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菜品特色

手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)肉是呼倫(lun)貝爾草原(yuan)蒙(meng)古、鄂溫(wen)克、達斡爾、鄂倫(lun)春(chun)等游牧(mu)(mu)、狩獵(lie)民族(zu)千百(bai)年來(lai)的(de)(de)傳統食(shi)品。即(ji)用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧(mu)(mu)畜及野獸的(de)(de)肉均可烹制手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)肉，但(dan)通常所講的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)肉多指(zhi)手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)羊肉而言。手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)肉是蒙(meng)古民族(zu)千百(bai)年來(lai)最喜歡(huan)、最常用(yong)(yong)的(de)(de)傳統食(shi)品。這種草原(yuan)牧(mu)(mu)區牧(mu)(mu)民們的(de)(de)傳統吃法可以(yi)追溯到(dao)古代。據明《夷(yi)俗記(ji)·食(shi)用(yong)(yong)》中云：“其肉類皆半(ban)熟，以(yi)半(ban)熟者耐饑且養(yang)人也。”

做“手(shou)把(ba)肉(rou)”多(duo)選用草原(yuan)牧(mu)場生長的(de)(de)兩(liang)齡羊，采用傳統的(de)(de)“掏(tao)心(xin)法”宰殺(sha)，因為(wei)這(zhe)樣宰殺(sha)的(de)(de)羊由于心(xin)臟驟然(ran)收縮，全(quan)身血管擴(kuo)張，肉(rou)最鮮嫩(nen)。宰殺(sha)后把(ba)羊帶骨分解成若(ruo)干小塊(kuai)放在清水鍋(guo)里(li)，不加鹽(yan)等(deng)(deng)調(diao)味佐(zuo)料(liao)，用旺火(huo)煮(zhu)，待(dai)水滾(gun)沸立即出鍋(guo)上桌，蘸芝(zhi)麻鹽(yan)食(shi)用，其肉(rou)鮮嫩(nen)，原(yuan)汁原(yuan)味。但目前推出的(de)(de)“手(shou)把(ba)肉(rou)”煮(zhu)好(hao)后大多(duo)都再進行二次(ci)加工，將大塊(kuai)再分解或(huo)小塊(kuai)，輔以鹽(yan)面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段(duan)等(deng)(deng)調(diao)味佐(zuo)料(liao)進行特殊烹制后再食(shi)用，其鮮嫩(nen)不變但味道更加獨特。

食用價值

羊(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，容(rong)易消化，高蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)(zhi)肪、含磷脂(zhi)(zhi)多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪含量都要少(shao)，膽固醇含量少(shao)，是冬(dong)季防寒(han)溫(wen)(wen)補的(de)(de)美味之一；羊(yang)肉(rou)性(xing)溫(wen)(wen)味甘，既可食補，又(you)可食療，為優良的(de)(de)強壯祛疾食品(pin)，有益氣(qi)補虛(xu)，溫(wen)(wen)中暖(nuan)下，補腎壯陽(yang)，生肌健(jian)力(li)，抵(di)御風寒(han)之功(gong)效。

制作方法

制作食材

羊肉(rou)排1500克

煮料：紅蔥(cong)一根，紫蒜1頭

沾料：韭菜20克(ke)、香蔥(cong)10克(ke)、蒜蓉30克(ke)、辣椒末10克(ke)、烹調(diao)油(you)20毫升、鹽適量(liang)（自己可以隨意搭(da)配(pei)）。

制作流程

將羊肉排冷水(shui)下鍋(guo)，水(shui)開(kai)撇(pie)去(qu)浮沫，加(jia)紅蔥（沒有紅蔥放大蔥），整頭(tou)紫蒜切半(ban)，煮至無血(xue)絲；

把韭(jiu)菜和香蔥放進臼中搗成泥(ni)，加鹽(yan)調味做(zuo)成韭(jiu)蔥泥(ni)；

鍋(guo)內放烹調油(you)(you)，在3成(cheng)熱的(de)時候放進切(qie)下的(de)羊(yang)排上(shang)肥的(de)部分，將其(qi)中(zhong)的(de)油(you)(you)榨出(chu)制成(cheng)葷素(su)混(hun)合油(you)(you)，揀出(chu)油(you)(you)渣將油(you)(you)燒至起煙，澆在辣椒末上(shang)制成(cheng)油(you)(you)辣椒，加鹽調味；

蒜蓉加一(yi)小勺水(shui)調(diao)成(cheng)蒜蓉汁，和(he)前2種制(zhi)好的調(diao)味料一(yi)起(qi)隨羊肉排上桌，即可。