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基本介紹

白(bai)馬毛尖，湖南名茶之一。外形條索(suo)緊(jin)結(jie)壯實勻凈稍彎曲，色澤翠(cui)綠(lv)光潤，白(bai)毫(hao)顯(xian)露。其內質是沖泡后，香(xiang)高芬芳滋味(wei)鮮(xian)爽，湯色清澈(che)明亮，葉底嫩(nen)綠(lv)均勻。產于湖南隆回縣雪峰山(shan)脈(mo)的白(bai)馬山(shan)支(zhi)脈(mo)。

地域產地

白(bai)馬毛尖(jian)產于(yu)湖南隆(long)回縣白(bai)馬山(shan)(shan)(shan)區。境內(nei)有白(bai)馬山(shan)(shan)(shan)、萬明(ming)山(shan)(shan)(shan)、大東山(shan)(shan)(shan)、九龍山(shan)(shan)(shan)，其中(zhong)白(bai)馬山(shan)(shan)(shan)主峰海拔(ba)1780米。

茶區氣候溫(wen)和(he)濕潤，云霧繚繞，降(jiang)水豐(feng)富(fu)，土層深厚，有(you)機質含(han)量(liang)較為(wei)豐(feng)富(fu)，對茶樹生長具有(you)得天獨(du)厚的(de)自然條件(jian)(jian)。土壤呈微酸(suan)性，PH值為(wei)5-5.5,尤其(qi)是土壤硒含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，為(wei)富(fu)硒茶葉標準(zhun)化種植提供了條件(jian)(jian)。

品質特點

條(tiao)索肥壯微曲，白毫披露，香(xiang)氣清香(xiang)，湯色明亮，滋(zi)味醇爽，葉(xie)底(di)勻嫩。

制作方法

白馬毛(mao)尖茶必須(xu)經過殺青、初揉(rou)(rou)、炒(chao)二青、復揉(rou)(rou)、炒(chao)三青、提毫、烘焙七套工藝序。

鮮葉原料

都是采(cai)福鼎(ding)大白茶(cha)和(he)白毫早品種的(de)芽葉(xie)(xie)，一(yi)(yi)(yi)般在春分(fen)至谷(gu)雨前，采(cai)一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)初展(zhan)的(de)芽葉(xie)(xie)，芽長2.5-3.5厘米，做(zuo)到五不(bu)(bu)采(cai)一(yi)(yi)(yi)不(bu)(bu)帶(dai)。即：不(bu)(bu)采(cai)雨水葉(xie)(xie)、露水葉(xie)(xie)、紫色葉(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)、損傷(shang)芽葉(xie)(xie)；不(bu)(bu)帶(dai)魚(yu)葉(xie)(xie)和(he)鱗(lin)片。

殺青

鍋溫(wen)燒(shao)至140-160℃時，投鮮葉(xie)(xie)(xie)0.8-1斤，下鍋,雙(shuang)手迅速(su)翻炒，待芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)水氣大量(liang)蒸(zheng)發，并用棕(zong)刷將(jiang)鍋內(nei)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)邊悶(men)邊抖，多抖少悶(men)，殺透(tou)殺勻，炒2-3分鐘，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)由青變暗(an)綠，失(shi)去光澤(ze)，手握柔軟，有強(qiang)烈沾手感，青草氣消失(shi)，發出(chu)悅鼻(bi)茶香(xiang)，即(ji)可出(chu)鍋，迅速(su)抖揚散熱(re)攤涼，簸出(chu)片末。

初揉

將攤涼的茶(cha)坯放(fang)在篾篩內，輕揉(rou)1分鐘，使(shi)芽(ya)葉卷曲(qu)，解塊散團，再(zai)稍加壓揉(rou)2分鐘，略有茶(cha)汁(zhi)溢出(chu)時，解塊再(zai)揉(rou)一(yi)二(er)分鐘即(ji)可。

炒二青

鍋溫控制在70-80℃，以抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉，至(zhi)茶條粘性減(jian)少，達三成干時出鍋攤涼(liang)。

復揉

將炒二青的茶坯(pi)置篾(mie)篩中，雙手(shou)掌用力向前(qian)搓揉，并不斷(duan)抖散團塊，經3-4分鐘，使茶坯(pi)緊結成條。

炒三青

將二鍋(guo)復揉解塊(kuai)的(de)茶(cha)坯，放置60℃的(de)鍋(guo)內炒揉。方法同炒二青，炒至8成干時出鍋(guo)攤涼。

提毫

目的在(zai)(zai)于(yu)充分(fen)發揮成(cheng)(cheng)茶(cha)香氣，固(gu)定外形條索，使(shi)白毫顯露，鍋溫45℃左右。其方(fang)法(fa)是：將茶(cha)置(zhi)于(yu)掌中，兩手(shou)抓茶(cha)，向不同方(fang)向旋轉，使(shi)茶(cha)條互相摩(mo)(mo)擦，隨著水分(fen)的減少，茶(cha)葉(xie)表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露。操作時，兩手(shou)揉和要用力均勻，不能在(zai)(zai)鍋壁(bi)摩(mo)(mo)擦，以免(mian)造(zao)成(cheng)(cheng)白毫脫落，影響(xiang)品質。提毫時間約15分(fen)鐘，茶(cha)條達(da)九成(cheng)(cheng)干時出鍋攤涼30分(fen)鐘，使(shi)水分(fen)分(fen)布均勻，干燥一致。

烘焙

將4-5鍋提毫的茶(cha)(cha)條，散放于焙(bei)籠(long)上烘焙(bei)足干，焙(bei)頂墊上一層細皮紙，焙(bei)心(xin)溫(wen)度(du)開(kai)始為(wei)60-70℃，10-15分鐘(zhong)(zhong)后降至50度(du)左右，烘焙(bei)時間為(wei)30-40分鐘(zhong)(zhong)，中間翻動1-2次，含水量(liang)在5%時下籠(long),即(ji)為(wei)成(cheng)品茶(cha)(cha)。

榮譽認證

1991年，白馬毛尖(jian)茶，被評為湖南(nan)省名茶。

1994年榮獲湖南省茶(cha)葉協會、省技(ji)術學會“湘茶(cha)杯”名優茶(cha)評比(bi)金獎。