肉末(mo)炒(chao)茄子(zi)的做法(fa)：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香(xiang)蔥洗凈(jing)將蔥白部分切成末備用；

2.獨頭蒜(suan)剁(duo)成蒜(suan)末，姜去皮剁(duo)成姜末，干(gan)辣(la)椒切成辣(la)椒丁；

3.茄子(zi)洗凈后切成條，拍上生(sheng)粉，入溫熱的油鍋滑炒一(yi)會(hui)至微金(jin)黃色后撈(lao)出瀝(li)干油；

4.倒出(chu)鍋中多余(yu)食用油，留少許底(di)油，爆(bao)香處理好的蔥白、姜、蒜(suan)、干辣椒(jiao)和花椒(jiao)；

5.倒入(ru)豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡滑炒至(zhi)均勻散開，慢慢逼(bi)出豬(zhu)(zhu)油，將(jiang)肉(rou)末炸至(zhi)微(wei)微(wei)金黃色，倒入(ru)茄子(zi)翻炒均勻；

6.加(jia)入老干媽和生抽，將(jiang)所有原料(liao)翻炒均(jun)勻大概1分鐘(zhong)；

7.茄子軟身后加入(ru)適量鹽、白(bai)糖(tang)，最后淋入(ru)辣椒油拌(ban)炒一下即可，裝盤后可用香(xiang)蔥粒做點(dian)綴(zhui)。