芒果视频下载

基本介紹

襄(xiang)陽纏蹄，是湖北省襄(xiang)陽市的(de)(de)特色小吃。襄(xiang)陽纏蹄是傳統的(de)(de)佳肴。將(jiang)豬蹄肉用(yong)多(duo)種香(xiang)料腌漬(zi)數天(tian)。后用(yong)細麻(ma)繩纏緊在通風處吹晾，數日后即可取下(xia)煮熟食(shi)之。此菜多(duo)用(yong)于冷(leng)盤拼盤，色澤紅亮，肉質清香(xiang)，佐(zuo)以姜絲米醋，余味幽長，是下(xia)酒的(de)(de)好(hao)菜。

菜品特色

食用時(shi)切(qie)成圓片狀，外(wai)圈的豬皮顏色深紅(hong)，內(nei)圈的肥肉顏色透亮，十分好看。纏蹄味道清香。

制作方法

⒈ 將豬腳(jiao)刮凈(jing)(jing)，洗凈(jing)(jing)，去掉蹄(ti)甲、蹄(ti)髈帶肉的(de)(de)部分，用刀片(pian)刮凈(jing)(jing)。剔除上膝骨肉，只剩(sheng)下膝連著一(yi)張豬皮(pi)狀(zhuang)(zhuang)。接著一(yi)手(shou)緊抓已(yi)剝下的(de)(de)豬腳(jiao)下膝的(de)(de)骨肉，刮凈(jing)(jing)油脂(zhi)，留下蹄(ti)尖四(si)塊小骨和一(yi)張完整的(de)(de)豬腳(jiao)皮(pi)，成為筒狀(zhuang)(zhuang)待用。

⒉ 將(jiang)豬(zhu)腹(fu)尾(wei)皮(pi)刮(gua)洗(xi)干(gan)凈，把豬(zhu)腱子肉、豬(zhu)皮(pi)凍(dong)、豬(zhu)瘦(shou)肉均切塊成(cheng)4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的(de)片，把水(shui)發香菇切成(cheng)粗絲，干(gan)蝦米用清水(shui)泡軟，瀝(li)干(gan)水(shui)。干(gan)扁魚下油鍋炸酥(su)，取出研(yan)成(cheng)末。將(jiang)以上各種材料(liao)(liao)一并盛入盆內，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成(cheng)餡料(liao)(liao)，腌(a)漬一小時(shi)。

⒊ 半腌漬過的(de)(de)餡(xian)料(liao)裝(zhuang)入筒(tong)狀的(de)(de)豬(zhu)腳，邊裝(zhuang)邊向(xiang)蹄跟填(tian)實，并用鋼針由皮外向(xiang)里略(lve)戳小(xiao)孔，使(shi)已填(tian)餡(xian)部分的(de)(de)空(kong)氣流出(chu)，確保(bao)裝(zhuang)灌進的(de)(de)餡(xian)料(liao)緊而實，當把餡(xian)料(liao)填(tian)滿豬(zhu)腳皮時，再用針線將口部位縫密。

⒋ 用(yong)凈紗布將裝填好(hao)餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長(chang)短的四條竹(zhu)板夾住四周(zhou)，然后(hou)用(yong)麻繩(sheng)上下捆牢(lao)扎緊，即(ji)成捆蹄生坯。

⒌ 往(wang)瓦(wa)缽內(nei)倒入鹵水，加上清水1500克，用(yong)(yong)中火燒(shao)沸后(hou)，入入捆蹄，改用(yong)(yong)微火煮一小時后(hou)取出，再(zai)(zai)用(yong)(yong)鋼(gang)針(zhen)在豬腳皮(pi)上下戳進(jin)小孔，放(fang)(fang)進(jin)瓦(wa)缽里(li)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)微火煮一小時，取出涼冷后(hou)，解去繩子、竹板(ban)和紗(sha)布，用(yong)(yong)芝麻油涂抹豬腳皮(pi)面。食用(yong)(yong)時將(jiang)縫線抽出，然后(hou)放(fang)(fang)于鉆板(ban)上，先(xian)切(qie)成(cheng)兩(liang)半，再(zai)(zai)分(fen)別切(qie)成(cheng)半月形薄片(pian)，疊放(fang)(fang)于盤中。上菜時根(gen)據賓(bin)客口(kou)味(wei)可適量飾(shi)配番茄片(pian)、芫荽、酸蘿(luo)卜、芥末醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、急(ji)汁，分(fen)盛(sheng)小碟盞即成(cheng)。