窯灣綠豆燒,江蘇省新沂市窯灣鎮特產,中國國家地理標志產品。明(ming)嘉靖三(san)十八年(nian)(1559年(nian)),時任太醫院判的(de)李時珍將(jiang)“御酒(jiu)”配(pei)方(fang)修(xiu)改,制成了(le)保健酒(jiu)。因酒(jiu)色微綠(lv)(lv),被稱為“綠(lv)(lv)酒(jiu)”。清乾隆三(san)十年(nian)(1765年(nian)),乾隆第(di)四次南(nan)巡,來到窯灣,因酒(jiu)色綠(lv)(lv)瑩,如(ru)同綠(lv)(lv)豆(dou)茶,遂賜名窯灣綠(lv)(lv)豆(dou)燒,從此“老瓦罐綠(lv)(lv)酒(jiu)”就成了(le)窯灣綠(lv)(lv)豆(dou)燒。
窯灣綠豆燒的釀制,沿襲傳統工藝,以紅(hong)糧、大麥、小麥、豌豆為原料精心釀制,并配以優質(zhi)紅(hong)參、當歸、天麻、砂(sha)仁、杜仲(zhong)、枸杞等50余名貴中藥(yao),輔之冰糖(tang)熬制而成。熬制出(chu)來的綠豆燒酒(jiu)(jiu),既(ji)有(you)白酒(jiu)(jiu)的醇烈、果酒(jiu)(jiu)的香甜、又有(you)獨特的中藥(yao)滋補(bu)、保(bao)健療疾之功能(neng)。
2013年12月24日,原國家質檢總局(ju)批(pi)準(zhun)對(dui)“窯灣綠豆(dou)燒”實施地理(li)標志產品保護。
新(xin)沂(yi)位(wei)于(yu)江蘇(su)北(bei)部,東經117°59′—118°39′,北(bei)緯34°06′—34°26′。東靠沭陽(yang)、東海(hai),南隔新(xin)沂(yi)河、駱馬湖與宿遷相(xiang)望,西鄰邳州(zhou),北(bei)鄰山東郯城(cheng)縣。等(deng)距離介于(yu)徐(xu)州(zhou)市(shi)和(he)連云港(gang)市(shi)之間。
窯灣綠豆燒酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)江蘇新沂市地方(fang)特產,被列為(wei)(wei)江蘇八大(da)(da)名酒(jiu)(jiu)之一(yi)。其以優質大(da)(da)麥、小(xiao)麥和豌豆為(wei)(wei)原料,采用傳統作坊釀造成(cheng)大(da)(da)曲酒(jiu)(jiu),配以紅(hong)參(can)、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂仁(ren)、梔子(zi)、藏紅(hong)花等40余味(wei)中草藥和冰糖、白砂糖,經(jing)過入缸靜止沉淀,并讓(rang)酒(jiu)(jiu)、藥、糖慢慢溶為(wei)(wei)一(yi)體(ti),一(yi)定時(shi)間后而成(cheng)。該酒(jiu)(jiu)色如金波、香醇甜美(mei)、酒(jiu)(jiu)性正和、回味(wei)悠長(chang),具有(you)舒筋、活血等功效。
2012年(nian),窯(yao)灣(wan)(wan)綠豆(dou)燒(shao)有5家(jia)綠豆(dou)燒(shao)酒企(qi)業(ye)從事(shi)窯(yao)灣(wan)(wan)綠豆(dou)燒(shao)生產,年(nian)產量達3800噸(dun),年(nian)營業(ye)額(e)2.4億元,銷售網絡遍布(bu)全國各地(di)。
2013年12月24日,原國家質檢總局批(pi)準對(dui)“窯灣(wan)綠豆燒”實施地理(li)標志(zhi)產品保護。
明嘉靖三十八年(nian)(1559年(nian)),李時(shi)珍針對(dui)宮廷官(guan)員營養過剩、身體(ti)偏(pian)胖、無力、時(shi)頭(tou)暈、易生病(bing)等癥狀,配制(zhi)了有清熱(re)解毒、強身健體(ti)之功效(xiao)的藥酒,因(yin)酒色微綠(lv)時(shi)稱“綠(lv)酒”,并深受歷朝皇帝信賴。
明末(mo),御醫(yi)趙學敏攜此(ci)方出逃京(jing)城隱居窯灣(wan)。
清(qing)康(kang)熙(xi)七年(1668年),山(shan)東(dong)郯城至莒縣發生(sheng)了8.5級大地震,他為救治(zhi)災(zai)(zai)(zai)民(min)(min),動員一同在(zai)窯(yao)灣(wan)(wan)隱居的御藥(yao)師宗柏(bo)云(yun)等(deng)人(ren),一邊治(zhi)病救人(ren),同時將此酒配方拿出熬制,分給災(zai)(zai)(zai)民(min)(min)服用以(yi)增(zeng)強(qiang)體力,從而遏制了瘟疫。后來(lai),窯(yao)灣(wan)(wan)綠豆燒酒也曾有金(jin)箔酒、辣黃酒、墻縫酒等(deng)雅稱。又據《新(xin)沂縣志》載,康(kang)熙(xi)三十五年(1696年),窯(yao)灣(wan)(wan)等(deng)地大暴雨(yu),遇洪(hong)災(zai)(zai)(zai)他又用此法(fa)遏制瘟疫。
窯(yao)灣(wan)綠(lv)豆燒酒正式產于康熙二年(1662年),由(you)當時皇宮后(hou)宰門守將(jiang)(jiang)馬從凱(祖(zu)籍(ji)窯(yao)灣(wan)人),將(jiang)(jiang)宮廷保(bao)健秘方帶回家鄉釀酒配制而成。萬茂酒坊是自康熙年間就在窯(yao)灣(wan)古(gu)鎮(zhen)聞名遐邇(er)的酒坊,生(sheng)產一種叫“老瓦縫”的綠(lv)酒很(hen)暢銷,路人有(you)口(kou)皆碑,后(hou)得乾隆賜名“窯(yao)灣(wan)綠(lv)豆燒”。
清乾隆三十年(1765年),乾隆同紀曉(xiao)嵐(lan)第四次南巡(xun)(xun),巡(xun)(xun)查(cha)徐州至洪澤(ze)湖附近(jin),在福建會(hui)館由窯灣(wan)邳宿兩(liang)地(di)官員相陪飲酒(jiu)。乾隆帝品嘗此酒(jiu)后大悅(yue),見顏色似(si)綠(lv)豆茶,便問:“此酒(jiu)是(shi)綠(lv)豆燒(shao)的嗎?”地(di)方官員豈(qi)敢(gan)言明這是(shi)明朝皇宮御酒(jiu),忙說(shuo):“是(shi),是(shi)。”窯灣(wan)綠(lv)豆燒(shao)酒(jiu)因(yin)此而得名并(bing)作為皇宮貢品。
清代李汝珍在他的著名(ming)(ming)小(xiao)說(shuo)《鏡花緣》中贊(zan)譽之(zhi)為“辣黃酒(jiu)”,到嘉慶(qing)年間窯灣龍窯綠豆燒酒(jiu)已被正式列為全國(guo)20種名(ming)(ming)酒(jiu)之(zhi)列,被定為皇宮納貢之(zhi)佳品(pin)。
民國三(san)年(1914年),第一次世界大(da)戰前后,窯灣商人(ren)、海(hai)外商人(ren)和美、英(ying)傳教士將(jiang)窯灣綠(lv)豆燒出(chu)口到英(ying)、法、美和東南(nan)亞等地,換取洋貨,被中(zhong)外人(ren)士稱為(wei)“中(zhong)國的白蘭地”,專(zhuan)家學者亦(yi)稱之為(wei)“東方的XO”。
因京杭大運(yun)(yun)河(he)水運(yun)(yun)蕭條,窯灣在解放初期變成了交通閉塞之地。
1996年,窯灣綠(lv)豆燒(shao)酒(jiu)廠再次遷回窯灣鎮(zhen)后,特別是實施窯灣古(gu)鎮(zhen)修復(fu)和(he)保(bao)護(hu)開發以來,古(gu)鎮(zhen)旅游業興起,窯灣綠(lv)豆燒(shao)也隨之熱銷(xiao),窯灣綠(lv)豆燒(shao)品牌(pai)培育力(li)度不斷加大。