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基本介紹

宜城(cheng)大(da)蝦(xia)(xia)是(shi)20世(shi)紀90年代興起的(de)(de)(de)風味小吃(chi)(chi)，宜城(cheng)大(da)蝦(xia)(xia)具有很強(qiang)的(de)(de)(de)季節(jie)性，從入(ru)夏(xia)開始，到(dao)入(ru)秋結束。宜城(cheng)大(da)蝦(xia)(xia)個大(da)肉多，鮮(xian)嫩爽口，吃(chi)(chi)起來一麻二(er)辣(la)三(san)香，吃(chi)(chi)法可分(fen)鹵、炒、煮，最好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)還是(shi)鹵蝦(xia)(xia)，即：將洗(xi)凈(jing)的(de)(de)(de)大(da)蝦(xia)(xia)干炒，然后(hou)放入(ru)胡椒(jiao)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、醬油等各種佐料，猛(meng)火(huo)鹵煮。2005年8月(yue)，在襄(xiang)(xiang)樊(fan)人民廣場(chang)舉行(xing)的(de)(de)(de)首屆中國(guo)·湖北·襄(xiang)(xiang)樊(fan)美食(shi)文化節(jie)暨(ji)烹飪大(da)賽上，宜城(cheng)大(da)蝦(xia)(xia)經(jing)過專家與(yu)群眾評比，在眾多菜品(pin)中脫穎而(er)出，榮獲(huo)"襄(xiang)(xiang)樊(fan)名菜"中的(de)(de)(de)首道名菜。

2005年(nian)11月，“宜城(cheng)大(da)蝦(xia)”商(shang)標(biao)正(zheng)式獲得國家商(shang)標(biao)局的(de)批(pi)復(fu)，成(cheng)為我(wo)國首例(li)專門(men)保護大(da)蝦(xia)類產品的(de)證明(ming)商(shang)標(biao)。

菜品特色

色澤鮮紅光亮、麻(ma)辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

制作方法

1、把大蝦洗干(gan)凈，用(yong)一(yi)個大盆盛滿(man)清水，用(yong)手抓住大蝦的尾部(bu)，用(yong)刷子把蝦子的腹(fu)部(bu)和頭部(bu)刷干(gan)凈。

2、剪(jian)去蝦子頭部，把(ba)頭部里面(mian)的泥(ni)巴清理(li)干凈。

3、用手拉(la)住蝦(xia)子的尾部三個(ge)尾巴(ba)中的中間一個(ge)，把(ba)腸子給拉(la)出來。

4、用水反復洗，等洗出清水后(hou)，放(fang)入燒開的熱水中(zhong)煮5分鐘。撈起來(lai)再用清水沖洗。

5、花椒(jiao)、紅辣椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、大(da)蒜、生姜(jiang)、蔥花

等油(you)燒(shao)熱后，放入花椒(jiao)(jiao)，要(yao)多一(yi)點，怕麻辣的可以少放點，等花椒(jiao)(jiao)燒(shao)糊后撈(lao)起來。

大(da)火(huo)，放(fang)入(ru)紅(hong)辣椒，大(da)蒜，生姜，然后(hou)放(fang)入(ru)蝦子翻炒。等香味出來后(hou)，放(fang)入(ru)鹽，調味料，蔥花，青(qing)椒，繼續翻炒。大(da)蝦變鮮紅(hong)無(wu)水(shui)份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水(shui)淹住大(da)蝦，大(da)火(huo)燜10分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)加蔥段(duan)、大(da)蒜、白糖(tang)、姜片、青(qing)椒、味精再(zai)燜10分鐘(zhong)(zhong)，起(qi)鍋即食。