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基本介紹

桂(gui)(gui)花(hua)糊米酒(jiu)是(shi)由米酒(jiu)（即醪糟）和桂(gui)(gui)花(hua)糖、小湯圓(yuan)一(yi)起煮(zhu)成的，因(yin)為(wei)加上了馬(ma)蹄淀(dian)粉(fen)(fen)或藕粉(fen)(fen)煮(zhu)成糊狀，所(suo)以名為(wei)“桂(gui)(gui)花(hua)糊米酒(jiu)”，這(zhe)應該(gai)是(shi)湖(hu)北最平(ping)民(min)常見(jian)的甜品小吃了。

走在湖北(bei)一(yi)(yi)些城市的(de)街頭，特(te)別(bie)是武漢街頭，經常(chang)可以見到一(yi)(yi)些小小的(de)甜(tian)品(pin)(pin)鋪子(zi)。有些甚至就只是一(yi)(yi)輛推車(che)，車(che)上放幾(ji)口熱在小煤(mei)爐(lu)子(zi)上的(de)大(da)鋼(gang)精鍋。通(tong)常(chang)有好幾(ji)種甜(tian)品(pin)(pin)一(yi)(yi)起售(shou)賣，但不(bu)論其(qi)它有什么品(pin)(pin)種，桂花糊米酒(jiu)是絕對會有的(de)，僅售(shou)一(yi)(yi)元錢一(yi)(yi)小碗。物美價廉的(de)特(te)性，使得男(nan)女(nv)老少都喜(xi)歡(huan)喝，點擊量永遠最高。

菜品特色

色(se)呈乳白(bai)，稠濃(nong)的酒中點綴著白(bai)色(se)米漿，似朵朵芙蓉花，質地糍軟，醇(chun)香、甘(gan)甜(tian)、柔潤。

制作方法

制作材料

蜜(mi)桂(gui)花100克(ke)(ke)，糯米2500克(ke)(ke)，白糖1500克(ke)(ke)，蜜(mi)橘(ju)餅150克(ke)(ke)，食用堿20克(ke)(ke)，酒曲(qu)5克(ke)(ke)。

制作方法

1.以糯米(mi)、酒曲釀成米(mi)酒。

2.將糯米（用清(qing)(qing)水(shui)(shui)浸泡12小(xiao)時）撈出，用清(qing)(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)，去盡酸味，倒入盆內(nei)，對入清(qing)(qing)水(shui)(shui)，磨成米漿(jiang)(jiang)(jiang)（越細越好）。磨時用干凈布袋(dai)(dai)接漿(jiang)(jiang)(jiang)，磨完系緊(jin)袋(dai)(dai)蔻，用石塊(kuai)壓千水(shui)(shui)分，制成米漿(jiang)(jiang)(jiang)。

3.將米(mi)(mi)(mi)漿倒入缽中，下入米(mi)(mi)(mi)酒汁(zhi)少(shao)許（米(mi)(mi)(mi)漿與(yu)米(mi)(mi)(mi)酒汁(zhi)之比為100：1）、食(shi)用堿（10克）、清水250克與(yu)漿一(yi)(yi)起揉勻(yun)，發酵一(yi)(yi)二(er)小時即可(ke)。

4.鍋(guo)置旺(wang)火上，放(fang)(fang)入2500克(ke)(ke)(ke)清水燒沸，將發酵米(mi)漿(jiang)置鍋(guo)邊，待成稠狀時(shi)，放(fang)(fang)入米(mi)酒(jiu)及純(chun)堿(jian)水（5克(ke)(ke)(ke)）攪勻（下堿(jian)水時(shi)，以呈淡(dan)黃色起(qi)泡(pao)為度，少(shao)了不起(qi)泡(pao)），繼續放(fang)(fang)入白糖750克(ke)(ke)(ke)推(tui)動(dong)幾(ji)下，待鍋(guo)內米(mi)漿(jiang)成熟(shu)起(qi)泡(pao)糊(hu)汁稠濃時(shi)，再放(fang)(fang)入桂花(hua)、橘餅攪勻，起(qi)鍋(guo)盛入碗內即(ji)成。

制作要領

1.配料(liao)比例要掌握適(shi)當，加堿的(de)量不(bu)宜多，以糊漿呈淡(dan)黃(huang)色為(wei)宜；

2.加熱熬時應用手勺不(bu)斷(duan)地攪動，以(yi)免煳底。