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基本介紹

宜城(cheng)盤鱔(shan)(shan)是(shi)湖北宜城(cheng)的(de)小吃，此菜肉嫩味(wei)鮮，食(shi)之(zhi)(zhi)香酥可口，將不能動刀剖肚的(de)筆桿(gan)鱔(shan)(shan)（就(jiu)是(shi)象毛筆桿(gan)粗細的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)）放入燒熱的(de)鐵鍋內讓(rang)它自蹦身亡，除(chu)去粘液后，用清水洗凈(jing)，再入鍋放上麻(ma)油，微火反復煎之(zhi)(zhi)，待(dai)鱔(shan)(shan)魚(yu)由(you)硬變(bian)軟成卷曲時，放入鹽(yan)、花(hua)椒、姜、蒜、紅辣椒絲(si)及(ji)麻(ma)辣醬等(deng)調(diao)料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻(bi)，盛盤食(shi)之(zhi)(zhi)。

制作方法

1、選(xuan)半斤左右的活鱔(shan)魚，置于一盛滿清水的盆中，放入少許植物(wu)油，讓其吐出身內污(wu)物(wu).

2、兩小時后撈起.然(ran)后放入燒開的(de)沸水中殺死，去其外表粘液，

3、鍋熱(re)后放(fang)入油(you)，下鱔(shan)魚，配上八角、花椒、干(gan)辣椒、姜(jiang)絲、料酒等佐(zuo)料干(gan)炒(chao)，直至(zhi)鱔(shan)魚盤(pan)曲(qu)、味香(xiang)色濃為(wei)止。再加入蒜，最后加蔥(cong)。熟至(zhi)香(xiang)氣(qi)撲鼻，盛(sheng)盤(pan)食之。

食用須知

宜(yi)(yi)城盤鱔(shan)肉嫩(nen)味鮮，食之香酥可(ke)口，難以忘懷，營養價(jia)值遠勝于剖開后爆(bao)炒清(qing)燉(dun)，是(shi)以前專為(wei)楚王做的一(yi)道(dao)“宮廷菜”。其(qi)作法亦頗為(wei)講(jiang)究，先選規格(ge)適宜(yi)(yi)的活(huo)鱔(shan)魚(yu)，一(yi)般半(ban)兩左(zuo)右為(wei)宜(yi)(yi)，置于一(yi)盛滿清(qing)水(shui)的盆(pen)中(zhong)，放入少許植(zhi)物油，讓共退出身內(nei)污物，兩小時后撈起，然后放入燒(shao)開的沸水(shui)中(zhong)殺死，去(qu)其(qi)外表粘液，再(zai)配上八(ba)角、蔥等佐料干炒，直(zhi)至鱔(shan)魚(yu)盤曲(qu)、味香色(se)濃為(wei)止，一(yi)道(dao)正宗的“宜(yi)(yi)城盤鱔(shan)”便宣告完成。

想吃(chi)宜城(cheng)盤鱔(shan)，那是(shi)需要(yao)勇氣和(he)(he)技(ji)巧的，看那一條條盤鱔(shan)，微翹尖嘴(zui)，曲盤盤中(zhong)，還(huan)真(zhen)不(bu)(bu)好(hao)下口(kou)呢。有很多敢吃(chi)但不(bu)(bu)知其吃(chi)法(fa)的，往往從頭到尾(wei)，生吞送去，讓人(ren)發笑(xiao)。會吃(chi)者(zhe)動(dong)作(zuo)氣勢磅礴，像揮戈(ge)千(qian)軍萬馬，極富情趣。其吃(chi)法(fa)是(shi)先(xian)用(yong)筷(kuai)子(zi)夾牢(lao)盤鱔(shan)頭，輕輕咬(yao)斷脊骨不(bu)(bu)放，用(yong)筷(kuai)子(zi)用(yong)力撕開后吃(chi)掉，再(zai)咬(yao)破(po)喉撕掉下層(ceng)吃(chi)掉，拋(pao)去頭和(he)(he)腸子(zi)，一條盤鱔(shan)便(bian)被“消滅”了，其吃(chi)法(fa)有一個口(kou)訣(jue)：牢(lao)牢(lao)夾住頭，咬(yao)斷脊梁骨，用(yong)力往下撕，拋(pao)去腸和(he)(he)頭。

如今，外地人一踏(ta)上宜(yi)城這(zhe)片熱土，或(huo)到(dao)賓館(guan)(guan)餐館(guan)(guan)，或(huo)入(ru)尋常百姓家(jia)，都可以享(xiang)受到(dao)“君王待遇”，吃到(dao)宜(yi)城盤(pan)鱔。許(xu)多(duo)外地人不僅在宜(yi)城嘗(chang)到(dao)了(le)盤(pan)鱔，還(huan)學(xue)會了(le)炒盤(pan)鱔的技術。