錦(jin)州特(te)產(chan)干(gan)豆腐 出(chu)古長(chang)城“天下(xia)第(di)一(yi)關”,順著(zhu)遼西走(zou)廊東去三百里,便是關外第(di)一(yi)重鎮錦(jin)州。一(yi)面(mian)傍山,一(yi)面(mian)臨(lin)海,交通咽(yan)喉,兵家必爭,古有(you)明末(mo)松山鏖兵,近有(you)國共遼沈決戰,均為影響(xiang)歷史進程(cheng)的大手筆(bi)。
錦州(zhou)(zhou)的干(gan)(gan)豆腐(fu)(外地又(you)稱豆腐(fu)片),薄如紙,色微黃,熟食(shi)(shi)可炒(chao)可燉,千烹(peng)萬(wan)滾不(bu)變形(xing)色;生吃則筋筋叨叨,極有(you)(you)嚼(jiao)頭,滿口余香。遼(liao)西(xi)人(ren)尤以干(gan)(gan)豆腐(fu)卷(juan)(juan)大(da)蔥,再蘸以農(nong)家(jia)自(zi)制的黃醬(jiang)為最(zui)佳食(shi)(shi)用之法(fa),又(you)抗饑又(you)下飯,百吃不(bu)厭,壯體強身(shen),滋陰補陽,又(you)絕不(bu)必(bi)有(you)(you)什么高血脂高膽固醇之類的現代富貴病之虞。近年來(lai),公路(lu)運輸發達,東來(lai)西(xi)去(qu)的離地三尺(chi)仙們幾(ji)過錦州(zhou)(zhou)城(cheng)鄉,蘋果小(xiao)菜可以忽略,那干(gan)(gan)豆腐(fu)卻是無(wu)論如何要稱回家(jia)去(qu)幾(ji)斤的。筆(bi)者有(you)(you)京都省城(cheng)的親朋故交,時常有(you)(you)電話書信,正事敘(xu)過,也總忘不(bu)了叮囑一(yi)句:“啥時來(lai),可別忘了帶點干(gan)(gan)豆腐(fu)啊(a)!”頓讓錦州(zhou)(zhou)人(ren)生出幾(ji)分驕傲(ao)。據說有(you)(you)一(yi)位超(chao)級笑(xiao)星在錦州(zhou)(zhou)演出后直(zhi)(zhi)飛廣(guang)州(zhou)(zhou),下了飛機便(bian)(bian)被穴(xue)哥(ge)腕姐們迎(ying)到一(yi)家(jia)星級大(da)賓館。酒席宴上,服務小(xiao)姐擺(bai)好十碟八(ba)碗,笑(xiao)星竟(jing)鄙視一(yi)笑(xiao),問,有(you)(you)錦州(zhou)(zhou)的干(gan)(gan)豆腐(fu)嗎?小(xiao)姐怔(zheng)然,搖首(shou)。笑(xiao)星再一(yi)笑(xiao),便(bian)(bian)從(cong)自(zi)家(jia)懷里摸出紙包紙裹的一(yi)大(da)卷(juan)(juan)子(zi)(zi)來(lai),傲(ao)然吩咐:“去(qu)給我找來(lai)幾(ji)棵長(chang)白兒大(da)蔥,再炸(zha)來(lai)一(yi)碗肉醬(jiang),別的,權且(qie)擺(bai)擺(bai)樣子(zi)(zi)吧(ba)。”那一(yi)餐,滿桌(zhuo)的美味佳肴幾(ji)近未動,但那一(yi)大(da)卷(juan)(juan)錦州(zhou)(zhou)干(gan)(gan)豆腐(fu)卻被風卷(juan)(juan)殘云,直(zhi)(zhi)撐(cheng)得(de)眾穴(xue)哥(ge)腕姐們飽嗝連天,不(bu)亞架子(zi)(zi)鼓咚咚震響,竟(jing)還一(yi)勁兒搜(sou)摸笑(xiao)星懷囊,嚷叫不(bu)許“貓(mao)膩吃獨食(shi)(shi)”。
錦(jin)(jin)州(zhou)干(gan)豆腐是遼寧省錦(jin)(jin)州(zhou)著(zhu)名的(de)(de)傳統特色產品,素以(yi)(yi)“干(gan)、薄(bo)、細”著(zhu)稱,堪稱“遼西一絕”。錦(jin)(jin)州(zhou)干(gan)豆腐薄(bo)如(ru)紙,色澤微黃(huang),口(kou)感細膩,柔韌(ren)耐嚼,滿(man)口(kou)生香。錦(jin)(jin)州(zhou)干(gan)豆腐可炒可燉,久(jiu)煮不(bu)變形不(bu)變色。當地人喜歡用干(gan)豆腐卷大蔥,再蘸以(yi)(yi)農家自制的(de)(de)黃(huang)醬(jiang)食用,開胃(wei)而且易消化(hua),百(bai)吃不(bu)厭(yan)。