尖(jian)椒土豆(dou)絲,是(shi)一道(dao)以土豆(dou)、尖(jian)椒等為(wei)主要(yao)食材制作而成的菜品,屬于家常菜。可(ke)涼拌,可(ke)炒制,香(xiang)辣脆爽、酸甜可(ke)口。色味俱(ju)佳。
主料(liao):土(tu)豆400g、尖椒50g
輔料(liao):蔥(cong)適量(liang)(liang)、干紅(hong)辣椒適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、醋適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)
做法一
1、土豆去(qu)皮,切絲,用涼水(shui)快(kuai)速沖泡(pao)幾次,勤換水(shui),直到水(shui)變清澈為止;
2、尖椒去籽,切(qie)絲、蔥(cong)切(qie)末、蒜切(qie)末、干紅辣椒剪成細絲;
3、鍋燒熱放少許(xu)油,放入花(hua)椒粒轉(zhuan)小火,慢(man)慢(man)炸(zha)至花(hua)椒香味散出來(lai);
4、撈出(chu)花椒粒,扔掉后,放(fang)入蔥、蒜、紅椒絲,熗鍋;
5、大火放入瀝去水分的(de)土(tu)豆絲(si)煸炒幾下后(hou);
6、放入鹽、烹入醋后快炒;
7、翻炒至土豆絲炒熟,湯汁濃(nong)稠;
8、加入(ru)尖椒絲(si)翻炒均勻即(ji)可出鍋裝盤。
竅門
1、土豆絲(si)切好了(le),浸泡(pao)(pao)去淀粉,是關鍵竅門,如果不泡(pao)(pao)干凈(jing)了(le),炒出來的土豆絲(si)很(hen)粘。
2、這個(ge)菜(cai)大火快炒是關鍵(jian),火小了,菜(cai)容易粘(zhan)鍋,不脆。
3、凡腐爛、霉爛或生芽較(jiao)多的土(tu)豆,因(yin)含過量龍葵(kui)素,極易(yi)引(yin)起中毒,一(yi)律不能食用。
4、土豆宜去(qu)皮(pi)吃,有(you)芽眼的部(bu)分(fen)應挖去(qu),以免中(zhong)毒。
5、土(tu)豆(dou)切開(kai)后容易氧化變黑,屬(shu)正常(chang)現(xian)象,不會造(zao)成危害。
6、人們經(jing)常(chang)把切好的(de)土(tu)豆片(pian)、土(tu)豆絲放入(ru)水中(zhong),去掉(diao)太多的(de)淀粉以(yi)便烹調。但注意不要泡(pao)得太久而致(zhi)使水溶性(xing)維(wei)生素等營養流(liu)失(shi)。
做法二
青紅(hong)椒(jiao)洗凈切絲備用。
土(tu)豆洗(xi)凈去皮切絲(si)后(hou)過(guo)涼水(shui)清(qing)洗(xi)掉多(duo)余的淀(dian)粉(可多(duo)換兩次水(shui)清(qing)洗(xi),可保持口感脆(cui)爽)。
熱(re)鍋涼油,爆香(xiang)提前切好的蒜瓣。
聞到蒜香(xiang)后放入瀝干水分的(de)土豆(dou)絲,大(da)火翻炒。
待土豆(dou)絲(si)斷生后放入青紅(hong)椒絲(si),繼續大火翻炒約兩分鐘。
出鍋前加鹽、生抽調(diao)味即可(ke)食(shi)用。
祖國(guo)醫(yi)學認為引,土豆(dou)(dou)性平,有(you)(you)和胃、調中、健(jian)脾、益氣之功(gong)效(xiao);能改(gai)善(shan)腸(chang)胃功(gong)能,對胃潰(kui)瘍、十二(er)指腸(chang)潰(kui)瘍、慢(man)性膽囊(nang)炎(yan)、痔(zhi)瘡引起的便秘均有(you)(you)一定(ding)的療效(xiao)。土豆(dou)(dou)中還含有(you)(you)豐富(fu)的鉀(jia)元素(su),可以有(you)(you)效(xiao)地(di)預防高血(xue)壓(ya)。當人體(ti)過(guo)多(duo)地(di)攝入鹽分后,體(ti)內(nei)鈉元素(su)就會(hui)偏(pian)高,鉀(jia)便呈現(xian)出不(bu)足而引起高血(xue)壓(ya),故常吃(chi)土豆(dou)(dou)能及時地(di)給體(ti)內(nei)補充所需求(qiu)的鉀(jia)元素(su);土豆(dou)(dou)中的維(wei)生(sheng)素(su)C除對大腦細(xi)胞(bao)具有(you)(you)保健(jian)作(zuo)用。
和胃(wei)調中(zhong),健脾(pi)利濕(shi),寬(kuan)腸(chang)通便,胃(wei)火牙痛、脾(pi)虛(xu)納少
高血壓、高血脂,關節(jie)疼痛
降糖(tang)降脂,減(jian)肥,美容(rong),抗衰老,神疲乏力
解毒消炎,活血消腫,益氣強身(shen),皮(pi)膚濕疹(zhen)
消化不良、大便干結。