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基本介紹

宜(yi)城(cheng)大(da)(da)蝦(xia)是(shi)20世紀90年代興起(qi)的風味(wei)小吃(chi)，宜(yi)城(cheng)大(da)(da)蝦(xia)具有很強(qiang)的季節性，從入夏(xia)開始，到入秋結(jie)束。宜(yi)城(cheng)大(da)(da)蝦(xia)個(ge)大(da)(da)肉多，鮮(xian)嫩爽(shuang)口，吃(chi)起(qi)來(lai)一麻二辣三香，吃(chi)法可(ke)分鹵(lu)、炒、煮，最好吃(chi)的還是(shi)鹵(lu)蝦(xia)，即：將洗凈的大(da)(da)蝦(xia)干炒，然后放(fang)入胡(hu)椒、花椒、辣椒、醬(jiang)油等(deng)各種(zhong)佐料，猛火鹵(lu)煮。2005年8月，在(zai)襄(xiang)樊人民(min)廣場舉行的首屆中國·湖北·襄(xiang)樊美食(shi)文(wen)化節暨烹飪大(da)(da)賽上，宜(yi)城(cheng)大(da)(da)蝦(xia)經過專家與群眾評比，在(zai)眾多菜(cai)品中脫穎(ying)而出(chu)，榮獲(huo)"襄(xiang)樊名(ming)菜(cai)"中的首道名(ming)菜(cai)。

2005年11月，“宜城大蝦(xia)”商(shang)標(biao)(biao)正式獲得國家(jia)商(shang)標(biao)(biao)局的批(pi)復，成為我國首例(li)專門保護(hu)大蝦(xia)類產(chan)品的證明商(shang)標(biao)(biao)。

菜品特色

色澤鮮紅光亮、麻(ma)辣(la)撲鼻(bi)、香(xiang)嫩(nen)、生津開胃。

制作方法

1、把(ba)(ba)大(da)蝦(xia)洗(xi)干凈，用(yong)一個大(da)盆盛(sheng)滿清水，用(yong)手(shou)抓(zhua)住大(da)蝦(xia)的尾部，用(yong)刷子把(ba)(ba)蝦(xia)子的腹(fu)部和頭部刷干凈。

2、剪(jian)去蝦子頭部，把頭部里面的(de)泥巴清理干(gan)凈。

3、用手(shou)拉住蝦子(zi)的尾部(bu)三個尾巴中的中間一個，把腸子(zi)給(gei)拉出(chu)來。

4、用(yong)水(shui)反復洗(xi)，等洗(xi)出清水(shui)后，放入燒開的熱水(shui)中煮5分鐘。撈起來再用(yong)清水(shui)沖洗(xi)。

5、花(hua)椒(jiao)、紅辣椒(jiao)、青椒(jiao)、大蒜、生姜、蔥花(hua)

等油燒(shao)熱后，放入花椒，要(yao)多一點(dian)，怕麻辣的可以少放點(dian)，等花椒燒(shao)糊(hu)后撈(lao)起來(lai)。

大(da)(da)火(huo)，放入(ru)紅辣椒，大(da)(da)蒜(suan)，生姜，然(ran)后(hou)放入(ru)蝦(xia)子翻(fan)炒。等(deng)香味(wei)出來后(hou)，放入(ru)鹽(yan)，調味(wei)料，蔥(cong)花，青椒，繼續翻(fan)炒。大(da)(da)蝦(xia)變(bian)鮮紅無水份加鹽(yan)、八角、沙仁、草果，兌開(kai)水淹住大(da)(da)蝦(xia)，大(da)(da)火(huo)燜(men)10分鐘(zhong)，再(zai)(zai)加蔥(cong)段、大(da)(da)蒜(suan)、白(bai)糖(tang)、姜片、青椒、味(wei)精再(zai)(zai)燜(men)10分鐘(zhong)，起(qi)鍋即食。