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基本介紹

關于“魚(yu)(yu)(yu)(yu)包(bao)(bao)韭(jiu)菜(cai)(cai)”水(shui)族(zu)群(qun)眾(zhong)有這樣(yang)優美動人(ren)的(de)(de)(de)(de)傳說：水(shui)族(zu)的(de)(de)(de)(de)祖(zu)(zu)先(xian)原來是居住在江河湖海(hai)邊(bian)上，一(yi)日三餐由(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蝦，后來由(you)于洪水(shui)成災(zai)和戰亂，疾病(bing)像陰云一(yi)樣(yang)籠罩著水(shui)鄉大地(di)，他們被(bei)迫向黔桂邊(bian)界遷(qian)徙(xi)。臨走前先(xian)祖(zu)(zu)們采集了九中(zhong)草(cao)藥和魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)起制(zhi)(zhi)成了一(yi)種能治各(ge)種疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)良藥并(bing)(bing)作為路(lu)上的(de)(de)(de)(de)食品。后來他們定居在云貴高原南坡(po)的(de)(de)(de)(de)都柳江和龍(long)江上游，隨(sui)著歲月(yue)的(de)(de)(de)(de)流逝，水(shui)族(zu)人(ren)民用(yong)九種草(cao)藥和魚(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)成能治各(ge)種疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)藥方失傳了。水(shui)族(zu)人(ren)民為了表達(da)對(dui)祖(zu)(zu)先(xian)的(de)(de)(de)(de)懷(huai)念，就用(yong)韭(jiu)菜(cai)(cai)代替失傳的(de)(de)(de)(de)九種草(cao)藥，制(zhi)(zhi)成了佳(jia)肴“魚(yu)(yu)(yu)(yu)包(bao)(bao)韭(jiu)菜(cai)(cai)”來祭祖(zu)(zu)、待客，并(bing)(bing)一(yi)直相傳至今。

端節(jie)是(shi)水(shui)(shui)族(zu)人(ren)(ren)民(min)最(zui)隆重而盛大的(de)(de)年節(jie)。每年水(shui)(shui)歷十(shi)(shi)二月（即陰歷的(de)(de)八月）至次年的(de)(de)二月上(shang)旬（即陰歷的(de)(de)十(shi)(shi)月上(shang)旬）水(shui)(shui)鄉各地(di)秋(qiu)收(shou)過后，每逢亥(hai)日(ri)(ri)各地(di)區(qu)水(shui)(shui)族(zu)同胞分批(pi)“過端”。在(zai)戌(xu)日(ri)(ri)的(de)(de)晚上(shang)和亥(hai)日(ri)(ri)的(de)(de)早上(shang)，每家每戶都要(yao)舉行莊(zhuang)嚴(yan)、隆重的(de)(de)祭祖活動。“過端”祭祖時“魚(yu)包韭菜”是(shi)必備的(de)(de)供(gong)品，所以(yi)水(shui)(shui)族(zu)人(ren)(ren)民(min)有“無魚(yu)不成年”的(de)(de)習(xi)俗。但(dan)(dan)在(zai)“過端”祭祖時是(shi)要(yao)忌(ji)葷的(de)(de)，但(dan)(dan)忌(ji)葷不忌(ji)魚(yu)蝦。水(shui)(shui)族(zu)人(ren)(ren)民(min)這種“忌(ji)葷不忌(ji)魚(yu)”的(de)(de)習(xi)俗在(zai)其他民(min)族(zu)中是(shi)很(hen)少見的(de)(de)。

食用價值

1．鯉魚(yu)的蛋白質不(bu)但(dan)含(han)量(liang)高(gao)，而(er)且質量(liang)也很高(gao)，人體(ti)消化吸收率可達96%，并含(han)有能供給人體(ti)必需的氨基酸、礦(kuang)物質、維生素A和維生素D等人體(ti)所(suo)需元素。

2．鯉魚的(de)(de)脂肪(fang)多(duo)為不飽和脂肪(fang)酸，能(neng)最大限度的(de)(de)降低膽固(gu)醇，可以防治動脈硬化、冠(guan)心病，因此，多(duo)吃(chi)魚可以健康長壽。

3．鯉魚食部每(mei)百克(ke)(ke)蛋白質(zhi)17.6克(ke)(ke)，脂肪4.1克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素A25微克(ke)(ke)，核黃素0.09克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)2.7毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素總E1.27毫克(ke)(ke)，鉀334毫克(ke)(ke)，鎂33毫克(ke)(ke)，鋅2.08毫克(ke)(ke)，硒15.38毫克(ke)(ke)。氨基酸(suan)含量完(wan)全。

韭(jiu)菜(cai)的(de)主要營養成分有(you)維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、尼(ni)克酸、胡蘿卜素(su)、碳水化合物及(ji)礦物質。韭(jiu)菜(cai)還(huan)含有(you)豐(feng)富的(de)纖維(wei)素(su)，每100克韭(jiu)菜(cai)含1.5克纖維(wei)素(su)，比大蔥和(he)芹(qin)菜(cai)都高，可以促(cu)進腸道蠕動、預防大腸癌的(de)發(fa)生(sheng)，同(tong)時又能減少對(dui)膽固醇的(de)吸(xi)收，起(qi)到預防和(he)治療動脈硬化、冠心病等疾病的(de)作用。

“魚包韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)”也有(you)(you)一定的(de)食療(liao)作(zuo)用(yong)。因(yin)為韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)是(shi)水(shui)(shui)族(zu)人民用(yong)來(lai)治(zhi)療(liao)外傷(shang)的(de)常用(yong)藥(yao)物(wu)之一。在(zai)三都水(shui)(shui)族(zu)自治(zhi)縣(xian)的(de)九(jiu)阡、水(shui)(shui)龍等地、水(shui)(shui)族(zu)群(qun)眾(zhong)就(jiu)常用(yong)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)配上其(qi)他藥(yao)物(wu)治(zhi)療(liao)骨折、外傷(shang)出血(xue)、跌打(da)損(sun)傷(shang)等癥。有(you)(you)的(de)用(yong)細葉韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)和螃蟹一起(qi)搗(dao)爛取汁(zhi)涂(tu)患(huan)處，來(lai)治(zhi)療(liao)生漆過敏。有(you)(you)的(de)用(yong)野生韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)切碎蒸雞(ji)蛋(dan)，用(yong)來(lai)驅除蛔蟲(chong)。李時(shi)珍在(zai)《本草綱(gang)目(mu)》中說：“韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生則辛而散血(xue)”。看(kan)來(lai)用(yong)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)治(zhi)療(liao)外傷(shang)諸癥是(shi)有(you)(you)一定道理的(de)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)含有(you)(you)較多的(de)維(wei)生素A，礦(kuang)物(wu)質鈣、磷、鐵以及大量的(de)纖維(wei)素，能(neng)調節(jie)和營養、刺激腸(chang)胃、增進(jin)食欲，加上魚本身的(de)營養價(jia)值，所以“魚包韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)”當然有(you)(you)保健(jian)、食療(liao)的(de)作(zuo)用(yong)。

“魚包韭菜(cai)(cai)”包涵著豐富的水族(zu)人民(min)創造的物質(zhi)文(wen)明(ming)和(he)精神(shen)文(wen)明(ming)的內容，又有著獨特的烹制工藝、特殊的風味和(he)食療(liao)功(gong)能，因此，說“魚包韭菜(cai)(cai)”是水族(zu)的第一名(ming)菜(cai)(cai)式當之無(wu)愧的。

制作方法

烹制“魚包韭菜”是選(xuan)用鮮活的1—2斤(jin)重(zhong)的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓后(hou)，沿背部剖開(kai)，但腹(fu)部相連，除去內(nei)雜后(hou)清(qing)洗(xi)干凈，酒(jiu)上醇香(xiang)的九阡(qian)酒(jiu)，拌(ban)上葷蔥(cong)、大蒜、生姜、糟辣(la)，加上少量食鹽(yan)，然后(hou)再(zai)將洗(xi)凈的寬(kuan)葉韭菜、廣菜充填在魚腹(fu)內(nei)，將兩(liang)半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋(guo)內(nei)清(qing)燉或大甑子中(zhong)清(qing)蒸，約幾個小時后(hou)取出即(ji)成。

“魚(yu)(yu)包韭(jiu)菜”味道(dao)酸辣鮮美，魚(yu)(yu)肉細膩柔嫩，魚(yu)(yu)骨酥脆(cui)清香，爛而(er)(er)不糜，香而(er)(er)不濁，即使在(zai)大熱天擱置三五日也(ye)不會變味。