臺北麗致(zhi)酒店-實習
臺北(bei)西華(hua)飯(fan)店-廚(chu)師
Club Med Bali 巴厘島(dao)地中海度假酒店(dian)-潛水教練
The Savoy London倫敦薩伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Ma?tre Chef des CuisinesAnton Edelmann, 米其林星(xing)星(xing)級餐廳The Grill byGordon Ramsay-副廚師長
The Dorchester Hotel London 倫敦多切斯特酒(jiu)店百(bai)年(nian)酒(jiu)店米其(qi)林兩星級(ji)餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長(chang)
La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦湖(hu)畔酒店The Loti-客座總廚(chu)
TAJ Hotels, Resorts and Palace India 印度泰基酒店(dian)法餐廳The GRAZE-廚藝(yi)總(zong)監
Fairmont Dubai, Spectrum on One費(fei)爾(er)蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳-廚(chu)藝總(zong)監
Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖(hu)費爾蒙(meng)酒店(dian)——行政副(fu)總廚
Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾(er)蒙和(he)平飯店——行政總廚(chu)
二(er)十(shi)年(nian)前(qian),從臺北開平烹飪學校畢(bi)業(ye)后,劉(liu)一帆在臺北麗(li)致酒店實(shi)習。從領菜、分菜、洗水箱開始(shi)做起,熬了(le)九(jiu)個(ge)月終(zhong)于(yu)可以做菜了(le),沒想到,光是一道洋(yang)蔥湯,又煮了(le)五個(ge)月。按(an)照他的原話,“那是最殘酷也最嚴格的訓練(lian)!”
帶著成為國(guo)際名廚(chu)的(de)夢想(xiang),他加入臺(tai)北西華(hua)飯(fan)店與國(guo)際名廚(chu)Jean-Marc Caquil先生共事。2003年(nian)受邀前往(wang)費爾蒙(meng)的(de)倫敦(dun)百(bai)年(nian)酒店TheSavoy任職(zhi),成為該酒店百(bai)年(nian)歷(li)史(shi)以(yi)來首位華(hua)人主管。
“以華人(ren)身份在西廚界(jie)闖出(chu)一(yi)番天地,”劉一(yi)帆用行動實(shi)踐了這一(yi)抱負。每(mei)天工作十六個小時,不放過任何一(yi)個細節。在倫(lun)敦,他(ta)相(xiang)繼(ji)供職于TheSavoy的米(mi)其(qi)林星(xing)級餐廳(ting)Grill和倫(lun)敦著名五星(xing)級酒店(dian)The Dorchester,并(bing)加入國際名廚OllieCouillard的精(jing)英團(tuan)隊,參與(yu)打(da)造了一(yi)系列新概念餐廳(ting),如米(mi)其(qi)林兩(liang)星(xing)級餐廳(ting)The Grill Room.
2007年,他接(jie)受了一項似乎不(bu)可能完成的(de)挑戰:擔任(ren)印(yin)(yin)度(du)(du)知(zhi)(zhi)名連鎖酒店集團旗下泰基酒店法餐(can)(can)廳(ting)(ting)廚師長。“我到(dao)世界(jie)任(ren)何一個(ge)地(di)方,都能很快地(di)融入(ru)當地(di)文(wen)化(hua)和環境(jing)并(bing)予以尊重和學習。”藉由這種個(ge)性,他把(ba)印(yin)(yin)度(du)(du)香(xiang)料糅(rou)合到(dao)法式料理中,很快博得了印(yin)(yin)度(du)(du)本(ben)地(di)客人乃至旅居印(yin)(yin)度(du)(du)的(de)法國客人的(de)贊譽。餐(can)(can)廳(ting)(ting)在(zai)開張(zhang)第(di)(di)二個(ge)月就(jiu)贏得全印(yin)(yin)度(du)(du)餐(can)(can)廳(ting)(ting)評鑒第(di)(di)一名,世界(jie)多家知(zhi)(zhi)名媒體(ti)如FOOD&WINE,CNN以及Conde Nast等紛紛予以報(bao)道(dao)。
2008年,他應邀出(chu)任迪拜六星級酒店廚師(shi)長,帶領(ling)104位員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)國際(ji)團隊,為包括迪拜邦長在內的(de)(de)(de)客人(ren)營造美食。印象(xiang)最深(shen)(shen)的(de)(de)(de)是有(you)一(yi)次(ci)赴(fu)迪拜王宮為王儲及其邀請的(de)(de)(de)多國首腦(nao)烹飪佳(jia)肴(yao)。“每天三四點鐘起床(chuang)準備,除(chu)了正餐,還要做(zuo)下午茶或(huo)(huo)者野餐,甚(shen)至在海(hai)中(zhong)的(de)(de)(de)游艇(ting)上(shang)做(zuo)飯。 在迪拜,他每天和員(yuan)工(gong)上(shang)15分(fen)鐘的(de)(de)(de)培訓課,請大(da)家(jia)分(fen)享經(jing)驗。“只(zhi)要放(fang)低姿態,從(cong)大(da)人(ren)物到普通人(ren),都有(you)值(zhi)得學(xue)習(xi)的(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)。同(tong)年,迪拜費爾(er)蒙(meng)酒店還派他去美國康奈爾(er)大(da)學(xue)深(shen)(shen)造,同(tong)班(ban)同(tong)學(xue)是來(lai)自(zi)(zi)世界各地(di)(di)頂級酒店的(de)(de)(de)總經(jing)理(li)(li)或(huo)(huo)行政(zheng)總廚等。他深(shen)(shen)感這一(yi)學(xue)習(xi)機會來(lai)之不(bu)易,憑著(zhu)自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)刻苦,四個月便拿到了國際(ji)酒店業公認(ren)的(de)(de)(de)權威證(zheng)書:Executive Decision Leadership Management(決策領(ling)導管理(li)(li)學(xue))。
陽澄湖(hu)費(fei)(fei)爾(er)蒙邀請劉一(yi)帆先生,打(da)造(zao)坐落(luo)于清新(xin)秀麗的(de)(de)(de)(de)(de)陽澄湖(hu)生態公園內的(de)(de)(de)(de)(de)度假酒(jiu)店。天蝎座的(de)(de)(de)(de)(de)他十分喜愛與大自然特(te)別是(shi)(shi)水親近,各種水上(shang)(shang)運動也(ye)是(shi)(shi)他的(de)(de)(de)(de)(de)業余強項。“陽澄湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)景(jing)讓(rang)我的(de)(de)(de)(de)(de)腳步(bu)放慢,我會和酒(jiu)店一(yi)起努力,發揚(yang)陽澄湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色。”他希望通過酒(jiu)店中餐(can)廳(ting)頤豐閣、西餐(can)廳(ting)菁(jing)澄及攬湖(hu)灣(wan)酒(jiu)吧,給賓客送(song)上(shang)(shang)既(ji)保(bao)留原汁原味(wei)又有所創(chuang)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)頂級(ji)美(mei)味(wei)。專業國際工作背景(jing)加(jia)上(shang)(shang)華(hua)人血統,相信這一(yi)精(jing)彩(cai)(cai)融匯能讓(rang)他創(chuang)造(zao)更多新(xin)鮮美(mei)味(wei)。2010年,上(shang)(shang)海費(fei)(fei)爾(er)蒙和平經(jing)過三年的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)心修復,花(hua)費(fei)(fei)7億元人民(min)幣。于2010年夏(xia)季重新(xin)開(kai)幕。同年他接受費(fei)(fei)爾(er)蒙和平飯店的(de)(de)(de)(de)(de)邀請,出任這家(jia)充滿傳(chuan)奇色彩(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)年飯店行政總廚(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)工作。
自2012年(nian)起,東方(fang)衛視引(yin)進(jin)國外版(ban)權節目【頂(ding)級(ji)廚(chu)(chu)師 Master Chef】,邀請劉一帆等人擔任美食評審。并在節目中多次為選手示范及烹飪教學(xue)。【頂(ding)級(ji)廚(chu)(chu)師】提供高(gao)額的獎金(jin)和(he)法國藍帶(dai)廚(chu)(chu)師學(xue)院(yuan)的廚(chu)(chu)藝(yi)課程,讓更多美食愛好者能夠通過(guo)節目實現他們自己(ji)的美食夢想。
除(chu)了烹飪,他(ta)還曾(ceng)涉足市場(chang)公關(guan)和(he)潛(qian)水教練等工(gong)作。“我喜(xi)歡嘗試(shi)不同的(de)體驗(yan),烹飪對我來說(shuo)是(shi)一(yi)(yi)件很妙的(de)事情。”其實,早在十六年前,在某國際郵(you)輪做船長的(de)父親告訴他(ta):“廚師會成為未來社(she)會值得(de)去(qu)做的(de)職業(ye)之一(yi)(yi)。劉一(yi)(yi)帆并不認(ren)為自(zi)己(ji)的(de)選擇和(he)家(jia)庭有多大關(guan)系,在他(ta)看來,影響自(zi)己(ji)的(de)人太多,而做決定的(de)人只有自(zi)己(ji)。每(mei)當(dang)被問起為什么選擇烹飪,他(ta)的(de)回答總是(shi)那(nei)么簡單,“我就(jiu)是(shi)喜(xi)歡!”
2012年(nian)東方衛(wei)視 《頂級廚師》美食(shi)評審(shen)
2014、2015江蘇衛視(shi)《星廚(chu)駕到》美食(shi)評審
加入(ru)國際名(ming)廚Ollie Couillard的(de)精英團隊
參與打造新概念餐廳米其林兩星級餐廳The Grill Room
加拿大青年廚藝1993
新融合亞(ya)洲(zhou)料理賽,加拿大1993
第九屆(jie)FHA 新加坡沙龍廚(chu)藝競賽1994
臺(tai)北市餐旅技(ji)職(zhi)教(jiao)育(yu)杰出獎2005
臺北市餐旅(lv)技職教育杰出獎2006
印度泰(tai)基(ji)酒店法餐(can)廳The GRAZE 杰出(chu)概念(nian)餐(can)廳, Food & Wine Magazine 2007
印度泰基(ji)酒(jiu)店法餐廳The GRAZE 全球(qiu)設計酒(jiu)店大獎, Hotel World Design Award 2007
費(fei)爾蒙(meng)迪拜六星級酒店光譜餐廳
年(nian)度最佳餐廳(ting), Time Out Magazine2007/2008
最(zui)佳周五早午餐(can)餐(can)廳,Time Out Magazine2008
最佳(jia)總(zong)經理特選餐(can)廳,What's On Restaurant Awards, 2008
中東沙龍廚(chu)藝競賽(sai)年度廚(chu)師(shi)教練(lian),領隊2007/2008
ICS 2009年度廚師大獎, You Are The Chef Program 2009
陽澄湖費爾蒙(meng)酒(jiu)店
最(zui)佳餐旅酒店,Time Out Magazine China 2010
最佳商務(wu),餐飲(yin)度假村(cun),Travel & Leisure 2010
《劉一帆:我的菜》
ISBN:9787521709346
出(chu)版(ban)社:中信出(chu)版(ban)社·24小時(shi)工作室(shi)
出(chu)版年:2019年11月
內容簡(jian)介:如何學(xue)做令人驚艷的中西融合(he)菜,如何打開美(mei)食世界的大門?
資深主廚劉一帆,通融中西方料(liao)理(li)精髓。在本書中,他將(jiang)自己的(de)人(ren)生(sheng)故(gu)事與美食哲學娓娓道來,同(tong)時給出了不同(tong)人(ren)生(sheng)階段的(de)創新菜譜詳解。
循著劉一帆Steven的(de)烹(peng)飪(ren)人生歷程,你(ni)將學到(dao)高湯、醬汁、基礎菜(cai)、宴會菜(cai)、功夫菜(cai)的(de)制作方法。每一道菜(cai)品(pin)均配有詳細的(de)解說步驟與高質量的(de)實拍(pai)照片,更有不藏私又(you)冷幽(you)默(mo)的(de)“不凡一點(dian)訣(jue)”介紹獨家秘方。
一場面(mian)對面(mian)的對話,跟(gen)隨他黑(hei)色幽默和犀(xi)利(li)言語,看(kan)不凡的美食人生。