羊(yang)(yang)雜(za)碎集羊(yang)(yang)內臟于一(yi)鍋,形色繁多,肉質各異,味(wei)道酸辣(la)兼(jian)宜,無腥不膩(ni),湯(tang)鮮(xian)味(wei)美,入口生(sheng)津,營養豐富,在氣候偏冷的北方食(shi)用可(ke)御冷逐寒,食(shi)著往往半碗才下肚,便遍體生(sheng)熱,一(yi)碗吃完,則熱汗淋漓。既經(jing)濟(ji)實惠,又(you)食(shi)用方便。
營養豐富,軟香細(xi)嫩。
主料:羊肉(瘦)300克
輔料:羊(yang)(yang)眼60克(ke)(ke),羊(yang)(yang)蹄肉10克(ke)(ke),羊(yang)(yang)心10克(ke)(ke),大(da)蔥(cong)30克(ke)(ke),冬筍20克(ke)(ke),羊(yang)(yang)肺10克(ke)(ke),羊(yang)(yang)肝15克(ke)(ke),羊(yang)(yang)血15克(ke)(ke),羊(yang)(yang)蹄肉60克(ke)(ke)
調料:香油20克,料酒5克,鹽6克,味精2克
1.將羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄肉、羊(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺(fei)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄分別入鍋煮熟(shu)晾涼;羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉切(qie)成(cheng)片;熟(shu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(即羊(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺(fei)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄)、熟(shu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)眼和熟(shu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄肉均(jun)切(qie)片;冬(dong)筍切(qie)成(cheng)片后放入沸水鍋里煮熟(shu),撈出瀝干水分;大蔥去(qu)根去(qu)皮洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)絲,備用。
2.熟(shu)(shu)(shu)羊肉片、熟(shu)(shu)(shu)羊雜(za)、熟(shu)(shu)(shu)羊頭肉、熟(shu)(shu)(shu)羊蹄肉、熟(shu)(shu)(shu)冬(dong)筍片和蔥(cong)絲一起放入盆內,加入精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、料酒(jiu)和香油拌勻即成。
3.雜碎(sui)入鍋,文(wen)火(huo)熬燴,還可(ke)再配上(shang)細粉絲。食(shi)用時按照個(ge)人口(kou)味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。