桂花糊米酒是由米酒(即醪糟)和(he)桂花糖、小湯圓一起煮成的,因為加上了馬蹄淀粉或藕粉煮成糊狀,所(suo)以(yi)名為“桂花糊米酒”,這應該是湖北最平(ping)民常見的甜品小吃了。
走(zou)在湖北一些城市的(de)(de)街頭,特別是(shi)武漢(han)街頭,經常(chang)(chang)可以(yi)見到一些小(xiao)小(xiao)的(de)(de)甜(tian)品(pin)鋪子。有(you)些甚至就只是(shi)一輛推車(che),車(che)上放幾(ji)口熱在小(xiao)煤爐子上的(de)(de)大鋼精鍋。通常(chang)(chang)有(you)好(hao)幾(ji)種(zhong)甜(tian)品(pin)一起售(shou)賣,但(dan)不論(lun)其它有(you)什么品(pin)種(zhong),桂花(hua)糊米(mi)酒(jiu)是(shi)絕對會有(you)的(de)(de),僅售(shou)一元錢(qian)一小(xiao)碗。物美(mei)價廉的(de)(de)特性,使得男女老少都喜(xi)歡喝,點擊量永遠最高。
色呈乳白,稠濃的酒中點綴著白色米漿,似朵朵芙(fu)蓉花,質地(di)糍軟(ruan),醇香、甘甜、柔潤(run)。
蜜(mi)(mi)桂花100克(ke)(ke),糯米2500克(ke)(ke),白糖1500克(ke)(ke),蜜(mi)(mi)橘(ju)餅150克(ke)(ke),食用堿20克(ke)(ke),酒曲5克(ke)(ke)。
1.以糯米、酒(jiu)(jiu)曲釀成米酒(jiu)(jiu)。
2.將(jiang)糯米(用(yong)(yong)清水(shui)浸泡12小時(shi))撈出,用(yong)(yong)清水(shui)沖洗,去盡酸(suan)味,倒入盆內,對(dui)入清水(shui),磨成米漿(越細越好)。磨時(shi)用(yong)(yong)干(gan)凈布袋接漿,磨完系緊袋蔻,用(yong)(yong)石(shi)塊壓千水(shui)分,制成米漿。
3.將(jiang)米(mi)漿倒入(ru)缽中,下入(ru)米(mi)酒汁(zhi)少許(米(mi)漿與米(mi)酒汁(zhi)之比(bi)為100:1)、食用(yong)堿(10克(ke))、清(qing)水250克(ke)與漿一起揉勻(yun),發酵一二小(xiao)時(shi)即可。
4.鍋置(zhi)旺(wang)火上,放入(ru)2500克清水(shui)(shui)燒沸(fei),將(jiang)發酵(jiao)米(mi)漿置(zhi)鍋邊,待成(cheng)稠(chou)(chou)狀時,放入(ru)米(mi)酒及純堿水(shui)(shui)(5克)攪勻(yun)(下(xia)(xia)堿水(shui)(shui)時,以呈(cheng)淡(dan)黃色(se)起(qi)泡為度,少了不起(qi)泡),繼續放入(ru)白糖(tang)750克推動幾下(xia)(xia),待鍋內米(mi)漿成(cheng)熟起(qi)泡糊汁稠(chou)(chou)濃時,再放入(ru)桂花、橘(ju)餅攪勻(yun),起(qi)鍋盛(sheng)入(ru)碗(wan)內即(ji)成(cheng)。
1.配料(liao)比例要掌握適當(dang),加堿的量不宜多(duo),以糊(hu)漿呈淡黃色為宜;
2.加熱熬(ao)時應用手(shou)勺不斷地(di)攪動(dong),以免煳底。