尖(jian)椒土豆(dou)絲,是一道以(yi)土豆(dou)、尖(jian)椒等為主要食材制(zhi)作而成的菜品,屬于(yu)家常菜。可(ke)涼拌,可(ke)炒制(zhi),香辣脆爽(shuang)、酸甜可(ke)口。色味俱佳。
主(zhu)料:土豆400g、尖(jian)椒(jiao)50g
輔(fu)料(liao):蔥適量(liang)(liang)、干紅辣椒適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、醋適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)
做法一
1、土(tu)豆去皮,切絲,用涼水(shui)快速沖(chong)泡幾次(ci),勤換水(shui),直(zhi)到水(shui)變清澈(che)為止(zhi);
2、尖(jian)椒(jiao)去(qu)籽,切絲(si)、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒(jiao)剪成細絲(si);
3、鍋燒熱放少(shao)許油,放入花椒粒轉(zhuan)小火,慢慢炸至(zhi)花椒香味散出來;
4、撈(lao)出花椒粒,扔掉后,放入蔥、蒜、紅椒絲(si),熗鍋;
5、大火放(fang)入(ru)瀝(li)去水分的土(tu)豆絲煸(bian)炒幾下后(hou);
6、放入鹽、烹入醋后快炒;
7、翻炒(chao)至土(tu)豆絲炒(chao)熟(shu),湯汁濃稠;
8、加入(ru)尖椒(jiao)絲(si)翻炒(chao)均勻(yun)即可出(chu)鍋裝盤。
竅門
1、土豆絲(si)切好了,浸泡去淀(dian)粉,是關鍵竅(qiao)門,如(ru)果不泡干凈了,炒出來的土豆絲(si)很粘。
2、這(zhe)個菜(cai)大火快炒是關鍵,火小了,菜(cai)容易粘(zhan)鍋,不脆。
3、凡腐爛、霉爛或(huo)生(sheng)芽較多的(de)土豆,因(yin)含過量龍葵素,極(ji)易引(yin)起中毒,一律不能食用。
4、土豆宜去皮(pi)吃(chi),有芽眼的(de)部分應挖去,以免中(zhong)毒(du)。
5、土豆切(qie)開(kai)后容易氧化變(bian)黑,屬正(zheng)常(chang)現(xian)象,不會造成危害。
6、人們(men)經(jing)常把切(qie)好的土(tu)豆片、土(tu)豆絲放入(ru)水中,去掉太(tai)(tai)多的淀粉以便烹(peng)調(diao)。但注意不要泡得太(tai)(tai)久而致使(shi)水溶(rong)性維(wei)生素等營養流失。
做法二
青紅椒洗凈切絲(si)備用。
土豆洗凈去皮切絲后過涼水(shui)清洗掉多(duo)余的淀粉(可(ke)多(duo)換兩次水(shui)清洗,可(ke)保持口感脆爽)。
熱鍋涼油,爆香提前切好的蒜瓣。
聞到蒜香后(hou)放(fang)入瀝(li)干水分的土(tu)豆絲,大火翻炒。
待土豆絲斷(duan)生后放(fang)入青紅椒絲,繼續大火翻炒(chao)約兩分鐘。
出(chu)鍋前加(jia)鹽(yan)、生抽調味即可食用。
祖國(guo)醫學認為(wei)引(yin),土豆性平,有(you)(you)和胃(wei)、調中、健脾、益氣(qi)之(zhi)功(gong)效;能(neng)改(gai)善腸胃(wei)功(gong)能(neng),對胃(wei)潰(kui)瘍、十二指腸潰(kui)瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引(yin)起的(de)(de)(de)便秘均有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)療效。土豆中還含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鉀元(yuan)(yuan)(yuan)素(su),可以有(you)(you)效地預防高血(xue)壓。當人體過多地攝入鹽分后,體內鈉(na)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)就會偏高,鉀便呈現出(chu)不足而(er)引(yin)起高血(xue)壓,故常吃土豆能(neng)及(ji)時地給體內補充所需求的(de)(de)(de)鉀元(yuan)(yuan)(yuan)素(su);土豆中的(de)(de)(de)維生素(su)C除對大(da)腦細胞具有(you)(you)保健作用。
和胃調(diao)中(zhong),健脾利濕,寬腸通(tong)便(bian),胃火(huo)牙痛、脾虛(xu)納少
高血壓、高血脂,關(guan)節疼痛
降糖降脂,減肥,美容(rong),抗衰(shuai)老(lao),神疲乏力
解毒消炎(yan),活(huo)血消腫,益(yi)氣強身,皮膚濕疹
消(xiao)化(hua)不(bu)良、大便干(gan)結。