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食用價值

地(di)瓜營養(yang)價值很高，是世界衛(wei)生組織評選出來(lai)的(de)“十大最佳(jia)蔬菜”的(de)冠軍(jun)。地(di)瓜;又稱;紅(hong)薯、紅(hong)蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地(di)區人們對(dui)它的(de)稱呼也不同，我們北京(jing)叫白薯。紅(hong)薯有“補(bu)虛乏，益氣(qi)力，健脾(pi)胃，強腎(shen)陰”的(de)功效，使人“長壽(shou)少疾”。還能補(bu)中、和(he)血(xue)、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說(shuo)其：“味甘，性平。歸(gui)脾(pi)、腎(shen)經。”“補(bu)中和(he)血(xue)、益氣(qi)生津、寬腸胃、通便秘(mi)。主治脾(pi)虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘(mi)。”

和血(xue)補中：紅薯營養十分豐富，含(han)有(you)大(da)量的(de)糖、蛋(dan)白質、脂肪和各(ge)種(zhong)維(wei)生素及礦物(wu)質，能有(you)交往(wang)地為人體所(suo)吸收，防治營養不良癥，且(qie)能補中益(yi)氣，對中焦脾胃虧虛(xu)、小兒(er)疳(gan)積等病癥有(you)益(yi)；

寬腸通便：紅(hong)薯經過蒸煮(zhu)后，部分淀粉發生變化，與生食(shi)(shi)相經可(ke)增加40%左右的(de)(de)食(shi)(shi)物纖(xian)維，能有效刺激(ji)腸道的(de)(de)蠕動，促進排(pai)便。人們在切紅(hong)薯時看見的(de)(de)紅(hong)薯皮下滲(shen)出有一種白色液(ye)體，含有紫茉莉甙，可(ke)用(yong)于治療習慣性便秘；

增(zeng)強免疫功(gong)能：紅薯含(han)有(you)大量黏液蛋白，能夠防(fang)止(zhi)肝臟和腎(shen)臟結(jie)締組織萎縮，提高機體(ti)免疫力(li)，預防(fang)膠原病發(fa)生。紅薯中所(suo)含(han)有(you)礦物質(zhi)對于維持(chi)和調節人體(ti)功(gong)能，起著十(shi)分重要的作用。所(suo)含(han)的鈣和鎂，可以預防(fang)骨質(zhi)疏松癥(zheng)；

防(fang)癌(ai)抗癌(ai)：紅(hong)薯(shu)中含有(you)一種抗癌(ai)物質，能夠防(fang)治結(jie)腸(chang)癌(ai)和乳腺癌(ai)。此外，紅(hong)薯(shu)還(huan)具有(you)消(xiao)除(chu)活性氧(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用，活性氧(yang)是誘(you)發癌(ai)癥(zheng)的(de)原因(yin)之一，故紅(hong)薯(shu)抑制癌(ai)細胞增殖的(de)作(zuo)(zuo)用十分明顯(xian)；

抗衰(shuai)老(lao)、防止(zhi)動脈硬化：紅薯的(de)(de)抗衰(shuai)老(lao)和預防動脈硬化作用(yong)，主要是其(qi)所具有的(de)(de)水除活性氧作用(yong)產生的(de)(de)，紅薯所含(han)黏(nian)液蛋白能保持(chi)血管壁(bi)的(de)(de)彈性，防止(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化的(de)(de)發生；紅薯中(zhong)的(de)(de)綠原酸，可抑制黑色素(su)的(de)(de)產生，防止(zhi)雀班和老(lao)人斑的(de)(de)出現。紅著還能抑制肌膚(fu)老(lao)化，保持(chi)肌膚(fu)彈性，減緩機體的(de)(de)衰(shuai)老(lao)進程(cheng)。

甘薯：紅(hong)薯味道甜(tian)美，營養豐富(fu)，又(you)易于(yu)消化，可供(gong)大量熱(re)(re)能(neng)，有(you)(you)的(de)(de)地(di)區把它(ta)作為主(zhu)食(shi)。紅(hong)薯含有(you)(you)獨(du)特(te)的(de)(de)生物(wu)類黃(huang)酮成分，這種(zhong)物(wu)質既防(fang)癌又(you)益(yi)壽，它(ta)能(neng)有(you)(you)效(xiao)抑(yi)制乳(ru)腺(xian)癌和結(jie)腸癌的(de)(de)發生。并且紅(hong)薯對人體器官粘膜有(you)(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)保護(hu)作用，可抑(yi)制膽固醇的(de)(de)沉積，保持血管彈性(xing)，防(fang)止(zhi)(zhi)肝腎中(zhong)的(de)(de)結(jie)締組織萎縮，防(fang)止(zhi)(zhi)膠原病的(de)(de)發生。 同(tong)時它(ta)還是一種(zhong)理(li)想的(de)(de)減肥食(shi)品。它(ta)的(de)(de)熱(re)(re)量比大米(mi)低(di)，而(er)且因為其富(fu)含膳食(shi)纖維，而(er)具(ju)有(you)(you)阻止(zhi)(zhi)糖分轉化為脂(zhi)肪的(de)(de)特(te)殊(shu)功能(neng)。

番薯塊根味甘(gan)、性(xing)平、微涼，入脾(pi)、胃(wei)、大腸經(jing)；可(ke)補脾(pi)益(yi)胃(wei)，生津止渴，通利大便，益(yi)氣生津，潤肺滑腸；莖葉味甘(gan)、淡、性(xing)微涼，入肺、大腸、膀胱經(jing)；具有(you)潤肺，和胃(wei)，利小便，排(pai)腸膿去(qu)腐(fu)；應(ying)用于(yu)腸燥(zao)便秘：紅薯數(shu)個，煮(zhu)熟(shu)，去(qu)皮(pi)，蘸(zhan)蜂(feng)蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地瓜(gua)500克(ke)(ke)(ke)調料(liao)：白糖150克(ke)(ke)(ke) 清水100克(ke)(ke)(ke) 香油30克(ke)(ke)(ke) 花生油1000克(ke)(ke)(ke)

2、紅(hong)薯兩(liang)個 糖100克(ke)

3、淀粉少(shao)許(xu)，植物(wu)油200毫升、白芝麻(ma)3克

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成(cheng)不規則的塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油(you)溫加熱到7成，然后把紅薯放(fang)下去(qu)炸6分鐘左右

步驟6

炸至(zhi)金黃即可撈出

步驟7

接著糖漿部分，糖?水(shui)放一起燒開

步驟8

熬到(dao)慢慢有(you)顏色，提起來會有(you)拉絲(si)狀態，如(ru)圖

步驟9

倒入炸過的紅薯(shu)快速翻轉均勻

步驟10

再另外熬(ao)少(shao)許(xu)糖，用(yong)來(lai)做表面的(de)拉絲，比前面的(de)顏色再稍微深一點(dian)點(dian)，用(yong)一雙筷子慢慢挑起來(lai)，環繞紅薯周圍裹起

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗(xi)凈去皮，切成滾刀塊，均勻的裹上一層(ceng)淀粉(fen)。

步驟2

鍋內加(jia)花生油燒至(zhi)90℃時，把地瓜塊放(fang)入(ru)油內炸熟透至(zhi)色(se)澤金黃色(se)時撈出控油。

步驟3

鍋(guo)刷凈加清水、白糖(tang)，用慢火熬糖(tang)，從(cong)水大(da)泡變(bian)成(cheng)水小(xiao)泡；從(cong)糖(tang)大(da)泡變(bian)成(cheng)糖(tang)小(xiao)泡至濃稠變(bian)色(se)時，倒入炸好的(de)地瓜離(li)勺、顛(dian)勺，使糖(tang)液完全沾(zhan)在地瓜上；倒入抹(mo)過香油的(de)盤內，上桌的(de)時候(hou)要上碗白水，沾(zhan)著吃，才不沾(zhan)牙。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜去皮(pi)，切(qie)成滾刀塊；生(sheng)菜掰開，洗凈瀝干水(shui)，鋪(pu)于(yu)盤(pan)中待(dai)用。

步驟2

燒(shao)熱1碗(wan)油，放入地瓜塊，以中火炸5分(fen)鐘，炸至(zhi)能被筷子捅(tong)穿，撈起(qi)瀝干油待用。

步驟3

燒熱(re)5湯匙油(you)，先(xian)倒入2/3杯(bei)白(bai)砂糖，以小(xiao)火炒(chao)至(zhi)糖融化，呈微黃色。

步驟4

澆(jiao)入(ru)1/2杯清水炒勻，開(kai)中小火不斷(duan)攪拌(ban)至糖漿起大(da)泡(pao)。

步驟5

糖漿要經(jing)過(guo)起(qi)大泡和(he)變(bian)小(xiao)泡且色變(bian)深和(he)再(zai)起(qi)大泡變(bian)黏稠的過(guo)程，并能拉(la)出(chu)細絲來。

步驟6

倒入地瓜塊翻(fan)炒幾下，讓其均勻地裹(guo)上糖(tang)漿。

步驟7

將拔絲地(di)瓜(gua)放(fang)在生菜葉上，便(bian)可趁熱食(shi)用(yong)。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋里加油，油熱后地瓜塊(kuai)下鍋，炸成金黃色

步驟2

鍋里加水，倒白糖進去，小火(huo)熬，先起大泡，不要管，繼續(xu)熬，熬到起密密麻麻的(de)小泡，糖液(ye)微微發黃，將炸好的(de)地瓜倒入糖液(ye)中，快速顛勺，使糖液(ye)完全沾在地瓜上(shang)

步驟3

將掛上糖的(de)地瓜倒(dao)入抹過油(you)的(de)盤內，上桌的(de)時候(hou)要(yao)上碗白(bai)水，沾(zhan)著(zhu)吃，才不沾(zhan)牙

做法五

具體操作

步驟1

準備好(hao)地瓜(gua)、白糖和白芝(zhi)麻

步驟2

地(di)瓜洗凈，去(qu)皮，切成大小均勻(yun)的滾刀塊

步驟3

鍋中注油，燒熱，加入地(di)瓜塊

步驟4

炸熟透(tou)至色澤(ze)金黃(huang)色時(shi)撈(lao)出控油

步驟5

將油(you)全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖

步驟6

小火，要(yao)不停地用(yong)鏟子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪(jiao)動，使白糖至融化

步驟7

將(jiang)白(bai)糖慢慢熬(ao)至淺棕紅色，泡沫由大變小

步驟8

迅(xun)速下(xia)入炸好的地瓜塊，快速翻炒(chao)均勻(yun)

步驟9

撒上白芝麻，使地瓜(gua)均勻地裹上糖汁

步驟10

裝在抹上香油的盤子即(ji)可(ke)

烹飪技巧

注意熬糖時火候一定(ding)要把(ba)握(wo)好(hao)，也可仿造這道菜(cai)的做法做拔絲(si)(si)芋頭、拔絲(si)(si)蘋果(guo)、拔絲(si)(si)香蕉等，為(wei)了盤(pan)子好(hao)清洗，盤(pan)子上最好(hao)抹一點香油(you)，以防沾上糖液。

食用須知

飲食禁忌

一次不宜食用過多，以(yi)免發(fa)生燒(shao)心、吐酸水、肚脹排(pai)氣等不適；

胃潰瘍、胃酸過多(duo)、糖尿病人不宜食用。

紅薯忌與柿子(zi)、西紅柿、白酒(jiu)、螃蟹、香蕉同(tong)食(shi)。

紅(hong)薯和柿子不宜在(zai)短時間(jian)內同時食用，如果(guo)食量(liang)(liang)多(duo)的情況下，應該至少相(xiang)隔五個小時以上(shang)。如果(guo)同時食用，紅(hong)薯中(zhong)的糖分(fen)在(zai)胃內發(fa)酵，會使胃酸分(fen)泌增多(duo)，和柿子中(zhong)的鞣質(zhi)、果(guo)膠反應發(fa)生沉淀凝聚(ju)，產生硬(ying)塊，量(liang)(liang)多(duo)嚴重時可(ke)使腸胃出血或造成胃潰瘍。

用法用量

1、紅(hong)薯含有“氣(qi)化酶”，吃(chi)(chi)后(hou)有時會發生燒心、吐酸水、肚脹(zhang)排氣(qi)等(deng)現象。只要一次(ci)不吃(chi)(chi)得過多，而且和(he)米(mi)面搭配著吃(chi)(chi)，并配以咸菜(cai)或喝點菜(cai)湯即(ji)可避免；

2、爛紅薯(帶有(you)黑(hei)斑的(de)(de)紅薯)和發芽的(de)(de)紅薯可使人中毒，不可食用；

3、食用涼的(de)紅薯易致胃腹不適；

4、食(shi)用方法很多，可代(dai)替(ti)米，面用來制作主食(shi)；將鮮山(shan)芋煮(zhu)熟搗爛，與(yu)米粉(fen)、面粉(fen)等(deng)摻和(he)后(hou)，可制作各類糕(gao)、團、包、餃、餅(bing)等(deng)；干制成(cheng)粉(fen)又可代(dai)替(ti)面粉(fen)制作蛋糕(gao)、布丁(ding)等(deng)點(dian)心(xin)，還可加工成(cheng)著(zhu)粉(fen)絲；

5、紅薯等根莖(jing)類蔬菜含有大量淀汾，可以加(jia)工(gong)成粉(fen)條(tiao)食用(yong)，但制作過程(cheng)中往往會(hui)加(jia)入(ru)明礬(fan)。若(ruo)過多(duo)食用(yong)會(hui)導致鋁在體內(nei)蓄積(ji)，不利健(jian)康(kang)。

食用提示

1.食用(yong)(yong)(yong)(yong)時用(yong)(yong)(yong)(yong)筷子夾(jia)住一(yi)塊地瓜可以(yi)拉出(chu)很長(chang)的(de)(de)糖(tang)絲(si)(si)(si)(si)，所以(yi)叫(jiao)拔(ba)(ba)絲(si)(si)(si)(si)，由于剛拔(ba)(ba)出(chu)來絲(si)(si)(si)(si)的(de)(de)地瓜非常的(de)(de)熱，一(yi)般要預備一(yi)碗(wan)涼水（也可用(yong)(yong)(yong)(yong)其他(ta)涼飲料）蘸一(yi)下，使(shi)糖(tang)絲(si)(si)(si)(si)變硬，以(yi)便于把(ba)絲(si)(si)(si)(si)拉斷入口（也起到降低表(biao)面溫度(du)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)）。拔(ba)(ba)絲(si)(si)(si)(si)不僅可以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于地瓜，也可用(yong)(yong)(yong)(yong)于土豆、蘋果(guo)、山藥甚至(zhi)冰塊等。

2.拔絲(si)地(di)瓜(gua)源于中(zhong)國(guo)(guo)北部，不過如今全中(zhong)國(guo)(guo)都(dou)能吃到(dao)拔絲(si)地(di)瓜(gua)，而且隨(sui)著華僑的(de)傳遞，日本、韓國(guo)(guo)都(dou)能吃到(dao)拔絲(si)地(di)瓜(gua)。在(zai)日本，甚至有冷凍(dong)的(de)拔絲(si)地(di)瓜(gua)，而韓國(guo)(guo)街頭(tou)則也有拔絲(si)地(di)瓜(gua)攤。

3.如果(guo)(guo)是(shi)做拔絲(si)蘋果(guo)(guo)或香(xiang)蕉，就(jiu)要裹蛋白糊，或者生粉。