窯灣綠豆燒,江蘇省新沂市窯灣鎮特產,中國國家地理標志產品。明嘉靖三(san)十八(ba)年(nian)(1559年(nian)),時(shi)任太醫院判的(de)李(li)時(shi)珍將“御酒”配方修改,制成了保(bao)健(jian)酒。因(yin)酒色(se)微綠(lv)(lv),被稱為“綠(lv)(lv)酒”。清乾(qian)隆三(san)十年(nian)(1765年(nian)),乾(qian)隆第四(si)次南巡,來到窯(yao)灣,因(yin)酒色(se)綠(lv)(lv)瑩,如同綠(lv)(lv)豆茶(cha),遂賜名窯(yao)灣綠(lv)(lv)豆燒(shao),從此“老(lao)瓦(wa)罐綠(lv)(lv)酒”就成了窯(yao)灣綠(lv)(lv)豆燒(shao)。
窯灣綠(lv)豆燒(shao)的釀(niang)制,沿襲傳統工藝(yi),以紅糧、大麥、小(xiao)麥、豌豆為原料精心(xin)釀(niang)制,并(bing)配以優(you)質紅參、當歸、天麻(ma)、砂仁(ren)、杜仲、枸(gou)杞等(deng)50余名貴中藥(yao),輔之(zhi)(zhi)冰糖熬(ao)制而成。熬(ao)制出來的綠(lv)豆燒(shao)酒,既有白酒的醇(chun)烈、果酒的香甜、又(you)有獨特的中藥(yao)滋補、保健療疾之(zhi)(zhi)功(gong)能。
2013年12月24日,原國(guo)家質檢(jian)總局批準(zhun)對“窯(yao)灣(wan)綠豆(dou)燒”實施地(di)理標志產品保護。
新沂位于江蘇北部,東(dong)經(jing)117°59′—118°39′,北緯34°06′—34°26′。東(dong)靠沭陽、東(dong)海,南隔新沂河、駱馬湖與宿遷相(xiang)望,西鄰(lin)(lin)邳州(zhou),北鄰(lin)(lin)山東(dong)郯城縣。等(deng)距(ju)離(li)介于徐州(zhou)市和連云港市之間。
窯灣綠豆燒酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)江(jiang)蘇(su)新沂市地方特產,被列為(wei)(wei)江(jiang)蘇(su)八大名(ming)酒(jiu)(jiu)之一(yi)。其以優質(zhi)大麥(mai)、小麥(mai)和豌豆為(wei)(wei)原料,采(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)作坊釀造(zao)成(cheng)(cheng)大曲酒(jiu)(jiu),配(pei)以紅參、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂仁、梔子、藏紅花等40余味中草藥(yao)和冰糖、白砂糖,經(jing)過(guo)入缸靜止(zhi)沉淀,并(bing)讓酒(jiu)(jiu)、藥(yao)、糖慢慢溶為(wei)(wei)一(yi)體,一(yi)定(ding)時間后而成(cheng)(cheng)。該(gai)酒(jiu)(jiu)色如金波(bo)、香醇(chun)甜美、酒(jiu)(jiu)性(xing)正和、回味悠(you)長,具有舒(shu)筋、活血等功效。
2012年(nian),窯灣綠(lv)豆燒有5家(jia)綠(lv)豆燒酒(jiu)企(qi)業(ye)從事窯灣綠(lv)豆燒生(sheng)產(chan),年(nian)產(chan)量(liang)達3800噸(dun),年(nian)營業(ye)額(e)2.4億元,銷售網絡遍布全國各地。
2013年12月24日,原國家質檢總局批準對“窯灣(wan)綠豆燒”實(shi)施地理(li)標志產品保護。
明嘉靖三(san)十八年(1559年),李時珍針對宮廷(ting)官員營養過剩、身體(ti)偏胖、無力、時頭暈、易(yi)生病等(deng)癥狀,配制了(le)有清(qing)熱解毒(du)、強身健體(ti)之(zhi)功效的藥(yao)酒,因酒色微綠時稱“綠酒”,并深受歷朝皇帝信賴。
明末,御醫趙(zhao)學敏攜(xie)此(ci)方出逃京(jing)城隱居(ju)窯灣。
清康(kang)熙七年(nian)(1668年(nian)),山東郯城至莒縣發生了(le)8.5級(ji)大(da)地震,他(ta)為(wei)救(jiu)治(zhi)災民,動(dong)員一同(tong)在窯灣(wan)隱居的御(yu)藥師(shi)宗柏云等人,一邊治(zhi)病救(jiu)人,同(tong)時將此(ci)酒配方拿出熬制(zhi),分給災民服用以增強體力,從(cong)而遏制(zhi)了(le)瘟疫。后來(lai),窯灣(wan)綠豆燒(shao)酒也曾有金(jin)箔酒、辣黃酒、墻縫酒等雅稱。又據《新(xin)沂縣志》載,康(kang)熙三(san)十五年(nian)(1696年(nian)),窯灣(wan)等地大(da)暴(bao)雨,遇(yu)洪災他(ta)又用此(ci)法遏制(zhi)瘟疫。
窯(yao)灣綠(lv)豆燒酒正(zheng)式產于康(kang)熙二(er)年(1662年),由當時皇宮后(hou)宰門守將(jiang)馬(ma)從(cong)凱(祖籍(ji)窯(yao)灣人(ren)),將(jiang)宮廷保(bao)健秘(mi)方帶回家鄉釀酒配制而成(cheng)。萬茂酒坊是自康(kang)熙年間就在窯(yao)灣古鎮(zhen)聞名(ming)遐(xia)邇(er)的酒坊,生產一種叫“老(lao)瓦縫”的綠(lv)酒很暢(chang)銷(xiao),路人(ren)有口皆碑,后(hou)得乾隆賜名(ming)“窯(yao)灣綠(lv)豆燒”。
清乾(qian)隆三十年(1765年),乾(qian)隆同(tong)紀曉(xiao)嵐第四次南巡(xun),巡(xun)查徐州至洪澤湖附近,在福建會館由窯(yao)(yao)灣邳(pi)宿兩(liang)地官員相陪飲酒(jiu)。乾(qian)隆帝品(pin)嘗此(ci)酒(jiu)后大悅,見顏色似綠(lv)豆(dou)茶,便問:“此(ci)酒(jiu)是綠(lv)豆(dou)燒的嗎?”地方(fang)官員豈敢言明這是明朝皇(huang)宮御(yu)酒(jiu),忙說:“是,是。”窯(yao)(yao)灣綠(lv)豆(dou)燒酒(jiu)因(yin)此(ci)而(er)得名并作為皇(huang)宮貢品(pin)。
清代李汝(ru)珍(zhen)在(zai)他(ta)的(de)著名小說《鏡(jing)花緣》中贊譽之(zhi)為(wei)“辣黃酒”,到嘉慶年間窯灣龍窯綠豆(dou)燒酒已被(bei)正式(shi)列為(wei)全國20種名酒之(zhi)列,被(bei)定為(wei)皇宮納貢之(zhi)佳(jia)品。
民國(guo)三年(1914年),第一次世界(jie)大戰前后(hou),窯灣商人、海外(wai)商人和(he)美、英傳(chuan)教士將(jiang)窯灣綠豆燒出口到(dao)英、法、美和(he)東南亞等(deng)地,換取洋(yang)貨,被中(zhong)(zhong)外(wai)人士稱為“中(zhong)(zhong)國(guo)的白蘭地”,專家學者亦稱之(zhi)為“東方的XO”。
因京杭大運河水運蕭條(tiao),窯灣在解放初期變成了交(jiao)通閉塞(sai)之(zhi)地。
1996年,窯(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)(lv)豆(dou)燒(shao)酒廠再次遷回(hui)窯(yao)灣(wan)(wan)鎮后,特別是實(shi)施(shi)窯(yao)灣(wan)(wan)古鎮修復(fu)和(he)保護開發以來(lai),古鎮旅游業(ye)興起,窯(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)(lv)豆(dou)燒(shao)也隨(sui)之熱銷,窯(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)(lv)豆(dou)燒(shao)品牌培育力(li)度(du)不斷(duan)加大(da)。