黃米生(sheng)長在山西大面積的丘陵半坡(po)地，較適宜抗(kang)旱(han)性強的黍(shu)子(zi)生(sheng)長，去了殼的黍(shu)子(zi)比小米稍大些，顏色(se)淡(dan)
黃，所以叫做黃米。黃米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黃米的地位卻要高于小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把江(jiang)米(mi)和黃米(mi)并列，把黃米(mi)的(de)價錢抬得和江(jiang)米(mi)一(yi)樣的(de)價格。
在除山西(xi)外(wai)的很(hen)多山西(xi)私房菜(cai)(cai)或者山西(xi)特色的菜(cai)(cai)館中(zhong)都可以(yi)吃(chi)到這種黃米蒸飯，圖《黃米蒸飯》中(zhong)，是我在北(bei)京海淀區(qu)大鐘寺(si)步行街附(fu)近的一(yi)家山西(xi)私房菜(cai)(cai)中(zhong)吃(chi)到的，味道(dao)還(huan)算(suan)可以(yi)，但肯定還(huan)是沒(mei)有(you)山西(xi)本地的味道(dao)。
黃米富含蛋白質、碳水化合(he)物、B族維生素、維生素E、鋅(xin)、銅、錳等(deng)營養元素，具(ju)有益陰、利肺、利大腸之功效。
制作蒸(zheng)(zheng)飯(fan)(fan)的流程(cheng)非常多，將(jiang)新鮮黃米(mi)放(fang)在(zai)水中浸泡6-7小時(shi)，另將(jiang)紅(hong)棗、紅(hong)蕓豆也在(zai)水中浸泡6-7小時(shi)，放(fang)在(zai)鍋(guo)中煮熟備用(yong)(yong)；隨后將(jiang)黃米(mi)撈出(chu)，在(zai)瓦甑(zeng)(zeng)中蒸(zheng)(zheng)至半熟；下(xia)甑(zeng)(zeng)后灑入(ru)適(shi)量清水，再上甑(zeng)(zeng)蒸(zheng)(zheng)熟。下(xia)甑(zeng)(zeng)后用(yong)(yong)特制的蒸(zheng)(zheng)飯(fan)(fan)圪垛(duo)（帶長柄(bing)的木球）在(zai)瓷(ci)面(mian)盆(pen)中擠壓成糕狀，加入(ru)煮好的紅(hong)棗和豆子，用(yong)(yong)鏟子攪拌均勻后，繼(ji)續用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)飯(fan)(fan)疙垛(duo)擠壓，直(zhi)到棗、豆、米(mi)粘為一體，就可食用(yong)(yong)了。
也可根據個人口味將蒸飯切成餅狀，用(yong)油煎成金黃色，撒上(shang)白糖裝盤即可。
黃(huang)米(mi)味甘、性微寒(han)；具有益(yi)陰、利肺、利大(da)腸之功(gong)效；可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃(wei)弱，療凍(dong)瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒熱、毒腫等癥。
1.適宜(yi)于體弱(ruo)多病，面生疔瘡(chuang)者食用；適宜(yi)陽盛陰(yin)虛(xu)，夜不得(de)眠，久(jiu)泄胃弱(ruo)，療(liao)凍瘡(chuang)、疥瘡(chuang)、毒熱(re)、毒腫者食用；
2.身體燥熱者禁食。
歲(sui)月靜好(hao)
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