城步峒(tong)(tong)茶(cha),有黃(huang)葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)和(he)青(qing)(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)之分。有性系。小(xiao)喬木型(xing),中(zhong)葉(xie)類,中(zhong)生種。二倍體。城步峒(tong)(tong)茶(cha)是湖南(nan)省境內的四大(da)地方茶(cha)樹(shu)群體種之一,是由茶(cha)樹(shu)原(yuan)產地演變(bian)而來(lai)的南(nan)方型(xing)茶(cha)樹(shu)。當(dang)地百(bai)姓根據其成葉(xie)色澤的深淺,分為(wei)“青(qing)(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)”和(he)“黃(huang)葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)”。青(qing)(qing)葉(xie)峒(tong)(tong)茶(cha)又稱“竹葉(xie)茶(cha)”、“綿茶(cha)”。
現主(zhu)要分(fen)布在汀(ting)坪鄉(xiang)(xiang)、威溪鄉(xiang)(xiang)、儒林鎮(zhen)、蘭蓉鄉(xiang)(xiang)、白毛坪鄉(xiang)(xiang)、五團鎮(zhen)、長安營鄉(xiang)(xiang)、丹口鎮(zhen)等鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen),既有(you)散播(bo)野生(sheng)的(de)(de),也有(you)種植(zhi)(zhi)的(de)(de),野生(sheng)的(de)(de)分(fen)布在城(cheng)步(bu)(bu)各地(di)的(de)(de)山(shan)(shan)山(shan)(shan)水(shui)水(shui)之間,種植(zhi)(zhi)的(de)(de)主(zhu)要在老(lao)百姓的(de)(de)房前(qian)屋后、畬(yu)土、山(shan)(shan)邊(bian)。野生(sheng)和種植(zhi)(zhi)的(de)(de)峒茶面積(ji)初步(bu)(bu)估算達4萬(wan)余(yu)畝(mu),其中汀(ting)坪是城(cheng)步(bu)(bu)著名的(de)(de)茶葉出產(chan)地(di),峒茶面積(ji)就有(you)近8000畝(mu)。
城步峒茶(cha)(cha)植(zhi)株(zhu)高大,樹高7.28米(mi),主干(gan)直(zhi)徑(jing)41.1厘米(mi),芽葉(xie)持(chi)嫩(nen)性(xing)強,有青葉(xie)峒茶(cha)(cha)和(he)黃葉(xie)峒茶(cha)(cha)兩種,品質優異(yi),紅(hong)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)30.91-43.95%、氨基酸(suan) 4.33%,兒茶(cha)(cha)素總量(liang) 183.05-268.12mg/g、水浸出(chu)物 41.00-49.35%。內質香氣(qi)濃郁(yu)持(chi)久,湯(tang)色紅(hong)濃明亮(liang),滋味醇和(he),可與國內外(wai)頂級紅(hong)茶(cha)(cha)媲美(mei)。水漫出(chu)含量(liang)41%-49.35%,酚(fen)氨比7-9,接近或超過(guo)國內的大葉(xie)種紅(hong)碎茶(cha)(cha),如云南大葉(xie)茶(cha)(cha),斯(si)里蘭卡(ka)上檔BOP和(he)印度天康中檔BOP,香氣(qi)濃郁(yu)持(chi)久,湯(tang)色澄紅(hong)明亮(liang),滋味醇和(he)爽口。所制紅(hong)茶(cha)(cha)具有花蜜香。
城(cheng)(cheng)(cheng)步歷來(lai)有(you)飲用油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)習(xi)俗,而峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)就是城(cheng)(cheng)(cheng)步苗、瑤等(deng)少數民族打(da)“油(you)茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)主要原料。獲得國家非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產傳承(cheng)名錄的(de)(de)城(cheng)(cheng)(cheng)步油(you)茶(cha)(cha)(cha),其主要原料就是峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)、元(yuan)茶(cha)(cha)(cha)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)。具有(you)養精提(ti)神(shen)、祛(qu)濕(shi)散寒、驅瘴除(chu)病、裹腹充(chong)饑等(deng)功(gong)效。用來(lai)做油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)還是略有(you)區(qu)別。一種青葉(xie)(xie)(xie)峒(tong),葉(xie)(xie)(xie)面平滑深綠;另一種黃葉(xie)(xie)(xie)峒(tong),葉(xie)(xie)(xie)面有(you)隆起,顏(yan)色黃綠。黃葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)用來(lai)打(da)油(you)茶(cha)(cha)(cha)要比青葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)滋味濃厚,更加耐泡。
城步苗鄉婦女經(jing)過(guo)長久的(de)(de)摸索(suo)和總結(jie),從(cong)十多種常見的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中首選城步本地(di)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)作(zuo)為茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)主要原(yuan)料(liao)。采茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)時間必須是(shi)在(zai)清明、谷雨前后,采摘當年的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹嫩(nen)葉(xie)與嫩(nen)芽,將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)洗凈去渣放至鐵(tie)鍋里,加(jia)入適量淘米(mi)水或(huo)米(mi)漿調勻,先(xian)用(yong)大火煮(zhu)開,再(zai)用(yong)文火慢(man)慢(man)燉(dun)煮(zhu),經(jing)過(guo)數小時燉(dun)煮(zhu)后,取(qu)出(chu)放置團篩中攤開稍涼,趁(chen)熱反復搓揉,搓揉成(cheng)型(xing)后,以一手之握為一餅(bing)(bing),經(jing)烘制(zhi)、曬干,形(xing)成(cheng)加(jia)工(gong)油茶(cha)(cha)(cha)用(yong)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)餅(bing)(bing)。
茶(cha)多酚(fen)、氨(an)基酸含量(liang)分別達(da)38.9%、4.33%,兒茶(cha)素總量(liang)達(da)268.12mg/g,高于國際著名品種肯尼亞(ya)種。酚(fen)氨(an)比7-9,滋味醇(chun)和。
春(chun)茶(cha)(cha)(cha)一芽(ya)二葉(xie)(xie)干樣約含(han)茶(cha)(cha)(cha)多酚26.1%。適制紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha),尤以紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質優良。春(chun)茶(cha)(cha)(cha)一芽(ya)二葉(xie)(xie)含(han)氨基酸2.5%,茶(cha)(cha)(cha)多酚36.4%,兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素(su)總量(liang)23.9%。適制紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)。科學檢(jian)測分析,城(cheng)步峒茶(cha)(cha)(cha)制茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質接近(jin)或超出國內外頂級(ji)的大葉(xie)(xie)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha),所制紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)具有濃郁的花蜜香,回味醇厚甘甜。
湖(hu)南(nan)省茶(cha)(cha)葉產(chan)業技術體系(xi)首(shou)席專家(jia)包(bao)小(xiao)村說:城步(bu)(bu)峒茶(cha)(cha)在(zai)我們的(de)(de)研(yan)究中間(jian),有三(san)(san)個最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)優勢(shi),第(di)一(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)湖(hu)南(nan)現階段(duan)找到的(de)(de)最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)古茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)城步(bu)(bu),并且這(zhe)個古茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)比這(zhe)個小(xiao)一(yi)點的(de)(de),古茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)成片(pian)成群,是(shi)(shi)(shi)(shi)湖(hu)南(nan)最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)野生(sheng)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)群;第(di)二個是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)個是(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)喬(qiao)木(mu)的(de)(de),除(chu)了云南(nan)的(de)(de)大(da)葉其(qi)他都是(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)葉喬(qiao)木(mu)茶(cha)(cha),這(zhe)個城步(bu)(bu)峒茶(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)喬(qiao)木(mu)的(de)(de)介(jie)于這(zhe)兩個之(zhi)間(jian),具有非常好(hao)的(de)(de)香(xiang)味的(de)(de)特征(zheng);第(di)三(san)(san)個總結(jie)城步(bu)(bu)峒茶(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)質特點,就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)香(xiang)甜爽滑(hua)。
唐末五代十(shi)國時(shi)期,割據西南的誠徽州刺史楊再思,在飛山地(di)區(qu)(qu)實行“峒(tong)寨制”,將(jiang)其封(feng)地(di)分(fen)為“十(shi)峒(tong)”,由其十(shi)子分(fen)掌(zhang)。楊再思為總峒(tong)主。其三(san)子楊正(zheng)修治“赤(chi)水峒(tong)”(今城步(bu)杉坊(fang)、綏寧縣關峽一帶)。到明代,明王朝沿襲舊制,在城步(bu)“ 生(sheng)苗區(qu)(qu)”設置了橫嶺峒(tong)、扶城峒(tong)、攔牛峒(tong)、莫宜(yi)峒(tong)和蓬峒(tong)5個(ge)“峒(tong)”(“峒(tong)”,相當(dang)于現今的民族(zu)鄉)。峒(tong)區(qu)(qu)地(di)處高寒,山高水嶺,霧靄瘴癘襲人。數千年(nian)來,生(sheng)活在這里的峒(tong)民都上(shang)山采摘當(dang)地(di)茶(cha)葉熬(ao)湯而喝,除瘴祛癘。茶(cha)以域名,世人便將(jiang)這種茶(cha)樹稱為“峒(tong)茶(cha)”。