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基本介紹

河北滄州冬菜早在(zai)清朝康熙年間就已(yi)聞名中外了。口味清香(xiang)、脆生，微微帶辣，是一(yi)種可供常年食用的(de)小菜。

滄州冬(dong)菜，風味(wei)別具(ju)一格、兼有香、甜、咸、辣四(si)味(wei)。加之其(qi)所含(han)水份適度，密封(feng)包裝，具(ju)有春不干(gan)，夏(xia)不腐，秋不霉，冬(dong)不凍之優(you)點，堪稱(cheng)四(si)時佳蔬。

滄州冬菜是用本地產的(de)一種幫薄、筋(jin)細、含糖多的(de)優質大白菜，去掉老幫和綠葉(xie)，切成寬約1厘米，長約1.2厘米的(de)小塊，晾曬后拌上適量的(de)精鹽和蒜泥，裝壇壓實，牢固封口，經長時間自然(ran)發酵而制成。其(qi)色澤金黃，氣味芳香(xiang)，落(luo)口微甜，咸中(zhong)略帶辣(la)味，且具有較高的(de)營養價(jia)值，誠為滄州之特產。

據《滄(cang)(cang)(cang)(cang)州(zhou)縣志》記(ji)載，清康熙年間，滄(cang)(cang)(cang)(cang)州(zhou)古城內外(wai)已有(you)(you)數十家冬(dong)菜作坊，買賣興(xing)隆，行銷國內外(wai)。1936年，滄(cang)(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜曾(ceng)在巴黎舉辦的(de)(de)商(shang)品(pin)博覽會上榮獲優質產品(pin)獎。滄(cang)(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜具有(you)(you)悠久的(de)(de)歷史。據民間傳(chuan)說(shuo)，滄(cang)(cang)(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜在明朝就(jiu)很有(you)(you)名，到清朝時期(qi)生產規(gui)模擴大(da)(da)，產品(pin)增多(duo)，經(jing)營冬(dong)菜的(de)(de)商(shang)人利用貫穿(chuan)滄(cang)(cang)(cang)(cang)州(zhou)市的(de)(de)京(jing)、杭大(da)(da)運河之便(bian)，由船舶裝載，北銷京(jing)、津一(yi)帶，南銷江、浙(zhe)諸省。

品質特點

滄州(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜食用方便，可以(yi)做(zuo)為(wei)(wei)佐餐的(de)咸菜和酒席筵間的(de)酒菜。在炒(chao)菜或燒湯時，作為(wei)(wei)調味品放入少量(liang)的(de)冬(dong)(dong)菜，則芳辣味美，誘發人的(de)食欲。還(huan)可以(yi)把(ba)滄州(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜加工制成別具(ju)一格的(de)風味名吃(chi)。例如(ru)：以(yi)冬(dong)(dong)菜和冬(dong)(dong)筍為(wei)(wei)主(zhu)料烹制而成的(de)滄州(zhou)(zhou)風味名吃(chi)”炒(chao)二冬(dong)(dong)”，黃白相間，色澤淡(dan)雅，脆嫩爽口(kou)，清(qing)香四溢，倍受國內外游客(ke)和贊賞。

滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)(zhou)冬(dong)菜(cai)，風味別(bie)具一格、兼(jian)有(you)香(xiang)、甜(tian)、咸、辣(la)(la)四味。加之(zhi)(zhi)其(qi)所含水份適度，密封(feng)包裝(zhuang)，具有(you)春不(bu)(bu)干，夏不(bu)(bu)腐，秋不(bu)(bu)霉，冬(dong)不(bu)(bu)凍之(zhi)(zhi)優(you)點，堪稱四時(shi)佳蔬(shu)。滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)(zhou)冬(dong)菜(cai)是用本(ben)地產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)一種幫薄、筋細、含糖(tang)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)優(you)質大白菜(cai)，去掉老幫和綠(lv)葉，切成寬約1厘米(mi)，長約1.2厘米(mi)的(de)(de)(de)(de)小塊，晾曬后拌上(shang)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)精鹽和蒜(suan)泥(ni)，裝(zhuang)壇(tan)壓實，牢固封(feng)口(kou)，經長時(shi)間自然發酵而制(zhi)成。其(qi)色澤金黃(huang)，氣味芳香(xiang)，落口(kou)微甜(tian)，咸中略帶(dai)辣(la)(la)味，且具有(you)較高的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值，誠(cheng)為(wei)滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)(zhou)之(zhi)(zhi)特產(chan)(chan)。滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)(zhou)冬(dong)菜(cai)具有(you)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)歷史。據(ju)民(min)間傳說，滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)(zhou)冬(dong)菜(cai)在明朝就很有(you)名，到清朝時(shi)期生產(chan)(chan)規模(mo)擴大，產(chan)(chan)品增多(duo)(duo)，經營(ying)冬(dong)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)商人利用貫穿滄(cang)(cang)(cang)州(zhou)(zhou)市的(de)(de)(de)(de)京、杭大運河(he)之(zhi)(zhi)便，由船舶裝(zhuang)載，北銷京、津一帶(dai)，南銷江、浙(zhe)諸(zhu)省(sheng)。

據《滄州(zhou)(zhou)縣志(zhi)》記載，清康熙年(nian)(nian)間(jian)，滄州(zhou)(zhou)古城內外已有數十家冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)作坊，買賣興隆，行銷國內外。1936年(nian)(nian)，滄州(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)曾在(zai)巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優(you)質產品獎。滄州(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)食用方便，可以做為佐餐的咸菜(cai)(cai)(cai)和酒席筵間(jian)的酒菜(cai)(cai)(cai)。在(zai)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)或燒(shao)湯時，作為調味品放(fang)入少量的冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)，則芳辣(la)味美，誘(you)發人的食欲。還可以把滄州(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)加工制成別具(ju)一(yi)格的風(feng)味名吃(chi)。例如(ru)：以冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)和冬(dong)(dong)筍為主(zhu)料烹制而成的滄州(zhou)(zhou)風(feng)味名吃(chi)”炒(chao)二冬(dong)(dong)”，黃白(bai)相間(jian)，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受國內外游客(ke)和贊賞(shang)。