南(nan)岳云霧茶產于湖南(nan)省中部的南(nan)岳衡山(shan)。
衡山巍峨秀麗,共(gong)有72座山峰,逶迤綿延800余華里。這里古(gu)木(mu)參天(tian),翠竹灌(guan)林,山巔峪(yu)谷終(zhong)年(nian)云霧繚繞,茶樹生長茂盛。
這(zhe)里(li)所產的南岳云(yun)霧茶造(zao)型優美,香味濃郁(yu)甘醇,久(jiu)享(xiang)盛名,早在唐代,已被列為貢品。南岳云(yun)霧茶形狀獨特,其葉(xie)尖(jian)且長(chang),狀似(si)劍,以開(kai)水泡之(zhi),尖(jian)子朝上,葉(xie)瓣斜展(zhan)如(ru)旗,顏色鮮綠,沉(chen)于水底,恰似(si)玉花璀璨、風姿(zi)多(duo)彩(cai)。尤其是那股濃郁(yu)的清香,沁人(ren)心(xin)脾、甜潤醉人(ren)﹔甜、辛、酸(suan)、苦皆有之(zhi),又令人(ren)回(hui)味良久(jiu)。
高山茶(cha)一般種植在海拔800~1000公尺的廣(guang)(guang)濟寺、鐵佛寺、華蓋峰等地(di),其中以廣(guang)(guang)濟寺的毗陵茶(cha)最有名。毗陵茶(cha)因毗陵洞而得名。廣(guang)(guang)濟寺位(wei)于衡山五大峰之一的石(shi)廩(lin)峰下,四面環山,古木(mu)參天,流(liu)水(shui)潺(chan)潺(chan),常年多霧,霧期多在240天以上。這里氣候溫和,土(tu)地(di)肥沃。豐富的有機質,為山茶(cha)提供了良好的生長條件。
禹(yu)王城(cheng)坡(po)地上(shang)的茶(cha)(cha)園群峰(feng)緊(jin)束的禹(yu)王城(cheng)峽(xia)谷中,此地突(tu)然開豁,出現了(le)一(yi)(yi)(yi)片平坡(po),坡(po)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層,一(yi)(yi)(yi)畦一(yi)(yi)(yi)畦,一(yi)(yi)(yi)望無際(ji)地植(zhi)滿了(le)綠茸(rong)茸(rong)又密(mi)又嫩的茶(cha)(cha)樹(shu)。如果(guo)你來的時候(hou)正是(shi)初夏,清明久過,雨絲(si)風片,撲面(mian)不(bu)寒,高山上(shang)正是(shi)摘(zhai)制第一(yi)(yi)(yi)班云霧新茶(cha)(cha)的時候(hou),茶(cha)(cha)園里一(yi)(yi)(yi)片片翠袖(xiu)青裙,一(yi)(yi)(yi)陣陣銀鈴(ling)樣的笑語,夾(jia)雜著嘹亮(liang)而高吭的山歌,偶爾,早霞又把一(yi)(yi)(yi)片金(jin)色灑在茶(cha)(cha)林上(shang),五彩斑(ban)斕,生意盎然,這里竟把春光留住(zhu)了(le)。你或許(xu)會稱道我(wo)那句“四月(yue)鶯飛逐早霞”的詩是(shi)一(yi)(yi)(yi)種藝(yi)術的真實。
茶(cha)(cha)園(yuan)的(de)一畦畦的(de)邊坡都是用山上巨(ju)石(shi)(shi)堆壘成,以便把腐植的(de)泥(ni)土攔住。我無法計算這(zhe)里的(de)石(shi)(shi)垠究竟需要幾(ji)十萬到幾(ji)百萬噸巖石(shi)(shi)筑成,更無法計算修建茶(cha)(cha)園(yuan)那(nei)幾(ji)年里,灑在地(di)里的(de)廣濟寺的(de)僧(seng)侶(lv)們和茶(cha)(cha)園(yuan)的(de)茶(cha)(cha)農、茶(cha)(cha)工的(de)汗水有多重。
南(nan)岳(yue)云霧茶的制茶工藝分為(wei)殺青、清風、初(chu)揉(rou)、初(chu)干(gan)、整形、提(ti)毫、攤涼和(he)烘焙(bei)八道工序。
第(di)一道工(gong)序殺青是奠定南岳云霧茶品質的(de)關鍵,操作(zuo)難度極(ji)大。當地人(ren)們(men)對這一工(gong)序的(de)操作(zuo)者(zhe)尊稱為 “炒(chao)(chao)手(shou)”。鮮葉下鍋(guo)啪啪作(zuo)響,鍋(guo)溫 130℃左右,“炒(chao)(chao)手(shou)”徒手(shou)翻炒(chao)(chao),神態(tai)自如,操作(zuo)甚熟,這種精(jing)湛的(de)技藝,令人(ren)贊嘆。
在(zai)遠古時(shi)期,人們的(de)(de)(de)生活(huo)與鳥獸(shou)無異,披樹皮(pi)、吃(chi)野果、住山(shan)洞,過著(zhu)(zhu)(zhu)極其艱苦的(de)(de)(de)生活(huo)。最可怕的(de)(de)(de)是(shi)每年的(de)(de)(de)寒(han)冬臘月(yue),人們饑(ji)寒(han)交迫、無以(yi)為(wei)生。作(zuo)為(wei)部落首領的(de)(de)(de)炎帝神(shen)農氏,看在(zai)眼(yan)里非常著(zhu)(zhu)(zhu)急。一天(tian),突然飛來一只長著(zhu)(zhu)(zhu)紅(hong)色羽毛的(de)(de)(de)朱鳥,嘴里叼著(zhu)(zhu)(zhu)一根九個(ge)穗子(zi)的(de)(de)(de)禾草(cao)。
朱鳥在(zai)天上(shang)不停(ting)地(di)搖(yao)動(dong)著稻穗,剎那(nei)間,群鳥上(shang)下翻飛爭食著穗粒。神農(nong)心想,要(yao)是(shi)人間有這樣(yang)的穗粒,百姓就不會餓肚子了。于是(shi),他便(bian)朝著朱鳥追了過去。
朱(zhu)(zhu)鳥(niao)(niao)(niao)(niao)飛到哪里(li),炎(yan)帝就(jiu)追到哪里(li)。炎(yan)帝跟著(zhu)(zhu)朱(zhu)(zhu)鳥(niao)(niao)(niao)(niao)跑過(guo)了一(yi)座座大山,跨過(guo)了一(yi)條(tiao)條(tiao)河流,就(jiu)這樣(yang),從(cong)北方來到了南(nan)(nan)(nan)方,這時(shi)的(de)南(nan)(nan)(nan)方已經是(shi)春暖花開(kai)的(de)季節。眼看著(zhu)(zhu)浩瀚的(de)洞庭湖(hu)擋住了去路,炎(yan)帝著(zhu)(zhu)急了,將隨身(shen)帶著(zhu)(zhu)的(de)神(shen)鞭向朱(zhu)(zhu)鳥(niao)(niao)(niao)(niao)揮(hui)去。朱(zhu)(zhu)鳥(niao)(niao)(niao)(niao)被神(shen)鞭擊(ji)中頭(tou)部立刻掉了下(xia)來,穗(sui)粒撒滿大地(di),不久江南(nan)(nan)(nan)長出了綠(lv)油油的(de)禾苗。落(luo)到地(di)面的(de)朱(zhu)(zhu)鳥(niao)(niao)(niao)(niao)則化(hua)成了一(yi)座山,綿延八百里(li),植被豐茂,這就(jiu)是(shi)衡山。
從此,炎帝的足跡遍(bian)布(bu)衡山一百零(ling)八峰,他(ta)“嘗(chang)百草,日遇七十二毒,得茶(cha)而解(jie)之”,被視為茶(cha)祖。死后,炎帝葬于當時(shi)衡州(zhou)府的酃縣,他(ta)陵墓所在地稱(cheng)為“茶(cha)陵”。
《衡州圖志》中(zhong)這樣(yang)寫著:“茶陵者,所謂山谷生(sheng)茶茗也。”雖然(ran)只(zhi)是傳說,但在古籍中(zhong)確有記載,所以我們大膽地說:南(nan)岳衡山是茶的(de)故鄉,絲毫不為過!時間太過久遠了,南(nan)岳究竟從(cong)何時開始(shi)種植茶葉(xie),已(yi)經無從(cong)考(kao)證。但唐宋時期(qi),衡山作為“貢茶”享譽(yu)海內外,卻(que)是有史料(liao)為證!
曾經有(you)一(yi)位道長叫王仙(xian)嶠,少年時很(hen)有(you)些(xie)雄心大志,在(zai)唐開元(yuan)元(yuan)年,他(ta)帶著300多斤衡(heng)山茶,前(qian)往京(jing)師。京(jing)師這(zhe)么大,他(ta)誰也不認(ren)識,怎么辦(ban)?他(ta)不是(shi)(shi)帶著茶葉(xie)嗎(ma),于(yu)是(shi)(shi)每(mei)天在(zai)城門口(kou)擺(bai)茶攤,給過往的行人施(shi)舍茶水。有(you)一(yi)天,忽然被(bei)高力(li)士(shi)看(kan)見了。茶作為飲品是(shi)(shi)在(zai)唐代時才剛從南方進入北方,而(er)且多是(shi)(shi)在(zai)文人和僧道中流(liu)傳,當時的茶葉(xie)是(shi)(shi)很(hen)昂貴(gui)的。高力(li)士(shi)感到(dao)很(hen)奇怪,問他(ta)是(shi)(shi)從哪里來的?王道長回(hui)答說,我從南岳來,住在(zai)九仙(xian)觀。
因為(wei)寺觀破(po)落又沒有錢修(xiu),所以趕來京城(cheng),希(xi)望通過這(zhe)種施(shi)茶(cha)的(de)方式(shi)結(jie)交一(yi)(yi)些達官(guan)貴(gui)人,募集(ji)一(yi)(yi)些善款。高力(li)士(shi)把這(zhe)件事(shi)告訴了(le)唐(tang)玄宗,唐(tang)明(ming)皇很(hen)是感動,當即(ji)召見了(le)他(ta),并賜給他(ta)金(jin)銀綢緞(duan)和道家典籍(ji),讓(rang)他(ta)回(hui)去修(xiu)寺觀。其實,唐(tang)玄宗有所不知,在北方視(shi)為(wei)珍(zhen)品的(de)衡(heng)山(shan)茶(cha),在當時的(de)衡(heng)山(shan)已屬平常之(zhi)物,民間種茶(cha)、品茶(cha)蔚(yu)然成風。
衡山(shan)茶除貢獻皇宮(gong)、寄(ji)售京師外,還出口交(jiao)趾(今越(yue)南)等(deng)地(di)。宋(song)代(dai)的《膳(shan)夫經手錄》一(yi)書(shu)中寫道:“衡山(shan)茶,團餅而(er)巨串(chuan),歲取十萬,自瀟湘達于五嶺,遠(yuan)自交(jiao)趾之人,亦常食之。”古(gu)代(dai)人考慮(lv)到茶葉不好運(yun)輸,所以都是做成茶餅,用繩(sheng)子穿在(zai)(zai)一(yi)起,一(yi)吊為一(yi)串(chuan),大概為八十斤(jin)(jin)左右。這“巨串(chuan)”的一(yi)串(chuan)怕(pa)不會低于80斤(jin)(jin)吧(ba),按這個標(biao)準計算(suan),當時衡陽每(mei)年(nian)產(chan)茶數應在(zai)(zai)百萬斤(jin)(jin)左右,就是在(zai)(zai)今天,這個產(chan)量和(he)規(gui)模也(ye)是很高的。
看來(lai)陸羽對(dui)衡山茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)贊譽(yu)并(bing)非空穴(xue)來(lai)風。孤獨落寞的(de)(de)(de)今生(sheng),衡山茶(cha)(cha)(cha)(cha),古稱岳山茶(cha)(cha)(cha)(cha),近現代(dai)俗稱「南岳云霧」茶(cha)(cha)(cha)(cha),自唐(tang)(tang)代(dai)以來(lai)奉為(wei)貢品。唐(tang)(tang)陸羽《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中有「茶(cha)(cha)(cha)(cha)出山南者,生(sheng)衡山縣山谷」的(de)(de)(de)記(ji)載(zai)。
明(ming)末,王(wang)夫之(zhi)著有《南(nan)岳(yue)采茶詩》:"山下(xia)秧爭韭葉長,山中茶賽(sai)馬蘭香﹔逐隊上山收(shou)晚茗,奈何(he)布谷為人(ren)忙。清刻本(ben)《南(nan)岳(yue)古(gu)九(jiu)仙觀九(jiu)仙傳(chuan)》之(zhi)《雨前岳(yue)茗》也有記載(zai):“壽(shou)岳(yue)之(zhi)茗,祝融稱(cheng)善(shan);云霧作幕,煙霞為幔;得靈氣之(zhi)氤(yin)氳,借至人(ren)之(zhi)手(shou)段;澄心(xin)不待七碗,戰退睡魔百萬。”
古今名人頌「南岳(yue)云霧(wu)」高山茶的詩有(you)數(shu)十首。主要產區集(ji)中在(zai)毗盧洞、煙霞峰(feng)(feng)、華蓋(gai)峰(feng)(feng),海拔800~900米(mi),這(zhe)里栽種(zhong)著(zhu)1500畝茶樹。