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基本介紹

南岳(yue)云(yun)霧(wu)茶(cha)產于湖南省中部(bu)的南岳(yue)衡山(shan)。

衡(heng)山巍(wei)峨(e)秀麗，共(gong)有72座山峰，逶(wei)迤綿延800余(yu)華里。這里古(gu)木參天(tian)，翠(cui)竹灌(guan)林，山巔峪谷(gu)終年云(yun)霧繚(liao)繞，茶(cha)樹生(sheng)長茂盛。

這里所(suo)產的南(nan)岳云霧(wu)茶造型優(you)美，香味濃郁甘(gan)醇，久(jiu)享(xiang)盛名，早在唐代(dai)，已被(bei)列為貢(gong)品。南(nan)岳云霧(wu)茶形狀獨(du)特，其(qi)(qi)葉(xie)(xie)尖且長(chang)，狀似劍，以開水(shui)泡之，尖子朝(chao)上(shang)，葉(xie)(xie)瓣斜展(zhan)如(ru)旗，顏色鮮綠(lv)，沉(chen)于水(shui)底，恰似玉花璀璨、風姿多彩(cai)。尤其(qi)(qi)是那股(gu)濃郁的清香，沁(qin)人心(xin)脾、甜(tian)潤醉人﹔甜(tian)、辛、酸、苦皆(jie)有之，又令(ling)人回(hui)味良(liang)久(jiu)。

生長環境

高山茶一(yi)般種植(zhi)在(zai)海拔800～1000公尺的(de)(de)廣(guang)濟寺、鐵佛寺、華蓋(gai)峰等地，其中以(yi)廣(guang)濟寺的(de)(de)毗陵茶最有(you)名(ming)。毗陵茶因(yin)毗陵洞而得名(ming)。廣(guang)濟寺位(wei)于衡(heng)山五大(da)峰之一(yi)的(de)(de)石廩峰下，四面環山，古木參(can)天，流(liu)水潺潺，常年(nian)多(duo)霧(wu)，霧(wu)期多(duo)在(zai)240天以(yi)上。這(zhe)里氣候溫和，土地肥沃。豐(feng)富的(de)(de)有(you)機質(zhi)，為山茶提(ti)供了良好的(de)(de)生(sheng)長條件。

禹王城坡地上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)園(yuan)群峰緊束的(de)(de)(de)(de)禹王城峽谷中，此地突然開(kai)豁(huo)，出(chu)現了一(yi)(yi)片(pian)平坡，坡上(shang)(shang)一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層，一(yi)(yi)畦一(yi)(yi)畦，一(yi)(yi)望無際地植滿(man)了綠茸(rong)茸(rong)又(you)密又(you)嫩的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹。如果(guo)你(ni)來的(de)(de)(de)(de)時候正是初夏，清明久過，雨絲風片(pian)，撲面不(bu)寒，高山上(shang)(shang)正是摘制第一(yi)(yi)班(ban)云霧新茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)時候，茶(cha)(cha)園(yuan)里一(yi)(yi)片(pian)片(pian)翠袖青裙，一(yi)(yi)陣(zhen)陣(zhen)銀鈴樣的(de)(de)(de)(de)笑(xiao)語(yu)，夾雜著(zhu)嘹(liao)亮而高吭的(de)(de)(de)(de)山歌，偶爾，早(zao)霞(xia)又(you)把一(yi)(yi)片(pian)金(jin)色灑在(zai)茶(cha)(cha)林上(shang)(shang)，五彩斑斕(lan)，生意盎然，這里竟把春光留住了。你(ni)或(huo)許(xu)會稱道(dao)我那(nei)句“四月鶯飛(fei)逐早(zao)霞(xia)”的(de)(de)(de)(de)詩是一(yi)(yi)種藝術的(de)(de)(de)(de)真實。

茶(cha)(cha)(cha)園的(de)(de)一畦(qi)畦(qi)的(de)(de)邊坡(po)都是用山上巨(ju)石(shi)堆(dui)壘成，以便把腐植的(de)(de)泥土攔住。我無法(fa)計算這(zhe)里的(de)(de)石(shi)垠(yin)究竟需(xu)要幾(ji)十萬到幾(ji)百萬噸巖(yan)石(shi)筑成，更無法(fa)計算修建茶(cha)(cha)(cha)園那幾(ji)年里，灑在地里的(de)(de)廣濟寺(si)的(de)(de)僧侶們和茶(cha)(cha)(cha)園的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農、茶(cha)(cha)(cha)工的(de)(de)汗水有多重。

制作方法

南岳云(yun)霧茶的制茶工(gong)藝分為殺青、清風(feng)、初揉、初干、整形、提毫(hao)、攤(tan)涼(liang)和烘焙八道工(gong)序。

第一道(dao)工(gong)序殺(sha)青是奠定南(nan)岳云霧茶品質的關鍵，操作(zuo)(zuo)難度極(ji)大(da)。當地人(ren)們對這(zhe)一工(gong)序的操作(zuo)(zuo)者尊稱為 “炒手(shou)”。鮮葉下鍋(guo)啪啪作(zuo)(zuo)響(xiang)，鍋(guo)溫 130℃左右，“炒手(shou)”徒(tu)手(shou)翻炒，神態自如，操作(zuo)(zuo)甚熟，這(zhe)種精(jing)湛(zhan)的技藝，令人(ren)贊嘆。

歷史起源

在(zai)遠古時期，人們的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活與鳥(niao)獸無異，披樹(shu)皮、吃野果、住山洞，過著(zhu)極其艱苦的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活。最可怕的(de)(de)(de)(de)是每年(nian)的(de)(de)(de)(de)寒(han)冬臘月，人們饑寒(han)交迫、無以為(wei)生(sheng)。作為(wei)部(bu)落首領的(de)(de)(de)(de)炎帝神農(nong)氏，看在(zai)眼(yan)里非常(chang)著(zhu)急(ji)。一(yi)(yi)天，突然(ran)飛(fei)來一(yi)(yi)只長著(zhu)紅(hong)色羽毛的(de)(de)(de)(de)朱鳥(niao)，嘴里叼著(zhu)一(yi)(yi)根九個(ge)穗子的(de)(de)(de)(de)禾草。

朱鳥在天上(shang)不停(ting)地(di)搖動著(zhu)稻穗(sui)(sui)，剎那間，群(qun)鳥上(shang)下翻飛(fei)爭食(shi)著(zhu)穗(sui)(sui)粒。神(shen)農(nong)心(xin)想，要是人間有這樣的穗(sui)(sui)粒，百姓就不會(hui)餓肚子了。于是，他(ta)便(bian)朝著(zhu)朱鳥追(zhui)了過去(qu)。

朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥(niao)飛到(dao)(dao)哪里，炎帝就(jiu)追到(dao)(dao)哪里。炎帝跟著(zhu)(zhu)朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥(niao)跑過(guo)了(le)一(yi)座座大山，跨過(guo)了(le)一(yi)條條河流，就(jiu)這(zhe)樣(yang)，從北方(fang)來(lai)到(dao)(dao)了(le)南方(fang)，這(zhe)時的(de)(de)南方(fang)已經(jing)是春暖花開的(de)(de)季(ji)節。眼看(kan)著(zhu)(zhu)浩瀚的(de)(de)洞庭湖擋住了(le)去路(lu)，炎帝著(zhu)(zhu)急了(le)，將隨身帶著(zhu)(zhu)的(de)(de)神鞭向朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥(niao)揮去。朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥(niao)被神鞭擊(ji)中頭(tou)部立(li)刻掉了(le)下(xia)來(lai)，穗粒撒滿大地(di)，不(bu)久江南長出了(le)綠油油的(de)(de)禾苗。落到(dao)(dao)地(di)面的(de)(de)朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥(niao)則(ze)化成了(le)一(yi)座山，綿(mian)延八百里，植被豐茂(mao)，這(zhe)就(jiu)是衡山。

從此，炎帝(di)的(de)足跡遍布衡山一百零八峰，他(ta)(ta)“嘗百草，日遇(yu)七十二毒，得茶而(er)解之”，被視為茶祖。死后，炎帝(di)葬于當時衡州府的(de)酃縣，他(ta)(ta)陵墓所(suo)在地稱為“茶陵”。

《衡(heng)州圖志》中(zhong)這樣寫著(zhu)：“茶陵者，所謂山(shan)谷生(sheng)茶茗也。”雖(sui)然只是傳說(shuo)，但在(zai)古籍中(zhong)確(que)有記載，所以我們大膽地(di)說(shuo)：南(nan)岳(yue)衡(heng)山(shan)是茶的故(gu)鄉，絲毫不為(wei)過(guo)！時間太(tai)過(guo)久遠了，南(nan)岳(yue)究竟從(cong)何時開(kai)始種植茶葉，已經(jing)無從(cong)考(kao)證(zheng)。但唐宋時期，衡(heng)山(shan)作為(wei)“貢茶”享譽(yu)海內外，卻是有史料(liao)為(wei)證(zheng)！

曾經有一位道(dao)長(chang)叫(jiao)王(wang)仙(xian)嶠，少(shao)年(nian)時(shi)(shi)很有些雄(xiong)心大(da)志，在唐(tang)開元(yuan)元(yuan)年(nian)，他帶著300多斤衡山茶(cha)，前往京(jing)師。京(jing)師這么(me)大(da)，他誰也不認識(shi)，怎(zen)么(me)辦？他不是(shi)帶著茶(cha)葉嗎，于是(shi)每天(tian)在城門口(kou)擺茶(cha)攤(tan)，給過往的(de)行人施舍茶(cha)水。有一天(tian)，忽然被高力士看見了。茶(cha)作(zuo)為飲品(pin)是(shi)在唐(tang)代時(shi)(shi)才剛(gang)從南方進入北方，而且多是(shi)在文人和僧道(dao)中流傳，當時(shi)(shi)的(de)茶(cha)葉是(shi)很昂貴的(de)。高力士感(gan)到(dao)很奇(qi)怪(guai)，問(wen)他是(shi)從哪里來的(de)？王(wang)道(dao)長(chang)回答說，我從南岳來，住在九仙(xian)觀。

因(yin)為寺觀破落又沒有(you)錢修，所以趕來京城，希望通過這種施(shi)茶(cha)的(de)方式結交一些(xie)達官貴人，募集一些(xie)善款。高力士把(ba)這件事(shi)告訴了唐(tang)(tang)(tang)玄宗(zong)(zong)，唐(tang)(tang)(tang)明皇很是感(gan)動，當即召見了他(ta)(ta)，并賜給(gei)他(ta)(ta)金銀(yin)綢緞和道家典籍(ji)，讓他(ta)(ta)回去修寺觀。其實(shi)，唐(tang)(tang)(tang)玄宗(zong)(zong)有(you)所不知，在(zai)(zai)北方視為珍(zhen)品的(de)衡山茶(cha)，在(zai)(zai)當時的(de)衡山已屬平常之物，民(min)間(jian)種茶(cha)、品茶(cha)蔚然成風。

衡山茶(cha)(cha)除貢獻皇宮、寄(ji)售京(jing)師外，還出口(kou)交(jiao)趾(zhi)（今越南(nan)）等地。宋代的(de)《膳夫經手錄》一(yi)(yi)書中寫道(dao)：“衡山茶(cha)(cha)，團餅(bing)而巨(ju)串(chuan)(chuan)，歲取十萬，自瀟湘達于(yu)五嶺，遠自交(jiao)趾(zhi)之人(ren)(ren)，亦常食之。”古代人(ren)(ren)考慮到茶(cha)(cha)葉不好(hao)運輸，所以(yi)都是(shi)做(zuo)成茶(cha)(cha)餅(bing)，用繩子穿在(zai)一(yi)(yi)起，一(yi)(yi)吊為一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)，大概為八十斤(jin)左右。這(zhe)“巨(ju)串(chuan)(chuan)”的(de)一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)怕(pa)不會低于(yu)80斤(jin)吧(ba)，按(an)這(zhe)個標準(zhun)計算，當時衡陽每(mei)年產茶(cha)(cha)數應在(zai)百萬斤(jin)左右，就是(shi)在(zai)今天，這(zhe)個產量(liang)和規(gui)模(mo)也是(shi)很高的(de)。

看來陸(lu)羽(yu)對衡山(shan)(shan)茶(cha)(cha)的贊譽并(bing)非空穴來風。孤(gu)獨落寞的今生(sheng)，衡山(shan)(shan)茶(cha)(cha)，古(gu)稱(cheng)岳山(shan)(shan)茶(cha)(cha)，近現(xian)代俗稱(cheng)「南岳云(yun)霧(wu)」茶(cha)(cha)，自唐代以來奉為(wei)貢品。唐陸(lu)羽(yu)《茶(cha)(cha)經》中有「茶(cha)(cha)出山(shan)(shan)南者，生(sheng)衡山(shan)(shan)縣山(shan)(shan)谷」的記載(zai)。

明(ming)末(mo)，王(wang)夫之(zhi)著有(you)《南岳采(cai)茶(cha)詩》："山下(xia)秧爭韭(jiu)葉長，山中茶(cha)賽馬蘭香﹔逐(zhu)隊上(shang)山收晚茗(ming)，奈何布(bu)谷(gu)為人忙。清刻本《南岳古(gu)九仙(xian)觀九仙(xian)傳》之(zhi)《雨前岳茗(ming)》也有(you)記(ji)載：“壽岳之(zhi)茗(ming)，祝融(rong)稱善；云霧作幕，煙霞(xia)為幔；得靈氣之(zhi)氤氳，借至人之(zhi)手段(duan)；澄心不待七碗(wan)，戰退睡(shui)魔百萬。”

古今(jin)名人(ren)頌「南岳云(yun)霧」高山(shan)茶的詩(shi)有數十首。主要(yao)產(chan)區集(ji)中在毗盧洞、煙霞峰、華(hua)蓋峰，海(hai)拔800～900米(mi)，這里栽(zai)種著1500畝茶樹。