伊(yi)斯(si)蘭(lan)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)介紹:據傳說,解放前(qian)義(yi)縣回民人胡海潮在錦(jin)州北街(jie)楊家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)鋪(pu)學藝時(shi),曾(ceng)有(you)信奉伊(yi)斯(si)蘭(lan)教的(de)外國(guo)客人到楊家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)鋪(pu)吃(chi)飯,吃(chi)完燒(shao)(shao)(shao)(shao)講后,連(lian)連(lian)稱贊叫好,楊家(jia)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)從(cong)此揚名,傳為(wei)伊(yi)斯(si)蘭(lan)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)。初時(shi)制(zhi)作用吊爐(lu)土(tu)法(fa)制(zhi)作,現改用烤箱,能制(zhi)作十幾種,風格各異。
香醇味濃(nong),富有濃(nong)郁(yu)的桂(gui)花芳香。
面粉6000克(ke),豆油1000克(ke),白糖1500克(ke),糖桂(gui)花100克(ke),青紅絲、芝麻油各適量。
1.將800克豆油入鍋內(nei)燒開,盆內(nei)盛面粉1000克,沖入熱豆油,晾涼和成酥面。
2.面粉(fen)500克,上籠(long)蒸熟,晾涼搓細過篩,濾(lv)去粗粒,加入白糖(tang)、糖(tang)桂花、青紅絲、芝麻(ma)油用手搓勻,淋入少量清水(shui),使其做(zuo)時不(bu)散不(bu)粘,即為餡心。
3.面(mian)(mian)(mian)粉4500克,加適量清水和(he)成面(mian)(mian)(mian)團,揉(rou)勻后餳30分鐘,下劑(ji)搟面(mian)(mian)(mian)皮,包入酥面(mian)(mian)(mian),搟成面(mian)(mian)(mian)片,卷成卷,根據大小下劑(ji),按扁,包入餡(xian)料,封口(kou)處粘滿芝麻(ma)(ma),搟成圓餅形,頂面(mian)(mian)(mian)刷上芝麻(ma)(ma)油,放(fang)入烤箱中用(yong)中等溫度烤熟即成。
1.酥面用沸(fei)騰的熱油炸透,不能有生粉;
2.餡料(liao)可(ke)制成不(bu)同味型、不(bu)同配料(liao),做法基本相同。