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基本介紹

麻(ma)籽豆腐是用火麻(ma)的(de)種(zhong)子加工而成，是一種(zhong)優質的(de)蛋白質食品(pin)，但(dan)不象(xiang)我們印象(xiang)中的(de)豆腐一樣成塊，其形態呈糊狀，細(xi)而散。

因其和大豆加工(gong)的(de)豆腐一樣，是利用植物蛋白質能(neng)夠(gou)凝固的(de)特(te)點做成(cheng)，所以被稱為麻(ma)籽(zi)豆腐。

麻(ma)(ma)籽(zi)(zi)是(shi)(shi)火(huo)麻(ma)(ma)的種子，又稱火(huo)麻(ma)(ma)籽(zi)(zi)，火(huo)麻(ma)(ma)。是(shi)(shi)一(yi)種有古(gu)老的栽培植(zhi)物，屬于桑科大(da)麻(ma)(ma)屬一(yi)年(nian)生直立草(cao)本植(zhi)物，在中國古(gu)代曾被(bei)列為(wei)“五谷(gu)”之一(yi)。麻(ma)(ma)籽(zi)(zi)豆腐(fu)是(shi)(shi)我國傳(chuan)統食品(pin)，食用歷悠久，在東北(bei)民間是(shi)(shi)為(wei)乳母催奶的佳品(pin)。

食用價值

中醫(yi)認為麻籽味甘，性平，無(wu)毒，入藥能刺(ci)激胃(wei)腸及胃(wei)腸黏膜，使其(qi)蠕動加快，分沁增多(duo)，有潤(run)腸、清(qing)腸、消(xiao)渴的(de)功(gong)效。食用麻籽可治(zhi)療胃(wei)動力不(bu)足、消(xiao)化不(bu)良和便秘等到疾病。

麻(ma)籽蛋白(bai)質含(han)量高達(da)(da)35.08%。蛋白(bai)中球蛋白(bai)含(han)量最為(wei)豐富，達(da)(da)到(dao)了(le)43.4%。營養(yang)參數分析(xi)表明(ming)，麻(ma)籽是一種優質的蛋白(bai)質資源(yuan)。赤(chi)峰鄉土人家生產的麻(ma)籽豆腐采(cai)用低(di)溫速凍(dong)技術(shu)，不含(han)任(ren)何添加劑。

可(ke)用來制作(zuo)多種美食，入菜(cai)(cai)有獨(du)特香味(wei)，適(shi)用于炒(chao)、燉、蒸等烹調方法，可(ke)作(zuo)為(wei)主料、輔料、調料出(chu)現在菜(cai)(cai)肴中。與雞蛋(dan)(dan)、蘑(mo)菇、白菜(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)、豆(dou)角等搭配成菜(cai)(cai)風味(wei)尤(you)佳，有入口不忘的神奇效果(guo)，也可(ke)用來蒸蛋(dan)(dan)羹(geng)或配菜(cai)(cai)做餡(xian)食用。

制作方法

鄉土小炒：

原料：麻籽豆腐500克(ke)，豆角100克(ke)，肉末100克(ke)，花生仁50克(ke)，枸杞子(zi)10克(ke)，蝦仁50克(ke)，干(gan)椒節5克(ke)，蔥花、蒜末、姜米各(ge)10克(ke)，精(jing)鹽、味精(jing)各(ge)10克(ke)。

做法(fa)：豆角切(qie)丁后煮熟(shu)，花生仁炸至酥脆，蝦仁去蝦線洗凈。鍋加熱(re)后入(ru)色拉油50克，下蔥(cong)、姜、蒜炸香，入(ru)麻籽豆腐煸炒(chao)幾下后加入(ru)所(suo)有輔料，下精鹽、味精，炒(chao)拌均勻后起(qi)鍋裝盤即可(ke)。

麻籽豆腐蒸蛋：

原料：麻籽豆腐300克，雞蛋(dan)6只，肉未100克，蔥花50克，干椒節5克，甜面(mian)醬20克，醬油10克，精鹽(yan)、味精各(ge)5克。

做(zuo)法：麻(ma)籽豆(dou)(dou)腐(fu)入(ru)鍋稍炒出(chu)香味(wei)后(hou)裝入(ru)深盤(pan)，雞蛋(dan)洗凈后(hou)豆(dou)(dou)整只磕打(da)在(zai)麻(ma)籽豆(dou)(dou)腐(fu)上(shang)，上(shang)屜蒸5分種至雞蛋(dan)成熟；鍋中加(jia)色拉油(you)50克下蔥花炸香、甜面(mian)醬(jiang)煸香后(hou)下入(ru)肉未，加(jia)精鹽、味(wei)精、醬(jiang)油(you)等調味(wei)后(hou)裝在(zai)蒸好的雞蛋(dan)上(shang)即可。

木桶麻籽豆腐：

原料(liao)：麻籽豆腐500克(ke)(ke)(ke)，肉未(wei)100克(ke)(ke)(ke)，芽菜50克(ke)(ke)(ke)，干椒節(jie)20克(ke)(ke)(ke)，蔥花、姜未(wei)各10克(ke)(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)、味精(jing)各10克(ke)(ke)(ke)。

做(zuo)法：鍋(guo)(guo)內加(jia)油(you)50克(ke)，下入蔥花、姜未(wei)、麻籽豆(dou)(dou)腐炒(chao)(chao)香后(hou)裝入木(mu)桶(tong)(tong)，木(mu)桶(tong)(tong)內可提前加(jia)入炒(chao)(chao)熱的鹽或者(zhe)燒熱的鵝卵石(shi)，上(shang)面墊好錫紙(zhi)。另(ling)起(qi)鍋(guo)(guo)加(jia)油(you)50克(ke)，下入干椒節、肉(rou)未(wei)、芽(ya)菜(cai)炒(chao)(chao)熟調味后(hou)澆在麻籽豆(dou)(dou)腐上(shang)即(ji)可。

雪菜燉(dun)麻籽豆腐(fu)：

原料：麻(ma)籽豆腐250克，雞蛋(dan)4只，雪菜150克，蔥花、姜未各10克，精鹽(yan)、味精各5克。

做法(fa)：雞(ji)蛋(dan)打入(ru)碗中，下(xia)入(ru)麻(ma)籽豆(dou)腐(fu)攪拌(ban)均勻；起鍋加底(di)油50克，入(ru)蔥姜炸(zha)香，加雪(xue)菜（切丁、粒、段均可(ke)）略炒(chao)，加開水500克燒沸后淋(lin)入(ru)麻(ma)籽豆(dou)腐(fu)與雞(ji)蛋(dan)的混合液，鍋加蓋(gai)燉1至2分鐘(zhong)即可(ke)，起鍋撒入(ru)少(shao)許蔥花或蔥葉。

鮮蝦麻(ma)籽(zi)豆(dou)腐煎蛋：

原(yuan)料：麻籽(zi)豆腐(fu)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)4只，蝦仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花20克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法(fa)：雞蛋磕入(ru)碗(wan)(wan)中，加入(ru)麻籽(zi)豆腐、蝦仁、蔥花、精鹽一起攪拌均勻；起鍋燒熱后加入(ru)色拉油100克，將碗(wan)(wan)中混合物倒入(ru)鍋中，小火煎至兩面金(jin)黃即(ji)可。

雙色皮凍：

原(yuan)料(liao)：豬肉(rou)皮：1000克，麻(ma)籽豆腐300克，精鹽40克。

做(zuo)法：肉(rou)皮洗凈后(hou)焯(zhuo)水，去(qu)掉(diao)多余油脂，加(jia)清(qing)水2000克，入(ru)(ru)屜蒸60分(fen)種（也可小火熬制），取出濾去(qu)肉(rou)皮加(jia)另(ling)用，清(qing)湯(tang)中加(jia)入(ru)(ru)麻(ma)籽豆(dou)腐后(hou)繼續蒸10分(fen)種，加(jia)入(ru)(ru)精鹽。將蒸好的麻(ma)籽豆(dou)腐皮凍倒(dao)入(ru)(ru)一方(fang)型容(rong)器中自然沉淀，待(dai)完全(quan)冷卻(que)后(hou)卻(que)可發切成型，可帶蒜汁食用。

麻(ma)籽豆腐灌湯蝦球：

原(yuan)料：麻籽豆腐皮凍200克(ke)(ke)，蝦仁300克(ke)(ke)，面包糠200克(ke)(ke)，精鹽、味精各10克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，蔥姜汁10克(ke)(ke)。

做(zuo)法(fa)：蝦(xia)仁制(zhi)成(cheng)蓉(rong)，加入以上調味(wei)料攪(jiao)勻，麻籽(zi)豆腐皮凍切(qie)成(cheng)手(shou)指肚(du)大小的丁(ding)。將(jiang)蝦(xia)蓉(rong)制(zhi)成(cheng)球狀(zhuang)，用手(shou)指將(jiang)皮凍丁(ding)塞入中間，沾上面包糠入六成(cheng)熱油(you)鍋中炸到成(cheng)熟即可。：

麻籽醬局豆角：

原料(liao)：麻籽醬：鍋加(jia)色拉油100克，下(xia)入麻籽豆(dou)(dou)腐(fu)500克，小火慢炒至香(xiang)味(wei)(wei)析出(chu)，加(jia)入精鹽調(diao)味(wei)(wei)，（麻籽豆(dou)(dou)腐(fu)本身具有獨(du)特的風味(wei)(wei)，用(yong)(yong)其成菜應(ying)盡量少用(yong)(yong)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)）出(chu)鍋后用(yong)(yong)密漏過濾一(yi)遍，以減少棵粒，使之更加(jia)細膩，裝入盛器(qi)中，加(jia)少許蔥油封住，即成麻籽醬，可做(zuo)為調(diao)味(wei)(wei)品(pin)使用(yong)(yong)。

做法：豆角精選后過(guo)油(you)，鍋內少許(xu)底(di)油(you)入蔥花爆香，下(xia)入麻籽醬，炒勻(yun)，下(xia)入豆角稍煸即(ji)可出(chu)鍋。

麻籽醬局南瓜：

原料：南瓜500克(ke)，麻籽醬100克(ke)，生粉30克(ke)。

做(zuo)法：切片，拍生粉后入油鍋炸至成熟，另起(qi)鍋加底油，下入麻(ma)籽醬(jiang)地(di)，炒勻(yun)(yun)，加南(nan)瓜翻勻(yun)(yun)即可。

麻籽醬局蟹：

原(yuan)料(liao)：青蟹，麻(ma)籽醬(jiang)，蔥段(duan)、姜片(pian)。

做法：青蟹斬塊清凈(jing)，用干凈(jing)毛巾吸(xi)去(qu)多余水分，在(zai)露肉拍生粉(fen)，下入七至八成熱(re)油鍋(guo)中浸炸至熟；另起鍋(guo)加(jia)(jia)底(di)油，下入蔥段、姜片爆香，入麻籽醬，炒(chao)勻(yun)，加(jia)(jia)入蟹塊翻勻(yun)即可。