涮涮辣(la),屬(shu)茄科辣(la)椒屬(shu)植物,是野生小米(mi)辣(la)的一個變種。傣語:“嘛苤(pie)脹線(xian)”,顏色鮮艷,聞之(zhi)辣(la)味撲鼻,泰國人稱其涮涮辣(la),又叫(jiao)象鼻辣(la)。德宏是亞熱帶(dai)地區(qu),與緬(mian)甸(dian)接(jie)壤,過去經(jing)常大象出沒。
據說,因大象不小心(xin)用鼻子碰(peng)在了這種辣椒上,辣的(de)大象狂奔不止,鼻子不停的(de)甩(shuai)動,象鼻辣因此(ci)而得名(ming),可見(jian)其辣的(de)“過(guo)癮”。果(guo)實(shi)成(cheng)錐(zhui)形,果(guo)皮略皺,有“疙瘩”狀凸起(qi),未成(cheng)熟(shu)時呈綠色,成(cheng)熟(shu)後變成(cheng)鮮紅(hong)色或橙色,以紅(hong)色最為常見(jian)。
涮(shuan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)產(chan)于我國云南德(de)宏、保山、臨滄及緬甸(dian)北部的(de)(de)亞熱(re)帶山區(qu),以(yi)德(de)宏的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)最強(qiang),種(zhong)植(zhi)面(mian)積、產(chan)量(liang)最高。據說(shuo),當地的(de)(de)少(shao)數民族將它(ta)晾(liang)干后做調味(wei)用(yong)(yong),吃的(de)(de)時候(hou)只需將它(ta)放進湯(tang)里(li)涮(shuan)幾下,整鍋(guo)湯(tang)就(jiu)會辣(la)(la)(la)味(wei)十足。如此(ci)反復使(shi)用(yong)(yong),到只剩下辣(la)(la)(la)椒桿(gan)時才丟棄。"涮(shuan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)"因此(ci)得名。當地人稱其涮(shuan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)、涮(shuan)湯(tang)辣(la)(la)(la) 、象(xiang)鼻辣(la)(la)(la)。屬茄科辣(la)(la)(la)椒屬植(zhi)物,是(shi)野生(sheng)小米(mi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)一個(ge)變種(zhong),傣(dai)語:“嘛苤脹線”。涮(shuan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)大多是(shi)野生(sheng),其產(chan)量(liang)低,適應環境能力差(cha),對(dui)土壤、空氣等生(sheng)長(chang)環境的(de)(de)要(yao)求非(fei)常高,一旦異地種(zhong)植(zhi),就(jiu)會出現退化。屬于稀少(shao)辣(la)(la)(la)椒,在德(de)宏州當地五(wu)個(ge)縣(xian)市中,僅有潞西市的(de)(de)部分(fen)偏遠(yuan)山區(qu)出產(chan),而且數量(liang)極少(shao)。
涮涮辣椒一般1~2年(nian)生(sheng),花較小,淺黃色(se)。果(guo)實(shi)錐(zhui)形,有棱溝,果(guo)身有小疙瘩(da)狀凸起(qi),少(shao)(shao)數果(guo)實(shi)凸起(qi)上長(chang)有細小腺毛,果(guo)皮較薄,胎座肥大,種子較少(shao)(shao)。單(dan)果(guo)重5~7g,長(chang)5.5~8cm,最粗處的(de)直徑為(wei)(wei)2.1~2.3cm,生(sheng)物學成熟的(de)果(guo)實(shi)為(wei)(wei)鮮紅(hong)色(se),具有獨特(te)的(de)辛辣味。
據說,因大象不(bu)小心用鼻子碰(peng)到了涮(shuan)涮(shuan)辣(la)椒上,辣(la)的(de)大象狂奔(ben)不(bu)止,鼻子不(bu)停的(de)甩動,因此而得名“象鼻辣(la)”。吃(chi)下1-2秒【辣(la)度(du)一般人不(bu)是能試試的(de)】辣(la)度(du):6000度(du)
2007年(nian)(nian)下半年(nian)(nian),央視(shi)(shi)2套第1時間(jian)新聞、環球(qiu)時訊等(deng)多家電視(shi)(shi)臺及國(guo)(guo)內諸多強勢(shi)網站報道(dao)(dao):2007年(nian)(nian)2月吉尼(ni)斯(si)(si)評選,產于印度(du)(du)(du)東部的(de)(de)“魔(mo)鬼椒(jiao)(jiao)(jiao)”被認定為(wei)(wei)目前最(zui)(zui)辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)品種。國(guo)(guo)際權威機構檢(jian)測(ce)(ce)顯示:每單位“魔(mo)鬼椒(jiao)(jiao)(jiao)”中含(han)有(you)超過(guo)100萬(wan)(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)(ke)維(wei)(wei)爾(er)(er)”辣(la)(la)(la)(la)度(du)(du)(du)單位,達到了辣(la)(la)(la)(la)度(du)(du)(du)的(de)(de)最(zui)(zui)高級(ji)別(bie)。它比此前紀(ji)錄的(de)(de)保持者,美國(guo)(guo)加州(zhou)產的(de)(de)紅色“沙維(wei)(wei)納”燈籠椒(jiao)(jiao)(jiao)還要辣(la)(la)(la)(la)上一(yi)(yi)倍,而普通(tong)的(de)(de)墨西(xi)哥青(qing)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)度(du)(du)(du)只(zhi)有(you)0.25—0.8萬(wan)(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)(ke)維(wei)(wei)爾(er)(er)”單位,我國(guo)(guo)著名的(de)(de)海(hai)南朝天椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)度(du)(du)(du)單位大概在(zai)15萬(wan)(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)(ke)維(wei)(wei)爾(er)(er)”單位左右,還不到“魔(mo)鬼椒(jiao)(jiao)(jiao)”的(de)(de)六分之一(yi)(yi)。國(guo)(guo)際通(tong)用(yong)辣(la)(la)(la)(la)度(du)(du)(du)標準(DB/T275—2006)規定:1萬(wan)(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)(ke)維(wei)(wei)爾(er)(er)”單位scovilleheatunits,縮寫:shu為(wei)(wei)1K,每10K為(wei)(wei)1級(ji)。媒體只(zhi)報道(dao)(dao)印度(du)(du)(du)“魔(mo)鬼椒(jiao)(jiao)(jiao)”辣(la)(la)(la)(la)度(du)(du)(du)超過(guo)100萬(wan)(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)(ke)維(wei)(wei)爾(er)(er)”單位,即(ji)100K,超過(guo)10級(ji),未(wei)報道(dao)(dao)準確的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)度(du)(du)(du)檢(jian)測(ce)(ce)數據,因國(guo)(guo)際辣(la)(la)(la)(la)度(du)(du)(du)最(zui)(zui)級(ji)別(bie)為(wei)(wei)10級(ji)。“象(xiang)鼻涮(shuan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)(la)”以(yi)鮮果(guo)調味(wei)(wei)為(wei)(wei)主(zhu),將果(guo)實弄破,在(zai)湯里、水里涮(shuan)幾下辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)就(jiu)足夠了,但也有(you)個別(bie)善(shan)食辣(la)(la)(la)(la)者敢直接小口鮮食“象(xiang)鼻涮(shuan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)(la)”。由于其辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)極(ji)強、辛味(wei)(wei)獨特、辣(la)(la)(la)(la)口而對腸胃傷害小,一(yi)(yi)段時間(jian)常有(you)“象(xiang)鼻涮(shuan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)(la)”佐食,偶缺一(yi)(yi)頓(dun)便(bian)覺葷素無味(wei)(wei)。