芒果视频下载

基本介紹

牛肉(rou)丸子(zi)面(mian)始創于20世紀70年(nian)代，由(you)臨(lin)汾回(hui)民白榮祥(xiang)先生首(shou)創，丸子(zi)面(mian)由(you)地(di)道的牛肉(rou)，特制(zhi)的牛肉(rou)丸子(zi)以(yi)及(ji)特制(zhi)面(mian)條為劑，混和(he)特有的香(xiang)(xiang)料，和(he)中草藥，在(zai)配以(yi)獨(du)特秘(mi)制(zhi)的牛大(da)骨熬成(cheng)的高湯(tang)，口味獨(du)特，香(xiang)(xiang)醇，在(zai)當地(di)很受歡(huan)迎(ying)。

牛肉(rou)丸子面(mian)(mian)的(de)(de)興起時(shi)間(jian)很短，在近十(shi)年間(jian)才(cai)有了較(jiao)為(wei)(wei)可(ke)觀(guan)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，在臨汾市(shi)的(de)(de)大街小(xiao)巷(xiang)可(ke)以看(kan)到各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)(de)牛肉(rou)丸子面(mian)(mian)館(guan)，不過其中(zhong)以創始(shi)人(ren)白家人(ren)開的(de)(de)面(mian)(mian)館(guan)味道最(zui)為(wei)(wei)正(zheng)宗同(tong)時(shi)也是生意最(zui)火爆的(de)(de)幾(ji)家店面(mian)(mian)。

最與(yu)眾不同(tong)的(de)是(shi)，牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)子面這種(zhong)小吃(chi)是(shi)地(di)地(di)道道的(de)地(di)方(fang)小吃(chi)，只(zhi)有臨(lin)汾(fen)市區(qu)可以(yi)買的(de)到而且消費群(qun)體最龐大，擴散到周邊的(de)縣，就很難(nan)買到正(zheng)宗牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)子面同(tong)時也(ye)很少有人去(qu)賣(mai)。這個現象在當地(di)可謂一種(zhong)特色，為人們津津樂道。

菜品特色

在臨汾(fen)就(jiu)不(bu)能不(bu)說牛肉(rou)丸(wan)子(zi)(zi)面(mian)。在臨汾(fen)的大街小(xiao)巷，最多的就(jiu)是牛肉(rou)丸(wan)子(zi)(zi)面(mian)了(le)，門面(mian)都不(bu)大，屬于平(ping)價小(xiao)吃。很(hen)多臨汾(fen)人(ren)從外地(di)回(hui)來，第(di)一(yi)時(shi)間就(jiu)來吃牛肉(rou)丸(wan)子(zi)(zi)面(mian)，味道很(hen)棒，適合喜歡吃辣(la)的人(ren)。

看上(shang)去它的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法很簡單，面(mian)條好(hao)像(xiang)是提前(qian)蒸好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)，在大(da)廳的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)深處有一口大(da)鍋，里(li)面(mian)是用(yong)(yong)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒，配合(he)牛骨(gu)等煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)老湯(tang)(tang)，使(shi)得老湯(tang)(tang)濃厚香醇，同時老湯(tang)(tang)也成(cheng)為了牛肉(rou)丸子面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)賣點。湯(tang)(tang)里(li)還燉著丸子，可以看到上(shang)面(mian)厚厚的(de)(de)(de)(de)(de)一層辣椒油(you)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時候用(yong)(yong)滾燙的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)一次一次的(de)(de)(de)(de)(de)把面(mian)條澆(jiao)透(tou)澆(jiao)熱(re)盛上(shang)丸子，再(zai)放(fang)幾片牛肉(rou)和星點香菜就可以了。

很辣(la)很爽，辣(la)中又(you)透著(zhu)麻麻的(de)(de)感覺，總(zong)是令(ling)人神(shen)往，大家都吃的(de)(de)大汗淋漓的(de)(de)，盡管如此夏天吃的(de)(de)人也不少哦。用臨汾人的(de)(de)話說就(jiu)是“咥(xi)（音同(tong)碟(die)）一大碗牛肉丸子(zi)面(mian)”。

制作方法

【原料】牛腿肉750克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋150克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)頭400克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜300克(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆500克(ke)(ke)(ke)(ke)，豌豆50克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)油400克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒(jiao)1個。胡椒(jiao)粉、味精各適量。

【制作過程】

1．將(jiang)牛肉洗凈(jing)，切(qie)成塊，100克(ke)蔥頭去皮(pi)，和牛肉入(ru)在一起用(yong)絞刀(dao)絞兩遍，再(zai)用(yong)刀(dao)剁一遍，放(fang)人盆內，加(jia)入(ru)5克(ke)精(jing)鹽，50克(ke)雞(ji)(ji)油、胡(hu)椒粉、味(wei)精(jing)、雞(ji)(ji)蛋攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)水150毫升，隨倒隨攪(jiao)，和成肉泥(ni)。

2．向湯(tang)鍋內放水(shui)燒(shao)(shao)開(kai)(kai)(kai)，用于把(ba)(ba)肉餡擠成(cheng)i20個(ge)丸(wan)(wan)于，放入(ru)(ru)(ru)開(kai)(kai)(kai)水(shui)鍋內，燒(shao)(shao)一個(ge)開(kai)(kai)(kai)，丸(wan)(wan)子漂起(qi)，把(ba)(ba)原湯(tang)潷出，將丸(wan)(wan)子放入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)里洗去浮(fu)沫，調(diao)入(ru)(ru)(ru)漏勺內，控(kong)凈水(shui)。

3．把胡蘿(luo)F、蔥頭去皮(pi)，洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)小方(fang)丁，將(jiang)土豆(dou)去皮(pi)，洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)40塊。

4.往鍋內(nei)放(fang)(fang)入(ru)200克雞油，燒至(zhi)五成熱。先把胡(hu)蘿卜丁、蔥頭(tou)丁放(fang)(fang)入(ru)，隨(sui)之放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)葉，胡(hu)椒粉、干辣椒，用半炒半炯(jiong)的方法，將蔬菜(cai)炯(jiong)到成熟(shu)，放(fang)(fang)入(ru)牛肉湯、味精(jing)、精(jing)鹽，調好口味，把土豆(dou)放(fang)(fang)入(ru)場鍋煮(zhu)到九成熟(shu)把丸子放(fang)(fang)入(ru)，燒兩個(ge)開，改(gai)微(wei)火稍煮(zhu)，起(qi)鍋裝盆。

5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和(he)湯，即(ji)可。

由(you)于(yu)牛肉丸(wan)子面的做法可算作商業機(ji)密，其秘方可賣到5到10萬元，所以此處原料和做法沒能詳(xiang)盡。