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基本介紹

永濟牛(niu)肉餃(jiao)子(zi)除好吃(chi)外，在做法(fa)上(shang)還(huan)有“四大怪”之(zhi)說：

一(yi)怪：在(zai)撖面(mian)轱轆一(yi)猛通(tong)。撖面(mian)轱轆一(yi)猛通(tong)，是文水話，意思就是說(shuo)，小撖面(mian)杖從這(zhe)頭那頭一(yi)樣(yang)粗，文水人用的(de)(de)，不(bu)管大小撖面(mian)杖都是兩(liang)頭細，中(zhong)間粗的(de)(de)紡(fang)棰形，這(zhe)樣(yang)便于使(shi)力。但(dan)永濟水餃(jiao)館的(de)(de)師傅用的(de)(de)可都是一(yi)猛通(tong)的(de)(de)。

二怪：餃(jiao)(jiao)子皮兒對對出。這可是永濟人的(de)(de)(de)(de)(de)絕技了。首先說(shuo)這撖(han)皮，他們(men)是同時撖(han)兩個(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)，這就(jiu)和前面所講的(de)(de)(de)(de)(de)撖(han)面杖整個(ge)一(yi)樣粗有關系，正因這樣，兩塊餃(jiao)(jiao)子皮才得以同時被加工(gong)(gong)出來。再就(jiu)是包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程，永濟餃(jiao)(jiao)包(bao)法很簡單，實(shi)際上大(da)部(bu)分(fen)(fen)工(gong)(gong)作是工(gong)(gong)作人員一(yi)只(zhi)手(shou)完成的(de)(de)(de)(de)(de)，另一(yi)只(zhi)手(shou)大(da)部(bu)分(fen)(fen)工(gong)(gong)作是在(zai)盛(sheng)餡兒。眼見這手(shou)剛放好了餡，那(nei)只(zhi)手(shou)上一(yi)個(ge)完整的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子已(yi)經飛(fei)了出去，在(zai)這里，用(yong)“飛(fei)”實(shi)不(bu)為過(guo)，因為他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子現(xian)做是不(bu)擺的(de)(de)(de)(de)(de)，只(zhi)是隨手(shou)飛(fei)到一(yi)個(ge)固定的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方。

三怪：大碗不(bu)用(yong)手來端。永濟餃子(zi)(zi)是用(yong)了一(yi)個用(yong)鐵絲(si)做(zuo)的(de)(de)(de)兩個圓弧(hu)相對(dui)的(de)(de)(de)卡子(zi)(zi)把大碗卡住(zhu)呈給你的(de)(de)(de)，這件富有創意的(de)(de)(de)工具，可以(yi)在離飯(fan)桌較遠的(de)(de)(de)地(di)方把碗穩(wen)穩(wen)地(di)放好，避(bi)免(mian)在桌上人(ren)多(duo)的(de)(de)(de)時候客人(ren)還得起身相讓。同時，因為(wei)服務人(ren)員(yuan)不(bu)需(xu)要接觸碗，也可避(bi)嫌(xian)，也不(bu)需(xu)燙手。

四怪(guai)：永(yong)濟餃(jiao)子(zi)(zi)泡(pao)著(zhu)吃。永(yong)濟食品(pin)（其(qi)實是(shi)晉(jin)南食品(pin)）有(you)不少是(shi)湯(tang)食的(de)形式，就(jiu)象(xiang)我們(men)晉(jin)中這一帶(dai)的(de)湯(tang)面(mian)，這是(shi)個飲食習慣。所以永(yong)濟的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)也是(shi)用(yong)湯(tang)泡(pao)著(zhu)吃的(de)，是(shi)真正意(yi)義上的(de)水餃(jiao)。

制作方法

制作原料

大蔥150克(ke)(ke)，姜末1·5克(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽15克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)1.5克(ke)(ke)， 醬油(you)50克(ke)(ke)，味精(jing)(jing)1克(ke)(ke)，豆油(you)50克(ke)(ke)，芝麻油(you)25克(ke)(ke)，面粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)， 牛(niu)肉300克(ke)(ke)，青菜150克(ke)(ke)。

制作方法

1、把牛肉剁碎(sui)，加(jia)醬油(you)、姜(jiang)末(mo)、豆油(you)，放(fang)3兩(liang)水(shui)攪勻，再放(fang)蔥(cong)末(mo)、芝麻油(you)、精鹽、花椒面、味(wei)精。把青菜剁碎(sui)，用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)一(yi)下，擠去(qu)水(shui)分(fen)，放(fang)在肉內攪勻成餡(xian)。

2、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成(cheng)長條，下成(cheng)60個劑(ji)子，按扁，搟成(cheng)圓形薄皮。

3、左(zuo)手拿皮，右手抹(mo)餡，再用(yong)雙(shuang)手含攏包成月牙形餃子。

4、把水(shui)燒(shao)開，餃(jiao)子(zi)下鍋時(shi)，隨時(shi)用勺將水(shui)推轉，鍋開時(shi)點些涼水(shui)，餃(jiao)子(zi)皮餡(xian)分離鼓(gu)起(qi)時(shi)撈出。