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基本介紹

原(yuan)本是東北農村每年接近年關(guan)殺年豬時所吃的一種(zhong)燉菜。

在農村殺(sha)(sha)年豬(zhu)是一大事(shi)，無論哪(na)家殺(sha)(sha)年豬(zhu)都(dou)必定要把親(qin)朋好友請到(dao)家里來吃(chi)殺(sha)(sha)豬(zhu)菜，這(zhe)就有了殺(sha)(sha)豬(zhu)菜了。

等這(zhe)殺(sha)豬菜(cai)傳(chuan)到了(le)城市，城里(li)飯店(dian)加了(le)工序，用了(le)料，就發展成為一(yi)道(dao)菜(cai)。

其實，國內(nei)很多地方都有類(lei)似的(de)菜，殺豬后將豬血、內(nei)臟等不(bu)易買(mai)的(de)燒來做菜，只(zhi)是沒有菜名而已。

制作方法

新鮮肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸、白豆腐、酸菜。

1.熟(shu)豬(zhu)五花肉切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片；熟(shu)豬(zhu)腸(chang)肚切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)塊；血(xue)腸(chang)斜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片；酸菜洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲；干粉條用開水泡發好，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長節；凍豆(dou)腐切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片。

2.炒(chao)鍋置(zhi)火上(shang)，放入(ru)(ru)(ru)混合油燒熱(re)，投(tou)入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)片(pian)、蔥節炸(zha)香，下(xia)入(ru)(ru)(ru)酸菜絲炒(chao)出(chu)味，摻入(ru)(ru)(ru)豬骨頭湯，下(xia)入(ru)(ru)(ru)豬五花肉、豬腸肚、粉(fen)條和凍豆(dou)腐，燒沸后撇凈(jing)浮沫(mo)，調入(ru)(ru)(ru)精鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料酒、醬(jiang)油、雞精等(deng)，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好(hao)的(de)菜撈出(chu)，裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)湯內。

3.將血腸下(xia)入鍋中，燙至腸片卷曲(qu)后，用漏勺撈出放在湯內(nei)燉好(hao)的菜(cai)上面，另往(wang)鍋中湯汁里(li)調入味精(jing)，起(qi)鍋倒(dao)入盛器(qi)內(nei)，最(zui)后撒上香菜(cai)節(jie)，隨蒜泥味碟一起(qi)上桌即成。