蛙(wa)形蟹(xie)(Ranina ranina)又(you)稱蛙(wa)蟹(xie)。蛙(wa)蟹(xie)科的(de)一種。海洋捕(bu)撈對象之,產量(liang)不大(da)。分(fen)布于我國的(de)東海、南海,水深10~50米(mi)處的(de)海底,常埋藏于沙中(zhong)僅頭部露出。體長(chang)可(ke)達14厘米(mi)以(yi)(yi)上,頭胸甲呈(cheng)蛙(wa)形,長(chang)度(du)大(da)于寬度(du)且前半部寬于后半部。背面隆(long)起,具(ju)鱗狀銳刺(ci)(ci),呈(cheng)鮮艷的(de)橘紅(hong)色。額(e)分(fen)三刺(ci)(ci),一銳刺(ci)(ci)居中(zhong)。螯足(zu)的(de)掌節扁平(ping),背腹緣具(ju)銳刺(ci)(ci),步足(zu)呈(cheng)槳狀。底拖網捕(bu)獲(huo)。去殼、鰓、胃(wei)后食其肉,味(wei)鮮美營養豐(feng)富(fu),食法(fa)一般以(yi)(yi)蒸(zheng)、煮為(wei)主(zhu)。常以(yi)(yi)大(da)小分(fen)級,簍、箱裝鮮活運輸、上市。
蛙蟹(xie)分布(bu)于中國的東(dong)海、南海;生(sheng)活于10~150m水(shui)深的沙(sha)質(zhi)海底,用漿片狀的步足游泳或挖掘而潛伏沙(sha)中。
蛙蟹的頭(tou)胸(xiong)甲(jia)呈(cheng)蛙形(xing),長(chang)度大于寬(kuan)度,前半部(bu)寬(kuan)于后半部(bu)。表面(mian)(mian)隆(long)起,除額區及(ji)其附(fu)近具(ju)(ju)(ju)(ju)軟毛外,均(jun)密布指向前方的鱗狀(zhuang)(zhuang)突起。前側緣(yuan)(yuan)有(you)兩(liang)個(ge)各分3齒(chi)的葉狀(zhuang)(zhuang)突起,側緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)(ju)細鋸齒(chi),后半部(bu)的鋸齒(chi)形(xing)成(cheng)顆(ke)粒狀(zhuang)(zhuang)。頭(tou)胸(xiong)甲(jia)的側面(mian)(mian)密蓋長(chang)毛。額分3個(ge)三(san)(san)角(jiao)形(xing)齒(chi)。眼窩深,背緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)(ju)3個(ge)銳(rui)齒(chi),眼柄(bing)長(chang)大而伸出。第(di)(di)三(san)(san)顎足(zu)甚窄長(chang),長(chang)節(jie)表面(mian)(mian)具(ju)(ju)(ju)(ju)齒(chi),其頂葉向前突出。螯足(zu)壯大、對稱,長(chang)節(jie)前緣(yuan)(yuan)末端具(ju)(ju)(ju)(ju)一(yi)銳(rui)齒(chi);腕(wan)節(jie)的末綠具(ju)(ju)(ju)(ju)2銳(rui)齒(chi);掌節(jie)扁平(ping)(ping),背緣(yuan)(yuan)及(ji)其末端各具(ju)(ju)(ju)(ju)一(yi)銳(rui)齒(chi),腹緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)(ju)5個(ge)三(san)(san)角(jiao)形(xing)齒(chi);兩(liang)指扁平(ping)(ping),不(bu)(bu)動(dong)指內緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)(ju)7—8個(ge)三(san)(san)角(jiao)形(xing)齒(chi),可(ke)動(dong)指背緣(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)(ju)刺狀(zhuang)(zhuang)齒(chi)數枚,其內緣(yuan)(yuan)約具(ju)(ju)(ju)(ju)5個(ge)三(san)(san)角(jiao)形(xing)齒(chi)。步(bu)足(zu)的指節(jie)均(jun)扁平(ping)(ping),呈(cheng)鏟狀(zhuang)(zhuang),第(di)(di)三(san)(san)至第(di)(di)四對步(bu)足(zu)各節(jie)的邊緣(yuan)(yuan)均(jun)具(ju)(ju)(ju)(ju)毛。兩(liang)性腹部(bu)不(bu)(bu)完全褶(zhe)迭在(zai)腹甲(jia)之下。雌性頭(tou)胸(xiong)甲(jia)長(chang)92.0毫(hao)米,寬(kuan)79.4毫(hao)米。
姜蔥蛙蟹
原料:蛙蟹、姜片(pian)(pian)、蔥段、蒜片(pian)(pian)、紹酒、精鹽(yan)、味精、色(se)拉(la)油。
制作:將(jiang)蛙蟹清洗(xi)干凈(jing),切成大(da)塊狀待用(yong)。炒(chao)鍋上火,放入部(bu)分(fen)色拉油(you),燒至五(wu)成油(you)溫,放入蛙蟹,焐熟倒入漏勺瀝去(qu)油(you)。然后炒(chao)鍋放入少(shao)許(xu)油(you),將(jiang)姜片、蔥段、蒜片煸香(xiang),放少(shao)許(xu)雞湯、精鹽、味精,用(yong)濕淀(dian)粉勾(gou)芡(qian),放入蛙蟹,翻(fan)鍋淋(lin)明(ming)油(you)即成。
特點:色澤(ze)紅亮(liang),香鮮肉嫩。風(feng)沙椒香焗蛙蟹濃香味道帶來(lai)好(hao)心情。
材料(liao):蛙蟹、炸蒜(suan)茸、瑤柱、紅椒粒(li)。
實際操作:蛙蟹最好來(lai)自(zi)澳洲(zhou)的,洗(xi)凈切件(jian)(jian),晾干水分后(hou)放(fang)入盤子里,裹上生粉;炒(chao)鑊(huo)倒油燒熱(re),放(fang)入蟹件(jian)(jian),走油片(pian)刻后(hou)撈出控油;將辣椒(jiao)(jiao)醬、辣椒(jiao)(jiao)干、炸蒜茸、瑤柱等(deng)放(fang)入鑊(huo)內炒(chao)至有香(xiang)味,放(fang)入蟹件(jian)(jian)再炒(chao)片(pian)刻,蓋(gai)好鑊(huo)蓋(gai),以(yi)中火焗(ju)3—4分鐘就大功告成!