錦州(zhou)燒(shao)(shao)烤手法獨(du)特,融合了各地海鮮(xian)燒(shao)(shao)烤、肉類燒(shao)(shao)烤、蔬菜燒(shao)(shao)烤的(de)(de)特色(se),凝練提精,形(xing)成的(de)(de)具有地方特色(se)的(de)(de)風味美食(shi)。錦州(zhou)燒(shao)(shao)烤有生烤和熟(shu)烤之別,小調料多達十幾(ji)種,不少烤食(shi)還(huan)進行中草(cao)藥配制。因(yin)為講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”,所以質(zhi)感性強、口感純正、色(se)澤入目、外(wai)形(xing)美觀,錦州(zhou)燒(shao)(shao)烤亦讓(rang)人食(shi)而不膩(ni)、食(shi)而不厭(yan)。
80年代初(chu),當(dang)新疆(jiang)人(ren)在錦州(zhou)街頭(tou)支起(qi)爐子(zi),高(gao)喊(han)著(zhu)新疆(jiang)話叫賣羊肉串時(shi),頭(tou)腦靈活、善于創新的(de)(de)錦州(zhou)人(ren)就開始了自(zi)己(ji)的(de)(de)燒烤事(shi)業。
經(jing)過幾年(nian)發展,燒烤(kao)業就(jiu)在錦州人(ren)手中被發揚光(guang)大了(le)。
到了1997年后,錦州稍(shao)稍(shao)繁華點兒的街道,幾乎都是“村村點火,戶戶冒煙(yan)”了。
不管是春(chun)夏秋(qiu)冬,總(zong)有食客光(guang)臨燒烤(kao)(kao)餐館、地攤兒,燒烤(kao)(kao)業常年紅紅火火。
燒烤門市集中的山東街街名被改,“串街”開始成名。
經(jing)過十幾年的時間,錦(jin)州燒烤(kao)已經(jing)成為了一種獨具特色的地方小(xiao)吃。
錦州(zhou)燒烤(kao)的發(fa)展(zhan)經歷(li)了(le)由(you)小到大(da)、由(you)弱(ruo)變強(qiang)的過程。
從規模上說(shuo),目前全市有(you)燒(shao)烤店120多(duo)家(jia)(最(zui)多(duo)時達到200多(duo)家(jia)),上規模的燒(shao)烤店有(you)30多(duo)家(jia)。
如今在國家(jia)注冊自己店名的企(qi)業已經不止一兩家(jia)。
有一些燒烤店(dian)開始到外地(di)開設連鎖店(dian)。
錦(jin)州燒烤品種(zhong)達到了(le)近百種(zhong),肉(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)羊肉(rou)、牛肉(rou)、兔(tu)肉(rou);禽類(lei)(lei)的(de)(de)(de)雞、鴿子、鵪鶉;海鮮類(lei)(lei)的(de)(de)(de)魷(you)魚、鰨板;青蔬(shu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)豆角、茄子、香(xiang)菜(cai);小(xiao)食品類(lei)(lei)的(de)(de)(de)干豆腐卷;蛋類(lei)(lei)的(de)(de)(de)雞蛋、鵪鶉蛋等等,只(zhi)要是人們日常中餐中能夠吃(chi)到的(de)(de)(de)東西,錦(jin)州燒烤里都能找到。
錦(jin)州燒烤獨特的(de)風(feng)味、品種上的(de)創新也吸(xi)引了外地(di)人(ren)的(de)眼(yan)球(qiu)。
來錦(jin)(jin)州(zhou)旅游的團(tuan)隊(dui)一定要(yao)吃上一頓錦(jin)(jin)州(zhou)燒烤才能不枉來錦(jin)(jin)州(zhou)一次。
錦州燒烤(kao)已經開始走出錦州,在沈陽、大連、北京、哈爾濱(bin)等大城(cheng)市(shi)都(dou)能看到錦州燒烤(kao)的大牌子(zi),“錦州燒烤(kao)”幾乎成了(le)行業的代名(ming)詞。
外(wai)地來錦尋求合作、尋求品牌輸出的外(wai)鄉人也越(yue)來越(yue)多。
錦州燒烤業(ye)的(de)發展,如今已經引起了(le)政府(fu)部門的(de)高度重(zhong)視。
錦州燒(shao)烤手法獨特(te),有生烤和熟烤之別,小調料多達十幾種,不少烤食還進(jin)行中草藥(yao)配制。因為講究“蘸(zhan)、刷、撒、烤、翻”,所以質(zhi)感性(xing)強、口感純正、色(se)澤入目、外形美觀,讓人(ren)食而不膩(ni)、食而不厭(yan)。
品種有(you)包(bao)括肉(rou)類、海鮮、蔬菜3大類的(de)100多種,僅雞(ji)肉(rou)類就(jiu)有(you)雞(ji)翅、雞(ji)脖、雞(ji)爪、雞(ji)頭、雞(ji)脆(cui)骨(gu)等七、八種,日常(chang)餐桌(zhuo)上能吃(chi)到(dao)的(de)包(bao)括豆角、茄子、蘑菇之類的(de)東西,都可在“錦州燒烤”中找到(dao),可以說“天上飛的(de)、地上跑的(de)、水里游(you)的(de)”“陸海空”五花八門(men)、各種各樣無所不烤。吃(chi)起來辣香誘口(kou)、鮮美可口(kou)、酥脆(cui)適(shi)口(kou),而(er)且味道輕(qing)重可以自己調(diao)理(li),堪稱“萬物皆(jie)可入味、口(kou)味隨眾可調(diao)”,可滿(man)足不同層次、不同口(kou)味消費者的(de)需(xu)要。
錦州(zhou)燒烤開店本(ben)錢少,原料豐(feng)富,用(yong)工(gong)少,又(you)無需花重(zhong)金聘請名廚,所以成本(ben)小,價(jia)位低。三兩個人聚(ju)在一起,幾十(shi)塊(kuai)錢就可吃上一頓精美燒烤。