原本是東北(bei)農(nong)村(cun)每年接近年關殺年豬時所吃(chi)的一種燉菜。
在農村殺年(nian)豬是一大事，無論哪家殺年(nian)豬都必定(ding)要把親朋好(hao)友請到家里來吃殺豬菜(cai)，這就有了(le)殺豬菜(cai)了(le)。
等這殺豬菜傳到了城(cheng)市，城(cheng)里飯店加了工序，用了料(liao)，就(jiu)發(fa)展成為一(yi)道菜。
其(qi)實，國內很多地方都有(you)類似的菜(cai)，殺豬后將豬血(xue)、內臟等不易買的燒來做菜(cai)，只是沒有(you)菜(cai)名(ming)而已。
新鮮肥豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)血旺、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)大腸、白豆腐、酸菜。
1.熟豬(zhu)五花肉切(qie)成(cheng)片(pian)；熟豬(zhu)腸肚切(qie)成(cheng)塊(kuai)；血腸斜切(qie)成(cheng)片(pian)；酸菜洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)細絲；干(gan)粉條用開水泡發好，切(qie)成(cheng)長節；凍豆腐(fu)切(qie)成(cheng)片(pian)。
2.炒(chao)鍋置火(huo)上，放入(ru)(ru)混(hun)合(he)油燒熱，投入(ru)(ru)姜片、蔥節(jie)炸香，下入(ru)(ru)酸菜絲(si)炒(chao)出味(wei)，摻入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)骨(gu)頭湯，下入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)五(wu)花肉、豬(zhu)(zhu)腸肚(du)、粉條和凍豆腐，燒沸(fei)后(hou)撇凈浮沫，調入(ru)(ru)精鹽、胡(hu)椒粉、料酒、醬(jiang)油、雞精等，用(yong)小火(huo)燉(dun)約7分(fen)鐘后(hou)，用(yong)漏勺將(jiang)鍋中燉(dun)好的菜撈出，裝入(ru)(ru)湯內。
3.將(jiang)血腸下入鍋中(zhong)，燙至腸片(pian)卷曲后(hou)，用漏勺(shao)撈(lao)出(chu)放在湯內(nei)(nei)燉好的菜上面，另往鍋中(zhong)湯汁(zhi)里調(diao)入味(wei)精，起鍋倒入盛器內(nei)(nei)，最后(hou)撒上香菜節，隨蒜(suan)泥味(wei)碟一起上桌即(ji)成。
歲月靜好
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