蘭州糟肉(rou)是(shi)一(yi)道特(te)色(se)傳統(tong)名菜，肥而(er)不膩；精肉(rou)艷紅(hong)如火(huo)，越嚼(jiao)越香，越嚼(jiao)越鮮(xian)美(mei)，引(yin)人(ren)開(kai)胃，增加(jia)食欲。主要食材是(shi)豬五(wu)花(hua)肉(rou)。
1.選(xuan)取五花豬(zhu)肉（帶皮）1斤左右,分(fen)割成6厘米長的大塊。
2.涼(liang)水把(ba)肉(rou)下鍋緊(jin)一(yi)下 去除雜質
3.鍋中(zhong)放(fang)入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾粒花(hua)椒，和一塊桂皮，姜，蔥(cong)，煮(zhu)30-40分鐘。使肉中(zhong)的油(you)脂被煮(zhu)出。
4.腐乳取(qu)出(chu)4－5塊和少許醬豆腐湯放碗(wan)中，搗碎在一起。
5.將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝(chao)下放入盤中，放涼(liang)備用。
6.將晾涼(liang)的肉切(qie)片（0.5厘米薄(bo)厚），準備(bei)蔥絲(si)和(he)姜絲(si)備(bei)用(yong)。
7.將(jiang)肉(rou)片逐個粘醬豆(dou)腐，取(qu)飯碗一(yi)個，整(zheng)齊碼放(fang)好(hao)，倒(dao)入(ru)粘醬豆(dou)腐剩下(xia)的湯(tang)，再加入(ru)一(yi)勺(shao)煮肉(rou)的湯(tang)，湯(tang)與(yu)肉(rou)持平，放(fang)入(ru)蔥絲、姜絲、大料(liao)。將(jiang)擺好(hao)肉(rou)的碗放(fang)入(ru)高壓鍋蒸(zheng)30分鐘即可。
特別提示：
1.煮肉(rou)的時候(hou)可(ke)以(yi)多煮一(yi)會，把肥油都煮出去，這樣(yang)比(bi)較健康。
2.切肉的時候要切薄(bo)一點，肉比較容易糟(zao)爛。
吃的時候裹(guo)在饅頭(tou)里(li),有點類似杭州的梅菜扣肉,不過因為加入了腐(fu)乳(ru)而口味獨特。
蘭州的(de)特色美(mei)食(shi)，和陜西的(de)糟肉(rou)同名(ming)但是做出來的(de)肉(rou)兩(liang)種味道，大家可(ke)以試試這個(ge)美(mei)味
歲月靜(jing)好
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