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基本介紹

白(bai)馬毛尖，湖南(nan)名茶之一。外(wai)形(xing)條(tiao)索緊結(jie)壯實(shi)勻(yun)凈稍彎曲(qu)，色澤翠(cui)綠光潤，白(bai)毫顯露。其(qi)內質是沖(chong)泡(pao)后，香(xiang)高芬芳(fang)滋味(wei)鮮爽，湯色清澈明亮，葉底嫩綠均勻(yun)。產(chan)于湖南(nan)隆回(hui)縣雪峰(feng)山(shan)脈的白(bai)馬山(shan)支脈。

地域產地

白馬毛尖產于(yu)湖南隆(long)回縣(xian)白馬山區。境內有白馬山、萬明山、大東山、九龍(long)山，其中白馬山主(zhu)峰海拔1780米。

茶區氣候溫和濕潤，云霧繚(liao)繞(rao)，降(jiang)水豐富(fu)，土(tu)層深厚，有機質含量較為(wei)豐富(fu)，對茶樹生長具有得天(tian)獨厚的(de)自然條件。土(tu)壤(rang)呈微酸性(xing)，PH值為(wei)5-5.5,尤(you)其是土(tu)壤(rang)硒含量豐富(fu)，為(wei)富(fu)硒茶葉(xie)標準(zhun)化種植(zhi)提供了條件。

品質特點

條索肥壯微曲，白毫披露，香(xiang)氣(qi)清香(xiang)，湯色(se)明亮，滋味醇爽，葉底(di)勻嫩。

制作方法

白馬(ma)毛尖茶必須(xu)經(jing)過殺青、初(chu)揉(rou)、炒(chao)二(er)青、復揉(rou)、炒(chao)三青、提毫、烘(hong)焙(bei)七套(tao)工藝(yi)序。

鮮葉原料

都是采(cai)福鼎大(da)白(bai)茶和(he)白(bai)毫早品種的芽葉(xie)，一般在春分至谷(gu)雨前，采(cai)一芽一葉(xie)初展的芽葉(xie)，芽長2.5-3.5厘米，做到五不(bu)采(cai)一不(bu)帶(dai)(dai)。即：不(bu)采(cai)雨水葉(xie)、露水葉(xie)、紫色葉(xie)、病蟲葉(xie)、損傷芽葉(xie)；不(bu)帶(dai)(dai)魚葉(xie)和(he)鱗片。

殺青

鍋(guo)溫燒至(zhi)140-160℃時，投鮮葉0.8-1斤，下鍋(guo),雙手(shou)迅(xun)(xun)速翻炒，待(dai)芽(ya)(ya)葉水氣(qi)大量蒸發(fa)，并用(yong)棕(zong)刷(shua)將鍋(guo)內(nei)芽(ya)(ya)葉邊悶邊抖(dou)，多抖(dou)少悶，殺(sha)透殺(sha)勻，炒2-3分鐘，芽(ya)(ya)葉由(you)青變暗(an)綠，失(shi)去光澤，手(shou)握柔軟(ruan)，有強烈沾手(shou)感，青草氣(qi)消失(shi)，發(fa)出(chu)悅鼻茶香，即可出(chu)鍋(guo)，迅(xun)(xun)速抖(dou)揚散熱(re)攤涼，簸出(chu)片末(mo)。

初揉

將攤涼的茶(cha)(cha)坯放在篾篩內，輕揉1分鐘，使(shi)芽葉(xie)卷(juan)曲，解塊散團，再稍加壓揉2分鐘，略有茶(cha)(cha)汁(zhi)溢出時，解塊再揉一二(er)分鐘即可。

炒二青

鍋(guo)溫控制(zhi)在70-80℃，以(yi)抖炒為主(zhu)，邊抖雙手邊搓(cuo)揉(rou)，至茶條粘性減少，達三成干時出鍋(guo)攤(tan)涼。

復揉

將炒二青的茶坯(pi)置篾(mie)篩(shai)中，雙手掌用(yong)力向前搓揉，并不斷抖散團塊，經(jing)3-4分鐘，使茶坯(pi)緊結(jie)成(cheng)條。

炒三青

將二鍋(guo)復(fu)揉解塊的茶坯，放置60℃的鍋(guo)內炒揉。方法同炒二青，炒至(zhi)8成干時出鍋(guo)攤涼。

提毫

目的(de)在(zai)于充(chong)分(fen)(fen)(fen)(fen)發揮成(cheng)茶(cha)香氣，固定外(wai)形條(tiao)(tiao)索(suo)，使白(bai)毫(hao)顯露，鍋(guo)(guo)溫45℃左(zuo)右(you)。其方法是(shi)：將茶(cha)置于掌中，兩手抓茶(cha)，向不(bu)同方向旋轉，使茶(cha)條(tiao)(tiao)互相(xiang)摩擦(ca)(ca)，隨著水分(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)減(jian)少，茶(cha)葉(xie)表皮的(de)膠狀薄膜(mo)破裂，白(bai)毫(hao)顯露。操作時，兩手揉和要用力均(jun)勻(yun)，不(bu)能在(zai)鍋(guo)(guo)壁摩擦(ca)(ca)，以免造成(cheng)白(bai)毫(hao)脫落，影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。提毫(hao)時間(jian)約(yue)15分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘，茶(cha)條(tiao)(tiao)達九成(cheng)干(gan)時出鍋(guo)(guo)攤涼(liang)30分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘，使水分(fen)(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，干(gan)燥一致。

烘焙

將(jiang)4-5鍋提毫的(de)茶(cha)條，散放于焙籠(long)上烘(hong)焙足干，焙頂墊上一層(ceng)細皮紙(zhi)，焙心溫度開始為60-70℃，10-15分(fen)鐘(zhong)后降至50度左右(you)，烘(hong)焙時(shi)(shi)間為30-40分(fen)鐘(zhong)，中間翻動1-2次，含(han)水量(liang)在5%時(shi)(shi)下籠(long),即為成(cheng)品(pin)茶(cha)。

榮譽認證

1991年(nian)，白馬毛尖茶(cha)，被評為湖(hu)南省名(ming)茶(cha)。

1994年榮獲湖南省茶(cha)葉協會、省技術學會“湘茶(cha)杯(bei)”名優茶(cha)評比金獎。