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基本介紹

石灣脆肚(du)(du)是一(yi)道色香味(wei)俱(ju)全的地方名菜(cai)，屬(shu)于湘菜(cai)系。、干(gan)(gan)黃貢椒頂刀切(qie)碎段。蒜頭(tou)(tou)拍一(yi)下剁碎。蔥切(qie)段備用。豬(zhu)肚(du)(du)用清(qing)水刮洗(xi)干(gan)(gan)凈。用干(gan)(gan)清(qing)潔布(bu)擦干(gan)(gan)。斜紋切(qie)0.3cm寬(kuan)肚(du)(du)絲。干(gan)(gan)黃貢椒蒜頭(tou)(tou)入(ru)熱(re)油(you)(you)鍋下鹽(yan)(yan)2克，煸炒(chao)至香出鍋。肚(du)(du)絲放鹽(yan)(yan)3克、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、味(wei)精、米酒拌均(jun)腌制一(yi)會兒。熱(re)油(you)(you)爆炒(chao)至肚(du)(du)絲卷起斷生。肚(du)(du)絲斷生后馬(ma)上倒入(ru)干(gan)(gan)黃貢椒，蔥段，胡(hu)椒粉翻炒(chao)均(jun)勻出鍋裝盤。

制作方法

食材

新鮮豬肚400克

干黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蠔油3克

醬油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工藝

1、干黃(huang)貢椒(jiao)頂刀切碎(sui)段。

2、蒜頭拍一下剁碎。

3、蔥切段備用。

4、豬肚用清(qing)水刮洗干凈。

5、用(yong)干(gan)清潔布擦干(gan)。

6、斜紋切0.3cm寬(kuan)肚絲(si)。

7、干黃貢椒(jiao)蒜頭(tou)入熱(re)油鍋下鹽2克，煸炒至(zhi)香出鍋。

8、肚(du)絲放鹽3克、醬油、蠔油、味(wei)精、米(mi)酒拌均腌制一會兒。

9、熱油(you)爆炒至肚絲卷起(qi)斷生。

10、肚絲斷生后馬上倒入(ru)干黃貢椒(jiao)，蔥段，胡椒(jiao)粉(fen)翻炒均勻(yun)出鍋(guo)裝盤。

注意事項

1、技術關(guan)鍵：中火炒辣椒、大火炒肚(du)絲(si)，時(shi)間1分鐘。

2、洗(xi)豬肚不能用(yong)熱水。

3、一定要用清潔(jie)布擦干。

4、切絲必須(xu)斜(xie)紋，并粗(cu)細均勻(yun)。