一、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆；五花肉 600克；粉條(tiao)1把。

輔料：豆油2勺；干辣(la)椒 5個；鹽(yan) 適(shi)量；八角1個；料酒1勺；蔥1段；炒菜香1小(xiao)勺；姜2片；醬油(you)1勺；生抽1勺(shao)。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉條提前泡上，酸菜(cai)每片(pian)(pian)都片(pian)(pian)薄然后切成絲，再淘洗干(gan)凈。

2、豬肉(rou)燉酸菜(cai)適合用(yong)(yong)什么肉(rou)？選(xuan)用(yong)(yong)肥一點的五花(hua)肉(rou)，切成薄片，做出來(lai)的酸菜(cai)五花(hua)肉(rou)燉粉條(tiao)才能肥而不膩。

3、接下來處理配料，蔥切段(duan)，姜切片，干辣椒洗干凈，準備好(hao)八角。

4、坐(zuo)鍋熱油，比(bi)平時炒菜多放(fang)一點(dian)油，放炒菜香。

5、下五花肉(rou)，煸到肉(rou)片發焦，吐出(chu)油（可(ke)以省略這步，但是如果怕油膩，可(ke)以處理一下）。

6、下蔥姜干(gan)辣椒(jiao)和八角炒香(xiang)、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然(ran)后(hou)炒出(chu)香味。

7、倒入酸(suan)菜炒一(yi)會，然后(hou)倒入清水，要沒過酸(suan)菜(cai)一塊(kuai)，大火燒開小火燉(dun)20分。

8、20分鐘后(hou)放入粉條(tiao)，再燉(dun)15分。

9、出(chu)鍋前(qian)嘗下味道(dao)，加鹽調味。

烹飪技巧：

1、如果買的(de)是袋裝的(de)酸菜(cai)，沖洗(xi)一次即可，要不然(ran)酸菜(cai)就沒有味道了；

2、一(yi)定(ding)要(yao)選肥一(yi)點的肉，再不然可(ke)以(yi)放點豬油，這道(dao)菜必須(xu)要(yao)多放油，否(fou)則就沒(mei)有味道(dao)了；

3、酸菜要燉的(de)久(jiu)(jiu)一點，燉的(de)越久(jiu)(jiu)越好吃；

4、如(ru)果沒(mei)有東(dong)北的(de)土(tu)豆(dou)粉，用(yong)地瓜粉的(de)話，可以(yi)不用(yong)泡(pao)，而且要(yao)縮短燉(dun)的(de)時間；

5、最后放鹽的時候注意別(bie)放多了，因為酸菜本身(shen)也是(shi)有(you)味道(dao)的，而(er)且(qie)生(sheng)抽和醬油都(dou)有(you)咸味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北酸菜1棵。

調料：食鹽6克(ke)，八(ba)角2個，花椒10粒，桂皮1塊，香葉(xie)2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬(zhu)肉冷水下(xia)鍋，水要盡量足，煮(zhu)沸后(hou)轉(zhuan)小火直到豬(zhu)肉能用筷子扎透不出血水。

2、酸菜(cai)洗凈擠干水分，切去根部。

3、取下(xia)一片(pian)菜幫。

4、從菜幫端上面三分之(zhi)一處平片(pian)一刀。

5、拉起成(cheng)一薄片，重(zhong)復二次，使菜幫分成(cheng)三(san)到四薄層。

6、片好后碼在一(yi)起，約6個菜幫一摞(luo)，切(qie)成細絲。

7、攥成團，擠出多余水份(fen)。

8、煮好的肉取出后稍涼。

9、切成(cheng)大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再(zai)下入(ru)豬肉片。

12、加入花椒、大料、香葉、桂(gui)皮加少許鹽，煮沸后轉小(xiao)火半小(xiao)時以上。