相傳乾(qian)隆帝(di)下(xia)江(jiang)(jiang)南微服私訪(fang),路徑一(yi)(yi)幺(yao)子(zi)(zi)處,突然(ran)雷鳴(ming)閃電,天(tian)降(jiang)大雨(yu),乾(qian)隆君臣只好(hao)進(jin)店(dian)(dian)避雨(yu)。店(dian)(dian)主石氏夫婦洪出(chu)“乾(qian)巴(ba)牛肉(rou)(rou)”于(yu)桌上佐(zuo)餐(can),聞(wen)香撲鼻,乾(qian)降(jiang)一(yi)(yi)見食欲大增,嘗后麻辣爽口,回(hui)味香甜,吃后汗流(liu)浹背,飄(piao)飄(piao)然(ran)如仙境(jing)一(yi)(yi)般,龍顏大悅。雨(yu)過天(tian)睛(jing),信步(bu)出(chu)外,仰天(tian)贊曰:“雷雨(yu)阻駕吆店(dian)(dian)子(zi)(zi),石翁捧出(chu)牛干(gan)巴(ba),食進(jin)方寸(cun)瑤(yao)池味,不旺江(jiang)(jiang)南走一(yi)(yi)春,有朝再(zai)來(lai)吆店(dian)(dian)子(zi)(zi),一(yi)(yi)斤黃金換一(yi)(yi)斤。”乾(qian)隆回(hui)宮后,宣石翁進(jin)京,因(yin)乾(qian)犯諱,后御賜名“干(gan)巴(ba)牛肉(rou)(rou)”。清(qing)末(mo)民初,災(zai)難戰亂,石氏后代(dai)流(liu)亡汪家場(今(jin)汪洋鎮(zhen))定居,生一(yi)(yi)女同(tong)清(qing)河源(yuan)老板張氏通婚,從此代(dai)代(dai)相傳,馳名各地,風靡(mi)一(yi)(yi)時。
這個(ge)傳說(shuo)流傳已(yi)久(jiu),干巴牛肉也(ye)從(cong)清(qing)朝前期開(kai)(kai)始流傳開(kai)(kai)來。
汪洋鎮會(hui)做(zuo)干(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)人很(hen)多(duo),從事這門傳統手藝已有20年的(de)(de)黃芝(zhi)(zhi)進說:“干(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)整個(ge)制(zhi)作過(guo)(guo)程全是(shi)純(chun)手工,不含任何添加(jia)劑,鎮上(shang)的(de)(de)很(hen)多(duo)居(ju)民在家(jia)都(dou)會(hui)自(zi)己(ji)做(zuo)。在制(zhi)作干(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)前(qian)要先將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)上(shang)面(mian)多(duo)余(yu)的(de)(de)筋去(qu)掉(diao),然(ran)后(hou)(hou)用刀(dao)將一塊(kuai)塊(kuai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)削成片,加(jia)入調料(liao)(liao),將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)腌制(zhi)兩天,待(dai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)入味后(hou)(hou)再取出(chu)用明火烤(kao)。待(dai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)烤(kao)到七分熟,再取出(chu)用沸水(shui)煮(zhu)。煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)可以起到清除去(qu)肉(rou)(rou)上(shang)面(mian)的(de)(de)灰(hui)和殺菌(jun)的(de)(de)作用。煮(zhu)后(hou)(hou)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)經過(guo)(guo)切條,便可以加(jia)上(shang)油、糖(tang)、味精等(deng)調料(liao)(liao)進行炒(chao)和收汁了。在炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong),如何控制(zhi)火候,還真是(shi)個(ge)技術活。火大了,炒(chao)出(chu)來的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)咬不動,火太(tai)小,牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)吃起來又湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)的(de)(de),所以,火候很(hen)關(guan)鍵(jian)。等(deng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)炒(chao)好(hao)后(hou)(hou)加(jia)上(shang)調料(liao)(liao),干(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)就做(zuo)好(hao)了。為了保證干(gan)巴(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)口(kou)感,整個(ge)制(zhi)作過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)涉及(ji)的(de)(de)調料(liao)(liao),如花椒粉、辣(la)椒面(mian),都(dou)是(shi)黃芝(zhi)(zhi)進買回花椒、辣(la)椒自(zi)己(ji)手工研磨而成。”
舊社會時,汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鎮(zhen)做干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)僅(jin)有兩(liang)家(jia),是(shi)(shi)下(xia)酒的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)菜。吃的(de)(de)(de)(de)(de)最多的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)地主(zhu)豪紳(shen)等人(ren)。解放后,汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)街上僅(jin)有的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)家(jia)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)店(dian)也轉營他業。正當汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)快(kuai)要失傳時,汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)本(ben)地人(ren)看到了干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)發展前(qian)景,從1988年初就把(ba)家(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)這一土特(te)名(ming)產推向(xiang)市場,勢(shi)要將汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)發揚光大,為了打造(zao)汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)品牌,讓本(ben)地人(ren)外(wai)地人(ren)越(yue)來(lai)越(yue)喜愛。在(zai)1992年,汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)向(xiang)國家(jia)工商行政管(guan)理局申請注冊了“汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”牌干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou),并且一炮打響。汪(wang)(wang)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)廠從一個小小的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)庭作(zuo)坊,擴展成了當今(jin)眉山市最大規(gui)模的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)食品廠。
“汪(wang)洋(yang)”牌干(gan)(gan)巴(ba)牛肉于(yu)2006年獲(huo)得的國家質量售后安全(quan)認(ren)證號,這在眉山(shan)市干(gan)(gan)巴(ba)牛肉行業中也(ye)是(shi)第一家。汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴(ba)牛肉只(zhi)有(you)(you)麻辣和五(wu)香(xiang)兩種。以(yi)前是(shi)沒有(you)(you)五(wu)香(xiang)味的。因為遠(yuan)銷各省,為了(le)滿足不同顧客的要求才自主研發的。為了(le)尊重傳(chuan)統,并沒有(you)(you)其他雜亂的品(pin)(pin)種。傳(chuan)統的風干(gan)(gan),在當(dang)今并不符合衛生條件(jian)(風干(gan)(gan)容易沾惹(re)灰塵(chen)大(da)和蚊(wen)蟲),汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴(ba)牛肉食(shi)品(pin)(pin)廠稍加改進(jin),用(yong)以(yi)烤(kao)制(zhi),不僅讓(rang)汪(wang)洋(yang)干(gan)(gan)巴(ba)牛肉擁有(you)(you)更(geng)獨特的味道,也(ye)更(geng)安全(quan)衛生。其不添(tian)加任何化工產品(pin)(pin),食(shi)物為純(chun)天(tian)然綠色食(shi)品(pin)(pin),并且獲(huo)得國家安全(quan)質量認(ren)證。
現(xian)今汪洋鎮(zhen),專業制作干(gan)巴(ba)牛肉的(de)商家(jia),多(duo)達十數家(jia)。張二(er)心、王(wang)氏,姚氏,黃氏干(gan)巴(ba)牛肉,是當地最為熟知的(de)特產色商家(jia)。也(ye)有(you)當地廠(chang)家(jia)張氏等進行包(bao)裝,市場(chang)運作推廣。
汪(wang)洋(yang)鎮干(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)肉是眉山市的特(te)色美(mei)味小吃,是一(yi)種地域性的特(te)產食品(pin)。汪(wang)洋(yang)鎮干(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)肉因其小眾和小規(gui)模(mo)化生產,所(suo)以它的特(te)色風味保存較為完整,且制(zhi)作(zuo)工(gong)藝也是比較傳統。杜絕(jue)了任何化工(gong)產品(pin),食物為純(chun)天然綠色食品(pin)。
1975年(nian)四川日報曾登載(zai)發表干巴牛肉;
1995年5月5日四川省政協又新(xin)聞報(bao)道(dao);
1995年10月18日(ri)四川(chuan)省經濟報圖文發(fa)表;
1995年(nian)12月17日成都工人報(bao)進行圖(tu)文(wen)報(bao)道;
1995年10月(yue)四川省政府主辦的工業博覽會上獲金獎。
1995年12月(yue),1998年10月(yue)連續兩屆被樂山市消協(xie)評為“嘉州人民喜愛商(shang)品”稱號;
1997年,榮獲中國“新技術,新產品交易(yi)博覽(lan)會”金獎;
是2004、2008年“眉山知名旅游產品”;
榮獲2007年(nian)首(shou)屆“四川優質旅游(you)商品(pin)”品(pin)牌稱號(hao);
2009榮(rong)獲“四川老字(zi)號(hao)”稱號(hao);
2009榮獲“眉山十(shi)大知名旅游(you)產品”稱號;
2010年(nian)作(zuo)為(wei)“四(si)川名優特(te)色產品”參加上(shang)海世博會。
2012年長明干(gan)巴牛肉進駐土貨哆,開啟了(le)眉山土產網絡營銷的新時代。
95年川博會(hui)上,原四(si)川省省長(chang)肖秧、省政(zheng)協主席聶榮貴等(deng)領導高度贊揚干巴牛肉很好(hao),很有地方特色;
原眉山市委副書記卓民安(an)欣然為汪洋干巴牛肉題詞(ci)“清代(dai)貢品,干巴牛肉,巴蜀一絕”。