算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子,是廣東(dong)省(sheng)大埔縣頗負(fu)盛(sheng)名的(de)(de)客(ke)家菜(cai)。它(ta)是用(yong)煮熟的(de)(de)芋頭與(yu)粉(fen)搓勻做成(cheng)一粒粒的(de)(de)算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子樣,算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子珠圓玉潤,口感(gan)滑爽,加(jia)之(zhi)(zhi)肉(rou)末與(yu)香菇(gu)之(zhi)(zhi)類自(zi)(zi)己(ji)(ji)喜(xi)歡(huan)的(de)(de)蔬菜(cai)炒熟,可(ke)做菜(cai)亦可(ke)做主食,非常(chang)入味好吃。等于是你賦予它(ta)怎樣的(de)(de)味道,它(ta)便不會(hui)失望的(de)(de)讓你品嘗到你想要的(de)(de)味道。因為算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子‘珠圓玉潤’的(de)(de)形(xing)狀,也是很多客(ke)家人過年必不可(ke)少的(de)(de)小吃,象(xiang)征(zheng)團團圓圓。借‘算(suan)(suan)盤(pan)(pan)子’也祈盼自(zi)(zi)己(ji)(ji)來年更加(jia)精(jing)打(da)細(xi)算(suan)(suan),掙很多錢(qian)。
芋頭煮熟去皮,用叉子碾(nian)成泥,按(an)照重量的1/2加入(ru)木(mu)薯淀粉,再沖入(ru)少許沸(fei)水揉成團狀。粘手(shou)的話處理過程中沾上少量生粉作為手(shou)粉。
揪下一塊,大(da)概(gai)7g的樣子,搓成(cheng)光滑(hua)的小球,拇指與食指相(xiang)對捏一下就是一個算盤子了。
加入沸水中煮。煮到浮在水(shui)面上就可(ke)以了(le)。撈起迅速入涼(liang)水(shui)放涼(liang)。算盤子最好(hao)現做現吃。
鍋里下油爆香蒜末香菇和蝦仁(ren),加入(ru)(ru)泡香菇的水,用魚露,生(sheng)抽,白胡椒調味,加入(ru)(ru)算盤子快炒,起鍋前加入(ru)(ru)香菜碎和小(xiao)蔥(cong)碎即(ji)可。