用料：

【主料】黃心土豆兩個；

【調料】紅辣(la)椒(jiao)15-20個、蒜一頭(tou)、花椒(jiao)半湯匙、蔥(cong)少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原料；

2、土豆要(yao)細，自己的刀工很好就(jiu)切(qie)，不好就(jiu)擦(ca)。土豆絲用水洗(xi)一遍，然后泡5-10分鐘(zhong)；

3、土豆(dou)絲(si)泡好后，一(yi)定要瀝干(gan)；

4、干(gan)辣椒(jiao)剪絲過(guo)(guo)一(yi)(yi)下(xia)水，防止(zhi)太干(gan)沾(zhan)鍋就糊，花椒(jiao)也過(guo)(guo)水泡一(yi)(yi)下(xia)，同理。蒜切(qie)絲或者拍碎。湯匙(chi)中兌(dui)好，一(yi)(yi)湯匙(chi)白醋，一(yi)(yi)茶匙(chi)鹽，半茶匙(chi)胡椒(jiao)粉；

5、冷(leng)油下花(hua)(hua)椒，小火煸炒(chao)花(hua)(hua)椒微(wei)微(wei)焦，撈(lao)出；

6、火繼續最小火，下辣椒(jiao)蒜(suan)片，慢慢等(deng)油變成紅(hong)色。（不是(shi)很紅(hong)，是(shi)微紅(hong)）。把辣椒(jiao)撥到(dao)鍋邊，開大火；

7、放入土豆絲(si)和(he)湯匙里的醋，白(bai)糖，胡椒(jiao)。最大(da)火爆炒。翻(fan)均勻沾上(shang)油；

8、土豆絲斷生加(jia)入鹽(yan)，剩下(xia)的半(ban)湯匙(chi)白醋(cu)，繼續翻炒幾下(xia)；

9、關火放雞(ji)精，蔥花，翻炒均(jun)勻。也可以(yi)滴(di)幾滴(di)香油也不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土(tu)豆(dou)絲就下白醋湯胡椒，中途(tu)爆炒(chao)不給留放調料(liao)的(de)時間(jian)；

5、最(zui)后放(fang)白醋是增(zeng)加酸味，前面放(fang)的在爆炒的過程中(zhong)損失很(hen)多可(ke)以拍碎最(zui)后和鹽一(yi)起放(fang)，味道和前面放(fang)不(bu)一(yi)樣(yang)的。