蘭州(zhou)糟肉是(shi)一道特色(se)傳統名菜,肥而不膩;精肉艷(yan)紅如火,越嚼(jiao)越香,越嚼(jiao)越鮮美,引(yin)人開(kai)胃,增加食欲。主要食材是(shi)豬(zhu)五花(hua)肉。
1.選取五花豬(zhu)肉(rou)(帶皮)1斤左右,分割成6厘米(mi)長的大塊。
2.涼水把肉下鍋緊一下 去除雜質
3.鍋中放入水,加(jia)肉(rou),一勺料(liao)酒,一粒(li)八(ba)角(jiao),幾粒(li)花椒,和一塊桂皮,姜(jiang),蔥,煮(zhu)30-40分鐘。使肉(rou)中的油脂被煮(zhu)出。
4.腐(fu)乳取出4-5塊(kuai)和少(shao)許醬豆腐(fu)湯放碗中,搗(dao)碎(sui)在一(yi)起。
5.將煮好的肉(rou)從鍋中取(qu)出,肉(rou)皮朝下放入盤中,放涼備用。
6.將晾(liang)涼的肉(rou)切片(0.5厘米薄厚),準備蔥絲和姜(jiang)絲備用。
7.將肉片逐個粘醬(jiang)豆腐,取飯碗(wan)一(yi)個,整齊碼放好,倒入(ru)粘醬(jiang)豆腐剩下的(de)湯,再加入(ru)一(yi)勺(shao)煮肉的(de)湯,湯與肉持平,放入(ru)蔥絲(si)(si)、姜(jiang)絲(si)(si)、大料。將擺好肉的(de)碗(wan)放入(ru)高(gao)壓(ya)鍋蒸30分鐘即可(ke)。
特別提示:
1.煮肉的時候可以多煮一會,把肥油都煮出去,這樣比較健康。
2.切肉的時候要(yao)切薄(bo)一點,肉比較(jiao)容易糟爛。
吃的(de)時候裹(guo)在饅頭里,有點(dian)類(lei)似(si)杭州(zhou)的(de)梅菜扣肉(rou),不過(guo)因為加(jia)入了(le)腐(fu)乳而口味獨(du)特。
蘭州(zhou)的(de)特色美(mei)食,和陜西的(de)糟肉同名但是做出來(lai)的(de)肉兩種味(wei)道,大家(jia)可以(yi)試試這(zhe)個美(mei)味(wei)