石門(men)銀峰茶(cha)創(chuang)制于(yu)1988年(nian),現年(nian)產(chan)量為50t年(nian)左右 。該茶(cha)鮮(xian)葉(xie)原料來源(yuan)于(yu)石門(men)縣西北部渫水(shui)兩岸武陵山(shan)脈東端(duan)海拔500~1000m的(de)(de)云(yun)霧山(shan)中,茶(cha)園四周的(de)(de)大氣(qi)、土壤、水(shui)源(yuan)等無(wu)污染。石門(men)銀峰條索(suo)緊細勻直,滿披銀毫(hao),色(se)澤翠綠油潤,香氣(qi)清高(gao)持久,湯色(se)亮綠,滋味醇厚爽口,回味甘甜,葉(xie)底嫩綠鮮(xian)活、完整,具有頭泡(pao)清香,二(er)泡(pao)味濃,三泡(pao)四泡(pao)幽(you)香猶存的(de)(de)獨(du)特品質(zhi)。國(guo)家地理證(zheng)明商標(biao)產(chan)品。
石門銀(yin)峰(feng)茶的鮮(xian)葉(xie)采摘(zhai)要(yao)求(qiu)相當(dang)嚴(yan)格(ge),于清明前后選擇晴(qing)天采摘(zhai),嚴(yan)格(ge)做到不采雨水葉(xie)、露水葉(xie)、紫色芽葉(xie)、瘦弱異(yi)形葉(xie),不帶魚葉(xie)、鱗片、蒂梗(geng)和雜物。鮮(xian)葉(xie)要(yao)求(qiu)嫩、勻、凈(jing)、齊。其加工制作(zuo)分(fen)攤(tan)青(qing)、殺青(qing)、清風、炒坯、緊條(tiao)、理條(tiao)、攤(tan)涼(liang)、提毫(hao)、烘焙(bei)等(deng)九(jiu)道工序,各道工序的技術(shu)要(yao)點如(ru)下:
1.攤(tan)青 鮮葉采回后,必(bi)須在潔凈、通風(feng)的室內攤(tan)放,厚(hou)度(du)不超過3cm,時間4~10h。
2.殺青 鍋溫140℃,投(tou)葉量500g,雙手翻炒,先悶后抖(dou),抖(dou)悶結合,待芽(ya)葉變(bian)軟,失去光澤,清香溢出時立(li)即(ji)出鍋。
3.清風 將出鍋(guo)后(hou)的(de)殺青(qing)葉置于篾簸(bo)中(zhong)揚10余次,以迅速降(jiang)低葉溫,防(fang)止悶黃。
4.炒坯 鍋溫85℃,雙手翻炒,動(dong)作(zuo)要輕、慢,當在制葉含水率為40%左(zuo)右時(shi)出(chu)鍋。
5.緊條
鍋溫60℃左右(you),下(xia)鍋翻炒(chao)至在(zai)制葉含(han)水(shui)率30%左右(you),茶條(tiao)打在(zai)鍋中有輕微響(xiang)聲(sheng)時,右(you)手抓起茶條(tiao),左手心(xin)向(xiang)上平放,向(xiang)單(dan)一方向(xiang)搓揉,先輕后重,邊(bian)搓邊(bian)抖散,用時5min左右(you)。
6.理條 鍋溫(wen)50℃左右時(shi)(shi)下鍋,右手抓茶向前方理直,動作要輕,待八成干時(shi)(shi)出(chu)鍋。
7.攤涼(liang) 理條出鍋(guo)后的(de)茶(cha)葉攤涼(liang)4min左右。
8.提毫 下鍋溫度(du)50℃左右,用時2min左右。先要將茶(cha)條理直,茶(cha)條抓(zhua)起落(luo)下時,注(zhu)意減(jian)少與手的(de)摩擦,待白毫大量顯露時立(li)即出鍋。
9.烘(hong)焙(bei) 用炭火烘(hong)焙(bei),溫度為70℃左(zuo)右(you),足干(gan)后密封并(bing)于干(gan)燥處保存。
1993年“石門銀峰”評為湖南省名茶;
1994年榮(rong)獲“中茶杯(bei)”貳等(deng)獎;
1994年獲第五(wu)屆亞洲及太平(ping)洋國際貿易(yi)博覽會金獎;
1998年獲湖南(nan)省名(ming)優茶金(jin)牌杯金(jin)獎;
1999年獲(huo)國際(ji)名(ming)茶評比銀獎;
2000年獲(huo)國際(ji)名茶評(ping)比金獎;
2002年(nian)在“湘鄂黔渝”武陵山(shan)區茶葉評比中獲金(jin)獎(jiang);
2004年獲中國湖南·星沙(sha)(首屆)茶文化節(jie)名優(you)綠(lv)茶評比金獎;
2005年(nian)再獲第六(liu)屆“中茶杯”全國(guo)名優茶評(ping)比特等獎;
2005年被評為“湖南十大名茶”。
2007年“石門銀峰”獲(huo)得國家地理證明(ming)商(shang)標注冊(ce)。
2010年“石門銀(yin)峰”作為中國精品茶葉代表,成為上海(hai)世博(bo)會國際茶文(wen)化節“唯一(yi)指定(ding)用茶”。
2011年獲(huo)“中茶杯”一(yi)等獎(jiang)。
2012年(nian),被國(guo)家工商總局認定為“中國(guo)馳名商標”。
“石(shi)門(men)銀峰”茶是1991年,在(zai)湖(hu)南農大朱先明(ming)教授(shou)的(de)(de)指(zhi)導(dao)下,由原(yuan)石(shi)門(men)縣茶葉(xie)開發(fa)總公司研制和(he)開發(fa)的(de)(de)。“石(shi)門(men)銀峰”茶的(de)(de)采(cai)制十分考究。在(zai)每年的(de)(de)清明(ming)前(qian)后,采(cai)下粗壯的(de)(de)芽頭或一芽一葉(xie)初展鮮葉(xie),分級攤(tan)放,并做到(dao)“四不(bu)采(cai)”(不(bu)采(cai)雨(yu)水葉(xie);不(bu)采(cai)露水葉(xie);不(bu)采(cai)紫色(se)芽葉(xie);不(bu)采(cai)病蟲瘦(shou)弱(ruo)芽葉(xie)),再經(jing)攤(tan)青(qing)、殺青(qing)、清風、初揉(rou)、初烘、攤(tan)涼、復(fu)揉(rou)、復(fu)烘、理條、整形、提毫、提香等工序精(jing)制而成。
“石門銀峰(feng)”茶外形緊圓挺(ting)直,銀毫滿披,色澤翠(cui)綠(lv)(lv)純(chun)潤,內(nei)質嫩香顯現、高長,湯色嫩綠(lv)(lv)明(ming)亮,滋味鮮爽醇厚,葉底嫩綠(lv)(lv)勻整,“頭泡(pao)(pao)清香、二(er)泡(pao)(pao)味濃、三泡(pao)(pao)四泡(pao)(pao),幽香尤存(cun)”。