晉南醪糟(zao)聞名遐邇，最早(zao)出現在霍(huo)(huo)山南麓洪(hong)(hong)洞(dong)城的小吃攤上，距今已有(you)上百年(nian)的歷(li)(li)史。每年(nian)農歷(li)(li)三月十八廟會，來此觀光的游客絡繹不(bu)絕，人山人海，解渴生(sheng)津的醪糟(zao)便應運而生(sheng)。洪(hong)(hong)洞(dong)醪糟(zao)之所以有(you)名，是由于它使用的霍(huo)(huo)泉水和此水灌溉(gai)生(sheng)長(chang)的糯米，還因為(wei)用獨特的灶具(ju)與奇特的釀制方法。
經過百余(yu)年的發展(zhan)，洪洞醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)已有藕(ou)粉醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)、清湯醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)、蛋花醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)、桂圓醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)、三仙醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)等十余(yu)個品種(zhong)，是深受(shou)人們喜愛的一種(zhong)大眾化羹湯。
烹制(zhi)洪洞(dong)醪糟(zao)，需先制(zhi)作一(yi)個特別的(de)風(feng)匣爐(lu)，狀如(ru)打鐵爐(lu)，爐(lu)口直(zhi)徑26厘(li)(li)米左右，通爐(lu)膛前方，焊接(jie)一(yi)節長(chang)約33厘(li)(li)米，前細后粗直(zhi)徑3.3厘(li)(li)米的(de)鐵皮(pi)煙管，另外還(huan)需一(yi)個大的(de)黃銅瓢。用獨特的(de)原料(liao)和灶具烹制(zhi)的(de)洪洞(dong)醪糟(zao)，色(se)純味正，清香悠長(chang)。
歲月靜(jing)好
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