石灣脆肚是(shi)一道色香味(wei)(wei)俱(ju)全(quan)的地方(fang)名菜(cai),屬于湘菜(cai)系。、干黃(huang)貢(gong)椒頂(ding)刀切碎段(duan)。蒜頭拍一下剁碎。蔥(cong)切段(duan)備(bei)用。豬肚用清水刮(gua)洗干凈(jing)。用干清潔布(bu)擦干。斜紋切0.3cm寬肚絲(si)(si)。干黃(huang)貢(gong)椒蒜頭入熱油(you)鍋(guo)下鹽2克,煸炒至(zhi)(zhi)香出鍋(guo)。肚絲(si)(si)放鹽3克、醬油(you)、蠔油(you)、味(wei)(wei)精、米酒拌(ban)均(jun)腌制(zhi)一會(hui)兒。熱油(you)爆炒至(zhi)(zhi)肚絲(si)(si)卷起斷生(sheng)。肚絲(si)(si)斷生(sheng)后(hou)馬上倒入干黃(huang)貢(gong)椒,蔥(cong)段(duan),胡(hu)椒粉(fen)翻炒均(jun)勻出鍋(guo)裝盤。
新鮮豬肚400克
干黃貢椒15克
蒜頭20克
蔥6克
豬油80克
鹽5克
米酒10克
蠔油3克
醬油1克
味精1克
胡椒粉1克
1、干黃貢椒頂刀(dao)切(qie)碎(sui)段。
2、蒜頭拍(pai)一下剁碎。
3、蔥切(qie)段備用。
4、豬肚用清(qing)水刮洗(xi)干凈。
5、用干清(qing)潔布擦(ca)干。
6、斜(xie)紋(wen)切0.3cm寬肚(du)絲。
7、干黃貢(gong)椒蒜頭(tou)入熱油(you)鍋(guo)下(xia)鹽2克,煸炒至香出鍋(guo)。
8、肚絲放(fang)鹽3克(ke)、醬油、蠔油、味(wei)精、米酒拌均腌制一(yi)會(hui)兒。
9、熱(re)油爆(bao)炒(chao)至(zhi)肚絲卷(juan)起斷(duan)生。
10、肚絲斷生后(hou)馬上倒入(ru)干黃貢椒(jiao),蔥(cong)段(duan),胡椒(jiao)粉翻炒均勻出鍋(guo)裝盤(pan)。
1、技術關鍵(jian):中火炒辣椒、大火炒肚絲,時(shi)間(jian)1分鐘(zhong)。
2、洗豬(zhu)肚(du)不能用熱水(shui)。
3、一定要用清潔(jie)布(bu)擦干。
4、切絲必(bi)須斜紋,并(bing)粗細均勻。