“汽水包”,是武漢特有的(de)傳統小吃。有好幾十年的(de)歷史了。冬(dong)天的(de)武漢街頭,大油桶煤火爐上邊(bian),一(yi)(yi)口大大的(de)平鍋,油膩膩的(de)鍋蓋,蓋不(bu)住蒸騰的(de)熱氣,十分(fen)鐘,水汽漸(jian)漸(jian)收干,白(bai)白(bai)胖胖的(de)包子比鄰而居(ju),一(yi)(yi)瓢(piao)金黃(huang)的(de)食油澆下(xia)去,包子們(men)發出吱(zhi)吱(zhi)的(de)聲響,再(zai)略煎一(yi)(yi)會兒,那(nei)就成功(gong)了。一(yi)(yi)口咬下(xia)去,滾(gun)燙的(de)糯(nuo)米餡(xian)冒著胡椒的(de)香(xiang)氣,燙嘴暖身。金黃(huang)的(de)底部(bu)結(jie)著硬殼,香(xiang)脆無敵擋。
現在(zai)做(zuo)汽水包(bao)的店子不(bu)多哦,戶部巷(xiang)有(you)(you)(you)熊記,首義路(lu)美食街(jie)(jie)也有(you)(you)(you),漢口這邊(bian)統一(yi)街(jie)(jie)的老(lao)牌汽水包(bao),還(huan)有(you)(you)(you)山海(hai)關路(lu)的毛氏汽水包(bao)也算是(shi)老(lao)字號了,最(zui)早就只(zhi)有(you)(you)(you)糯米(mi)一(yi)個口味,里面(mian)(mian)放有(you)(you)(you)豆瓣(ban)醬,如(ru)今又有(you)(you)(you)粉(fen)條(tiao)的,還(huan)加有(you)(you)(you)香菇(gu)等,包(bao)子皮(pi)上下面(mian)(mian)金(jin)黃(huang)金(jin)黃(huang)焦(jiao)(jiao)焦(jiao)(jiao)的,味道(dao)不(bu)錯。最(zui)正宗的是(shi)漢口統一(yi)街(jie)(jie)老(lao)牌汽水包(bao),其汽水包(bao)“香”,皮(pi)“酥脆”;粉(fen)條(tiao)餡的“咸(xian)辣(la)適中”,“很有(you)(you)(you)嚼頭”;糯米(mi)餡的“軟軟糯糯”,生意“一(yi)直不(bu)錯”。
汽水(shui)足,油(you)潤(run)光亮,外脆內軟,餡(xian)料糯(nuo)鮮。
面(mian)粉1600克(ke)(ke),精鹽15克(ke)(ke),糯米900克(ke)(ke),豬(zhu)肉皮凍(dong)500克(ke)(ke),鮮(xian)豬(zhu)五花(hua)肉500克(ke)(ke),醬油、熟豬(zhu)油各100克(ke)(ke),蔥(cong)花(hua)、姜末各50克(ke)(ke),芝麻油200克(ke)(ke),胡椒粉5克(ke)(ke),味精5克(ke)(ke),食堿適量(liang)。
1.將糯米淘洗干凈(jing),放(fang)入清水(shui)盆(pen)中(zhong)浸泡6小時(shi),瀝(li)干入甑(zeng),放(fang)入旺火沸水(shui)鍋中(zhong)蒸熟,取出(chu)晾涼盛入盆(pen)中(zhong),倒入500克(ke)熱水(shui)加蓋。豬五花肉洗凈(jing)切丁。
2.鍋(guo)置旺火上,加(jia)芝麻油(100克(ke)(ke))燒(shao)熱(re),放入(ru)姜(jiang)末煸出(chu)香(xiang)味,隨即投入(ru)肉丁炒(chao)至斷生,加(jia)入(ru)精(jing)鹽(5克(ke)(ke))、醬油(50克(ke)(ke))煸炒(chao)幾下盛入(ru)盆內。然(ran)后放入(ru)糯米和(he)絞(jiao)碎(sui)的(de)豬肉皮凍,再加(jia)入(ru)醬油(50克(ke)(ke))、精(jing)鹽(10克(ke)(ke))、胡椒粉、蔥花拌(ban)勻成(cheng)餡。
3.面(mian)粉和好靜餳后,加入食(shi)堿揉(rou)撅(jue)均勻(yun),搓條,揪(jiu)成每(mei)個(ge)重75克的面(mian)劑子50個(ge),拍成圓皮,逐(zhu)個(ge)包入糯米肉餡,沿邊皮捏成提花(hua)紋,收口要平,放在(zai)抹油板(ban)上。
4.平底(di)鍋(guo)抹油,置(zhi)中(zhong)火(huo)上(shang)燒(shao)熱,松散地把包(bao)子(zi)擺入(ru)鍋(guo)內略烙,待包(bao)子(zi)起了底(di)殼,再加上(shang)1000克左右的清水,用木蓋蓋嚴,待水分漸漸煮(zhu)干,揭蓋淋入(ru)芝麻油煎烙,兩(liang)面(mian)煎至(zhi)焦黃起殼時(shi),盛盤(pan)即(ji)成。
1.糯米要(yao)泡軟蒸熟透(tou);2.餡料要(yao)炒香(xiang)拌勻;3.加(jia)水(shui)后煎烙(luo)時要(yao)邊煎邊移動平底鍋,兩(liang)面酥(su)黃為佳,以免(mian)焦煳(hu)。
——漢(han)口(kou)統一街老牌汽(qi)水(shui)(shui)包(bao),有(you)幾種口(kou)味:粉絲的(de)、香菇的(de)、糯(nuo)米的(de)……粉絲汽(qi)水(shui)(shui)包(bao)子(zi)的(de)特(te)點(dian)是(shi)不辣,有(you)的(de)店做得(de)(de)特(te)別辣...這家店的(de)糯(nuo)米汽(qi)水(shui)(shui)包(bao)子(zi)的(de)特(te)點(dian)是(shi)米比較(jiao)瓷和胡(hu)椒放(fang)得(de)(de)比較(jiao)多,鹽的(de)分(fen)量適中……
——老漢(han)口汽水包專賣(mai)店只做汽水包。有以下品(pin)種(zhong):香辣(la)粉(fen)絲味(wei)(wei)、蓮藕香蔥味(wei)(wei)、胡椒糯(nuo)米味(wei)(wei)、韭(jiu)(jiu)菜雞蛋味(wei)(wei),價格(ge)所(suo)有品(pin)種(zhong)都是(shi)六角一個。其他(ta)連鎖店大(da)同小(xiao)異(yi)。個別(bie)品(pin)種(zhong)不同。比如韭(jiu)(jiu)菜雞蛋換成油渣蘿卜絲等。
——不管什(shen)么(me)時(shi)候去光顧老漢口汽水(shui)包都(dou)有(you)成品(pin)待售。汽水(shui)包全部豎在鍋里,外(wai)形一樣。老板總能(neng)準確的挑出(chu)你要(yao)的品(pin)種。買回細細研究,原來(lai)外(wai)殼中間都(dou)有(you)記號。有(you)白芝麻,黑芝麻,韭(jiu)菜葉,碎藕丁。
——漢口統(tong)一街老(lao)牌汽水(shui)包店地(di)址(zhi):武漢市江漢區統(tong)一街菜(cai)場旁
交通:乘(cheng)坐108路(lu)(lu)(lu)(lu)207路(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)(lu),到花樓街下車步行69米(mi)。乘(cheng)坐207路(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)533路(lu)(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)(lu)581路(lu)(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)7路(lu)(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)(lu),到民族路(lu)(lu)(lu)(lu)下車步行248米(mi)。
——熊記汽水包店地址:武(wu)漢市武(wu)昌區自由路戶部(bu)巷
交通:乘坐11路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)18路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)306路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)307路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)514路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)530路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)539路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)542路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)554路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)566路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)573路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)607路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)717路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)804路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu),到司門口下(xia)車步(bu)行41米。乘坐14路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)521路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)529路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu),到中華路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)下(xia)車步(bu)行181米。
——毛氏(shi)汽(qi)水(shui)包店地址:武漢市江岸區山海(hai)關(guan)路77號
交通:乘(cheng)坐1路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)30路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)402路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)520路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)523路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)526路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)588路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)606路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu),到撫順路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)下(xia)車步行(xing)28米。乘(cheng)坐1路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)516路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)。到山海關路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)下(xia)車步行(xing)160米。
武(wu)漢(han)8月18日電汽(qi)水包子(zi)有(you)(you)賣相(xiang)又好吃(chi),卻有(you)(you)可能是含(han)鋁的“毒包子(zi)”,吃(chi)多了易導致記憶力減退、智(zhi)力下降,引發骨質(zhi)疏松等疾病。記者(zhe)今日從湖北(bei)省(sheng)武(wu)漢(han)市漢(han)陽區檢察院獲悉,8月18日,該院批(pi)捕了一家汽(qi)水包子(zi)店(dian)老板,該店(dian)涉(she)嫌(xian)生產含(han)鋁的“毒包子(zi)”。