方法一
制法:大米浸透磨成米漿,用開水沖(chong)漿,配(pei)以適量土堿(枧沙),盛小碗(wan)用旺(wang)火蒸至碗(wan)面周圍膨(peng)脹,中間(jian)成窩(wo)形(xing)時即可。
醮吃(chi):用(yong)黃(huang)糖以及(ji)少許醬油(you)熬(ao)汁(zhi),成“紅(hong)味(wei)”,或用(yong)蒜仁(ren)、辣(la)椒、鹽煎調,成“白味(wei)”,放進粄碗(wan)中,用(yong)竹簽劃成小塊醮吃(chi),前者香(xiang)甜,后者香(xiang)辣(la)。
炸吃:把(ba)面(mian)粉調成糊(hu),碗粄(ban)切成兩塊(kuai)放糊(hu)中(zhong)均勻拌于表層,放進滾沸的花生油鍋(guo)內炸熟(shu)后撈(lao)起,配(pei)以“紅味(wei)”“白味(wei)”“蒜蓉辣椒”均可,各具風味(wei)。
炒吃:把碗粄切成小塊,配(pei)以肉絲、魷魚(yu)絲、香菇、蔥花等配(pei)料(liao)烹炒后盛(sheng)盤中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,為客家酒樓餐館所喜歡(huan)采用。
方法二
用粘面粉加夠(gou)量(liang)的冷水(shui),攪勻至酸(suan)奶(nai)狀(zhuang)(有(you)點凝住的狀(zhuang)態);
再加(jia)入(ru)比冷水(shui)少(shao)1/4的(de)熱(re)開水(shui),攪勻至鮮奶狀(稍微稠點可能比較(jiao)好吃);
拿碗裝至八分滿,之后拿去蒸(zheng)上一(yi)段(duan)時間,多則30-40分鐘,少則15-20分鐘。蒸(zheng)好(hao)后劃(hua)好(hao)淋上糖漿或(huo)鹽味就可以了。
在(zai)蒸的(de)時間段里,我們(men)可(ke)以做糖漿或鹽味(wei),在(zai)鍋(guo)里加上(shang)極少量(liang)的(de)水,分(fen)量(liang)大概(gai)可(ke)以溶(rong)解黃(huang)糖,開火,一直熬(ao)(ao),加點(dian)鹽,味(wei)道好(hao)一點(dian),直至(zhi)熬(ao)(ao)成稠狀。而鹽味(wei)則需要把蒜剁成蒜蓉,在(zai)鍋(guo)里用油(you)炸至(zhi)金黃(huang)色后(hou)加上(shang)鹽和少量(liang)的(de)魚露便可(ke)以了,記住油(you)是要多量(liang)一點(dian),個人(ren)口味(wei),自己選擇。