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基本介紹

河北滄(cang)州冬菜早在清(qing)朝康熙年間就已聞名中(zhong)外了(le)。口味(wei)清(qing)香(xiang)、脆生，微(wei)(wei)微(wei)(wei)帶辣，是(shi)一種可供常年食用的小菜。

滄州冬菜(cai)，風味別(bie)具(ju)一(yi)格、兼有香、甜(tian)、咸、辣四味。加之(zhi)其所含水份(fen)適(shi)度，密(mi)封包裝，具(ju)有春不干(gan)，夏不腐，秋不霉(mei)，冬不凍之(zhi)優(you)點，堪稱(cheng)四時佳蔬。

滄(cang)州冬(dong)菜是(shi)用本(ben)地產的(de)一種幫薄、筋細(xi)、含糖多的(de)優質大白菜，去掉老(lao)幫和綠葉(xie)，切(qie)成(cheng)寬約1厘(li)米(mi)，長約1.2厘(li)米(mi)的(de)小塊，晾曬后拌(ban)上適(shi)量的(de)精鹽和蒜泥(ni)，裝(zhuang)壇(tan)壓實(shi)，牢固封口，經長時間自然發酵而制(zhi)成(cheng)。其色澤金(jin)黃，氣味(wei)芳香，落口微甜，咸(xian)中略(lve)帶辣味(wei)，且具有(you)較高的(de)營養價值，誠(cheng)為滄(cang)州之特產。

據《滄(cang)(cang)(cang)州縣(xian)志》記載，清康(kang)熙(xi)年間(jian)，滄(cang)(cang)(cang)州古城(cheng)內(nei)外已(yi)有(you)數十家(jia)冬菜作坊(fang)，買賣興隆，行(xing)銷國內(nei)外。1936年，滄(cang)(cang)(cang)州冬菜曾在巴黎舉(ju)辦的(de)商品(pin)博(bo)覽會上榮獲優(you)質產(chan)品(pin)獎(jiang)。滄(cang)(cang)(cang)州冬菜具有(you)悠(you)久的(de)歷史(shi)。據民間(jian)傳說(shuo)，滄(cang)(cang)(cang)州冬菜在明朝就很有(you)名(ming)，到(dao)清朝時期生產(chan)規模擴大，產(chan)品(pin)增多，經營冬菜的(de)商人利(li)用貫穿(chuan)滄(cang)(cang)(cang)州市的(de)京(jing)、杭大運河(he)之便，由船舶裝(zhuang)載，北銷京(jing)、津一帶(dai)，南銷江(jiang)、浙諸省(sheng)。

品質特點

滄州冬菜(cai)食用方(fang)便，可以做(zuo)為佐餐的(de)(de)咸菜(cai)和酒(jiu)席(xi)筵間(jian)的(de)(de)酒(jiu)菜(cai)。在炒(chao)菜(cai)或燒(shao)湯時，作為調味(wei)品放入少量的(de)(de)冬菜(cai)，則芳辣味(wei)美，誘發人的(de)(de)食欲。還可以把(ba)滄州冬菜(cai)加工制(zhi)成別具一格的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)名(ming)吃。例(li)如：以冬菜(cai)和冬筍為主料烹制(zhi)而成的(de)(de)滄州風(feng)(feng)味(wei)名(ming)吃”炒(chao)二(er)冬”，黃白(bai)相(xiang)間(jian)，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香(xiang)四溢，倍受國內(nei)外(wai)游客和贊賞。

滄(cang)(cang)(cang)州冬(dong)菜(cai)，風味(wei)別具(ju)一格、兼有(you)香(xiang)、甜、咸、辣四味(wei)。加之(zhi)(zhi)其所含水份適(shi)度(du)，密封包裝(zhuang)，具(ju)有(you)春不干(gan)，夏(xia)不腐，秋不霉，冬(dong)不凍(dong)之(zhi)(zhi)優(you)點(dian)，堪稱四時佳蔬。滄(cang)(cang)(cang)州冬(dong)菜(cai)是用本地產的(de)(de)(de)一種(zhong)幫薄、筋細、含糖多的(de)(de)(de)優(you)質大白(bai)菜(cai)，去掉老幫和綠葉，切(qie)成(cheng)寬約(yue)1厘米(mi)，長約(yue)1.2厘米(mi)的(de)(de)(de)小(xiao)塊，晾曬(shai)后拌上適(shi)量的(de)(de)(de)精(jing)鹽和蒜泥，裝(zhuang)壇壓實，牢固封口，經(jing)長時間(jian)自然發酵而制(zhi)成(cheng)。其色澤金黃，氣(qi)味(wei)芳香(xiang)，落(luo)口微甜，咸中略(lve)帶辣味(wei)，且具(ju)有(you)較高的(de)(de)(de)營養價值，誠為滄(cang)(cang)(cang)州之(zhi)(zhi)特產。滄(cang)(cang)(cang)州冬(dong)菜(cai)具(ju)有(you)悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷史。據民間(jian)傳說，滄(cang)(cang)(cang)州冬(dong)菜(cai)在明朝(chao)就很(hen)有(you)名，到清朝(chao)時期生產規模擴大，產品增多，經(jing)營冬(dong)菜(cai)的(de)(de)(de)商人利用貫穿滄(cang)(cang)(cang)州市的(de)(de)(de)京、杭大運河之(zhi)(zhi)便，由船(chuan)舶裝(zhuang)載，北(bei)銷(xiao)京、津一帶，南銷(xiao)江、浙諸省(sheng)。

據《滄(cang)(cang)州(zhou)縣(xian)志(zhi)》記(ji)載，清康熙年(nian)間，滄(cang)(cang)州(zhou)古城內外已有(you)數十家冬(dong)(dong)(dong)菜作(zuo)坊，買賣(mai)興隆(long)，行銷國內外。1936年(nian)，滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜曾在巴(ba)黎舉辦的商品博(bo)覽(lan)會上榮獲優質產品獎。滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜食(shi)用方(fang)便，可(ke)以(yi)做為佐餐的咸菜和(he)(he)酒席筵間的酒菜。在炒菜或(huo)燒湯時(shi)，作(zuo)為調味(wei)品放(fang)入(ru)少(shao)量(liang)的冬(dong)(dong)(dong)菜，則芳(fang)辣味(wei)美，誘發(fa)人的食(shi)欲(yu)。還可(ke)以(yi)把(ba)滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)(dong)(dong)菜加工制成別具一格的風味(wei)名吃。例如：以(yi)冬(dong)(dong)(dong)菜和(he)(he)冬(dong)(dong)(dong)筍為主料烹制而成的滄(cang)(cang)州(zhou)風味(wei)名吃”炒二冬(dong)(dong)(dong)”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩(nen)爽(shuang)口，清香四溢，倍(bei)受(shou)國內外游(you)客和(he)(he)贊賞。