雞豆涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)，麗江特產(chan)的一種(zhong)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)小吃，主要材料(liao)有雞豆等，輔料(liao)有紅辣椒、綠韭(jiu)、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)外表呈現黑色，所以人(ren)們又稱(cheng)之(zhi)做“黑涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)”。
在乾隆《麗(li)江府志》中，曾把這種風(feng)味(wei)(wei)(wei)小吃(chi)(chi)(chi)稱作“食黑豆腐”。 幾百年來，雞(ji)豆涼(liang)(liang)粉這種風(feng)味(wei)(wei)(wei)小吃(chi)(chi)(chi)在麗(li)江經久不(bu)衰(shuai)，暑吃(chi)(chi)(chi)涼(liang)(liang)，寒吃(chi)(chi)(chi)熱，涼(liang)(liang)吃(chi)(chi)(chi)拌以酸醋醬(jiang)油(you)調(diao)料之類(lei)，能消暑開(kai)胃(wei)、止車暈浪；熱吃(chi)(chi)(chi)將涼(liang)(liang)粉在平底鍋(guo)內用香油(you)雙面(mian)炸黃(huang)、佐(zuo)以調(diao)料，雖(sui)然其貌不(bu)揚，但味(wei)(wei)(wei)道質(zhi)地卻極其細膩(ni)爽滑、適口，是下飯佐(zuo)酒的一(yi)道風(feng)味(wei)(wei)(wei)好菜。
麗(li)江古城的街頭，還(huan)有(you)一種著名風味(wei)小吃(chi)叫“雞(ji)(ji)豆(dou)涼(liang)粉”。雞(ji)(ji)豆(dou)是麗(li)江特產名豆(dou)，遠銷東南來各(ge)國。將雞(ji)(ji)豆(dou)泡透磨細過濾成漿，然后(hou)煮熟為灰(hui)白色(se)，置入各(ge)種容器冷(leng)卻(que)成形，便是雞(ji)(ji)豆(dou)涼(liang)粉。涼(liang)粉為消暑食品(pin)，麗(li)江雞(ji)(ji)豆(dou)涼(liang)粉除涼(liang)外，還(huan)可(ke)熱(re)吃(chi)。大街小巷(xiang)賣(mai)涼(liang)粉的都有(you)兩手準備，以適應顧客要求(qiu)。涼(liang)吃(chi)多在(zai)暑季，那晶瑩的粉片(pian)與紅(hong)辣(la)椒、綠韭(jiu)、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起(qi)來，色(se)香味(wei)俱(ju)佳，一碗(wan)入腹(fu)，開胃又爽口。熱(re)吃(chi)多在(zai)寒涼(liang)季節，一碗(wan)下肚(du)，全身溫暖雞(ji)(ji)豆(dou)涼(liang)粉，價(jia)廉物美(mei)，深受人們的青睞。其精華(hua)部(bu)分的涼(liang)粉皮，更(geng)是成了一些賓館飯店待(dai)客佐餐的佳品(pin)。
雞(ji)豆(dou)，又名“雞(ji)豌豆(dou)”，麗(li)江(jiang)特有(you)的(de)一種野生(sheng)(sheng)小豆(dou)子。因富含黑色素，因此用雞(ji)豆(dou)做成(cheng)的(de)涼粉、豆(dou)漿(jiang)外表(biao)呈現(xian)黑色。雞(ji)豆(dou)富含人體易(yi)吸(xi)收的(de)18種氨(an)基酸及鈣、鉀(jia)、鋅、銅和各(ge)種維生(sheng)(sheng)素等營(ying)養(yang)物質。長期食用則具有(you)降低血(xue)糖(tang)、調理溫性、開通阻(zu)滯的(de)獨(du)特功效。還可以減少膽固醇(chun)堆積，加強中(zhong)老年(nian)人中(zhong)樞神經系統的(de)調節(jie)，對(dui)高血(xue)壓、心臟病有(you)明顯的(de)預(yu)防作用。
1、涼吃多在暑季，晶瑩的粉片(pian)與紅辣椒、綠韭、花(hua)椒、青蔥、芥(jie)沫、酸(suan)醋等佐料(liao)腌拌起來.
2、熱吃(chi)多在(zai)寒涼季節，方正的(de)粉(fen)塊在(zai)平底鍋兩面(mian)煎黃，再按各(ge)人味口(kou)加(jia)上(shang)麻、辣、酸的(de)各(ge)種佐料(liao)，乘(cheng)熱食之，全身溫暖。
3、可曬干后煎食等。
我心明亮 
