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基本介紹

用糯(nuo)米(mi)(mi)或黃米(mi)(mi)以(yi)水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細面(mian)備用。將糯(nuo)米(mi)(mi)煮成飯盛于木(mu)槽內，用木(mu)榔(lang)頭蘸水略搗之使成泥狀，倒(dao)于事先備好的石板上，再以(yi)木(mu)榔(lang)頭蘸水將其(qi)打成面(mian)餅(bing)；邊打，邊以(yi)人從旁撥之，使其(qi)厚薄均勻，打好后上撒豆面(mian)食用。

制作方法

制作材料

主料(liao)：以糯米為原(yuan)料(liao)，但年(nian)糕(gao)是(shi)用(yong)糯米面做成，而打(da)糕(gao)則是(shi)用(yong)糯米飯捶打(da)而成。

輔料：豆沙、熟豆面(mian)、糖、鹽等。

操作步驟

爐(lu)子開中火，把黃豆粉和(he)2湯匙白糖炒香。

煮熟(shu)糯米(mi)，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

工作臺墊保鮮膜，把糯米(mi)平鋪在上面。

用搟面杖敲打糯(nuo)米糕，邊(bian)敲邊(bian)撒水(shui)，直到看不見米粒，大約40分鐘(zhong)。

把米糕(gao)切(qie)成喜歡的式樣，在黃豆粉(fen)里滾一下。

把少量黃豆粉篩(shai)在米糕上。

制作要領

糯米(mi)飯用(yong)蒸法，而不(bu)用(yong)煮，是為了使飯糯而勁(jing)道；

捶打時應用(yong)力均勻，最好先在(zai)木槽(cao)內(nei)打勻，然后取(qu)出打成片，再切成條；

宜現做現吃。

制作心得

用椰(ye)汁代替一部(bu)分水燒飯會很香。

糖比較少，可以根據自己的(de)喜(xi)好調整糖的(de)分量。

用搟面(mian)杖豎(shu)著錘打糯米糕最(zui)有效。

每次撒水糯米(mi)糕都軟化一點。

糯米(mi)糕面積越錘越大，建議每次(ci)把(ba)糯米(mi)糕從中間折起來(lai)，旋轉90度(du)再打。。打到一定程度(du)，米(mi)糕會粘在(zai)搟面杖上(shang)。建議在(zai)水里涮一下搟面杖再打。

切米(mi)糕的時候，米(mi)糕也粘刀。建議每切一(yi)刀就在水里涮一(yi)下刀。

打好(hao)的米(mi)糕(gao)味道(dao)像糯米(mi)飯，只是柔軟很多；沒有打散的米(mi)粒相對有點硬。

米糕裹上黃豆粉就變得像年糕,帶有(you)濃濃的米味(wei)。

用(yong)花生(sheng)粉(fen)代替黃(huang)豆粉(fen)應該(gai)香很多(duo)。

新工藝優點

由(you)于采用“冷壓成型”，取消了(le)蒸(zheng)糕工序，消除了(le)產(chan)生糊化層的因素、產(chan)品外觀、色彩(cai)、質量(liang)比老工藝均(jun)有提(ti)高。

生產不受蒸(zheng)糕溫(wen)度、加(jia)熱(re)時間、工(gong)人技(ji)術水平等因素的影響，壓(ya)力(li)、壓(ya)縮(suo)量等工(gong)藝參數易于控制，故(gu)產品(pin)質(zhi)量較穩定。

取消蒸糕(gao)工序，減少蒸爐、翻盆機、冷(leng)卻等設(she)備，使整(zheng)個機械化生產設(she)備大為簡化，大大降低了制造(zao)成本。

取(qu)消(xiao)蒸爐，減少了(le)熱(re)源(yuan)，改善(shan)了(le)勞(lao)動環境。