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主要經歷

臺北麗致酒(jiu)店-實習(xi)

臺北西華飯(fan)店-廚師

Club Med Bali 巴厘島地中(zhong)海(hai)度假(jia)酒店-潛水教練(lian)

The Savoy London倫(lun)敦薩伏(fu)依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Ma?tre Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米其林星星級餐廳The Grill byGordon Ramsay-副(fu)廚師長

The Dorchester Hotel London 倫敦多切(qie)斯(si)特酒店百年(nian)酒店米其(qi)林兩(liang)星級餐廳(ting)The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦(wa)湖畔酒店The Loti-客座(zuo)總廚

TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰(tai)基酒店法餐廳The GRAZE-廚(chu)藝(yi)總監

Fairmont Dubai， Spectrum on One費(fei)爾蒙迪拜(bai)六(liu)星級酒店光譜餐廳-廚(chu)藝總監

Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖費爾蒙酒店(dian)——行政副總廚

Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾蒙和平飯店(dian)——行政總廚

二十年前，從臺北開平烹飪學校(xiao)畢業(ye)后(hou)，劉一帆在臺北麗致酒店實(shi)習。從領菜、分菜、洗水箱開始做起，熬了(le)九個月終于可(ke)以做菜了(le)，沒想到，光是一道洋蔥湯(tang)，又煮了(le)五個月。按照他的(de)原(yuan)話，“那是最殘(can)酷也最嚴(yan)格(ge)的(de)訓練！”

帶著(zhu)成為國際(ji)名(ming)廚的夢想(xiang)，他加入臺北西華飯店與(yu)國際(ji)名(ming)廚Jean-Marc Caquil先生共(gong)事(shi)。2003年受邀前(qian)往費爾蒙的倫敦百(bai)年酒店TheSavoy任職，成為該(gai)酒店百(bai)年歷(li)史以來首位(wei)華人主(zhu)管。

“以華人身份在(zai)西廚界闖出一(yi)(yi)番天(tian)地，”劉一(yi)(yi)帆用行動實踐了(le)這一(yi)(yi)抱負。每(mei)天(tian)工作十六(liu)個(ge)小(xiao)時，不(bu)放過(guo)任(ren)何一(yi)(yi)個(ge)細節(jie)。在(zai)倫(lun)敦，他相繼供(gong)職(zhi)于(yu)TheSavoy的米其(qi)林星(xing)級餐廳Grill和倫(lun)敦著名五星(xing)級酒店The Dorchester，并加入國際名廚OllieCouillard的精英團隊，參與打造(zao)了(le)一(yi)(yi)系列新概念(nian)餐廳，如米其(qi)林兩星(xing)級餐廳The Grill Room.

2007年，他接受了(le)一項似乎不可(ke)能完成(cheng)的(de)挑戰：擔(dan)任(ren)印(yin)度(du)(du)知(zhi)名連鎖(suo)酒(jiu)店(dian)集團(tuan)旗下泰基酒(jiu)店(dian)法餐廳(ting)廚師長。“我(wo)到世(shi)界任(ren)何一個地(di)方，都能很(hen)快地(di)融入當地(di)文(wen)化(hua)和環境并予以(yi)尊(zun)重和學(xue)習。”藉(jie)由(you)這種個性，他把印(yin)度(du)(du)香料(liao)糅合到法式料(liao)理中，很(hen)快博得了(le)印(yin)度(du)(du)本(ben)地(di)客人(ren)(ren)乃至旅居印(yin)度(du)(du)的(de)法國(guo)客人(ren)(ren)的(de)贊(zan)譽。餐廳(ting)在(zai)開張第(di)二個月就贏得全(quan)印(yin)度(du)(du)餐廳(ting)評鑒第(di)一名，世(shi)界多家(jia)知(zhi)名媒體如FOOD&WINE，CNN以(yi)及Conde Nast等(deng)紛(fen)紛(fen)予以(yi)報道。

2008年(nian)，他(ta)(ta)(ta)應(ying)邀(yao)出任迪(di)(di)(di)(di)拜六星(xing)級酒(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)，帶(dai)領104位(wei)員工的(de)(de)(de)國際團(tuan)隊，為包(bao)括迪(di)(di)(di)(di)拜邦長(chang)在內的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)營造美食。印(yin)象最深的(de)(de)(de)是有(you)一(yi)次(ci)赴迪(di)(di)(di)(di)拜王宮為王儲及(ji)其邀(yao)請(qing)的(de)(de)(de)多國首腦烹飪佳(jia)肴。“每天三四點鐘(zhong)起床準備，除了(le)正(zheng)餐，還要做下午茶或(huo)者野餐，甚(shen)至(zhi)在海中的(de)(de)(de)游艇上(shang)做飯(fan)。 在迪(di)(di)(di)(di)拜，他(ta)(ta)(ta)每天和員工上(shang)15分鐘(zhong)的(de)(de)(de)培訓課，請(qing)大家分享經(jing)驗。“只要放低姿態，從大人(ren)(ren)物到普通(tong)人(ren)(ren)，都有(you)值得學(xue)習(xi)的(de)(de)(de)地方。同年(nian)，迪(di)(di)(di)(di)拜費爾蒙(meng)酒(jiu)店(dian)還派他(ta)(ta)(ta)去美國康奈(nai)爾大學(xue)深造，同班(ban)同學(xue)是來自世界(jie)各地頂級酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)總經(jing)理(li)或(huo)行(xing)政總廚(chu)(chu)等。他(ta)(ta)(ta)深感這一(yi)學(xue)習(xi)機會來之(zhi)不易，憑著自己的(de)(de)(de)刻苦，四個(ge)月便拿到了(le)國際酒(jiu)店(dian)業公認的(de)(de)(de)權威(wei)證書：Executive Decision Leadership Management(決策領導管理(li)學(xue))。

陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)費(fei)爾(er)蒙邀(yao)(yao)請劉一(yi)(yi)帆先生，打造(zao)(zao)坐落(luo)于清新秀麗的(de)(de)(de)(de)陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)生態公園內的(de)(de)(de)(de)度假(jia)酒(jiu)店(dian)(dian)。天蝎座的(de)(de)(de)(de)他(ta)十分喜愛與大自然特別是(shi)水(shui)親近，各種水(shui)上(shang)運(yun)動也是(shi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)業余強(qiang)項。“陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)美景讓(rang)我(wo)的(de)(de)(de)(de)腳步放慢，我(wo)會和酒(jiu)店(dian)(dian)一(yi)(yi)起努力，發揚陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)特色。”他(ta)希望通(tong)過酒(jiu)店(dian)(dian)中餐廳頤(yi)豐(feng)閣、西餐廳菁澄(cheng)(cheng)及攬湖(hu)灣酒(jiu)吧，給(gei)賓客送上(shang)既保留原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味又有所(suo)創(chuang)新的(de)(de)(de)(de)頂級美味。專業國(guo)際工作(zuo)背景加(jia)上(shang)華人(ren)血統，相信這(zhe)一(yi)(yi)精彩融(rong)匯能讓(rang)他(ta)創(chuang)造(zao)(zao)更(geng)多(duo)新鮮(xian)美味。2010年(nian)(nian)，上(shang)海費(fei)爾(er)蒙和平(ping)經過三(san)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)精心修(xiu)復，花(hua)費(fei)7億(yi)元人(ren)民幣。于2010年(nian)(nian)夏季重新開幕。同年(nian)(nian)他(ta)接受費(fei)爾(er)蒙和平(ping)飯店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)邀(yao)(yao)請，出任(ren)這(zhe)家充滿傳奇(qi)色彩的(de)(de)(de)(de)百年(nian)(nian)飯店(dian)(dian)行政總廚的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)。

自2012年起(qi)，東方(fang)衛視(shi)引進國外(wai)版權節目【頂級廚師(shi) Master Chef】，邀(yao)請劉一帆等人擔任美(mei)(mei)(mei)食(shi)評審。并(bing)在節目中多次為選手示范(fan)及烹飪教(jiao)學。【頂級廚師(shi)】提供高額的(de)(de)獎金和法國藍帶廚師(shi)學院的(de)(de)廚藝課程，讓(rang)更多美(mei)(mei)(mei)食(shi)愛(ai)好者能夠通過節目實現他們(men)自己的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)食(shi)夢想。

除了烹飪(ren)，他(ta)還曾涉(she)足市場公關和潛水教練等(deng)工作(zuo)。“我喜歡(huan)(huan)嘗試不同(tong)的(de)(de)(de)體驗，烹飪(ren)對我來(lai)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)一件很妙的(de)(de)(de)事情。”其實，早在十六(liu)年(nian)前(qian)，在某國際郵輪(lun)做(zuo)(zuo)(zuo)船長的(de)(de)(de)父親告(gao)訴(su)他(ta)：“廚師會成為未來(lai)社會值得去做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)職業之一。劉一帆(fan)并不認為自(zi)己的(de)(de)(de)選擇(ze)和家庭(ting)有(you)多大關系，在他(ta)看來(lai)，影響自(zi)己的(de)(de)(de)人(ren)太多，而做(zuo)(zuo)(zuo)決定的(de)(de)(de)人(ren)只(zhi)有(you)自(zi)己。每當(dang)被問起為什(shen)么(me)選擇(ze)烹飪(ren)，他(ta)的(de)(de)(de)回答總是(shi)(shi)(shi)那(nei)么(me)簡(jian)單(dan)，“我就是(shi)(shi)(shi)喜歡(huan)(huan)！”

主要作品

2012年東方衛(wei)視 《頂(ding)級廚師》美食評審

2014、2015江蘇衛視《星廚駕到》美食評審

加(jia)入(ru)國(guo)際名廚Ollie Couillard的精(jing)英團隊

參與打造(zao)新概(gai)念餐廳米其(qi)林兩星(xing)級餐廳The Grill Room

加拿(na)大(da)青年廚藝1993

新(xin)融合亞洲料理賽，加拿大1993

第九(jiu)屆(jie)FHA 新加坡沙龍廚藝競賽1994

臺(tai)北市餐(can)旅技職教育(yu)杰出(chu)獎2005

臺北市餐旅技職教育杰出獎2006

印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 杰出概(gai)念餐廳， Food & Wine Magazine 2007

印度(du)泰基酒店法餐廳The GRAZE 全球設計酒店大獎， Hotel World Design Award 2007

費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳

年度最佳餐廳， Time Out Magazine2007/2008

最佳(jia)周五早午餐(can)餐(can)廳(ting)，Time Out Magazine2008

最佳總經理(li)特選餐廳，What's On Restaurant Awards， 2008

中東沙龍廚(chu)藝競賽年度廚(chu)師教練(lian)，領隊2007/2008

ICS 2009年度廚(chu)師(shi)大獎， You Are The Chef Program 2009

陽澄湖(hu)費爾蒙酒店

最佳餐旅酒店，Time Out Magazine China 2010

最(zui)佳商(shang)務(wu)，餐飲(yin)度假(jia)村(cun)，Travel & Leisure 2010

《劉一帆：我的菜》

ISBN：9787521709346

出(chu)版社：中(zhong)信(xin)出(chu)版社·24小時工作室(shi)

出版年：2019年11月

內容簡介：如何學做令人驚艷(yan)的中西融(rong)合菜，如何打開美食世界的大門？

資深主廚劉(liu)一帆，通(tong)融(rong)中(zhong)西方料理精髓。在本書中(zhong)，他將自己(ji)的人生(sheng)故事與美食哲(zhe)學娓娓道來，同時給(gei)出(chu)了不同人生(sheng)階段的創新菜譜詳解。

循著劉一(yi)(yi)帆Steven的烹飪人生歷程，你將學到高湯、醬(jiang)汁、基礎菜、宴會菜、功(gong)夫菜的制作方法。每一(yi)(yi)道菜品均配有(you)詳細(xi)的解說步驟與高質量的實拍(pai)照(zhao)片，更有(you)不藏私又冷幽默(mo)的“不凡一(yi)(yi)點訣”介紹獨(du)家秘(mi)方。

一場面對面的對話(hua)，跟隨他黑(hei)色幽(you)默和犀利言(yan)語，看不(bu)凡的美食人生。