黃米生(sheng)長在山西大面積(ji)的丘(qiu)陵(ling)半坡地,較適宜抗旱性(xing)強的黍子(zi)生(sheng)長,去了殼的黍子(zi)比(bi)小米稍大些,顏色淡
黃,所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方,但在北方人眼里,黃米的地位卻要高于小米,西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江米(mi)(mi)和(he)黃(huang)米(mi)(mi)并列,把黃(huang)米(mi)(mi)的價錢抬得和(he)江米(mi)(mi)一(yi)樣(yang)的價格(ge)。
在除山(shan)西(xi)外的(de)很(hen)多山(shan)西(xi)私房菜(cai)或者山(shan)西(xi)特(te)色(se)的(de)菜(cai)館中(zhong)(zhong)都可以(yi)吃(chi)到(dao)這(zhe)種黃米蒸飯,圖《黃米蒸飯》中(zhong)(zhong),是我在北京海淀區大鐘寺步行街附近的(de)一(yi)家山(shan)西(xi)私房菜(cai)中(zhong)(zhong)吃(chi)到(dao)的(de),味道還算可以(yi),但(dan)肯定還是沒(mei)有山(shan)西(xi)本地的(de)味道。
黃米富含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素、維(wei)生(sheng)(sheng)素E、鋅、銅、錳等(deng)營(ying)養元素,具有益陰、利肺、利大(da)腸(chang)之功效。
制作蒸飯的(de)流程(cheng)非常多(duo),將新鮮黃米(mi)放(fang)在(zai)(zai)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)6-7小時,另將紅棗(zao)、紅蕓豆(dou)(dou)也(ye)在(zai)(zai)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)6-7小時,放(fang)在(zai)(zai)鍋中(zhong)煮熟(shu)(shu)備用;隨后將黃米(mi)撈出,在(zai)(zai)瓦甑中(zhong)蒸至半熟(shu)(shu);下甑后灑(sa)入適(shi)量清水(shui),再上(shang)甑蒸熟(shu)(shu)。下甑后用特制的(de)蒸飯圪(ge)垛(帶長柄的(de)木球)在(zai)(zai)瓷面盆中(zhong)擠(ji)壓成糕(gao)狀,加入煮好(hao)的(de)紅棗(zao)和豆(dou)(dou)子,用鏟子攪拌均勻后,繼續(xu)用蒸飯疙垛擠(ji)壓,直到棗(zao)、豆(dou)(dou)、米(mi)粘為一體,就(jiu)可(ke)食(shi)用了。
也可根(gen)據(ju)個(ge)人(ren)口味將蒸飯切成餅(bing)狀(zhuang),用油煎成金(jin)黃(huang)色,撒上(shang)白糖裝盤即可。
黃米味甘(gan)、性微寒;具有益陰(yin)、利(li)肺、利(li)大腸(chang)之功效(xiao);可治陽盛陰(yin)虛,夜不得眠,久泄胃(wei)弱,療凍瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒(du)熱、毒(du)腫等癥。
1.適宜(yi)于(yu)體弱(ruo)多病,面生疔瘡者(zhe)食(shi)用(yong);適宜(yi)陽盛陰虛(xu),夜不得眠,久泄胃弱(ruo),療(liao)凍(dong)瘡、疥(jie)瘡、毒(du)熱、毒(du)腫者(zhe)食(shi)用(yong);
2.身體燥熱者禁食(shi)。