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基本介紹

宜(yi)(yi)城大(da)蝦(xia)是20世(shi)紀90年代興(xing)起的風味小吃，宜(yi)(yi)城大(da)蝦(xia)具有很強的季節性，從入(ru)夏開(kai)始，到入(ru)秋(qiu)結束。宜(yi)(yi)城大(da)蝦(xia)個大(da)肉多(duo)，鮮(xian)嫩爽(shuang)口，吃起來(lai)一麻二辣三(san)香，吃法可分鹵(lu)、炒、煮，最好吃的還是鹵(lu)蝦(xia)，即：將洗凈的大(da)蝦(xia)干炒，然后放入(ru)胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、醬油等各種佐料，猛火鹵(lu)煮。2005年8月，在(zai)襄(xiang)樊人民(min)廣場舉行的首(shou)屆中(zhong)(zhong)國·湖(hu)北·襄(xiang)樊美(mei)食文化節暨烹飪大(da)賽上，宜(yi)(yi)城大(da)蝦(xia)經過專家與群眾(zhong)評比，在(zai)眾(zhong)多(duo)菜品中(zhong)(zhong)脫穎而出，榮獲(huo)"襄(xiang)樊名菜"中(zhong)(zhong)的首(shou)道名菜。

2005年11月(yue)，“宜城大蝦”商標正式獲得(de)國(guo)家商標局的(de)批(pi)復，成(cheng)為(wei)我國(guo)首例專(zhuan)門保護大蝦類產品的(de)證(zheng)明商標。

菜品特色

色(se)澤鮮紅(hong)光亮、麻辣(la)撲鼻(bi)、香嫩(nen)、生津開胃(wei)。

制作方法

1、把(ba)大(da)(da)蝦洗干(gan)凈(jing)，用(yong)(yong)一(yi)個大(da)(da)盆(pen)盛滿清(qing)水，用(yong)(yong)手抓住(zhu)大(da)(da)蝦的尾部(bu)，用(yong)(yong)刷(shua)子把(ba)蝦子的腹部(bu)和頭(tou)部(bu)刷(shua)干(gan)凈(jing)。

2、剪去蝦子頭部，把(ba)頭部里面(mian)的泥(ni)巴清理干凈。

3、用手拉(la)住蝦子的尾部三(san)個尾巴中的中間一個，把腸子給(gei)拉(la)出來。

4、用(yong)水(shui)反復洗(xi)(xi)，等洗(xi)(xi)出清(qing)水(shui)后，放入燒(shao)開的熱水(shui)中煮5分鐘。撈起來再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)(xi)。

5、花(hua)椒(jiao)、紅辣椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、大(da)蒜、生(sheng)姜、蔥花(hua)

等油燒熱后，放入花(hua)椒(jiao)，要多一點(dian)，怕麻辣(la)的可以少放點(dian)，等花(hua)椒(jiao)燒糊后撈起來。

大火，放入紅辣(la)椒，大蒜，生姜，然后放入蝦(xia)子翻(fan)炒(chao)。等香(xiang)味出來后，放入鹽，調味料，蔥花(hua)，青(qing)椒，繼續翻(fan)炒(chao)。大蝦(xia)變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開(kai)水淹住大蝦(xia)，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白(bai)糖、姜片、青(qing)椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。