雞(ji)豆(dou)涼粉，麗江特產的一種涼粉小(xiao)吃，主要材料有(you)雞(ji)豆(dou)等，輔料有(you)紅(hong)辣椒、綠韭、花(hua)椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱(cheng)之(zhi)做“黑涼粉”。
在乾隆《麗(li)江(jiang)府志》中，曾把這種風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)稱(cheng)作“食黑(hei)豆腐”。 幾百(bai)年來，雞(ji)豆涼粉這種風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)在麗(li)江(jiang)經久不衰，暑吃(chi)(chi)涼，寒吃(chi)(chi)熱，涼吃(chi)(chi)拌以(yi)酸醋醬(jiang)油調(diao)(diao)料(liao)之類，能(neng)消暑開胃、止(zhi)車暈浪；熱吃(chi)(chi)將(jiang)涼粉在平(ping)底鍋(guo)內用(yong)香(xiang)油雙(shuang)面炸黃(huang)、佐以(yi)調(diao)(diao)料(liao)，雖然其貌(mao)不揚，但味(wei)道質地卻極其細膩(ni)爽滑(hua)、適口，是下(xia)飯(fan)佐酒的一道風(feng)味(wei)好菜(cai)。
麗(li)江古(gu)城(cheng)的街頭，還(huan)(huan)有(you)一種著名風味小吃(chi)叫(jiao)“雞豆涼粉(fen)(fen)”。雞豆是(shi)麗(li)江特產名豆，遠銷(xiao)東南來各國。將雞豆泡透磨細過濾成(cheng)漿，然后煮(zhu)熟為灰(hui)白色，置入各種容器冷卻成(cheng)形，便是(shi)雞豆涼粉(fen)(fen)。涼粉(fen)(fen)為消暑食(shi)品(pin)，麗(li)江雞豆涼粉(fen)(fen)除涼外(wai)，還(huan)(huan)可熱(re)吃(chi)。大街小巷(xiang)賣(mai)涼粉(fen)(fen)的都有(you)兩手(shou)準(zhun)備(bei)，以適應顧客要(yao)求(qiu)。涼吃(chi)多在暑季(ji)，那(nei)晶(jing)瑩的粉(fen)(fen)片(pian)與紅辣椒(jiao)、綠韭、花(hua)椒(jiao)、芥沫(mo)、酸(suan)醋等佐料(liao)腌拌起來，色香味俱佳，一碗入腹，開胃(wei)又(you)爽口。熱(re)吃(chi)多在寒涼季(ji)節，一碗下肚，全身溫暖(nuan)雞豆涼粉(fen)(fen)，價廉(lian)物美，深(shen)受人們的青睞。其(qi)精華部分的涼粉(fen)(fen)皮(pi)，更是(shi)成(cheng)了(le)一些賓館飯店待(dai)客佐餐的佳品(pin)。
雞(ji)豆，又名“雞(ji)豌豆”，麗江特有(you)的(de)一(yi)種野生(sheng)小豆子。因(yin)富含(han)黑色(se)素(su)，因(yin)此用(yong)雞(ji)豆做成的(de)涼粉、豆漿外表(biao)呈現黑色(se)。雞(ji)豆富含(han)人(ren)體易吸收的(de)18種氨基酸(suan)及鈣、鉀、鋅(xin)、銅和各種維生(sheng)素(su)等營養物(wu)質。長期食(shi)用(yong)則具有(you)降低(di)血糖、調(diao)理溫性、開通阻滯的(de)獨特功效。還可以減少膽(dan)固醇(chun)堆積，加(jia)強(qiang)中(zhong)(zhong)老(lao)年人(ren)中(zhong)(zhong)樞神經(jing)系(xi)統的(de)調(diao)節，對高(gao)血壓、心臟(zang)病有(you)明顯的(de)預防作用(yong)。
1、涼(liang)吃多在(zai)暑季，晶瑩的粉片與紅辣椒、綠(lv)韭、花椒、青(qing)蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來.
2、熱(re)吃多(duo)在寒涼季節，方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人(ren)味口加上麻、辣、酸的各種佐料，乘(cheng)熱(re)食之，全(quan)身溫暖。
3、可曬干后煎食等。
我心明亮 
