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制作方法

做法一

食材：白菜、醋。

先將白菜洗干凈，然后切絲(si)，不能切得太細，避免刀(dao)切過程中的營(ying)養流失。

把油(you)(you)燒開(kai)，可(ke)以使用(yong)一些橄欖油(you)(you)或(huo)者亞麻籽油(you)(you)這樣含不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸的油(you)(you)，不但(dan)口(kou)味好，也很健康(kang)。

在燒(shao)開的(de)(de)油里放上(shang)花椒炸出(chu)香(xiang)味，再放入辣椒油。同時準備(bei)一(yi)個(ge)小碗，在碗里面調(diao)好糖醋(cu)(cu)汁，一(yi)般情況下(xia)糖和醋(cu)(cu)為1∶2或者1∶1.5的(de)(de)比(bi)例，少許的(de)(de)鹽(yan)和味精(jing)。這醋(cu)(cu)里面還有講究，必(bi)須得用山西的(de)(de)老陳醋(cu)(cu)，這個(ge)味兒才(cai)正。

把這些汁澆到切好的白(bai)菜絲上，再把先前炸好的材料油(you)也淋上。

做法二

食材：白(bai)菜一小棵、香蔥適量。

將白(bai)菜(cai)切成豎條，香蔥(cong)切末備用。

鍋中倒入適量(liang)的水(shui)，水(shui)燒開后(hou)(hou)，將白菜(cai)放(fang)入鍋中，再(zai)(zai)放(fang)入一(yi)勺食用油(you)。等水(shui)再(zai)(zai)次(ci)燒開后(hou)(hou)，將白菜(cai)撈(lao)出。（焯白菜(cai)的時候放(fang)一(yi)點油(you)，菜(cai)的顏色(se)會非常清亮(liang)）

將焯(zhuo)好的(de)白菜過涼水備用。

開始調味。往白(bai)菜中(zhong)放(fang)入1勺(shao)鹽、半勺(shao)雞(ji)精、2勺(shao)白(bai)糖、3勺(shao)白(bai)醋、幾滴香油，拌勻后裝(zhuang)盤(pan)，裝(zhuang)好盤(pan)再撒少許香蔥末(mo)裝(zhuang)飾即可。（如果想口感更加清(qing)爽，可以放(fang)到冰箱冷藏十幾分鐘）

食用須知

白菜含有豐富的(de)粗纖(xian)維，不但能起到潤腸(chang)、促進(jin)排(pai)(pai)毒的(de)作用(yong)又刺(ci)激腸(chang)胃蠕(ru)動，促進(jin)大便排(pai)(pai)泄，幫助消化的(de)功能。對預防(fang)腸(chang)癌有良好作用(yong)。

秋(qiu)冬季節空氣特別干燥(zao)，寒(han)風對人的皮(pi)膚(fu)(fu)傷害極大。白(bai)菜中含有豐富的維生(sheng)素C、維生(sheng)素E，多吃白(bai)菜，可以起到很(hen)好的護膚(fu)(fu)和養顏效果。

美國紐約(yue)激(ji)(ji)素(su)研究所(suo)(suo)的(de)(de)科(ke)學家發(fa)現，中(zhong)國和日本婦(fu)女(nv)乳(ru)腺癌(ai)發(fa)病率(lv)之所(suo)(suo)以(yi)比西方婦(fu)女(nv)低得多(duo)，是(shi)由于(yu)她們(men)常吃白菜的(de)(de)緣故。白菜中(zhong)有一些微量元(yuan)素(su)，它們(men)能幫助分解同乳(ru)腺癌(ai)相聯系的(de)(de)雌激(ji)(ji)素(su)。