算盤(pan)子(zi)，是(shi)廣(guang)東(dong)省大埔縣頗(po)負盛名的(de)(de)客家菜(cai)。它(ta)是(shi)用(yong)煮熟的(de)(de)芋頭與粉搓勻做(zuo)成(cheng)一粒粒的(de)(de)算盤(pan)子(zi)樣，算盤(pan)子(zi)珠圓玉潤(run)，口(kou)感滑爽，加(jia)之肉(rou)末(mo)與香菇(gu)之類自(zi)己喜(xi)歡的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)炒熟，可做(zuo)菜(cai)亦可做(zuo)主食，非常入(ru)味好吃(chi)。等于是(shi)你(ni)賦(fu)予它(ta)怎(zen)樣的(de)(de)味道，它(ta)便不會失望(wang)的(de)(de)讓你(ni)品嘗(chang)到你(ni)想(xiang)要的(de)(de)味道。因(yin)為算盤(pan)子(zi)‘珠圓玉潤(run)’的(de)(de)形狀，也是(shi)很(hen)多(duo)客家人過(guo)年必不可少的(de)(de)小吃(chi)，象征(zheng)團(tuan)團(tuan)圓圓。借‘算盤(pan)子(zi)’也祈盼自(zi)己來年更加(jia)精打細算，掙很(hen)多(duo)錢。
芋(yu)頭煮熟去皮(pi)，用叉子碾成(cheng)泥(ni)，按照重量的1/2加(jia)入木薯淀(dian)粉(fen)，再沖入少許沸(fei)水揉成(cheng)團狀(zhuang)。粘手的話處理過程中沾上少量生粉(fen)作為手粉(fen)。
揪(jiu)下一(yi)(yi)塊，大概7g的樣子(zi)，搓成光滑的小球(qiu)，拇指與食指相對(dui)捏一(yi)(yi)下就是一(yi)(yi)個算(suan)盤子(zi)了。
加入沸水中煮。煮到(dao)浮(fu)在水面上就可(ke)以了。撈起迅速入涼(liang)水放涼(liang)。算盤(pan)子最好現做現吃。
鍋里下油爆香(xiang)(xiang)蒜末(mo)香(xiang)(xiang)菇(gu)和蝦仁，加入(ru)泡(pao)香(xiang)(xiang)菇(gu)的水(shui)，用魚露，生抽，白胡椒調味，加入(ru)算盤子快炒，起鍋前加入(ru)香(xiang)(xiang)菜碎和小(xiao)蔥碎即(ji)可。
巧笑倩兮
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