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基本介紹

南(nan)(nan)岳云霧(wu)茶(cha)產于湖南(nan)(nan)省中部的(de)南(nan)(nan)岳衡山。

衡山巍(wei)峨秀麗(li)，共有72座山峰(feng)，逶迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪(yu)谷(gu)終年云(yun)霧繚繞，茶樹生長茂(mao)盛。

這里(li)所產(chan)的南(nan)岳云(yun)霧茶造型(xing)優美，香味濃郁甘醇，久(jiu)享盛名(ming)，早在唐代，已(yi)被列為貢品。南(nan)岳云(yun)霧茶形狀(zhuang)獨特，其葉(xie)尖且長，狀(zhuang)似劍(jian)，以開水泡(pao)之(zhi)(zhi)，尖子朝上，葉(xie)瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉于(yu)水底，恰似玉(yu)花璀(cui)璨、風姿多彩。尤其是那股濃郁的清(qing)香，沁(qin)人(ren)心脾(pi)、甜潤醉人(ren)﹔甜、辛(xin)、酸、苦(ku)皆有之(zhi)(zhi)，又令人(ren)回味良久(jiu)。

生長環境

高山茶一(yi)般種植在海拔800～1000公(gong)尺的(de)廣濟寺(si)、鐵佛寺(si)、華蓋(gai)峰等地，其中以(yi)廣濟寺(si)的(de)毗陵(ling)(ling)茶最有(you)名。毗陵(ling)(ling)茶因毗陵(ling)(ling)洞而得名。廣濟寺(si)位于衡山五大峰之(zhi)一(yi)的(de)石(shi)廩峰下，四(si)面環山，古木參天，流水潺潺，常(chang)年(nian)多霧(wu)，霧(wu)期多在240天以(yi)上。這里氣候溫和，土地肥沃(wo)。豐(feng)富的(de)有(you)機(ji)質，為山茶提供了良好的(de)生(sheng)長條(tiao)件。

禹王(wang)城坡(po)地上(shang)的(de)(de)(de)茶園(yuan)群峰緊束的(de)(de)(de)禹王(wang)城峽谷(gu)中，此地突然開(kai)豁(huo)，出現了(le)一(yi)(yi)(yi)片(pian)平坡(po)，坡(po)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層，一(yi)(yi)(yi)畦一(yi)(yi)(yi)畦，一(yi)(yi)(yi)望(wang)無(wu)際地植滿了(le)綠茸茸又密(mi)又嫩的(de)(de)(de)茶樹。如(ru)果你(ni)來的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)正是(shi)初(chu)夏，清(qing)明久過，雨絲風片(pian)，撲面不寒，高山上(shang)正是(shi)摘制第(di)一(yi)(yi)(yi)班云霧新茶的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，茶園(yuan)里(li)一(yi)(yi)(yi)片(pian)片(pian)翠袖青裙(qun)，一(yi)(yi)(yi)陣(zhen)陣(zhen)銀鈴樣(yang)的(de)(de)(de)笑語(yu)，夾雜著(zhu)嘹亮而(er)高吭的(de)(de)(de)山歌，偶爾，早霞又把一(yi)(yi)(yi)片(pian)金色灑在茶林上(shang)，五彩斑斕，生意盎然，這(zhe)里(li)竟把春(chun)光留(liu)住了(le)。你(ni)或許會稱道(dao)我那句“四月鶯(ying)飛逐早霞”的(de)(de)(de)詩是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)藝術(shu)的(de)(de)(de)真實。

茶(cha)園的(de)(de)(de)(de)一畦畦的(de)(de)(de)(de)邊坡都是(shi)用山上巨(ju)石堆壘成(cheng)，以便把腐植(zhi)的(de)(de)(de)(de)泥土攔住。我(wo)無法計(ji)(ji)算這里(li)的(de)(de)(de)(de)石垠究竟需要幾(ji)十(shi)萬到幾(ji)百萬噸(dun)巖石筑成(cheng)，更無法計(ji)(ji)算修建(jian)茶(cha)園那幾(ji)年里(li)，灑在地里(li)的(de)(de)(de)(de)廣濟(ji)寺的(de)(de)(de)(de)僧侶們和茶(cha)園的(de)(de)(de)(de)茶(cha)農、茶(cha)工的(de)(de)(de)(de)汗水有(you)多重(zhong)。

制作方法

南岳云霧(wu)茶的制茶工(gong)藝分為殺青、清風、初揉、初干、整(zheng)形、提毫、攤涼和(he)烘(hong)焙八道工(gong)序。

第一(yi)(yi)道工(gong)序殺青是奠(dian)定南岳云霧(wu)茶品質的關鍵(jian)，操作(zuo)難度(du)極大。當(dang)地人們對(dui)這一(yi)(yi)工(gong)序的操作(zuo)者尊稱為(wei) “炒(chao)手”。鮮葉下鍋(guo)啪啪作(zuo)響，鍋(guo)溫 130℃左右，“炒(chao)手”徒手翻(fan)炒(chao)，神態自如，操作(zuo)甚熟，這種(zhong)精湛的技藝，令人贊嘆。

歷史起源

在(zai)遠(yuan)古時期，人(ren)們(men)的(de)(de)生活(huo)與(yu)鳥獸無(wu)異，披(pi)樹皮、吃野(ye)果、住山洞，過著(zhu)極其艱(jian)苦的(de)(de)生活(huo)。最可(ke)怕的(de)(de)是每年的(de)(de)寒(han)冬臘月，人(ren)們(men)饑(ji)寒(han)交迫、無(wu)以(yi)為生。作為部落首領的(de)(de)炎(yan)帝神(shen)農(nong)氏，看在(zai)眼里非常著(zhu)急。一(yi)天，突(tu)然飛來一(yi)只長著(zhu)紅色羽毛的(de)(de)朱鳥，嘴里叼著(zhu)一(yi)根九個穗子的(de)(de)禾草。

朱鳥在(zai)天上不停(ting)地搖動著(zhu)稻穗(sui)，剎那間(jian)，群鳥上下翻飛(fei)爭食(shi)著(zhu)穗(sui)粒。神農心想，要是人間(jian)有這樣(yang)的穗(sui)粒，百姓就不會餓肚子了(le)。于是，他便朝著(zhu)朱鳥追了(le)過(guo)去。

朱(zhu)鳥(niao)飛(fei)到(dao)哪里，炎(yan)(yan)帝就追到(dao)哪里。炎(yan)(yan)帝跟著(zhu)(zhu)朱(zhu)鳥(niao)跑過了(le)(le)一座座大(da)山(shan)，跨過了(le)(le)一條條河流(liu)，就這樣，從北方來到(dao)了(le)(le)南方，這時的(de)南方已經是春暖花開的(de)季節。眼看(kan)著(zhu)(zhu)浩瀚的(de)洞庭湖擋(dang)住(zhu)了(le)(le)去路(lu)，炎(yan)(yan)帝著(zhu)(zhu)急了(le)(le)，將隨(sui)身(shen)帶著(zhu)(zhu)的(de)神(shen)鞭向朱(zhu)鳥(niao)揮去。朱(zhu)鳥(niao)被神(shen)鞭擊中頭部立(li)刻掉(diao)了(le)(le)下來，穗粒(li)撒滿大(da)地，不久江南長出了(le)(le)綠油(you)(you)油(you)(you)的(de)禾苗(miao)。落到(dao)地面(mian)的(de)朱(zhu)鳥(niao)則化(hua)成(cheng)了(le)(le)一座山(shan)，綿延八百(bai)里，植被豐(feng)茂(mao)，這就是衡山(shan)。

從此，炎帝的足跡遍布衡(heng)(heng)山(shan)一百零八峰(feng)，他(ta)“嘗(chang)百草，日遇七十二毒，得(de)茶而(er)解之”，被視為(wei)茶祖。死后(hou)，炎帝葬于(yu)當時衡(heng)(heng)州府的酃縣，他(ta)陵(ling)墓所在地稱為(wei)“茶陵(ling)”。

《衡州圖志》中這(zhe)樣(yang)寫著：“茶陵者，所謂山谷生茶茗也。”雖(sui)然只(zhi)是傳說，但在古(gu)籍中確(que)有(you)記載，所以我們大膽地說：南岳衡山是茶的故鄉，絲(si)毫不為過！時(shi)間(jian)太過久遠了(le)，南岳究竟從何時(shi)開始種植茶葉，已經無(wu)從考證。但唐宋時(shi)期，衡山作為“貢茶”享譽(yu)海內外，卻(que)是有(you)史(shi)料為證！

曾經有一位道(dao)長叫(jiao)王(wang)仙(xian)(xian)嶠，少年(nian)時很(hen)有些雄心大志，在(zai)(zai)唐開(kai)元(yuan)元(yuan)年(nian)，他帶著300多斤衡山茶，前往京師。京師這么大，他誰也不認識(shi)，怎么辦？他不是帶著茶葉嗎，于是每天在(zai)(zai)城門口擺茶攤，給過往的行人施舍茶水。有一天，忽(hu)然被高力士(shi)看見了。茶作為飲(yin)品是在(zai)(zai)唐代時才剛(gang)從南方進入北(bei)方，而且多是在(zai)(zai)文(wen)人和僧道(dao)中流傳(chuan)，當時的茶葉是很(hen)昂貴的。高力士(shi)感到很(hen)奇(qi)怪，問他是從哪(na)里來的？王(wang)道(dao)長回答說(shuo)，我從南岳來，住在(zai)(zai)九仙(xian)(xian)觀。

因為寺(si)觀(guan)破落又沒有錢(qian)修(xiu)，所以趕來京城，希望通過這種(zhong)(zhong)施茶(cha)(cha)的(de)方(fang)式結(jie)交一些(xie)達官貴人，募集(ji)一些(xie)善款。高力士把這件事告訴了唐(tang)玄(xuan)宗(zong)(zong)，唐(tang)明皇很(hen)是感動(dong)，當即召見(jian)了他，并賜(si)給他金銀綢(chou)緞和(he)道家典籍(ji)，讓他回去(qu)修(xiu)寺(si)觀(guan)。其(qi)實(shi)，唐(tang)玄(xuan)宗(zong)(zong)有所不知(zhi)，在(zai)北方(fang)視為珍品的(de)衡(heng)山茶(cha)(cha)，在(zai)當時(shi)的(de)衡(heng)山已屬平常之物，民(min)間(jian)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)、品茶(cha)(cha)蔚然成風(feng)。

衡山茶(cha)除貢(gong)獻皇宮、寄售京師外，還出(chu)口交趾（今越南）等地。宋代的(de)《膳夫(fu)經(jing)手錄》一(yi)書(shu)中寫(xie)道：“衡山茶(cha)，團餅而(er)巨(ju)串，歲取(qu)十萬，自瀟(xiao)湘達于五嶺，遠自交趾之人(ren)，亦(yi)常食之。”古代人(ren)考慮到茶(cha)葉(xie)不好運(yun)輸，所以都是(shi)做成茶(cha)餅，用繩子穿(chuan)在(zai)一(yi)起(qi)，一(yi)吊為(wei)一(yi)串，大概為(wei)八十斤左(zuo)右(you)。這“巨(ju)串”的(de)一(yi)串怕不會低于80斤吧，按這個標準計算(suan)，當時(shi)衡陽(yang)每(mei)年產(chan)茶(cha)數應在(zai)百萬斤左(zuo)右(you)，就是(shi)在(zai)今天，這個產(chan)量和規模也是(shi)很高的(de)。

看來(lai)陸(lu)羽對衡(heng)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)的贊(zan)譽(yu)并(bing)非空穴(xue)來(lai)風。孤獨落寞的今(jin)生(sheng)，衡(heng)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)，古稱岳(yue)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)，近現代俗(su)稱「南岳(yue)云(yun)霧(wu)」茶(cha)(cha)，自唐(tang)代以來(lai)奉(feng)為(wei)貢品。唐(tang)陸(lu)羽《茶(cha)(cha)經(jing)》中有(you)「茶(cha)(cha)出山(shan)(shan)南者，生(sheng)衡(heng)山(shan)(shan)縣山(shan)(shan)谷」的記(ji)載。

明末，王夫(fu)之著(zhu)有《南岳采(cai)茶(cha)詩》："山下秧爭韭葉長(chang)，山中茶(cha)賽馬(ma)蘭香﹔逐隊上山收晚(wan)茗，奈何布谷為人忙。清刻本《南岳古(gu)九仙(xian)觀(guan)九仙(xian)傳》之《雨前(qian)岳茗》也(ye)有記載(zai)：“壽岳之茗，祝(zhu)融(rong)稱善；云霧作幕，煙霞為幔；得靈氣之氤氳，借至人之手段；澄心(xin)不(bu)待(dai)七碗，戰退睡(shui)魔(mo)百萬(wan)。”

古今(jin)名人頌「南岳云霧(wu)」高山茶(cha)的(de)詩有數十首。主要產區集中(zhong)在毗盧洞、煙(yan)霞(xia)峰、華蓋峰，海(hai)拔800～900米，這里栽(zai)種著1500畝茶(cha)樹。