu)肉(rou)餡(xian)，捏穩封口成半(ban)月形，放進開水(shui)鍋中煮至粄塊浮(fu)起即熟，便可加上(shang)佐料食用(yong)。至于豆(dou)(dou)粄，粄皮(pi)(pi)的(de)制作與筍(sun)粄相同(tong)，不同(tong)的(de)是內餡(xian)則以(yi)赤豆(dou)(dou)或(huo)白豆(dou)(dou)為(wei)(wei)主，咸甜皆可，煮成后(hou)用(yong)熱油浸潤(run)，更(geng)能(neng)顯示粄食的(de)香(xiang)滑(hua)可口，且不致相粘。

制作方法

原料

田(tian)筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉(rou)、木耳、豆干(gan)，香菜。

調料

姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。

做法

先做(zuo)(zuo)筍粄(ban)的(de)(de)皮，用米(mi)粉(fen)、木薯(shu)粉(fen)兌用溫度(du)適(shi)中溫水（冷(leng)水是做(zuo)(zuo)不出來的(de)(de)）攪拌和成(cheng)面狀(zhuang)，再(zai)搟成(cheng)比餃(jiao)子面皮般稍厚的(de)(de)粄(ban)皮；

將配料切成香菇丁(ding)、瘦(shou)肉(rou)碎、木(mu)耳段、豆干粒，經過溫油(you)炒香后待用；

再用粄(ban)皮像包餃子一(yi)樣入餡包起來，進(jin)鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間(jian)長短也直(zhi)接(jie)影響(xiang)米粄(ban)的造型；

出鍋后在(zai)筍粄上(shang)鋪上(shang)蒜蓉和淋上(shang)香油，撒(sa)上(shang)香菜(cai)，滋味就完全出來了。