1.雞蛋打入碗(wan)中(zhong)備用(yong)；

2.放入和雞蛋等量的涼(liang)開(kai)水(shui)（不(bu)要用涼(liang)水(shui)，會有(you)氣(qi)泡）；

3.放(fang)入少許鹽調味，放(fang)入少許料酒，可起到去腥的作(zuo)用；

4.用(yong)筷子把雞蛋(dan)液打散，直到蛋(dan)清和蛋(dan)黃均勻的混合在(zai)一起；

5.用漏網過濾掉氣泡，保證(zheng)液體表面(mian)光滑平整，這樣蒸出(chu)來的雞蛋(dan)羹(geng)，才(cai)會光滑細(xi)嫩；

6.把過濾好的蛋(dan)液倒入小(xiao)燉盅(zhong)內，表面少許的氣(qi)泡用勺(shao)子撇掉；

7.蓋(gai)上蓋(gai)子（用碗蒸(zheng)的可蓋(gai)上保鮮膜），放入蒸(zheng)鍋中(zhong)，大火加熱；

8.當蒸鍋(guo)中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可；

9.出鍋后(hou)可(ke)放(fang)入(ru)幾滴香(xiang)油和醋調味，即(ji)可(ke)享用。