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基本介紹

窯灣綠豆燒，江蘇省新沂市窯灣鎮特產，中國國家地理標志產品。明嘉靖三(san)十八年（1559年），時任(ren)太醫院(yuan)判(pan)的李時珍將(jiang)“御酒(jiu)”配方修改，制(zhi)成了(le)保健(jian)酒(jiu)。因(yin)酒(jiu)色微(wei)綠(lv)(lv)(lv)，被稱(cheng)為“綠(lv)(lv)(lv)酒(jiu)”。清乾隆三(san)十年（1765年），乾隆第(di)四次南巡，來到窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)，因(yin)酒(jiu)色綠(lv)(lv)(lv)瑩，如同綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)茶，遂賜名窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)燒，從此(ci)“老瓦罐綠(lv)(lv)(lv)酒(jiu)”就成了(le)窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)燒。

窯灣綠豆(dou)燒的(de)釀(niang)制(zhi)(zhi)，沿襲(xi)傳(chuan)統工(gong)藝，以(yi)紅(hong)糧、大麥(mai)、小麥(mai)、豌豆(dou)為原(yuan)料(liao)精心釀(niang)制(zhi)(zhi)，并配以(yi)優質紅(hong)參、當歸、天麻、砂仁、杜仲、枸(gou)杞等50余(yu)名(ming)貴中(zhong)藥，輔之(zhi)冰(bing)糖熬制(zhi)(zhi)而成。熬制(zhi)(zhi)出來的(de)綠豆(dou)燒酒(jiu)，既有(you)白酒(jiu)的(de)醇烈、果酒(jiu)的(de)香甜、又有(you)獨特的(de)中(zhong)藥滋補(bu)、保(bao)健療疾之(zhi)功能(neng)。

2013年12月24日，原國家質檢總局批準對“窯(yao)灣綠(lv)豆(dou)燒(shao)”實(shi)施地(di)理標(biao)志產品(pin)保護。

地域產地

新(xin)沂(yi)位于(yu)江蘇北(bei)部(bu)，東經117°59′—118°39′，北(bei)緯34°06′—34°26′。東靠沭陽、東海，南隔(ge)新(xin)沂(yi)河(he)、駱馬湖與(yu)宿遷相望，西鄰邳州，北(bei)鄰山東郯城(cheng)縣。等距離介于(yu)徐(xu)州市(shi)和連(lian)云港(gang)市(shi)之間。

品質特點

窯灣綠豆(dou)燒酒為江蘇新沂市地方特(te)產，被列(lie)為江蘇八大(da)名酒之一(yi)。其(qi)以優(you)質(zhi)大(da)麥(mai)、小麥(mai)和(he)豌豆(dou)為原料，采用傳統作(zuo)坊釀造成大(da)曲(qu)酒，配(pei)以紅參、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂仁(ren)、梔子、藏紅花等40余味中(zhong)草藥(yao)和(he)冰(bing)糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)，經(jing)過入(ru)缸靜止沉淀，并讓酒、藥(yao)、糖(tang)(tang)慢慢溶為一(yi)體，一(yi)定時間后而成。該(gai)酒色如金波(bo)、香醇甜美(mei)、酒性正和(he)、回味悠(you)長，具有舒筋、活血等功效。

生產情況

2012年(nian)，窯灣綠(lv)(lv)豆燒(shao)有(you)5家綠(lv)(lv)豆燒(shao)酒企業從(cong)事(shi)窯灣綠(lv)(lv)豆燒(shao)生產(chan)，年(nian)產(chan)量達3800噸，年(nian)營(ying)業額2.4億元，銷(xiao)售(shou)網絡(luo)遍布(bu)全國各地。

榮譽認證

2013年12月24日，原國家(jia)質(zhi)檢總局批準對(dui)“窯灣綠豆燒”實施地理標志(zhi)產品(pin)保護。

歷史起源

明嘉靖三(san)十八年（1559年），李時珍針對(dui)宮廷(ting)官員營(ying)養過(guo)剩、身體偏胖(pang)、無力、時頭(tou)暈、易(yi)生病等癥狀，配制了有清熱(re)解(jie)毒、強(qiang)身健體之功(gong)效(xiao)的藥酒(jiu)，因酒(jiu)色微(wei)綠(lv)(lv)時稱“綠(lv)(lv)酒(jiu)”，并(bing)深受歷(li)朝皇帝(di)信(xin)賴。

明末(mo)，御醫趙學敏(min)攜此方(fang)出(chu)逃(tao)京城隱居窯灣。

清康熙七年(nian)(nian)(nian)（1668年(nian)(nian)(nian)），山東(dong)郯城(cheng)至莒(ju)縣發生(sheng)了8.5級大(da)地(di)震，他(ta)為救(jiu)治災(zai)民(min)，動(dong)員(yuan)一同在(zai)窯灣隱居的御(yu)藥師(shi)宗柏云等人(ren)，一邊治病救(jiu)人(ren)，同時將(jiang)此(ci)酒(jiu)配方拿出熬制，分給災(zai)民(min)服用(yong)以增強體力，從(cong)而遏制了瘟(wen)(wen)疫(yi)。后來，窯灣綠豆(dou)燒酒(jiu)也曾有金箔酒(jiu)、辣黃酒(jiu)、墻縫(feng)酒(jiu)等雅(ya)稱。又(you)據《新沂縣志》載，康熙三十五年(nian)(nian)(nian)（1696年(nian)(nian)(nian)），窯灣等地(di)大(da)暴雨，遇洪災(zai)他(ta)又(you)用(yong)此(ci)法遏制瘟(wen)(wen)疫(yi)。

窯(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆燒(shao)酒(jiu)正式產于康(kang)熙二年(nian)（1662年(nian)），由(you)當時(shi)皇宮(gong)后宰門守將馬從(cong)凱（祖籍窯(yao)灣(wan)(wan)人），將宮(gong)廷保健秘方(fang)帶(dai)回家鄉釀酒(jiu)配制而成。萬(wan)茂酒(jiu)坊是(shi)自康(kang)熙年(nian)間就在(zai)窯(yao)灣(wan)(wan)古鎮(zhen)聞名(ming)遐邇的(de)酒(jiu)坊，生產一(yi)種叫“老瓦(wa)縫”的(de)綠(lv)酒(jiu)很(hen)暢銷，路(lu)人有口皆碑，后得乾(qian)隆賜名(ming)“窯(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆燒(shao)”。

清(qing)乾(qian)(qian)隆三十年(nian)(nian)（1765年(nian)(nian)），乾(qian)(qian)隆同紀曉嵐第四次(ci)南巡(xun)，巡(xun)查徐(xu)州至洪澤(ze)湖附近，在(zai)福(fu)建(jian)會(hui)館由窯(yao)灣(wan)邳宿兩地(di)官員(yuan)相陪飲酒。乾(qian)(qian)隆帝品(pin)嘗此酒后大悅，見顏色似(si)綠豆(dou)茶(cha)，便問：“此酒是(shi)綠豆(dou)燒(shao)的嗎？”地(di)方官員(yuan)豈敢(gan)言明(ming)這是(shi)明(ming)朝皇(huang)宮御(yu)酒，忙說：“是(shi)，是(shi)。”窯(yao)灣(wan)綠豆(dou)燒(shao)酒因此而(er)得名并作為(wei)皇(huang)宮貢品(pin)。

清代李汝珍在他(ta)的著名小說《鏡花緣(yuan)》中(zhong)贊譽之(zhi)(zhi)(zhi)為“辣黃(huang)酒”，到(dao)嘉慶年(nian)間窯(yao)灣(wan)龍窯(yao)綠豆燒酒已被(bei)正式列為全(quan)國20種(zhong)名酒之(zhi)(zhi)(zhi)列，被(bei)定為皇宮納(na)貢之(zhi)(zhi)(zhi)佳品。

民(min)國(guo)三年（1914年），第一次世界大戰(zhan)前(qian)后(hou)，窯灣(wan)(wan)商(shang)人(ren)(ren)、海外(wai)商(shang)人(ren)(ren)和美、英(ying)傳教士將窯灣(wan)(wan)綠(lv)豆(dou)燒出口到英(ying)、法、美和東南亞等地，換取洋貨，被中外(wai)人(ren)(ren)士稱(cheng)為“中國(guo)的白蘭(lan)地”，專家學者亦(yi)稱(cheng)之(zhi)為“東方的XO”。

因京杭(hang)大運河水運蕭條(tiao)，窯(yao)灣在解放初期變成了交通閉塞之地(di)。

1996年(nian)，窯灣綠(lv)豆(dou)燒酒廠再次(ci)遷(qian)回窯灣鎮(zhen)后，特別(bie)是實施窯灣古(gu)鎮(zhen)修復和保護開發以來，古(gu)鎮(zhen)旅游業(ye)興起，窯灣綠(lv)豆(dou)燒也隨之熱銷，窯灣綠(lv)豆(dou)燒品牌培育力度不(bu)斷加大。