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基本介紹

桂花(hua)(hua)糊(hu)米(mi)(mi)酒(jiu)是由米(mi)(mi)酒(jiu)（即醪糟）和桂花(hua)(hua)糖(tang)、小湯圓(yuan)一起煮成(cheng)的(de)，因為(wei)加上了馬蹄(ti)淀(dian)粉或藕粉煮成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，所以名為(wei)“桂花(hua)(hua)糊(hu)米(mi)(mi)酒(jiu)”，這(zhe)應(ying)該是湖北最(zui)平民(min)常見的(de)甜(tian)品小吃了。

走在湖北(bei)一(yi)(yi)(yi)些城市的(de)街(jie)頭，特(te)別是武漢街(jie)頭，經(jing)常可以見(jian)到一(yi)(yi)(yi)些小小的(de)甜(tian)品鋪(pu)子。有些甚至就只是一(yi)(yi)(yi)輛推車(che)，車(che)上放幾口熱在小煤爐子上的(de)大鋼(gang)精鍋。通常有好幾種甜(tian)品一(yi)(yi)(yi)起售賣，但不論其它有什么品種，桂花糊米(mi)酒是絕對會(hui)有的(de)，僅售一(yi)(yi)(yi)元(yuan)錢一(yi)(yi)(yi)小碗。物(wu)美價廉(lian)的(de)特(te)性，使得男女(nv)老少都喜歡(huan)喝(he)，點擊量永(yong)遠最高。

菜品特色

色呈乳白(bai)，稠濃的酒(jiu)中點綴(zhui)著白(bai)色米(mi)漿，似(si)朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)芙(fu)蓉(rong)花，質(zhi)地(di)糍軟(ruan)，醇香、甘甜、柔潤。

制作方法

制作材料

蜜桂花100克(ke)(ke)，糯米(mi)2500克(ke)(ke)，白(bai)糖1500克(ke)(ke)，蜜橘餅150克(ke)(ke)，食用堿20克(ke)(ke)，酒曲(qu)5克(ke)(ke)。

制作方法

1.以(yi)糯米、酒曲釀成米酒。

2.將糯(nuo)米（用清水(shui)浸泡12小時(shi)）撈出，用清水(shui)沖(chong)洗，去(qu)盡(jin)酸味(wei)，倒入盆內，對入清水(shui)，磨成(cheng)米漿(jiang)（越(yue)細越(yue)好）。磨時(shi)用干凈布袋接漿(jiang)，磨完系緊袋蔻，用石(shi)塊(kuai)壓千(qian)水(shui)分(fen)，制(zhi)成(cheng)米漿(jiang)。

3.將米(mi)漿(jiang)倒入缽中，下入米(mi)酒汁少許(xu)（米(mi)漿(jiang)與米(mi)酒汁之比為100：1）、食用(yong)堿(jian)（10克）、清水250克與漿(jiang)一(yi)起(qi)揉勻，發酵一(yi)二小時即可。

4.鍋置旺火(huo)上(shang)，放入(ru)2500克(ke)(ke)清水燒沸(fei)，將發酵米漿(jiang)置鍋邊(bian)，待(dai)成(cheng)稠(chou)狀時(shi)，放入(ru)米酒及純堿(jian)水（5克(ke)(ke)）攪勻(yun)（下堿(jian)水時(shi)，以呈(cheng)淡黃色起泡為度，少了(le)不起泡），繼(ji)續放入(ru)白糖750克(ke)(ke)推動幾下，待(dai)鍋內米漿(jiang)成(cheng)熟(shu)起泡糊汁稠(chou)濃(nong)時(shi)，再放入(ru)桂花、橘餅攪勻(yun)，起鍋盛(sheng)入(ru)碗內即成(cheng)。

制作要領

1.配料比(bi)例要掌握(wo)適當，加(jia)堿(jian)的(de)量不(bu)宜多，以糊(hu)漿呈(cheng)淡(dan)黃色為宜；

2.加熱熬時(shi)應(ying)用手勺不斷(duan)地攪(jiao)動(dong)，以免(mian)煳(hu)底。