襪(wa)(wa)底酥(su)(su)是(shi)千年水鄉古鎮錦溪的特產,顧名(ming)思義,相傳(chuan)宋(song)孝宗(zong)來(lai)到錦溪,由于(yu)旅途勞累,國事纏身(shen),胃口全(quan)無(wu),吃(chi)啥都沒有滋味(wei)。心急(ji)之中(zhong)陳(chen)妃(fei)找當地的百姓為夫(fu)君做些(xie)點心。因為心急(ji),使得做出來(lai)的餅呈腰子狀。宋(song)孝宗(zong)醒(xing)來(lai)看到案幾(ji)上擱著(zhu)一疊襪(wa)(wa)底,心想(xiang)愛(ai)(ai)妻怎(zen)么還有閑暇縫襪(wa)(wa)底?陳(chen)妃(fei)見宋(song)孝宗(zong)醒(xing)來(lai),連(lian)忙送上酥(su)(su)餅。宋(song)孝宗(zong)這(zhe)才恍然大悟,感到肚中(zhong)饑腸轆轆,就大口吃(chi)了(le)起(qi)來(lai),想(xiang)不到味(wei)道比(bi)宮中(zhong)的“東坡餅”還要香還要酥(su)(su),就問愛(ai)(ai)妃(fei)這(zhe)是(shi)什(shen)么餅?陳(chen)妃(fei)就開玩笑地說(shuo),既然夫(fu)君說(shuo)它是(shi)襪(wa)(wa)底,那就叫(jiao)它襪(wa)(wa)底酥(su)(su)餅吧。襪(wa)(wa)底酥(su)(su)由此(ci)得名(ming)。
皮面(mian):精白(bai)面(mian)粉(fen)10公(gong)斤(jin)(jin) 熟豬油3.75公(gong)斤(jin)(jin)綿白(bai)糖(tang)0.5公(gong)斤(jin)(jin) 80℃熱水4公(gong)斤(jin)(jin)
油酥:精白面(mian)粉5公斤 熟(shu)豬油2.5公斤
餡子:面粉(fen)14公斤(jin)(jin) 熟豬油6.3公斤(jin)(jin)綿白糖7公斤(jin)(jin) 蔥0.5公斤(jin)(jin) 鹽0.3公斤(jin)(jin)
1.制(zhi)面(mian)皮:將(jiang)面(mian)粉倒在臺板(ban)上,做成盆形(xing),加(jia)入糖、油(you)、溫水揣拌(ban)均勻,然后平攤冷(leng)卻分為(wei)10塊。
2.制油酥(su):面粉與豬(zhu)油拌勻擦(ca)透,分為10塊(kuai)。
3.制餡(xian)子:綿(mian)白糖、豬油(you)、精(jing)鹽和蔥先行拌勻,再將面粉拌入擦透。
4.制坯:取(qu)一(yi)(yi)塊(kuai)皮子(zi)包入(ru)一(yi)(yi)塊(kuai)油酥(su),按(an)扁,用滾(gun)(gun)筒滾(gun)(gun)成長寬(kuan)條形,兩頭用刀割去無油酥(su)的(de)皮子(zi)(目的(de)是要油酥(su)與皮子(zi)均勻),割下(xia)的(de)部分按(an)入(ru)整(zheng)塊(kuai)的(de)表面,再用刀將(jiang)其(qi)劃成兩塊(kuai),然(ran)后卷(juan)成圓(yuan)形的(de)長條,揪成120小(xiao)塊(kuai)。包入(ru)餡,用小(xiao)滾(gun)(gun)筒壓成約3厘米(mi)(mi)寬(kuan)、10厘米(mi)(mi)長的(de)腰圓(yuan)生坯,放入(ru)鐵盤內,扎一(yi)(yi)氣眼,以防止鼓(gu)起。
5.烘(hong)焙。將生餅坯(pi)放入鐵盤中入爐烘(hong)焙,等到(dao)生坯(pi)四(si)周(zhou)起白色(se)氣泡(pao)時或底面呈(cheng)黃色(se)時,即將餅坯(pi)翻身,待產品的底面呈(cheng)黃色(se)時,翻過身來(lai),再烘(hong)1分鐘即成。