吹肝是(shi)鶴慶的特(te)色(se)食品。一到十(shi)月(yue)周（農歷10月(yue)初10）過(guo)后，大(da)多數白(bai)族(zu)人(ren)家，就(jiu)忙著殺年豬(zhu)(zhu)。天還沒有(you)亮，就(jiu)聽到從村子里傳來豬(zhu)(zhu)的叫聲。這叫聲里，有(you)的只是(shi)喜氣。聽到叫聲，村里的很多人(ren)，都可以(yi)(yi)去(qu)宰(zai)豬(zhu)(zhu)的人(ren)家里，痛(tong)痛(tong)快快地(di)搓上(shang)一頓，這時你可以(yi)(yi)盡情地(di)一飽口(kou)福(fu)(fu)，胃福(fu)(fu)和肚福(fu)(fu)。
可最(zui)好吃(chi)的(de)(de)，是鶴(he)慶人自(zi)己做的(de)(de)吹肝。
宰好(hao)了豬，將(jiang)(jiang)豬開(kai)膛(tang)破肚，趁著還(huan)有(you)些熱乎氣，就(jiu)將(jiang)(jiang)豬肝從豬的(de)(de)胸膛(tang)里取出來，然(ran)(ran)后除去豬膽。婦女們已經將(jiang)(jiang)前一天準備的(de)(de)作料擺好(hao)了：有(you)自(zi)家園(yuan)子里種出來，紅彤彤香(xiang)脆脆，手工沖(chong)出來的(de)(de)新辣椒面；有(you)純(chun)天然(ran)(ran)本地(di)產的(de)(de)小(xiao)香(xiang)蔥；有(you)鶴慶東山特產紅花椒面，還(huan)有(you)本地(di)傳統醋廠生產的(de)(de)老(lao)陳醋。更值得一提的(de)(de)是(shi)，鶴慶人自(zi)己釀(niang)造的(de)(de)酒，據說是(shi)用明清(qing)時候的(de)(de)老(lao)土配(pei)方釀(niang)就(jiu)的(de)(de)，是(shi)乾隆下江南時封的(de)(de)名(ming)酒———鶴慶乾酒，就(jiu)連沖(chong)洗豬肝的(de)(de)水，也是(shi)用從玉龍(long)雪山上淌下來的(de)(de)純(chun)自(zi)然(ran)(ran)雪水。
性急(ji)的(de)宰(zai)豬(zhu)(zhu)匠，已經用(yong)打(da)氣(qi)筒對著那(nei)副豬(zhu)(zhu)肝(gan)的(de)氣(qi)管(guan)，趁著豬(zhu)(zhu)肝(gan)的(de)熱氣(qi)，將那(nei)豬(zhu)(zhu)肝(gan)打(da)得鼓(gu)鼓(gu)的(de)，把事先準備好了(le)的(de)辣子(zi)面(mian)(mian)、花椒面(mian)(mian)、切(qie)細的(de)香蔥(cong)和著乾酒(jiu)，往(wang)豬(zhu)(zhu)肝(gan)氣(qi)孔通道(dao)里填塞(sai)，直到填塞(sai)得差不多(duo)后，在外面(mian)(mian)涂上(shang)一些精鹽(yan)，用(yong)根(gen)細麻繩子(zi),將那(nei)個(ge)展(zhan)翅欲飛，有些像雄雞似的(de)吹豬(zhu)(zhu)肝(gan)，掛在屋檐下面(mian)(mian)，經過冬天(tian)風霜的(de)吹打(da)，到春節或(huo)者有親朋(peng)好友自遠方(fang)來(lai)之時(shi)，只要在水(shui)里煮(zhu)上(shang)幾分鐘，做成拼盤涼拌，那(nei)味道(dao)之純美，絕對是天(tian)下一絕。
吹(chui)肺(fei)用(yong)新鮮豬肺(fei)從喉頭吹(chui)氣，邊(bian)吹(chui)邊(bian)用(yong)手拍(pai)打豬肺(fei)，使之擴張，再將(jiang)適量(liang)的(de)食鹽、草(cao)果粉、辣椒面和蒜泥用(yong)溫開(kai)水調成乳(ru)狀，用(yong)湯匙從喉頭灌入肺(fei)內，邊(bian)灌、邊(bian)抖、邊(bian)吹(chui)氣，邊(bian)拍(pai)打，約需重復5-6次方能灌滿。
用(yong)(yong)麻(ma)線扎(zha)緊(jin)喉管，掛在火塘高(gao)處干(gan)燥，2-3月后即可食用(yong)(yong)。
吹(chui)(chui)肝(gan)將鮮豬(zhu)肝(gan)上(shang)的膽管割(ge)開(kai)口(kou)，除留1個大的外(wai)，其余的全部用線扎緊，從大膽管口(kou)用人工吹(chui)(chui)氣，邊(bian)(bian)吹(chui)(chui)邊(bian)(bian)用手拍打，邊(bian)(bian)灌入佐(zuo)料。取一(yi)部分佐(zuo)料和酒拌(ban)勻，灌入肝(gan)內，其余的佐(zuo)料涂抹在肝(gan)上(shang)。肝(gan)葉之間用竹片或玉(yu)米芯撐開(kai)，掛(gua)陰涼通風處晾干(gan)。經(jing)1-1個半月左右，腌制即成。
吹肝經洗(xi)凈、煮熟、切成薄片(pian)，加上芫荽(sui)、芝麻油（或(huo)熟菜(cai)油）、醬油、醋、蔥花和姜末(mo)等佐料，常被用作涼拌吃。
巧笑倩(qian)兮
】編(bian)輯上傳提供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)開(kai)放(fang)詞條(tiao)，當前頁面所(suo)展示的(de)(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內容(rong)(rong)屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶個人(ren)編(bian)輯行(xing)為，與【吹肝(gan)】的(de)(de)所(suo)屬(shu)企(qi)業/所(suo)有人(ren)/主體無關，網站(zhan)(zhan)不完(wan)全保證內容(rong)(rong)信息的(de)(de)準(zhun)確性、真實性，也不代表本(ben)站(zhan)(zhan)立場，各項數據信息存在更(geng)新(xin)不及時(shi)的(de)(de)情況，僅供參考(kao)，請以官方(fang)發(fa)布為準(zhun)。如果頁面內容(rong)(rong)與實際情況不符，可點擊“反饋”在線向網站(zhan)(zhan)提出修改，網站(zhan)(zhan)將核實后進行(xing)更(geng)正(zheng)。
反(fan)饋(kui)
