該產品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料,科學配方,人工包心成型,具有呈圓形,乳白色,無斑點,酥皮層次均勻,螺紡卷曲清晰,形似龍眼、入口化渣、甜淡適中,油而不膩等特點,是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。
質(zhi)量標準規格:圓(yuan)形(xing),起螺紋酥層,眼孔居中,每個(ge)50克。
色(se)澤:白色(se)或微黃色(se)。
組織:酥(su)皮(pi)層(ceng)次分明,皮(pi)心均勻,無(wu)雜質。
口味:油潤酥(su)脆,具(ju)有豆沙、玫瑰香(xiang)味,無異(yi)味。
口(kou)感:細膩,酥滑。入口(kou)即化。
龍眼酥在油炸(zha)制品中口味和形(xing)制都(dou)有特色,與(yu)海參(can)酥齊(qi)名。
原料配方 皮(pi)料:精粉11公斤(jin) 豬脂(zhi)2.2公斤(jin)>
酥(su)料:精粉6公(gong)斤 豬脂3公(gong)斤
心料(liao):川白(bai)糖(tang)4.5公(gong)(gong)斤(jin) 熟(shu)面粉2.25公(gong)(gong)斤(jin) 桃仁1公(gong)(gong)斤(jin) 瓜(gua)片1.5公(gong)(gong)斤(jin) 玫瑰(gui)1.5公(gong)(gong)斤(jin) 豬脂1公(gong)(gong)斤(jin) 熟(shu)菜油1公(gong)(gong)斤(jin) 飴糖(tang)0.25公(gong)(gong)斤(jin) 提沙8公(gong)(gong)斤(jin)
炸油:豬脂6公斤
工藝流程(cheng) 同海參酥
制作方法
1.調(diao)制面團:同海參酥。
2.制夾心(xin):用提沙8克,逐(zhu)個(ge)包入(ru)玫瑰心(xin)13克,使(shi)之成為“羅漢心(xin)”。
3.制皮:先將(jiang)皮料加少(shao)量冷水進行揉制,按每個成(cheng)(cheng)品(pin)50克計(ji)算,雙頭皮重36克,逐個包(bao)入油酥18克,搟成(cheng)(cheng)38厘米(mi)(mi)長、5.5厘米(mi)(mi)寬(kuan)的片塊,卷成(cheng)(cheng)筒,用刀橫切成(cheng)(cheng)等量兩節(jie),每節(jie)27克。
4.包心(xin):將切(qie)開(kai)的酥皮以剖面貼在案(an)板上。用手掌壓成酥皮坯,隨即(ji)包入(ru)夾心(xin),順(shun)勢(shi)在案(an)上拍壓成直徑5.8厘(li)米的生坯。
5.油炸:將生(sheng)坯(pi)均(jun)勻擺(bai)入炸網,放入油鍋(油溫(wen)155~160℃)炸制。待坯(pi)完全橫(heng)起酥(su)層,色澤微帶(dai)黃色時即起鍋濾油,是為成品。