南(nan)(nan)岳(yue)(yue)云霧茶產于湖南(nan)(nan)省(sheng)中(zhong)部的(de)南(nan)(nan)岳(yue)(yue)衡山。
衡山(shan)巍(wei)峨秀(xiu)麗,共有72座山(shan)峰(feng),逶迤(yi)綿延(yan)800余(yu)華(hua)里。這里古木參(can)天(tian),翠(cui)竹灌林,山(shan)巔峪(yu)谷終年(nian)云霧繚繞(rao),茶(cha)樹生長茂盛。
這里所產的(de)南岳云(yun)霧茶造型優美(mei),香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁甘醇,久享(xiang)盛名,早在唐代(dai),已被(bei)列為(wei)貢(gong)品。南岳云(yun)霧茶形(xing)狀獨特,其(qi)葉(xie)尖(jian)且長,狀似(si)劍(jian),以開水泡(pao)之,尖(jian)子朝上,葉(xie)瓣斜展如(ru)旗,顏色鮮綠,沉(chen)于(yu)水底,恰似(si)玉花璀璨、風姿多(duo)彩。尤(you)其(qi)是那股濃郁的(de)清(qing)香(xiang)(xiang),沁(qin)人(ren)(ren)心(xin)脾、甜潤醉人(ren)(ren)﹔甜、辛、酸、苦皆有之,又令人(ren)(ren)回味(wei)(wei)良久。
高山(shan)(shan)茶一般種植(zhi)在海(hai)拔800~1000公(gong)尺(chi)的(de)廣(guang)濟寺(si)、鐵佛寺(si)、華蓋峰等地(di),其中以廣(guang)濟寺(si)的(de)毗(pi)陵茶最(zui)有(you)名(ming)。毗(pi)陵茶因(yin)毗(pi)陵洞而得名(ming)。廣(guang)濟寺(si)位于衡(heng)山(shan)(shan)五(wu)大峰之(zhi)一的(de)石(shi)廩峰下,四面(mian)環山(shan)(shan),古木參天(tian),流水(shui)潺潺,常年多霧(wu),霧(wu)期(qi)多在240天(tian)以上。這(zhe)里氣(qi)候溫(wen)和,土地(di)肥沃。豐富的(de)有(you)機質,為(wei)山(shan)(shan)茶提供(gong)了良好的(de)生長條件(jian)。
禹(yu)(yu)王(wang)城(cheng)坡地上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)茶(cha)園群峰緊束的(de)(de)(de)禹(yu)(yu)王(wang)城(cheng)峽谷中(zhong),此地突然(ran)開豁,出(chu)現了一片平坡,坡上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)一層(ceng),一畦一畦,一望無際地植滿了綠茸茸又密又嫩的(de)(de)(de)茶(cha)樹。如(ru)果(guo)你(ni)來(lai)的(de)(de)(de)時候(hou)正(zheng)是初夏(xia),清明久過,雨絲風片,撲(pu)面不(bu)寒,高山上(shang)(shang)(shang)正(zheng)是摘制(zhi)第一班云霧新茶(cha)的(de)(de)(de)時候(hou),茶(cha)園里(li)一片片翠(cui)袖青(qing)裙,一陣陣銀鈴樣(yang)的(de)(de)(de)笑語,夾(jia)雜著嘹亮(liang)而(er)高吭的(de)(de)(de)山歌,偶爾(er),早霞又把(ba)一片金色灑(sa)在(zai)茶(cha)林(lin)上(shang)(shang)(shang),五彩斑斕(lan),生意盎(ang)然(ran),這里(li)竟把(ba)春光留住了。你(ni)或許會稱(cheng)道我那句“四月(yue)鶯飛(fei)逐早霞”的(de)(de)(de)詩(shi)是一種藝(yi)術的(de)(de)(de)真實。
茶園的(de)一畦畦的(de)邊坡都是用(yong)山上(shang)巨石(shi)堆壘(lei)成,以(yi)便(bian)把(ba)腐植(zhi)的(de)泥土攔住。我(wo)無法(fa)計(ji)算這里(li)的(de)石(shi)垠(yin)究竟需要幾十(shi)萬到幾百萬噸巖石(shi)筑成,更無法(fa)計(ji)算修建茶園那(nei)幾年(nian)里(li),灑在地里(li)的(de)廣(guang)濟(ji)寺的(de)僧侶們和茶園的(de)茶農(nong)、茶工的(de)汗水(shui)有多重。
南岳云霧(wu)茶的制茶工(gong)藝(yi)分為殺青、清(qing)風、初(chu)揉、初(chu)干、整形、提(ti)毫、攤涼(liang)和烘(hong)焙八道工(gong)序。
第一道工(gong)序殺青是奠定南岳云霧茶(cha)品質的關鍵,操作(zuo)(zuo)難度極大(da)。當地人們對這一工(gong)序的操作(zuo)(zuo)者(zhe)尊稱為 “炒手”。鮮葉下鍋啪啪作(zuo)(zuo)響,鍋溫 130℃左右,“炒手”徒手翻炒,神態自如(ru),操作(zuo)(zuo)甚熟,這種精(jing)湛的技(ji)藝,令人贊嘆。
在(zai)遠(yuan)古時(shi)期,人們的生活與鳥獸無異,披(pi)樹皮、吃野果、住(zhu)山(shan)洞,過著(zhu)極其艱苦(ku)的生活。最可怕的是每(mei)年的寒冬(dong)臘月,人們饑寒交(jiao)迫、無以為(wei)生。作為(wei)部落首領的炎(yan)帝神農氏(shi),看(kan)在(zai)眼里非(fei)常著(zhu)急。一天(tian),突然飛來(lai)一只長著(zhu)紅色羽毛(mao)的朱鳥,嘴里叼(diao)著(zhu)一根九個穗子(zi)的禾(he)草。
朱(zhu)鳥(niao)(niao)在(zai)天上(shang)不停地搖(yao)動(dong)著稻(dao)穗,剎那間,群鳥(niao)(niao)上(shang)下(xia)翻飛(fei)爭(zheng)食(shi)著穗粒。神農心想,要是(shi)人間有(you)這樣(yang)的穗粒,百姓就不會餓(e)肚(du)子了。于(yu)是(shi),他便朝(chao)著朱(zhu)鳥(niao)(niao)追了過去。
朱鳥(niao)(niao)飛(fei)到(dao)哪里,炎(yan)帝就追到(dao)哪里。炎(yan)帝跟著(zhu)朱鳥(niao)(niao)跑過(guo)了(le)一(yi)座座大山,跨過(guo)了(le)一(yi)條(tiao)條(tiao)河流,就這(zhe)樣,從北方來到(dao)了(le)南方,這(zhe)時(shi)的(de)南方已經是(shi)春暖(nuan)花開的(de)季節(jie)。眼看著(zhu)浩瀚(han)的(de)洞庭湖擋住了(le)去路(lu),炎(yan)帝著(zhu)急了(le),將隨身帶著(zhu)的(de)神鞭向朱鳥(niao)(niao)揮去。朱鳥(niao)(niao)被(bei)神鞭擊中頭部立刻掉了(le)下(xia)來,穗粒撒滿大地(di)(di),不久江(jiang)南長出了(le)綠(lv)油(you)油(you)的(de)禾苗。落到(dao)地(di)(di)面的(de)朱鳥(niao)(niao)則化成了(le)一(yi)座山,綿延八百(bai)里,植被(bei)豐茂,這(zhe)就是(shi)衡山。
從(cong)此,炎帝的足跡遍布衡山一百(bai)零八(ba)峰,他“嘗百(bai)草,日遇七(qi)十(shi)二(er)毒(du),得茶(cha)而解(jie)之”,被視為茶(cha)祖。死(si)后,炎帝葬于當(dang)時(shi)衡州府的酃縣,他陵墓所在地稱為“茶(cha)陵”。
《衡州圖(tu)志》中(zhong)(zhong)這樣寫著:“茶(cha)(cha)陵者,所謂山(shan)谷生茶(cha)(cha)茗也(ye)。”雖然只是(shi)傳(chuan)說(shuo),但在古籍中(zhong)(zhong)確有記載,所以我們(men)大膽地(di)說(shuo):南(nan)岳(yue)衡山(shan)是(shi)茶(cha)(cha)的(de)故(gu)鄉,絲毫不為過(guo)!時間太過(guo)久遠了,南(nan)岳(yue)究(jiu)竟從何(he)時開始(shi)種植茶(cha)(cha)葉,已經(jing)無從考證。但唐宋時期(qi),衡山(shan)作為“貢茶(cha)(cha)”享譽海內外,卻是(shi)有史料為證!
曾經有(you)一位道長(chang)叫王仙(xian)(xian)嶠,少年時很(hen)有(you)些雄心大(da)志,在唐(tang)開元(yuan)元(yuan)年,他帶著(zhu)300多(duo)斤衡山茶(cha),前往京(jing)師。京(jing)師這么(me)(me)大(da),他誰也不認識,怎么(me)(me)辦?他不是(shi)(shi)帶著(zhu)茶(cha)葉嗎,于(yu)是(shi)(shi)每天(tian)在城門(men)口擺(bai)茶(cha)攤(tan),給過往的(de)(de)(de)行人(ren)施舍茶(cha)水。有(you)一天(tian),忽然被高力(li)士(shi)看(kan)見了。茶(cha)作為飲品是(shi)(shi)在唐(tang)代時才剛從(cong)南(nan)方(fang)進入(ru)北方(fang),而且多(duo)是(shi)(shi)在文人(ren)和(he)僧道中流(liu)傳,當時的(de)(de)(de)茶(cha)葉是(shi)(shi)很(hen)昂貴的(de)(de)(de)。高力(li)士(shi)感到很(hen)奇怪,問他是(shi)(shi)從(cong)哪里來(lai)的(de)(de)(de)?王道長(chang)回(hui)答說(shuo),我從(cong)南(nan)岳來(lai),住(zhu)在九(jiu)仙(xian)(xian)觀。
因為(wei)(wei)寺觀破落(luo)又沒有錢修,所以趕來京城,希望通過這種施茶的方式結交一些達官貴人,募集一些善款。高力士(shi)把這件(jian)事告(gao)訴了(le)唐玄(xuan)宗,唐明皇很是(shi)感(gan)動,當即召見了(le)他(ta)(ta),并賜給他(ta)(ta)金銀綢(chou)緞和道家典(dian)籍,讓他(ta)(ta)回去修寺觀。其實,唐玄(xuan)宗有所不知,在北方視為(wei)(wei)珍(zhen)品(pin)的衡(heng)山(shan)茶,在當時的衡(heng)山(shan)已屬平常之物(wu),民間種茶、品(pin)茶蔚然成風。
衡山茶除貢獻皇宮、寄售京(jing)師外,還出(chu)口交(jiao)(jiao)趾(zhi)(今(jin)越(yue)南)等地。宋代(dai)的《膳夫經手(shou)錄》一(yi)(yi)書中寫(xie)道:“衡山茶,團餅而(er)巨串,歲取十(shi)萬,自瀟(xiao)湘達于五(wu)嶺(ling),遠自交(jiao)(jiao)趾(zhi)之人,亦常(chang)食之。”古代(dai)人考慮到(dao)茶葉不好運(yun)輸,所以都是做成茶餅,用繩子穿在一(yi)(yi)起,一(yi)(yi)吊(diao)為一(yi)(yi)串,大概(gai)為八十(shi)斤左右。這“巨串”的一(yi)(yi)串怕不會低于80斤吧,按(an)這個標準(zhun)計算,當時(shi)衡陽每年(nian)產茶數應在百(bai)萬斤左右,就(jiu)是在今(jin)天(tian),這個產量和規(gui)模也是很高(gao)的。
看來陸(lu)羽(yu)對(dui)衡(heng)山(shan)茶(cha)(cha)的贊譽并非空穴來風。孤獨落寞的今生,衡(heng)山(shan)茶(cha)(cha),古(gu)稱岳(yue)山(shan)茶(cha)(cha),近現代俗稱「南岳(yue)云霧(wu)」茶(cha)(cha),自唐代以來奉(feng)為貢品。唐陸(lu)羽(yu)《茶(cha)(cha)經》中(zhong)有「茶(cha)(cha)出(chu)山(shan)南者,生衡(heng)山(shan)縣山(shan)谷」的記載(zai)。
明末,王夫之著有《南岳采茶詩》:"山下(xia)秧爭韭葉長,山中茶賽馬蘭香(xiang)﹔逐隊(dui)上山收晚茗(ming),奈何布谷為人(ren)忙。清刻本《南岳古九仙觀九仙傳》之《雨前岳茗(ming)》也有記(ji)載:“壽岳之茗(ming),祝融(rong)稱(cheng)善;云霧作幕,煙霞(xia)為幔;得靈氣之氤(yin)氳,借至人(ren)之手段(duan);澄心不待七碗,戰退(tui)睡魔百(bai)萬(wan)。”
古今名人頌「南岳云霧」高山茶的詩有數(shu)十首。主要產區集中在毗盧洞、煙霞峰(feng)(feng)、華蓋峰(feng)(feng),海(hai)拔800~900米(mi),這里(li)栽種著1500畝茶樹。