石灣(wan)脆肚(du)是一道色香味俱全(quan)的(de)地方(fang)名菜,屬(shu)于湘菜系。、干(gan)黃貢椒(jiao)(jiao)頂(ding)刀切碎段。蒜(suan)頭拍一下剁碎。蔥切段備用。豬肚(du)用清(qing)水刮洗(xi)干(gan)凈。用干(gan)清(qing)潔布擦干(gan)。斜(xie)紋切0.3cm寬肚(du)絲。干(gan)黃貢椒(jiao)(jiao)蒜(suan)頭入熱油(you)(you)(you)鍋(guo)下鹽2克(ke),煸炒至香出(chu)鍋(guo)。肚(du)絲放鹽3克(ke)、醬(jiang)油(you)(you)(you)、蠔油(you)(you)(you)、味精(jing)、米酒拌均腌制(zhi)一會兒。熱油(you)(you)(you)爆炒至肚(du)絲卷起(qi)斷生。肚(du)絲斷生后(hou)馬上倒入干(gan)黃貢椒(jiao)(jiao),蔥段,胡椒(jiao)(jiao)粉翻炒均勻出(chu)鍋(guo)裝盤。
新鮮豬肚400克
干黃貢椒15克
蒜頭20克
蔥6克
豬油80克
鹽5克
米酒10克
蠔油3克
醬油1克
味精1克
胡椒粉1克
1、干黃貢椒頂刀切碎段。
2、蒜頭拍一下剁碎。
3、蔥切段備用。
4、豬肚用清(qing)水刮洗干(gan)凈。
5、用干(gan)清潔布擦(ca)干(gan)。
6、斜紋切0.3cm寬肚絲(si)。
7、干黃(huang)貢(gong)椒(jiao)蒜頭入熱油鍋下鹽2克(ke),煸炒至香出鍋。
8、肚絲放(fang)鹽3克、醬油、蠔(hao)油、味精、米酒(jiu)拌(ban)均腌制一會兒。
9、熱油(you)爆炒至肚絲卷起斷生。
10、肚(du)絲斷(duan)生(sheng)后馬上倒入干黃貢椒(jiao),蔥段(duan),胡椒(jiao)粉翻炒(chao)均勻出鍋裝盤。
1、技術關鍵(jian):中火(huo)炒(chao)(chao)辣椒、大火(huo)炒(chao)(chao)肚絲,時(shi)間(jian)1分鐘。
2、洗豬肚不(bu)能用熱水(shui)。
3、一定要用清(qing)潔布擦干。
4、切絲(si)必須斜紋,并粗細(xi)均勻。