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基本介紹

宜(yi)(yi)城(cheng)盤鱔是湖北(bei)宜(yi)(yi)城(cheng)的小(xiao)吃，此菜肉嫩味鮮，食之(zhi)(zhi)香酥可口，將不能動(dong)刀剖(pou)肚的筆桿鱔（就是象毛筆桿粗細的鱔魚）放入(ru)燒(shao)熱(re)的鐵鍋內(nei)讓它自蹦身(shen)亡(wang)，除去粘液后，用(yong)清水洗凈，再入(ru)鍋放上麻(ma)油，微(wei)火反(fan)復(fu)煎之(zhi)(zhi)，待鱔魚由硬變軟(ruan)成(cheng)卷曲時(shi)，放入(ru)鹽、花椒(jiao)、姜、蒜(suan)、紅辣(la)椒(jiao)絲及(ji)麻(ma)辣(la)醬等調(diao)料，干扁(bian)成(cheng)焦黃色，熟至香氣(qi)撲鼻，盛盤食之(zhi)(zhi)。

制作方法

1、選半斤(jin)左右的活鱔魚，置于一盛(sheng)滿清水的盆中，放入(ru)少許(xu)植物(wu)油，讓其吐出身內污物(wu).

2、兩小時后撈起.然(ran)后放入(ru)燒開的沸水中殺死(si)，去(qu)其外(wai)表粘液，

3、鍋(guo)熱后放(fang)入(ru)(ru)油，下鱔(shan)魚(yu)(yu)，配(pei)上八角(jiao)、花椒、干(gan)辣椒、姜絲、料酒等佐料干(gan)炒(chao)，直至鱔(shan)魚(yu)(yu)盤(pan)曲(qu)、味香色濃(nong)為(wei)止。再加入(ru)(ru)蒜，最后加蔥。熟(shu)至香氣撲鼻，盛盤(pan)食(shi)之(zhi)。

食用須知

宜(yi)城(cheng)(cheng)盤鱔肉(rou)嫩味(wei)鮮(xian)，食之香酥可口(kou)，難以忘懷(huai)，營養價值遠勝于剖開(kai)后爆炒清燉，是以前(qian)專(zhuan)為(wei)楚王做的(de)一(yi)道(dao)“宮(gong)廷菜(cai)”。其(qi)作法亦頗為(wei)講究，先選(xuan)規格適宜(yi)的(de)活鱔魚，一(yi)般半兩左(zuo)右(you)為(wei)宜(yi)，置于一(yi)盛滿清水(shui)的(de)盆中(zhong)，放入(ru)(ru)少許植物(wu)油，讓(rang)共退出身內污物(wu)，兩小時后撈起，然后放入(ru)(ru)燒開(kai)的(de)沸水(shui)中(zhong)殺(sha)死，去其(qi)外表粘液(ye)，再(zai)配上八角、蔥等佐(zuo)料干(gan)炒，直至(zhi)鱔魚盤曲、味(wei)香色濃為(wei)止，一(yi)道(dao)正宗的(de)“宜(yi)城(cheng)(cheng)盤鱔”便宣告完成。

想(xiang)吃(chi)宜城盤(pan)鱔，那是需要(yao)勇氣和技巧的，看那一條(tiao)條(tiao)盤(pan)鱔，微翹尖嘴，曲盤(pan)盤(pan)中，還(huan)真不(bu)好下(xia)(xia)口呢(ni)。有(you)(you)很多敢吃(chi)但不(bu)知其吃(chi)法的，往(wang)往(wang)從頭(tou)(tou)(tou)到尾，生吞送去，讓人發笑。會吃(chi)者動作氣勢磅礴，像揮(hui)戈千軍萬馬(ma)，極富情趣。其吃(chi)法是先用(yong)(yong)筷子夾牢盤(pan)鱔頭(tou)(tou)(tou)，輕(qing)輕(qing)咬(yao)斷脊骨(gu)(gu)不(bu)放(fang)，用(yong)(yong)筷子用(yong)(yong)力(li)撕(si)開(kai)后(hou)吃(chi)掉(diao)(diao)，再咬(yao)破(po)喉撕(si)掉(diao)(diao)下(xia)(xia)層吃(chi)掉(diao)(diao)，拋去頭(tou)(tou)(tou)和腸(chang)子，一條(tiao)盤(pan)鱔便被“消滅”了，其吃(chi)法有(you)(you)一個口訣：牢牢夾住頭(tou)(tou)(tou)，咬(yao)斷脊梁骨(gu)(gu)，用(yong)(yong)力(li)往(wang)下(xia)(xia)撕(si)，拋去腸(chang)和頭(tou)(tou)(tou)。

如今(jin)，外地(di)人(ren)一踏上宜城這(zhe)片熱(re)土，或(huo)到(dao)賓館餐館，或(huo)入尋常百姓(xing)家，都(dou)可以享受到(dao)“君(jun)王待遇”，吃(chi)到(dao)宜城盤(pan)鱔(shan)。許多(duo)外地(di)人(ren)不僅在宜城嘗到(dao)了盤(pan)鱔(shan)，還學會了炒(chao)盤(pan)鱔(shan)的技術。