襪(wa)底(di)酥(su)(su)是(shi)(shi)千年水鄉古鎮錦溪(xi)的特產(chan)，顧名思義，相(xiang)傳宋孝(xiao)(xiao)宗來到錦溪(xi)，由于旅途勞(lao)累，國事纏身，胃口(kou)全無，吃啥都沒有滋(zi)味。心(xin)(xin)急之中陳妃找當地(di)的百(bai)姓(xing)為夫(fu)君做些點心(xin)(xin)。因為心(xin)(xin)急，使得(de)做出來的餅(bing)呈腰子狀。宋孝(xiao)(xiao)宗醒(xing)來看到案幾(ji)上擱著一(yi)疊襪(wa)底(di)，心(xin)(xin)想(xiang)愛妻怎(zen)么還有閑暇(xia)縫襪(wa)底(di)?陳妃見宋孝(xiao)(xiao)宗醒(xing)來，連忙送上酥(su)(su)餅(bing)。宋孝(xiao)(xiao)宗這(zhe)才恍然(ran)大(da)悟，感到肚中饑腸轆轆，就(jiu)(jiu)大(da)口(kou)吃了起來，想(xiang)不到味道(dao)比(bi)宮中的“東坡餅(bing)”還要香還要酥(su)(su)，就(jiu)(jiu)問愛妃這(zhe)是(shi)(shi)什么餅(bing)?陳妃就(jiu)(jiu)開玩笑地(di)說，既然(ran)夫(fu)君說它是(shi)(shi)襪(wa)底(di)，那就(jiu)(jiu)叫它襪(wa)底(di)酥(su)(su)餅(bing)吧。襪(wa)底(di)酥(su)(su)由此(ci)得(de)名。
皮面：精白面粉10公(gong)斤 熟豬(zhu)油3.75公(gong)斤綿白糖0.5公(gong)斤 80℃熱水4公(gong)斤
油酥：精白面粉5公(gong)斤 熟豬(zhu)油2.5公(gong)斤
餡子：面(mian)粉14公斤 熟豬油6.3公斤綿白糖7公斤 蔥0.5公斤 鹽0.3公斤
1.制面皮：將(jiang)面粉倒在臺板上，做成盆形，加入糖、油、溫水(shui)揣(chuai)拌均勻，然(ran)后平攤冷卻(que)分為(wei)10塊(kuai)。
2.制(zhi)油酥：面粉與(yu)豬油拌(ban)勻(yun)擦透，分(fen)為10塊。
3.制餡(xian)子(zi)：綿白糖、豬油、精鹽和蔥(cong)先行拌勻，再將面粉拌入擦透。
4.制坯(pi)：取一(yi)塊皮子(zi)包(bao)入一(yi)塊油酥(su)，按(an)扁，用(yong)(yong)滾筒(tong)滾成長(chang)寬(kuan)條形，兩(liang)頭用(yong)(yong)刀割(ge)去無油酥(su)的皮子(zi)(目的是要(yao)油酥(su)與(yu)皮子(zi)均勻)，割(ge)下(xia)的部(bu)分按(an)入整塊的表面，再用(yong)(yong)刀將其劃成兩(liang)塊，然(ran)后卷成圓(yuan)形的長(chang)條，揪成120小塊。包(bao)入餡，用(yong)(yong)小滾筒(tong)壓成約3厘米寬(kuan)、10厘米長(chang)的腰圓(yuan)生坯(pi)，放入鐵盤內(nei)，扎一(yi)氣眼，以(yi)防(fang)止(zhi)鼓(gu)起(qi)。
5.烘焙。將生餅坯放入(ru)鐵(tie)盤中入(ru)爐烘焙，等到(dao)生坯四(si)周(zhou)起白色(se)氣(qi)泡時或底面呈黃色(se)時，即將餅坯翻身，待產品的底面呈黃色(se)時，翻過身來(lai)，再烘1分鐘即成(cheng)。
歲月靜好
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