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基本介紹

用糯米或黃(huang)米以水(shui)淘洗(xi)凈，黃(huang)豆炒熟磨咸細面備用。將(jiang)(jiang)糯米煮(zhu)成(cheng)(cheng)飯盛于木(mu)(mu)槽內，用木(mu)(mu)榔(lang)頭蘸水(shui)略搗之使成(cheng)(cheng)泥(ni)狀，倒于事先備好的(de)石板上(shang)，再以木(mu)(mu)榔(lang)頭蘸水(shui)將(jiang)(jiang)其打成(cheng)(cheng)面餅(bing)；邊(bian)打，邊(bian)以人從旁撥之，使其厚薄均勻(yun)，打好后上(shang)撒豆面食(shi)用。

制作方法

制作材料

主料：以糯(nuo)(nuo)米(mi)為原料，但(dan)年(nian)糕是用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)面做成，而打糕則是用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯捶(chui)打而成。

輔料：豆沙、熟豆面(mian)、糖、鹽(yan)等。

操作步驟

爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖(tang)炒香。

煮熟糯米(mi)，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

工作(zuo)臺墊保鮮膜，把(ba)糯米平鋪在上(shang)面。

用搟面杖敲打(da)糯米(mi)(mi)糕(gao)，邊敲邊撒(sa)水，直到(dao)看不見(jian)米(mi)(mi)粒，大約40分鐘。

把米糕切成喜歡的(de)式(shi)樣，在黃(huang)豆粉里滾一(yi)下。

把少量(liang)黃豆粉篩在米糕上。

制作要領

糯米飯用蒸(zheng)法，而不(bu)用煮，是為(wei)了使飯糯而勁道；

捶打時應用(yong)力(li)均(jun)勻(yun)，最好先在(zai)木槽(cao)內打勻(yun)，然(ran)后取出打成片，再(zai)切成條；

宜現做現吃。

制作心得

用椰汁代替一部(bu)分水燒飯會很香。

糖比較少，可以根(gen)據自己的喜好(hao)調整糖的分量。

用搟(xian)面杖豎(shu)著錘(chui)打(da)糯米糕最有(you)效。

每次撒(sa)水糯米糕都軟化一點。

糯米(mi)糕面(mian)積越錘越大，建議每次把糯米(mi)糕從中間折(zhe)起來，旋轉90度再打。。打到一定程度，米(mi)糕會粘在搟面(mian)杖上。建議在水(shui)里涮一下搟面(mian)杖再打。

切(qie)(qie)米(mi)(mi)糕的時候，米(mi)(mi)糕也粘刀。建議每(mei)切(qie)(qie)一刀就在水里涮一下刀。

打好的(de)米糕(gao)味道(dao)像(xiang)糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的(de)米粒相對有點硬。

米糕裹上黃豆粉(fen)就變得像年糕,帶有濃濃的(de)米味。

用花生粉(fen)代(dai)替黃(huang)豆粉(fen)應該香很多。

新工藝優點

由于采用(yong)“冷壓成型”，取消了蒸(zheng)糕工(gong)序，消除了產(chan)生糊化層的因素、產(chan)品外觀、色(se)彩、質量比老工(gong)藝均有提高。

生產不受(shou)蒸(zheng)糕溫度(du)、加熱(re)時間、工人技(ji)術水平等因素的影(ying)響，壓(ya)力、壓(ya)縮量(liang)(liang)等工藝參數易(yi)于控制，故產品質量(liang)(liang)較穩定。

取消蒸糕工序，減少蒸爐(lu)、翻盆(pen)機、冷(leng)卻等設(she)備，使整個(ge)機械化(hua)生產設(she)備大(da)為簡(jian)化(hua)，大(da)大(da)降(jiang)低了制造成本。

取消蒸(zheng)爐，減少了熱源，改善了勞動環(huan)境。