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食用價值

地瓜營(ying)養價值很高(gao)，是(shi)世(shi)界衛生組織評選出(chu)來的(de)“十大最佳蔬菜”的(de)冠(guan)軍。地瓜;又稱;紅薯(shu)(shu)、紅蕷(yu)、紫蕷(yu)、番薯(shu)(shu)、甘(gan)薯(shu)(shu)、山芋、等。。不(bu)同地區人們(men)對它的(de)稱呼也不(bu)同，我們(men)北京叫白薯(shu)(shu)。紅薯(shu)(shu)有(you)“補(bu)虛(xu)乏，益(yi)氣(qi)力，健脾(pi)胃(wei)，強腎陰”的(de)功(gong)效(xiao)，使人“長壽少疾(ji)”。還能補(bu)中、和血(xue)、暖胃(wei)、肥五(wu)臟(zang)等。當代《中華本草》說(shuo)其(qi)：“味甘(gan)，性平(ping)。歸脾(pi)、腎經。”“補(bu)中和血(xue)、益(yi)氣(qi)生津、寬腸胃(wei)、通便秘。主治脾(pi)虛(xu)水(shui)腫(zhong)、瘡瘍腫(zhong)毒、腸燥便秘。”

和血(xue)補中：紅薯營養十分(fen)豐富，含(han)有大量的糖、蛋白質、脂肪(fang)和各種維生素及(ji)礦物(wu)質，能有交往地(di)為人體所吸收(shou)，防治營養不良癥，且能補中益(yi)氣(qi)，對中焦(jiao)脾(pi)胃(wei)虧(kui)虛、小兒疳積等(deng)病癥有益(yi)；

寬腸通便：紅(hong)薯經過蒸煮(zhu)后，部分(fen)淀粉發生變(bian)化，與(yu)生食(shi)相經可增加(jia)40%左(zuo)右的食(shi)物纖維，能有(you)效刺(ci)激(ji)腸道(dao)的蠕動(dong)，促進排(pai)便。人們(men)在(zai)切紅(hong)薯時看見的紅(hong)薯皮下滲出(chu)有(you)一(yi)種白色(se)液體，含有(you)紫茉莉甙，可用于治療習慣性(xing)便秘；

增(zeng)強免(mian)疫功能：紅(hong)薯(shu)含有(you)大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和(he)腎臟結締組織萎(wei)縮，提高(gao)機體免(mian)疫力，預防膠原病發生。紅(hong)薯(shu)中(zhong)所(suo)含有(you)礦(kuang)物質對于維持和(he)調節人(ren)體功能，起著十分重要的作(zuo)用。所(suo)含的鈣和(he)鎂，可(ke)以預防骨(gu)質疏(shu)松癥(zheng)；

防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)：紅(hong)(hong)薯中(zhong)含有一(yi)種抗(kang)癌(ai)物質，能(neng)夠防(fang)治(zhi)結腸癌(ai)和乳(ru)腺癌(ai)。此(ci)外，紅(hong)(hong)薯還具有消除活(huo)性氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，活(huo)性氧(yang)是誘發癌(ai)癥的(de)(de)原因之一(yi)，故紅(hong)(hong)薯抑(yi)制(zhi)癌(ai)細胞增殖的(de)(de)作(zuo)用(yong)十分明顯；

抗(kang)衰老(lao)、防止動脈(mo)硬(ying)化(hua)：紅薯(shu)的(de)(de)抗(kang)衰老(lao)和(he)預防動脈(mo)硬(ying)化(hua)作(zuo)用，主要是(shi)其(qi)所(suo)具(ju)有的(de)(de)水(shui)除活性氧作(zuo)用產(chan)生的(de)(de)，紅薯(shu)所(suo)含黏液蛋白能(neng)保持(chi)血管(guan)壁的(de)(de)彈(dan)性，防止動脈(mo)粥樣硬(ying)化(hua)的(de)(de)發生；紅薯(shu)中(zhong)的(de)(de)綠原酸，可抑制黑色素(su)的(de)(de)產(chan)生，防止雀班和(he)老(lao)人斑的(de)(de)出現。紅著還能(neng)抑制肌(ji)膚老(lao)化(hua)，保持(chi)肌(ji)膚彈(dan)性，減緩機體(ti)的(de)(de)衰老(lao)進(jin)程。

甘薯(shu)：紅薯(shu)味道(dao)甜美(mei)，營養豐富(fu)(fu)，又(you)易(yi)于消化，可供大量熱(re)能，有(you)的(de)地區把(ba)它作為主食。紅薯(shu)含有(you)獨特(te)的(de)生物(wu)類黃酮(tong)成分，這種(zhong)物(wu)質既(ji)防(fang)(fang)癌(ai)又(you)益(yi)壽(shou)，它能有(you)效(xiao)抑制乳腺癌(ai)和結(jie)(jie)腸癌(ai)的(de)發生。并(bing)且紅薯(shu)對人體器(qi)官粘膜有(you)特(te)殊的(de)保護作用(yong)，可抑制膽固(gu)醇的(de)沉積，保持血管彈性，防(fang)(fang)止肝腎中的(de)結(jie)(jie)締組(zu)織萎縮，防(fang)(fang)止膠原病的(de)發生。 同時它還是一種(zhong)理(li)想的(de)減肥食品(pin)。它的(de)熱(re)量比大米低(di)，而且因為其富(fu)(fu)含膳食纖維，而具有(you)阻止糖分轉化為脂肪的(de)特(te)殊功能。

番薯(shu)(shu)塊(kuai)根味甘、性(xing)平、微涼，入脾、胃(wei)、大(da)腸經(jing)；可補(bu)脾益胃(wei)，生津止渴，通利大(da)便(bian)，益氣生津，潤肺滑腸；莖葉味甘、淡、性(xing)微涼，入肺、大(da)腸、膀胱(guang)經(jing)；具(ju)有潤肺，和胃(wei)，利小便(bian)，排腸膿去腐；應用于腸燥便(bian)秘：紅薯(shu)(shu)數個，煮熟，去皮(pi)，蘸蜂蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地瓜500克(ke)調(diao)料：白(bai)糖150克(ke) 清水100克(ke) 香油30克(ke) 花生油1000克(ke)

2、紅薯(shu)兩(liang)個(ge) 糖100克

3、淀粉少(shao)許，植物油(you)200毫(hao)升(sheng)、白芝麻3克

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成不規(gui)則(ze)的塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油(you)溫(wen)加(jia)熱到(dao)7成，然后把紅薯放下去炸6分(fen)鐘左右

步驟6

炸至金黃(huang)即(ji)可撈出

步驟7

接著糖漿(jiang)部(bu)分，糖?水放一(yi)起燒開

步驟8

熬(ao)到慢(man)慢(man)有顏(yan)色，提起來會有拉絲狀態，如圖(tu)

步驟9

倒入(ru)炸過(guo)的紅薯(shu)快速(su)翻轉均勻

步驟10

再另(ling)外(wai)熬(ao)少許糖(tang)，用(yong)來做表面的(de)拉(la)絲，比前面的(de)顏色(se)再稍微(wei)深(shen)一點(dian)點(dian)，用(yong)一雙筷子慢慢挑起來，環繞紅薯周(zhou)圍裹起

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗凈去皮，切成滾刀(dao)塊，均勻(yun)的裹上(shang)一層淀粉(fen)。

步驟2

鍋(guo)內加花(hua)生油燒(shao)至90℃時(shi)，把(ba)地(di)瓜(gua)塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時(shi)撈出控油。

步驟3

鍋刷凈加清水、白糖(tang)(tang)，用慢火熬糖(tang)(tang)，從水大泡(pao)變成水小泡(pao)；從糖(tang)(tang)大泡(pao)變成糖(tang)(tang)小泡(pao)至(zhi)濃稠變色(se)時(shi)，倒入炸好的地瓜(gua)離勺、顛勺，使糖(tang)(tang)液完全沾在地瓜(gua)上(shang)(shang)；倒入抹過香(xiang)油的盤內(nei)，上(shang)(shang)桌(zhuo)的時(shi)候要上(shang)(shang)碗白水，沾著吃(chi)，才不沾牙。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜去(qu)皮，切成滾刀塊(kuai)；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于(yu)盤中待用。

步驟2

燒熱(re)1碗油，放入地(di)瓜塊(kuai)，以中火(huo)炸5分鐘，炸至能被筷子(zi)捅穿，撈起瀝干油待用。

步驟3

燒熱(re)5湯(tang)匙油(you)，先倒入2/3杯(bei)白砂糖(tang)，以小(xiao)火炒至糖(tang)融化，呈微(wei)黃色。

步驟4

澆入1/2杯清(qing)水炒勻(yun)，開中小火不斷攪(jiao)拌至(zhi)糖漿(jiang)起大泡。

步驟5

糖(tang)漿要經過起大泡和變(bian)小泡且(qie)色變(bian)深和再起大泡變(bian)黏稠的過程，并能拉出細絲來。

步驟6

倒入地瓜塊翻炒(chao)幾下(xia)，讓其均(jun)勻地裹上糖漿。

步驟7

將(jiang)拔絲地瓜放(fang)在生菜葉上(shang)，便可趁熱食用。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋里加油(you)，油(you)熱后地瓜塊下鍋，炸(zha)成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)

步驟2

鍋里加水，倒(dao)白糖進去，小(xiao)火熬(ao)(ao)，先起大泡(pao)(pao)，不要(yao)管，繼續熬(ao)(ao)，熬(ao)(ao)到(dao)起密(mi)密(mi)麻麻的小(xiao)泡(pao)(pao)，糖液微微發(fa)黃，將炸(zha)好的地瓜倒(dao)入糖液中，快速顛(dian)勺，使糖液完全沾(zhan)在地瓜上

步驟3

將(jiang)掛上(shang)糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上(shang)桌的時候要上(shang)碗白水，沾著吃，才不沾牙

做法五

具體操作

步驟1

準備好地(di)瓜、白糖和(he)白芝麻

步驟2

地瓜洗(xi)凈，去皮，切成大小(xiao)均勻的(de)滾刀塊

步驟3

鍋中(zhong)注(zhu)油，燒熱，加入地瓜(gua)塊

步驟4

炸(zha)熟透至色(se)澤金黃色(se)時撈出控油(you)

步驟5

將(jiang)油(you)全部倒(dao)出，不要刷鍋，倒(dao)入白糖

步驟6

小火，要(yao)不(bu)停地用鏟子(zi)輕(qing)輕(qing)攪動，使白糖至融化

步驟7

將白糖慢慢熬(ao)至淺(qian)棕紅色，泡沫由大變小

步驟8

迅速下入炸好的(de)地瓜塊(kuai)，快(kuai)速翻炒(chao)均勻

步驟9

撒上白芝麻(ma)，使地(di)(di)瓜均勻地(di)(di)裹上糖汁

步驟10

裝(zhuang)在抹(mo)上香(xiang)油(you)的盤子即可

烹飪技巧

注意熬糖時火候(hou)一(yi)定要(yao)把握好(hao)，也(ye)可仿造這道(dao)菜的(de)做法做拔(ba)絲(si)芋(yu)頭、拔(ba)絲(si)蘋果、拔(ba)絲(si)香蕉(jiao)等(deng)，為了盤子好(hao)清洗(xi)，盤子上最好(hao)抹一(yi)點香油，以防沾(zhan)上糖液。

食用須知

飲食禁忌

一次不(bu)(bu)宜(yi)食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹(zhang)排(pai)氣等不(bu)(bu)適；

胃潰瘍、胃酸過(guo)多、糖尿(niao)病人不宜食用。

紅薯(shu)忌(ji)與柿子(zi)、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜(yi)在短時(shi)間內同時(shi)食(shi)用，如(ru)果食(shi)量多(duo)的情況下(xia)，應該(gai)至少相隔五個小時(shi)以上。如(ru)果同時(shi)食(shi)用，紅薯中的糖分在胃(wei)(wei)內發酵(jiao)，會使胃(wei)(wei)酸分泌(mi)增多(duo)，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多(duo)嚴重時(shi)可使腸胃(wei)(wei)出(chu)血或造(zao)成胃(wei)(wei)潰瘍(yang)。

用法用量

1、紅(hong)薯含有“氣化酶”，吃(chi)(chi)后有時會發(fa)生燒(shao)心、吐酸水、肚(du)脹排氣等現象。只(zhi)要一(yi)次(ci)不吃(chi)(chi)得(de)過(guo)多(duo)，而且和米面(mian)搭配(pei)著吃(chi)(chi)，并配(pei)以咸菜或喝(he)點菜湯即可避免；

2、爛紅(hong)薯(帶有黑斑的(de)紅(hong)薯)和發芽(ya)的(de)紅(hong)薯可使人中毒(du)，不可食用；

3、食用(yong)涼的紅薯易致(zhi)胃腹不適；

4、食用(yong)方(fang)法(fa)很多，可(ke)代(dai)替(ti)米，面(mian)用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、面(mian)粉等(deng)摻(chan)和后，可(ke)制(zhi)作(zuo)各類糕、團、包、餃、餅等(deng)；干制(zhi)成粉又可(ke)代(dai)替(ti)面(mian)粉制(zhi)作(zuo)蛋糕、布丁等(deng)點心，還可(ke)加(jia)工(gong)成著粉絲；

5、紅薯等根莖(jing)類(lei)蔬菜含有大量淀(dian)汾，可(ke)以加(jia)工成粉條食(shi)用(yong)，但制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)往(wang)往(wang)會(hui)加(jia)入明(ming)礬。若過多(duo)食(shi)用(yong)會(hui)導致鋁在(zai)體內蓄積，不(bu)利健康。

食用提示

1.食用(yong)時用(yong)筷子夾住一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)地瓜(gua)可(ke)以(yi)拉出(chu)很長的(de)糖絲(si)(si)(si)，所以(yi)叫(jiao)拔(ba)絲(si)(si)(si)，由于(yu)剛(gang)拔(ba)出(chu)來絲(si)(si)(si)的(de)地瓜(gua)非常的(de)熱，一(yi)(yi)(yi)般要預備一(yi)(yi)(yi)碗涼(liang)水（也可(ke)用(yong)其他涼(liang)飲料）蘸一(yi)(yi)(yi)下(xia)，使糖絲(si)(si)(si)變硬，以(yi)便(bian)于(yu)把絲(si)(si)(si)拉斷(duan)入口（也起到降低表面溫度的(de)作(zuo)用(yong)）。拔(ba)絲(si)(si)(si)不僅可(ke)以(yi)用(yong)于(yu)地瓜(gua)，也可(ke)用(yong)于(yu)土豆、蘋果、山藥甚(shen)至冰塊(kuai)等。

2.拔(ba)絲地瓜(gua)(gua)源(yuan)于中國(guo)北部，不過如今全中國(guo)都能(neng)吃(chi)到(dao)拔(ba)絲地瓜(gua)(gua)，而(er)且隨(sui)著華僑的傳遞，日(ri)本、韓(han)國(guo)都能(neng)吃(chi)到(dao)拔(ba)絲地瓜(gua)(gua)。在日(ri)本，甚(shen)至有冷凍的拔(ba)絲地瓜(gua)(gua)，而(er)韓(han)國(guo)街頭則(ze)也(ye)有拔(ba)絲地瓜(gua)(gua)攤。

3.如果是做拔絲蘋果或香(xiang)蕉，就(jiu)要裹(guo)蛋白(bai)糊(hu)，或者生粉(fen)。