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菜品特色

手(shou)把(ba)(ba)肉(rou)是(shi)呼倫貝爾草(cao)原蒙古(gu)、鄂溫克、達(da)斡(wo)爾、鄂倫春等游牧(mu)、狩獵民(min)族(zu)千百年來(lai)的傳統(tong)食(shi)品。即用(yong)手(shou)把(ba)(ba)著吃肉(rou)之(zhi)意。羊(yang)、牛(niu)、馬、駱(luo)駝等牧(mu)畜及(ji)野獸的肉(rou)均(jun)可(ke)烹制手(shou)把(ba)(ba)肉(rou)，但通常所講的手(shou)把(ba)(ba)肉(rou)多指手(shou)把(ba)(ba)羊(yang)肉(rou)而言(yan)。手(shou)把(ba)(ba)肉(rou)是(shi)蒙古(gu)民(min)族(zu)千百年來(lai)最喜(xi)歡、最常用(yong)的傳統(tong)食(shi)品。這種草(cao)原牧(mu)區牧(mu)民(min)們的傳統(tong)吃法可(ke)以(yi)追溯(su)到古(gu)代。據(ju)明《夷俗記·食(shi)用(yong)》中云：“其肉(rou)類(lei)皆半(ban)熟(shu)，以(yi)半(ban)熟(shu)者耐饑且養人也。”

做(zuo)“手把肉(rou)”多選用草原(yuan)牧場生長(chang)的(de)兩齡羊(yang)，采用傳統的(de)“掏心法”宰殺(sha)，因為(wei)這(zhe)樣宰殺(sha)的(de)羊(yang)由(you)于心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉(rou)最(zui)鮮(xian)嫩。宰殺(sha)后把羊(yang)帶骨(gu)分(fen)解(jie)成若(ruo)干小(xiao)塊放在清水(shui)鍋里，不加(jia)鹽(yan)等調味(wei)佐料，用旺火煮(zhu)，待(dai)水(shui)滾(gun)沸立即出(chu)鍋上桌，蘸芝麻鹽(yan)食用，其肉(rou)鮮(xian)嫩，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。但目前推出(chu)的(de)“手把肉(rou)”煮(zhu)好后大多都再進(jin)行二(er)次加(jia)工，將大塊再分(fen)解(jie)或小(xiao)塊，輔以鹽(yan)面、米醋、花椒、八角、味(wei)精、辣椒油、姜絲(si)、蔥段等調味(wei)佐料進(jin)行特(te)殊烹制后再食用，其鮮(xian)嫩不變(bian)但味(wei)道更加(jia)獨特(te)。

食用價值

羊肉肉質細嫩，容易(yi)消化，高蛋白、低脂(zhi)肪、含磷脂(zhi)多，較(jiao)豬肉和牛肉的(de)脂(zhi)肪含量(liang)都要少，膽固醇含量(liang)少，是冬季防寒溫補的(de)美味(wei)之一；羊肉性溫味(wei)甘，既可(ke)食(shi)(shi)補，又(you)可(ke)食(shi)(shi)療，為(wei)優良的(de)強壯祛疾食(shi)(shi)品，有益氣(qi)補虛(xu)，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力(li)，抵御風(feng)寒之功(gong)效。

制作方法

制作食材

羊肉排1500克

煮料：紅蔥一(yi)根，紫蒜1頭

沾料：韭菜20克(ke)、香蔥10克(ke)、蒜蓉(rong)30克(ke)、辣椒末10克(ke)、烹調油20毫升、鹽適量（自(zi)己可以隨意搭配(pei)）。

制作流程

將(jiang)羊肉排冷水下鍋(guo)，水開撇去(qu)浮沫，加紅蔥（沒有(you)紅蔥放大蔥），整頭紫蒜切半，煮至無血(xue)絲；

把韭菜(cai)和香蔥放進(jin)臼中搗成(cheng)泥，加鹽調味做成(cheng)韭蔥泥；

鍋內放烹調油(you)(you)，在(zai)3成熱的時候放進切下的羊排(pai)上肥的部分，將其中的油(you)(you)榨(zha)出(chu)制成葷素混合油(you)(you)，揀出(chu)油(you)(you)渣(zha)將油(you)(you)燒(shao)至起煙，澆在(zai)辣(la)椒(jiao)末上制成油(you)(you)辣(la)椒(jiao)，加(jia)鹽調味；

蒜(suan)蓉加一(yi)(yi)小(xiao)勺水調成蒜(suan)蓉汁，和前(qian)2種制好的調味(wei)料一(yi)(yi)起(qi)隨羊肉(rou)排(pai)上(shang)桌，即可。