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基本介紹

河北(bei)滄州冬菜早(zao)在清朝康(kang)熙年間就(jiu)已(yi)聞名(ming)中外(wai)了。口味清香(xiang)、脆生，微微帶辣，是一種可供常(chang)年食用的小(xiao)菜。

滄州冬(dong)菜，風味別具一格(ge)、兼有香、甜、咸、辣四味。加(jia)之(zhi)其所含水份適度，密(mi)封包(bao)裝，具有春不(bu)干(gan)，夏(xia)不(bu)腐，秋不(bu)霉，冬(dong)不(bu)凍之(zhi)優點，堪稱四時佳蔬。

滄(cang)州冬菜是用本地產(chan)的一(yi)種幫薄(bo)、筋細、含糖多的優質大白菜，去掉老幫和(he)綠葉(xie)，切成(cheng)寬(kuan)約1厘米(mi)，長約1.2厘米(mi)的小塊，晾曬后拌上適(shi)量的精鹽和(he)蒜泥，裝壇壓實，牢固(gu)封(feng)口(kou)，經長時(shi)間(jian)自然發酵而(er)制成(cheng)。其色澤(ze)金黃(huang)，氣味芳香，落口(kou)微甜(tian)，咸中略(lve)帶辣味，且具(ju)有較高的營養價值，誠(cheng)為滄(cang)州之特(te)產(chan)。

據《滄(cang)州縣志》記載，清康(kang)熙(xi)年間，滄(cang)州古城內(nei)外(wai)已有數十家冬菜(cai)作坊，買賣(mai)興隆，行銷(xiao)(xiao)國內(nei)外(wai)。1936年，滄(cang)州冬菜(cai)曾在巴黎舉辦的(de)商品博覽會上榮獲優質(zhi)產(chan)品獎(jiang)。滄(cang)州冬菜(cai)具有悠(you)久(jiu)的(de)歷史。據民間傳說，滄(cang)州冬菜(cai)在明朝就(jiu)很有名，到(dao)清朝時期生產(chan)規模(mo)擴大(da)，產(chan)品增多(duo)，經營冬菜(cai)的(de)商人利(li)用貫穿滄(cang)州市(shi)的(de)京、杭大(da)運河(he)之便(bian)，由船(chuan)舶裝(zhuang)載，北銷(xiao)(xiao)京、津一帶，南銷(xiao)(xiao)江、浙諸省。

品質特點

滄州冬菜食用方便，可以做(zuo)為(wei)佐餐的咸菜和酒席筵間(jian)的酒菜。在(zai)炒(chao)菜或(huo)燒湯(tang)時，作(zuo)為(wei)調味品(pin)放入少量(liang)的冬菜，則(ze)芳辣味美，誘發人的食欲。還可以把滄州冬菜加(jia)工制(zhi)成(cheng)別具(ju)一格的風味名(ming)吃。例如：以冬菜和冬筍為(wei)主(zhu)料烹制(zhi)而成(cheng)的滄州風味名(ming)吃”炒(chao)二冬”，黃白相間(jian)，色澤淡雅，脆嫩爽(shuang)口，清香四(si)溢，倍(bei)受國內外游客和贊賞。

滄州(zhou)(zhou)冬菜，風味別(bie)具(ju)(ju)一格、兼(jian)有香、甜(tian)、咸、辣四(si)味。加之(zhi)其所含水份適(shi)度，密封(feng)包裝，具(ju)(ju)有春不干，夏(xia)不腐(fu)，秋不霉，冬不凍(dong)之(zhi)優點，堪稱四(si)時(shi)佳蔬。滄州(zhou)(zhou)冬菜是(shi)用(yong)本(ben)地(di)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)幫薄、筋(jin)細(xi)、含糖多(duo)的(de)(de)(de)(de)優質大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1厘(li)米，長約1.2厘(li)米的(de)(de)(de)(de)小塊，晾(liang)曬后(hou)拌上適(shi)量的(de)(de)(de)(de)精鹽(yan)和蒜泥，裝壇壓(ya)實，牢固封(feng)口，經長時(shi)間自然發酵而(er)制(zhi)成。其色澤金黃，氣味芳香，落(luo)口微甜(tian)，咸中略帶辣味，且具(ju)(ju)有較高的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值，誠為滄州(zhou)(zhou)之(zhi)特產(chan)(chan)。滄州(zhou)(zhou)冬菜具(ju)(ju)有悠久的(de)(de)(de)(de)歷史。據民(min)間傳說，滄州(zhou)(zhou)冬菜在明朝就(jiu)很有名，到清朝時(shi)期生產(chan)(chan)規模擴大，產(chan)(chan)品增(zeng)多(duo)，經營(ying)冬菜的(de)(de)(de)(de)商人利用(yong)貫穿滄州(zhou)(zhou)市的(de)(de)(de)(de)京、杭(hang)大運河之(zhi)便(bian)，由船舶裝載，北銷(xiao)京、津一帶，南銷(xiao)江(jiang)、浙諸省。

據(ju)《滄州(zhou)(zhou)縣志》記載，清康(kang)熙年間，滄州(zhou)(zhou)古城內(nei)(nei)外已有數十家(jia)冬(dong)菜作坊，買(mai)賣興(xing)隆，行銷國內(nei)(nei)外。1936年，滄州(zhou)(zhou)冬(dong)菜曾在巴黎舉辦(ban)的(de)商品博覽(lan)會上榮獲優質產品獎。滄州(zhou)(zhou)冬(dong)菜食用方便，可以(yi)做為(wei)佐餐的(de)咸菜和(he)(he)酒(jiu)席筵間的(de)酒(jiu)菜。在炒菜或燒湯時，作為(wei)調味(wei)品放入少量的(de)冬(dong)菜，則芳(fang)辣味(wei)美，誘發人的(de)食欲(yu)。還可以(yi)把滄州(zhou)(zhou)冬(dong)菜加工制成(cheng)別(bie)具一(yi)格的(de)風(feng)味(wei)名吃(chi)。例如：以(yi)冬(dong)菜和(he)(he)冬(dong)筍為(wei)主料烹制而成(cheng)的(de)滄州(zhou)(zhou)風(feng)味(wei)名吃(chi)”炒二冬(dong)”，黃白相間，色澤(ze)淡雅，脆嫩爽口，清香四(si)溢，倍受(shou)國內(nei)(nei)外游客(ke)和(he)(he)贊賞。