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基本介紹

“汽水(shui)包”，是武漢特有(you)的(de)(de)(de)傳統(tong)小吃。有(you)好(hao)幾十(shi)年的(de)(de)(de)歷史(shi)了。冬天的(de)(de)(de)武漢街頭，大油桶(tong)煤火(huo)爐上邊，一(yi)口大大的(de)(de)(de)平鍋，油膩膩的(de)(de)(de)鍋蓋(gai)，蓋(gai)不住蒸(zheng)騰的(de)(de)(de)熱(re)氣，十(shi)分鐘，水(shui)汽漸漸收(shou)干，白白胖胖的(de)(de)(de)包子(zi)比鄰(lin)而(er)居，一(yi)瓢金(jin)(jin)黃的(de)(de)(de)食油澆下(xia)去，包子(zi)們發(fa)出吱吱的(de)(de)(de)聲響(xiang)，再略煎一(yi)會兒，那就成功了。一(yi)口咬下(xia)去，滾燙的(de)(de)(de)糯米餡冒著(zhu)胡(hu)椒的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，燙嘴暖身。金(jin)(jin)黃的(de)(de)(de)底部結著(zhu)硬殼，香(xiang)(xiang)脆無敵擋。

現在做汽水包(bao)的(de)(de)(de)店子不(bu)(bu)多哦，戶(hu)部巷有(you)(you)(you)(you)熊記，首義路美食街也(ye)有(you)(you)(you)(you)，漢口(kou)這(zhe)邊統一(yi)街的(de)(de)(de)老(lao)牌汽水包(bao)，還有(you)(you)(you)(you)山海關路的(de)(de)(de)毛氏汽水包(bao)也(ye)算是老(lao)字號了，最早就只有(you)(you)(you)(you)糯(nuo)米(mi)一(yi)個口(kou)味(wei)，里面放(fang)有(you)(you)(you)(you)豆(dou)瓣醬，如(ru)今又有(you)(you)(you)(you)粉(fen)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)，還加有(you)(you)(you)(you)香(xiang)菇(gu)等，包(bao)子皮上下面金黃金黃焦焦的(de)(de)(de)，味(wei)道不(bu)(bu)錯(cuo)。最正宗的(de)(de)(de)是漢口(kou)統一(yi)街老(lao)牌汽水包(bao)，其汽水包(bao)“香(xiang)”，皮“酥脆”；粉(fen)條(tiao)(tiao)餡的(de)(de)(de)“咸辣適中”，“很有(you)(you)(you)(you)嚼頭”；糯(nuo)米(mi)餡的(de)(de)(de)“軟軟糯(nuo)糯(nuo)”，生意“一(yi)直不(bu)(bu)錯(cuo)”。

菜品特色

汽水(shui)足，油(you)潤光亮，外脆內軟，餡料糯(nuo)鮮。

制作方法

材料

面粉1600克(ke)，精(jing)鹽15克(ke)，糯米900克(ke)，豬肉(rou)皮凍500克(ke)，鮮豬五花(hua)肉(rou)500克(ke)，醬油(you)、熟豬油(you)各100克(ke)，蔥花(hua)、姜末各50克(ke)，芝麻油(you)200克(ke)，胡椒粉5克(ke)，味精(jing)5克(ke)，食堿適量(liang)。

做法

1.將糯(nuo)米淘(tao)洗(xi)干凈(jing)，放入(ru)(ru)清(qing)水(shui)盆中浸泡6小時，瀝(li)干入(ru)(ru)甑，放入(ru)(ru)旺火沸水(shui)鍋(guo)中蒸熟(shu)，取(qu)出晾涼盛入(ru)(ru)盆中，倒(dao)入(ru)(ru)500克熱水(shui)加蓋。豬(zhu)五花肉(rou)洗(xi)凈(jing)切丁。

2.鍋置旺火(huo)上，加(jia)芝(zhi)麻油（100克(ke)）燒熱，放(fang)入(ru)姜末煸(bian)出香味，隨(sui)即(ji)投(tou)入(ru)肉丁炒至斷生，加(jia)入(ru)精鹽（5克(ke)）、醬油（50克(ke)）煸(bian)炒幾下盛入(ru)盆內(nei)。然后放(fang)入(ru)糯米和絞碎的豬(zhu)肉皮凍(dong)，再加(jia)入(ru)醬油（50克(ke)）、精鹽（10克(ke)）、胡椒粉(fen)、蔥花(hua)拌勻成餡(xian)。

3.面粉(fen)和好(hao)靜餳后，加入(ru)食堿揉撅均勻，搓(cuo)條，揪成每個重75克的面劑子50個，拍成圓皮，逐個包入(ru)糯米(mi)肉餡，沿邊皮捏(nie)成提花紋，收口要平，放在抹油板上(shang)。

4.平底鍋抹油，置中火上燒熱，松(song)散地(di)把包子擺入(ru)鍋內(nei)略烙(luo)，待包子起了底殼，再加(jia)上1000克左右的清水，用木蓋蓋嚴，待水分漸漸煮干，揭蓋淋入(ru)芝麻(ma)油煎(jian)烙(luo)，兩面煎(jian)至焦黃起殼時，盛盤(pan)即成。

要領

1.糯米(mi)要(yao)泡軟蒸熟透；2.餡(xian)料要(yao)炒香拌勻；3.加水(shui)后煎(jian)烙時要(yao)邊煎(jian)邊移動(dong)平底(di)鍋(guo)，兩(liang)面酥黃為佳，以免(mian)焦煳(hu)。

食用須知

評價

——漢口(kou)統一(yi)街老(lao)牌汽水包(bao)，有幾(ji)種(zhong)口(kou)味：粉絲(si)的(de)、香菇(gu)的(de)、糯米的(de)……粉絲(si)汽水包(bao)子的(de)特點是不辣，有的(de)店做得(de)特別辣...這家店的(de)糯米汽水包(bao)子的(de)特點是米比(bi)較(jiao)瓷和(he)胡椒(jiao)放得(de)比(bi)較(jiao)多，鹽的(de)分量適(shi)中……

——老漢口汽(qi)水(shui)包專(zhuan)賣店只做汽(qi)水(shui)包。有(you)以下(xia)品種(zhong)：香辣(la)粉(fen)絲味、蓮藕香蔥味、胡(hu)椒糯米味、韭菜雞(ji)蛋味，價格所有(you)品種(zhong)都(dou)是六角一個(ge)。其他連鎖(suo)店大同(tong)(tong)小異。個(ge)別(bie)品種(zhong)不同(tong)(tong)。比如(ru)韭菜雞(ji)蛋換成油(you)渣蘿卜(bu)絲等。

——不管(guan)什(shen)么時(shi)候去(qu)光顧老(lao)漢(han)口汽水包(bao)都有成品待售。汽水包(bao)全部豎在鍋里，外(wai)(wai)形(xing)一樣。老(lao)板總能(neng)準確的(de)挑出你要的(de)品種。買回細(xi)細(xi)研究，原來外(wai)(wai)殼(ke)中間都有記號(hao)。有白(bai)芝(zhi)麻，黑芝(zhi)麻，韭菜葉，碎藕丁。

品嘗

——漢(han)口統一街老牌汽(qi)水包店(dian)地址：武漢(han)市江(jiang)漢(han)區統一街菜場旁

交通：乘坐108路(lu)(lu)(lu)(lu)207路(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)(lu)，到花樓街下車(che)步行69米。乘坐207路(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)533路(lu)(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)(lu)581路(lu)(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)7路(lu)(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)(lu)，到民族路(lu)(lu)(lu)(lu)下車(che)步行248米。

——熊(xiong)記汽(qi)水包店(dian)地址：武(wu)漢市武(wu)昌區(qu)自由路戶部巷

交通：乘坐(zuo)11路(lu)18路(lu)306路(lu)307路(lu)514路(lu)530路(lu)539路(lu)542路(lu)554路(lu)566路(lu)573路(lu)607路(lu)717路(lu)804路(lu)，到司門口(kou)下(xia)車步行41米。乘坐(zuo)14路(lu)521路(lu)529路(lu)，到中華路(lu)下(xia)車步行181米。

——毛氏汽水包店地址：武漢市江岸區山海(hai)關路77號

交通(tong)：乘(cheng)坐1路(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)30路(lu)(lu)(lu)402路(lu)(lu)(lu)520路(lu)(lu)(lu)523路(lu)(lu)(lu)526路(lu)(lu)(lu)588路(lu)(lu)(lu)606路(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)，到(dao)撫順路(lu)(lu)(lu)下車步(bu)行28米。乘(cheng)坐1路(lu)(lu)(lu)516路(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)。到(dao)山海關(guan)路(lu)(lu)(lu)下車步(bu)行160米。

延伸閱讀

武(wu)漢(han)(han)8月18日電汽水包子(zi)有賣相(xiang)又好吃(chi)，卻(que)有可能是含(han)鋁的(de)(de)“毒包子(zi)”，吃(chi)多了(le)易導致記憶力(li)減退、智力(li)下降，引發骨質疏(shu)松等疾(ji)病。記者(zhe)今日從湖北省武(wu)漢(han)(han)市(shi)漢(han)(han)陽區檢察院(yuan)獲悉，8月18日，該(gai)院(yuan)批捕了(le)一家汽水包子(zi)店老板，該(gai)店涉嫌生產含(han)鋁的(de)(de)“毒包子(zi)”。