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基本介紹

宜(yi)城盤(pan)鱔是湖(hu)北宜(yi)城的(de)小吃，此菜肉(rou)嫩味鮮，食(shi)之香(xiang)酥可口，將不能動刀(dao)剖肚(du)的(de)筆桿(gan)鱔（就是象毛筆桿(gan)粗(cu)細的(de)鱔魚）放(fang)入燒熱的(de)鐵鍋內(nei)讓(rang)它(ta)自蹦身(shen)亡，除去(qu)粘(zhan)液后，用清水洗凈，再入鍋放(fang)上麻油(you)，微火反復煎之，待鱔魚由硬變軟成卷(juan)曲時(shi)，放(fang)入鹽、花椒(jiao)、姜、蒜、紅辣(la)椒(jiao)絲及麻辣(la)醬等調(diao)料(liao)，干扁成焦黃色，熟至香(xiang)氣(qi)撲鼻，盛(sheng)盤(pan)食(shi)之。

制作方法

1、選(xuan)半斤(jin)左右的(de)活鱔魚(yu)，置于一盛滿清水的(de)盆中，放入少許植物油(you)，讓其吐出身內污物.

2、兩(liang)小時后撈起.然后放入(ru)燒(shao)開(kai)的沸水(shui)中(zhong)殺死，去其外(wai)表粘液，

3、鍋熱后放(fang)入油，下鱔魚，配上八角、花椒、干辣椒、姜(jiang)絲、料酒等佐料干炒，直(zhi)至(zhi)鱔魚盤曲、味香色(se)濃(nong)為(wei)止(zhi)。再加入蒜，最后加蔥。熟(shu)至(zhi)香氣(qi)撲鼻，盛盤食之(zhi)。

食用須知

宜(yi)城盤鱔(shan)(shan)肉嫩(nen)味(wei)鮮，食之香酥可口，難以(yi)忘(wang)懷，營養價(jia)值遠勝于剖(pou)開(kai)后爆炒清燉，是(shi)以(yi)前專為楚王做的一(yi)道(dao)“宮(gong)廷菜”。其(qi)作(zuo)法亦頗為講(jiang)究，先選規格適宜(yi)的活鱔(shan)(shan)魚，一(yi)般半兩左右為宜(yi)，置于一(yi)盛滿清水(shui)的盆中，放(fang)入少(shao)許植物(wu)油(you)，讓共(gong)退出身內污物(wu)，兩小(xiao)時后撈起，然后放(fang)入燒開(kai)的沸(fei)水(shui)中殺死，去其(qi)外表粘液(ye)，再配上(shang)八角、蔥等佐料干炒，直至(zhi)鱔(shan)(shan)魚盤曲(qu)、味(wei)香色(se)濃為止，一(yi)道(dao)正宗的“宜(yi)城盤鱔(shan)(shan)”便宣告完成。

想(xiang)吃宜城盤鱔，那是(shi)需要勇氣(qi)(qi)和(he)技巧(qiao)的(de)(de)，看那一(yi)(yi)條條盤鱔，微(wei)翹尖嘴，曲盤盤中，還真不(bu)(bu)好下(xia)(xia)口呢。有很(hen)多敢吃但不(bu)(bu)知(zhi)其吃法的(de)(de)，往往從頭(tou)到尾，生吞送(song)去，讓人發笑。會(hui)吃者動作氣(qi)(qi)勢磅礴，像揮戈千軍萬(wan)馬，極富情(qing)趣。其吃法是(shi)先用(yong)筷子(zi)夾牢盤鱔頭(tou)，輕輕咬(yao)斷(duan)脊骨不(bu)(bu)放，用(yong)筷子(zi)用(yong)力撕(si)(si)開后吃掉(diao)，再(zai)咬(yao)破喉撕(si)(si)掉(diao)下(xia)(xia)層吃掉(diao)，拋去頭(tou)和(he)腸子(zi)，一(yi)(yi)條盤鱔便(bian)被“消滅”了(le)，其吃法有一(yi)(yi)個(ge)口訣：牢牢夾住頭(tou)，咬(yao)斷(duan)脊梁骨，用(yong)力往下(xia)(xia)撕(si)(si)，拋去腸和(he)頭(tou)。

如今，外地人一踏(ta)上宜城(cheng)(cheng)這(zhe)片熱(re)土，或到賓館(guan)餐館(guan)，或入尋常(chang)百(bai)姓(xing)家，都可以享受(shou)到“君王待遇”，吃(chi)到宜城(cheng)(cheng)盤(pan)鱔。許多外地人不僅在宜城(cheng)(cheng)嘗(chang)到了盤(pan)鱔，還學會(hui)了炒盤(pan)鱔的(de)技術。